CN108783189A - 一种章鱼罐头及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种章鱼罐头及其制作方法，其原料包括以下重量份的组分：章鱼800‑1000份、白砂糖6‑8份、酱油10‑16份、橄榄油20‑40份、姜片20‑30份、老抽10‑20份、当归20‑26份、金线莲8‑10份、白芷4‑6份、猴头菇12‑16份、杏鲍菇10‑16份、乌鸡100‑160份、食盐若干份、水若干份。本产品对章鱼进行精细加工，从而提高产品的附加值，且制备成罐头可以开盖即食，用户可以立即食用，从而提高用户的满意度，且本产品灌装后可以方便用户携带与存放；本产品味道鲜美，香脆可口、芳香四溢，具有较高的市场竞争力；本产品中带有当归、金线莲、白芷等中药成分，使得本产品具有补血、解毒的保健功效，进一步提高产品的附加值，且产品的卖点更加多元，从而进一步提高产品的市场竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种章鱼罐头及其制作方法。
背景技术
章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。除此之外，章鱼还是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。目前，章鱼在食品领域大多采用粗加工，使得章鱼的附加值较低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种章鱼罐头及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种章鱼罐头，其原料包括以下重量份的组分：章鱼800-1000份、章鱼心脏60-80份、蓝色章鱼血40-60份、白砂糖6-8份、酱油10-16份、橄榄油20-40份、淀粉40-60份、老抽10-20份、当归20-26份、金线莲8-10份、白芷4-6份、猴头菇12-16份、杏鲍菇10-16份、乌鸡100-160份、食盐若干份、水若干份。
作为本发明进一步的方案：其原料包括以下重量份的组分：章鱼900份、章鱼心脏70份、蓝色章鱼血50份、白砂糖7份、酱油13份、橄榄油40份、淀粉50份、老抽15份、当归23份、金线莲9份、白芷5份、猴头菇14份、杏鲍菇13份、乌鸡20份、食盐若干份、水若干份。
一种章鱼罐头的制作方法，其具体步骤如下：
((1)将800-1000份章鱼进行预处理，章鱼预处理后洗净并且在章鱼的表面打斜刀；
(2)将白砂糖6-8份、酱油10-16份、橄榄油20-40份、老抽10-20份、淀粉40-60份、食盐5-10份放入搅拌容器内，常温搅拌5-10分钟后，制成酱料；
(3)将打好斜刀的章鱼通过毛刷刷上酱料后常温下放置2-4小时；
(4)将刷完酱且放置后的章鱼放入烟熏室中，在40-60℃的温度下烟熏；
(5)在8-10℃的低温条件下提取蓝色章鱼血40-60份和章鱼心脏60-80份；
(6)将提取后的蓝色章鱼血40-60份、章鱼心脏60-80份，和乌鸡100-160份、食盐6-10份、猴头菇12-16份、杏鲍菇10-16份、当归20-26份、金线莲8-10份、白芷4-6份和适量的水放入砂锅内，熬制2-3小时，制成高汤；
(7)将熬制的高汤放置到冷却容器内冷却2-3小时；
(8)将烟熏后的章鱼、冷却后的高汤和酱料装罐，且杀菌密封后，制成章鱼罐头。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(8)中高汤和章鱼混合存放在罐体的同一仓室内，酱料单独存放在罐体的另一个仓室内。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(1)中预处理的方法为：选取色泽光亮的新鲜章鱼，处死后除去内脏。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(8)中杀菌的方法为紫外线杀菌。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(7)中的冷却方法为常温静置冷却。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(2)中搅拌容器中搅拌叶片的转速为800-1000r/min。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(4)中烟熏的时间为1-2天。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本产品对章鱼进行精细加工，从而提高产品的附加值，且制备成罐头可以开盖即食，方便用户携带与存放，同时本产品味道鲜美，香脆可口、芳香四溢，具有较高的市场竞争力；
2、本产品中带有当归、金线莲、白芷等中药成分以及章鱼、蓝色的章鱼血、章鱼心脏，使得本产品具有补血、解毒的保健功效，和补血益气、收敛生肌的作用，从而进一步提高产品的附加值。
附图说明
图1为一种章鱼罐头的制作流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种章鱼罐头，其原料包括以下重量份的组分：章鱼800份、章鱼心脏60份、蓝色章鱼血40份、白砂糖6份、酱油10份、橄榄油20份、淀粉40份、老抽10份、当归20份、金线莲8份、白芷4份、猴头菇12份、杏鲍菇10份、乌鸡100份、食盐若干份、水若干份。
一种章鱼罐头的制作方法，其具体步骤如下：
(1)选取800份章鱼进行预处理，章鱼预处理后洗净并且在章鱼的表面打斜刀；
(2)将白砂糖6份、酱油10份、橄榄油20份、淀粉40份、老抽10份、食盐5份放入搅拌容器内，常温搅拌5-10分钟后，制成酱料；
(3)将打好斜刀的章鱼通过毛刷刷上酱料后常温下放置2-4小时；
(4)将刷完酱且放置后的章鱼放入烟熏室中，在40℃的温度下烟熏；
(5)在8-10℃的低温条件下提取蓝色章鱼血40份和章鱼心脏60份；
(6)将提取后的蓝色章鱼血40份、章鱼心脏60份，和乌鸡100份、食盐5份、猴头菇12份、杏鲍菇10份、当归20份、金线莲8份、白芷4份和适量的水放入砂锅内，熬制2-3小时，制成高汤；
(7)将熬制的高汤放置到冷却容器内冷却2-3小时；
(8)将烟熏后的章鱼、冷却后的高汤和酱料装罐，再杀菌密封后，制成章鱼罐头。
所述步骤(8)中高汤和章鱼混合存放在罐体的同一仓室内，酱料单独存放在罐体的另一个仓室内。
所述步骤(1)中预处理的方法为：选取色泽光亮的新鲜章鱼，处死后除去内脏。
所述步骤(8)中杀菌的方法为紫外线杀菌。
所述步骤(7)中的冷却方法为常温静置冷却。
所述步骤(2)中搅拌容器中搅拌叶片的转速为800r/min。
所述步骤(4)中烟熏的时间为1-2天。
实施例2
本发明实施例中，一种章鱼罐头，其原料包括以下重量份的组分：章鱼900份、章鱼心脏70份、蓝色章鱼血50份、白砂糖7份、酱油13份、橄榄油30份、淀粉50份、老抽15份、当归23份、金线莲9份、白芷5份、猴头菇14份、杏鲍菇13份、乌鸡130份、食盐若干份、水若干份。
一种章鱼罐头的制作方法，其具体步骤如下：
(1)选取900份章鱼进行预处理，章鱼预处理后洗净并且在章鱼的表面打斜刀；
(2)将白砂糖7份、酱油13份、橄榄油30份、淀粉50份、老抽15份、食盐5份放入搅拌容器内，常温搅拌5-10分钟后，制成酱料；
(3)将打好斜刀的章鱼通过毛刷刷上酱料后常温下放置2-4小时；
(4)将刷完酱且放置后的章鱼放入烟熏室中，在50℃的温度下烟熏；
(5)在8-10℃的低温条件下提取蓝色章鱼血50份和章鱼心脏70份；
(6)将提取后的蓝色章鱼血50份、章鱼心脏70份，和乌鸡130份、食盐6份、猴头菇14份、杏鲍菇13份、当归23份、金线莲9份、白芷5份和适量的水放入砂锅内，熬制2-3小时，制成高汤；
(7)将熬制的高汤放置到冷却容器内冷却2-3小时；
(8)将烟熏后的章鱼、冷却后的高汤和酱料装罐，再杀菌密封后，制成章鱼罐头。
所述步骤(8)中高汤和章鱼混合存放在罐体的同一仓室内，酱料单独存放在罐体的另一个仓室内。
所述步骤(1)中预处理的方法为：选取色泽光亮的新鲜章鱼，处死后除去内脏。
所述步骤(8)中杀菌的方法为紫外线杀菌。
所述步骤(7)中的冷却方法为常温静置冷却。
所述步骤(2)中搅拌容器中搅拌叶片的转速为900r/min。
所述步骤(4)中烟熏的时间为1-2天。
实施例3
本发明实施例中，一种章鱼罐头，其原料包括以下重量份的组分：章鱼1000份、蓝色章鱼血60份、章鱼心脏80份、白砂糖8份、酱油16份、橄榄油40份、淀粉60份、老抽20份、当归26份、金线莲10份、白芷6份、猴头菇16份、杏鲍菇16份、乌鸡160份、食盐若干份、水若干份。
一种章鱼罐头的制作方法，其具体步骤如下：
(1)选取1000份章鱼进行预处理，章鱼预处理后洗净并且在章鱼的表面打斜刀；
(2)将白砂糖8份、酱油16份、橄榄油40份、淀粉60份、老抽20份、食盐5份放入搅拌容器内，常温搅拌5-10分钟后，制成酱料；
(3)将打好斜刀的章鱼通过毛刷刷上酱料后常温下放置2-4小时；
(4)将刷完酱且放置后的章鱼放入烟熏室中，在60℃的温度下烟熏；
(5)在8-10℃的低温条件下提取蓝色章鱼血50份和章鱼心脏70份；
(6)将提取后的蓝色章鱼血60份、章鱼心脏80份，和乌鸡160份、食盐7份、猴头菇16份、杏鲍菇16份、当归26份、金线莲10份、白芷6份和适量的水放入砂锅内，熬制2-3小时，制成高汤；
(6)将熬制的高汤放置到冷却容器内冷却2-3小时；
(7)将烟熏后的章鱼、冷却后的高汤和酱料装罐，再杀菌密封后，制成章鱼罐头。
所述步骤(8)中高汤和章鱼混合存放在罐体的同一仓室内，酱料单独存放在罐体的另一个仓室内。
所述步骤(1)中预处理的方法为：选取色泽光亮的新鲜章鱼，处死后除去内脏。
所述步骤(8)中杀菌的方法为紫外线杀菌。
所述步骤(7)中的冷却方法为常温静置冷却。
所述步骤(2)中搅拌容器中搅拌叶片的转速为1000r/min。
所述步骤(4)中烟熏的时间为1-2天。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种章鱼罐头，其特征在于，其原料包括以下重量份的组分：章鱼800-1000份、章鱼心脏60-80份、蓝色章鱼血40-60份、白砂糖6-8份、酱油10-16份、橄榄油20-40份、淀粉40-60份、老抽10-20份、当归20-26份、金线莲8-10份、白芷4-6份、猴头菇12-16份、杏鲍菇10-16份、乌鸡100-160份、食盐若干份、水若干份。
2.根据权利要求1所述的一种章鱼罐头，其特征在于，其原料包括以下重量份的组分：章鱼900份、章鱼心脏70份、蓝色章鱼血50份、白砂糖7份、酱油13份、橄榄油40份、淀粉50份、老抽15份、当归23份、金线莲9份、白芷5份、猴头菇14份、杏鲍菇13份、乌鸡20份、食盐若干份、水若干份。
3.根据权利要求1-2任一所述的一种章鱼罐头的制作方法，其特征在于，其具体步骤如下：
(1)将800-1000份章鱼进行预处理，章鱼预处理后洗净并且在章鱼的表面打斜刀；
(2)将白砂糖6-8份、酱油10-16份、橄榄油20-40份、老抽10-20份、淀粉40-60份、食盐5-10份放入搅拌容器内，常温搅拌5-10分钟后，制成酱料；
(3)将打好斜刀的章鱼通过毛刷刷上酱料后常温下放置2-4小时；
(4)将刷完酱且放置后的章鱼放入烟熏室中，在40-60℃的温度下烟熏；
(5)在8-10℃的低温条件下提取蓝色章鱼血40-60份和章鱼心脏60-80份；
(6)将提取后的蓝色章鱼血40-60份、章鱼心脏60-80份，和乌鸡100-160份、食盐6-10份、猴头菇12-16份、杏鲍菇10-16份、当归20-26份、金线莲8-10份、白芷4-6份和适量的水放入砂锅内，熬制2-3小时，制成高汤；
(7)将熬制的高汤放置到冷却容器内冷却2-3小时；
(8)将烟熏后的章鱼、冷却后的高汤和酱料装罐，且杀菌密封后，制成章鱼罐头。
4.根据权利要求1所述的一种章鱼罐头及其制作方法，其特征在于，所述步骤(8)中高汤和章鱼混合存放在罐体的同一仓室内，酱料单独存放在罐体的另一个仓室内。
5.根据权利要求1所述的一种章鱼罐头及其制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中预处理的方法为：选取色泽光亮的新鲜章鱼，处死后除去内脏。
6.根据权利要求1所述的一种章鱼罐头及其制作方法，其特征在于，所述步骤(8)中杀菌的方法为紫外线杀菌。
7.根据权利要求1所述的一种章鱼罐头及其制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中的冷却方法为常温静置冷却。
8.根据权利要求1所述的一种章鱼罐头及其制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中搅拌容器中搅拌叶片的转速为800-1000r/min。
9.根据权利要求1所述的一种章鱼罐头及其制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中烟熏的时间为1-2天。
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Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105325933A (zh) * | 2015-11-19 | 2016-02-17 | 荣成石岛广信食品有限公司 | 一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法 |
| CN106072074A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-11-09 | 莆田市汇丰食品工业有限公司 | 一种红烧小章鱼罐头及其制备方法 |
-
2018
- 2018-07-02 CN CN201810708743.2A patent/CN108783189A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
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