CN107212312A - 一种即食鲍鱼的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种海产品加工领域，特别涉及一种即食鲍鱼的生产方法，包括鲜鲍鱼处理、高温蒸煮、调味料熬制、鲍鱼调味、保鲜加工及包装六个步骤，其特征在于，鲜鲍鱼处理后经高温蒸煮，立即于‑20～‑30℃冷冻柜中冷冻3‑6min；熬制由陈皮、八角、薄荷叶、食盐、橄榄油、孜然粉和胡椒粉构成的调味料，对鲍鱼进行调味；再添加由1～3份茶多酚、6～10份大蒜提取液和0.5～2份蜂胶构成的天然保鲜剂，最后进行包装。本发明生产的即食鲍鱼可有效锁定营养成分，味道鲜美，肉质爽脆；添加天然保鲜剂，可有效延长其保质期、便于保存及运输，且不含任何添加剂和化学防腐剂，绿色安全，食用放心。

Description

一种即食鲍鱼的生产方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种即食鲍鱼的生产方法。
背景技术
鲍鱼自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。鲍鱼营养价值极高，富含丰富的蛋白质，大量钙、铁、碘和维生素A等营养元素，鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，具有一定的抗癌作用。传统的鲍鱼烹饪方法适于煮后立即食用，不宜存放过久，否则易造成营养流失和食物变质，因此难以包装售卖。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有良好的防腐保鲜作用，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有抑制作用。大蒜提取液中含有大蒜特有的大蒜辣素，对痢疾杆菌等一些致病性肠道细菌和常见食品腐败真菌都有较强的抑制和杀灭作用，这使得它成为一种天然的食品保鲜剂。蜂胶是免疫因子的激活剂，它含有的黄酮类化合物和多种活性成分，能显著提高人体的免疫力，同时，蜂胶对病毒、病菌、霉菌有较强的抑制、杀灭作用，对正常细胞没有毒副作用，因此在食品中添加蜂胶不仅是一种天然的高级营养品，而且可以作为天然的食品添加剂。
发明内容
本发明针对传统烹饪中鲍鱼煮制后营养成分易流失，难以保鲜及包装售卖的问题，提供一种即食鲍鱼的生产方法，该方法可有效保持鲍鱼的营养成分，保证鲍鱼的品质，且不含对人体有害的化学物质，有利于延长其保质期便于保存及运输。
为实现上述技术目的，本发明提供的技术方案为：
一种即食鲍鱼的生产方法，其特征在于它的生产步骤为：
(1)鲜鲍鱼处理：用刀将鲍鱼壳与肉分离，剔除鲍鱼内脏，用刷子刷掉表面黑膜，再用清水将鲍鱼肉冲洗干净，最后在鲍鱼表面轻划几刀划口；
(2)高温蒸煮：将处理后的鲍鱼放到高温蒸煮锅中，于100～108℃下高温蒸煮7-10min，蒸煮后立即于-20～-30℃冷冻柜中冷冻3-6min；
(3)调味料熬制：按重量份配比分别称取调味原料，其中陈皮3～6份，八角0.2～1份，薄荷叶0.8～2.5份，食盐2～5份，橄榄油2～4份，孜然粉0.5～1.5份，胡椒粉0.5～1份；按调味原料总重量与水以重量比1：30～40放入砂锅中煮至沸腾，再转为文火熬制40min；
(4)鲍鱼调味：将步骤(2)中冷冻后的鲍鱼放入步骤(3)中熬制调味料的砂锅中，继续文火熬制20min，熬制期间不断搅拌，使鲍鱼更入味；
(5)保鲜加工：待步骤(4)中鲍鱼的温度自然冷却至30～40℃时，添加由茶多酚、大蒜提取液和蜂胶构成的天然保鲜剂，搅拌3-5min，使天然保鲜剂与鲍鱼混合均匀；其中，天然保鲜剂中各组分的重量份配比为：茶多酚1～3份，大蒜提取液6～10份，蜂胶0.5～2份，添加的天然保鲜剂与鲍鱼的重量比为1：50～60。
(6)包装：用无菌包装袋真空包装。
特别地，在所述步骤(1)中，鲍鱼表面的划口深度为2-5mm。
优选地，所述步骤(2)中高温蒸煮锅的蒸煮温度为105℃，所述冷冻柜的温度为-25℃，冷冻时间为5min。
优选地，所述步骤(3)中调味原料各组分重量份配比为：陈皮5份，八角0.8份，薄荷叶1.5份，食盐4.5份，橄榄油3份，孜然粉1份，胡椒粉0.7份；调味原料总重量与水的重量比为1：36。
优选地，在所述步骤(5)中，天然保鲜剂中各组分的重量份配比为：茶多酚2份、大蒜提取液8份，蜂胶1份；添加的天然保鲜剂与鲍鱼的重量比为1：58。
本发明具有的有益效果是：
1、高温蒸煮后立即放入低温冷冻柜中冷冻，有利于锁定鲍鱼的营养成分，保证品质，同时低温使得鲍鱼肌肉产生一定萎缩，能够提高鲍鱼口感，使其爽脆可口。
2、添加由茶多酚、大蒜提取液和蜂胶构成的天然保鲜剂，可有效延长即食鲍鱼的保质期，防止其腐坏变质，便于保存及包装售卖。
本发明生产的即食鲍鱼具有味道鲜美、肉质爽脆、营养成分不易流失、保质期长、便于保存及运输等特点，不含任何添加剂和化学防腐剂，绿色安全，食用放心。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。
实施例1
一种即食鲍鱼的生产方法，其特征在于它的生产步骤为：
(1)鲜鲍鱼处理：用刀将鲍鱼壳与肉分离，剔除鲍鱼内脏，用刷子刷掉表面黑膜，再用清水将鲍鱼肉冲洗干净，最后在鲍鱼表面轻划几刀划口，划口深度为2mm；
(2)高温蒸煮：将处理后的鲍鱼放到高温蒸煮锅中，于100℃下高温蒸煮7-10min，蒸煮后立即于-20℃冷冻柜中冷冻3min；
(3)调味料熬制：按重量份配比分别称取调味原料，其中陈皮3份，八角0.2份，薄荷叶0.8份，食盐2份，橄榄油2份，孜然粉0.5份，胡椒粉0.5份；按调味原料总重量与水以重量比1：30放入砂锅中煮至沸腾，再转为文火熬制40min；
(4)鲍鱼调味：将步骤(2)中冷冻后的鲍鱼放入步骤(3)中熬制调味料的砂锅中，继续文火熬制20min，熬制期间不断搅拌，使鲍鱼更入味；
(5)保鲜加工：待步骤(4)中鲍鱼的温度自然冷却至30～40℃时，添加由茶多酚、大蒜提取液和蜂胶构成的天然保鲜剂，搅拌3-5min，使天然保鲜剂与鲍鱼混合均匀；其中，天然保鲜剂中各组分的重量份配比为：茶多酚1份，大蒜提取液6份，蜂胶0.5份，添加的天然保鲜剂与鲍鱼的重量比为1：50。
(6)包装：用无菌包装袋真空包装。
实施例2
一种即食鲍鱼的生产方法，其特征在于它的生产步骤为：
(1)鲜鲍鱼处理：用刀将鲍鱼壳与肉分离，剔除鲍鱼内脏，用刷子刷掉表面黑膜，再用清水将鲍鱼肉冲洗干净，最后在鲍鱼表面轻划几刀划口，划口深度为5mm；
(2)高温蒸煮：将处理后的鲍鱼放到高温蒸煮锅中，于108℃下高温蒸煮7-10min，蒸煮后立即于-30℃冷冻柜中冷冻6min；
(3)调味料熬制：按重量份配比分别称取调味原料，其中陈皮6份，八角1份，薄荷叶2.5份，食盐5份，橄榄油4份，孜然粉1.5份，胡椒粉1份；按调味原料总重量与水以重量比1：40放入砂锅中煮至沸腾，再转为文火熬制40min；
(4)鲍鱼调味：将步骤(2)中冷冻后的鲍鱼放入步骤(3)中熬制调味料的砂锅中，继续文火熬制20min，熬制期间不断搅拌，使鲍鱼更入味；
(5)保鲜加工：待步骤(4)中鲍鱼的温度自然冷却至30～40℃时，添加由茶多酚、大蒜提取液和蜂胶构成的天然保鲜剂，搅拌3-5min，使天然保鲜剂与鲍鱼混合均匀；其中，天然保鲜剂中各组分的重量份配比为：茶多酚3份，大蒜提取液10份，蜂胶2份，添加的天然保鲜剂与鲍鱼的重量比为1：60。
(6)包装：用无菌包装袋真空包装。
实施例3
一种即食鲍鱼的生产方法，其特征在于它的生产步骤为：
(1)鲜鲍鱼处理：用刀将鲍鱼壳与肉分离，剔除鲍鱼内脏，用刷子刷掉表面黑膜，再用清水将鲍鱼肉冲洗干净，最后在鲍鱼表面轻划几刀划口，划口深度为3mm；
(2)高温蒸煮：将处理后的鲍鱼放到高温蒸煮锅中，于105℃下高温蒸煮7-10min，蒸煮后立即于-25℃冷冻柜中冷冻5min；
(3)调味料熬制：按重量份配比分别称取调味原料，其中陈皮5份，八角0.8份，薄荷叶1.5份，食盐4.5份，橄榄油3份，孜然粉1份，胡椒粉0.7份；按调味原料总重量与水以重量比1：36放入砂锅中煮至沸腾，再转为文火熬制40min；
(4)鲍鱼调味：将步骤(2)中冷冻后的鲍鱼放入步骤(3)中熬制调味料的砂锅中，继续文火熬制20min，熬制期间不断搅拌，使鲍鱼更入味；
(5)保鲜加工：待步骤(4)中鲍鱼的温度自然冷却至30～40℃时，添加由茶多酚、大蒜提取液和蜂胶构成的天然保鲜剂，搅拌3-5min，使天然保鲜剂与鲍鱼混合均匀；其中，天然保鲜剂中各组分的重量份配比为：茶多酚2份，大蒜提取液8份，蜂胶1份，添加的天然保鲜剂与鲍鱼的重量比为1：58。
(6)包装：用无菌包装袋真空包装。

Claims (5)

1.一种即食鲍鱼的生产方法，其特征在于它的生产步骤为：
(1)鲜鲍鱼处理：用刀将鲍鱼壳与肉分离，剔除鲍鱼内脏，用刷子刷掉表面黑膜，再用清水将鲍鱼肉冲洗干净，最后在鲍鱼表面轻划几刀划口；
(2)高温蒸煮：将处理后的鲍鱼放到高温蒸煮锅中，于100～108℃下高温蒸煮7-10min，蒸煮后立即于-20～-30℃冷冻柜中冷冻3-6min；
(3)调味料熬制：按重量份配比分别称取调味原料，其中陈皮3～6份，八角0.2～1份，薄荷叶0.8～2.5份，食盐2～5份，橄榄油2～4份，孜然粉0.5～1.5份，胡椒粉0.5～1份；按调味原料总重量与水以重量比1：30～40放入砂锅中煮至沸腾，再转为文火熬制40min；
(4)鲍鱼调味：将步骤(2)中冷冻后的鲍鱼放入步骤(3)中熬制调味料的砂锅中，继续文火熬制20min，熬制期间不断搅拌，使鲍鱼更入味；
(5)保鲜加工：待步骤(4)中鲍鱼的温度自然冷却至30～40℃时，添加由茶多酚、大蒜提取液和蜂胶构成的天然保鲜剂，搅拌3-5min，使天然保鲜剂与鲍鱼混合均匀；其中，天然保鲜剂中各组分的重量份配比为：茶多酚1～3份，大蒜提取液6～10份，蜂胶0.5～2份，添加的天然保鲜剂与鲍鱼的重量比为1：50～60。
(6)包装：用无菌包装袋真空包装。
2.根据权利要求1所述的即食鲍鱼的生产方法，其特征在于：所述步骤(1)中在鲍鱼表面的划口深度为2-5mm。
3.根据权利要求1所述的即食鲍鱼的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)中高温蒸煮锅的蒸煮温度优选为105℃，冷冻柜的温度优选为-25℃，冷冻时间优选为5min。
4.根据权利要求1所述的即食鲍鱼的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中调味原料各组分重量份配比优选为：陈皮5份，八角0.8份，薄荷叶1.5份，食盐4.5份，橄榄油3份，孜然粉1份，胡椒粉0.7份；调味原料总重量与水的重量比优选为1：36。
5.根据权利要求1所述的即食鲍鱼的生产方法，其特征在于：所述步骤(5)中天然保鲜剂各组分的重量份配比优选为：茶多酚2份、大蒜提取液8份，蜂胶1份；添加的天然保鲜剂与鲍鱼的重量比优选为1：58。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107625077A (zh) * 2017-09-30 2018-01-26 佘延英 一种鲍鱼罐头及其制备方法
CN112956659A (zh) * 2021-03-17 2021-06-15 平潭综合实验区坛南湾水产食品有限公司 一种即食鲍鱼食品的产业化生产方法

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