CN106135384A - 肉制品保鲜剂组合和肉制品保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉制品保鲜剂组合，包括：第一肉制品保鲜剂，包括氯化钠、葡萄糖、柠檬酸和甘露糖；第二肉制品保鲜剂，包括甘草、含羞草、蜂胶、纤维素和葡萄籽提取物；第三肉制品保鲜剂，包括茶多酚，维生素、生姜、黑枸杞提取物和柠檬酸。本发明还公开了一种肉制品保鲜方法，包括如下步骤：步骤一、在肉制品熟制前10～5min，将第一肉制品保鲜剂添加到肉制品中，共同进行熟制；步骤二、在肉制品熟制后，趁温度高于100℃时将第二肉制品保鲜剂与熟制后的肉制品混合均匀，并降至室温；步骤三、在肉制品降至室温后，将第三肉制品保鲜剂与肉制品混合均匀，并进行真空包装，最后置于冷藏环境中保存。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉制品保鲜剂组合和肉制品保鲜方法。
背景技术
随着人们生活节奏越来越来，和生活中对无烟化生活的追求，越来越多的消费者习惯于购买熟制的肉制品，略微加工后即可食用，方便人们生活。但是，有很多消费者也对市售肉制品的品质不能放心，因为熟制后的肉制品在短期内保鲜是可以的，但是肉制品的长期保鲜却需要添加大量的防腐剂等化学物质，食用后严重影响身体健康。尤其对于老人和儿童来说，这样影响更加严重。因此，市场亟需一种天然的肉制品的保鲜剂和保鲜方法，以能够在不添加防腐剂等人工合成物质的条件下，实现保鲜，满足市场需求。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种肉制品保鲜剂组合。
本发明还有一个目的是提供一种肉制品保鲜方法。
为此，本发明提供的技术方案为：
一种肉制品保鲜剂组合，以重量份计，包括：
第一肉制品保鲜剂，其包括氯化钠3～6份、葡萄糖3～5份、柠檬酸1～2份和甘露糖1～2份；
第二肉制品保鲜剂，其包括甘草8份～10份、含羞草3份～4份、蜂胶3～5份、纤维素1～5份和葡萄籽提取物10～20份；
第三肉制品保鲜剂，其包括茶多酚2～3份，维生素1～9份、生姜1～3份、黑枸杞提取物2～4份和柠檬酸3～13份。
优选的是，所述的肉制品保鲜剂组合中，所述第一肉制品保鲜剂包括甘油2～8份和山楂3～5份。
优选的是，所述的肉制品保鲜剂组合中，所述第二肉制品保鲜剂包括山竹5～9份。
优选的是，所述的肉制品保鲜剂组合中，所述第三肉制品保鲜剂还包括葡萄籽提取物3～6份和藿香1～5份。
一种肉制品保鲜方法，包括依次进行的如下步骤：
步骤一、在肉制品熟制前10～5min，将所述第一肉制品保鲜剂添加到肉制品中，共同进行熟制；
步骤二、在所述肉制品熟制后，趁温度高于100℃时将第二肉制品保鲜剂与熟制后的肉制品混合均匀，并降至室温；
步骤三、在所述肉制品降至室温后，将第三肉制品保鲜剂与所述肉制品混合均匀，并进行真空包装，最后置于冷藏环境中保存；
其中，以重量份计，所述第一肉制品保鲜剂，其包括氯化钠3～6份、葡萄糖3～5份、柠檬酸1～2份和甘露糖1～2份；
所述第二肉制品保鲜剂包括甘草8份～10份、含羞草3份～4份、蜂胶3～5份、纤维素1～5份和葡萄籽提取物10～20份；
所述第三肉制品保鲜剂包括茶多酚2～3份，维生素1～9份、生姜1～3份、黑枸杞提取物2～4份和柠檬酸3～13份。
优选的是，所述的肉制品保鲜方法中，所述第一肉制品保鲜剂还包括所述第一肉制品保鲜剂包括甘油2～8份和山楂3～5份。
优选的是，所述的肉制品保鲜方法中，所述第二肉制品保鲜剂包括山竹5～9份。
优选的是，所述的肉制品保鲜方法中，所述第三肉制品保鲜剂包括葡萄籽提取物3～6份和藿香1～5份。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明的肉制品保鲜剂均为天然元素，不含有人工合成物质，第一肉制品保鲜剂中在肉制品将要熟制之前添加，在熟制过程中能够浸入到肉制品内部，既起到抗氧化的作用，又能为肉制品添加风味。第二肉制品保鲜剂在肉制品熟制之后马上添加，利用化合物中的抗氧化成分挥发出来，起到保鲜作用，且第二肉制品保鲜剂呈粘稠状，在降温过程中在肉制品表面形成一层天然保护膜，保持肉制品的风味和品质。第三类保鲜剂中包含的黑枸杞提取物天然碱性物质，具有抗血脂、降血糖、抗氧化等作用，茶多酚包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，具有很强的抗氧化作用，黑枸杞提取物、茶多酚以及其他成分一起使用，能够使第三肉制品保鲜剂快速地渗透进肉制品内部，第三肉制品保鲜剂在降至常温后添加，能够进一步除去肉制品中的氧化产物，从而使肉制品保鲜。
本发明的保鲜剂为天然氧化剂，无人工化学物质添加，安全健康。
本发明能够渗入肉制品内部和在肉制品表面形成一层保护膜，且使肉制品风味独特且美味。利用本发明的方法能够延长肉制品保鲜时间8～15天。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种肉制品保鲜剂组合，以重量份计，包括：
第一肉制品保鲜剂，其包括氯化钠3～6份、葡萄糖3～5份、柠檬酸1～2份和甘露糖1～2份；
第二肉制品保鲜剂，其包括甘草8份～10份、含羞草3份～4份、蜂胶3～5份、纤维素1～5份和葡萄籽提取物10～20份；
第三肉制品保鲜剂，其包括茶多酚2～3份，维生素1～9份、生姜1～3份、黑枸杞提取物2～4份和柠檬酸3～13份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述第一肉制品保鲜剂包括甘油2～8份和山楂3～5份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述第二肉制品保鲜剂包括山竹5～9份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述第三肉制品保鲜剂还包括葡萄籽提取物3～6份和藿香1～5份。
本发明还提供一种肉制品保鲜方法，包括依次进行的如下步骤：
步骤一、在肉制品熟制前10～5min，将所述第一肉制品保鲜剂添加到肉制品中，共同进行熟制；
步骤二、在所述肉制品熟制后，趁温度高于100℃时将第二肉制品保鲜剂与熟制后的肉制品混合均匀，并降至室温；
步骤三、在所述肉制品降至室温后，将第三肉制品保鲜剂与所述肉制品混合均匀，并进行真空包装，最后置于冷藏环境中保存；
其中，以重量份计，所述第一肉制品保鲜剂，其包括氯化钠3～6份、葡萄糖3～5份、柠檬酸1～2份和甘露糖1～2份；
所述第二肉制品保鲜剂包括甘草8份～10份、含羞草3份～4份、蜂胶3～5份、纤维素1～5份和葡萄籽提取物10～20份；
所述第三肉制品保鲜剂包括茶多酚2～3份，维生素1～9份、生姜1～3份、黑枸杞提取物2～4份和柠檬酸3～13份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述第一肉制品保鲜剂还包括所述第一肉制品保鲜剂包括甘油2～8份和山楂3～5份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述第二肉制品保鲜剂包括山竹5～9份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述第三肉制品保鲜剂包括葡萄籽提取物3～6份和藿香1～5份。
实施例1
一种肉制品保鲜剂组合，以重量份计，包括：
第一肉制品保鲜剂，其包括氯化钠5份、葡萄糖4份、柠檬酸1.5份、甘油5份、山楂4和甘露糖1.5份；
第二肉制品保鲜剂，其包括甘草9份、含羞草3.5份、蜂胶4份、纤维素3份、山竹7份和葡萄籽提取物15份；
第三肉制品保鲜剂，其包括茶多酚2.5份，维生素5份、生姜2份、黑枸杞提取物3份、葡萄籽提取物5份、藿香3份和柠檬酸8份。
一种肉制品保鲜方法，包括依次进行的如下步骤：
步骤一、在肉制品熟制前7min，将所述第一肉制品保鲜剂添加到肉制品中，共同进行熟制；
步骤二、在所述肉制品熟制后，趁温度高于100℃时将第二肉制品保鲜剂与熟制后的肉制品混合均匀，并降至室温；
步骤三、在所述肉制品降至室温后，将第三肉制品保鲜剂与所述肉制品混合均匀，并进行真空包装，最后置于冷藏环境中保存。
实施例2
一种肉制品保鲜剂组合，以重量份计，包括：
第一肉制品保鲜剂，其包括氯化钠6份、葡萄糖5份、柠檬酸2份、甘油8份、山楂5和甘露糖2份；
第二肉制品保鲜剂，其包括甘草10份、含羞草4份、蜂胶5份、纤维素5份、山竹9份和葡萄籽提取物20份；
第三肉制品保鲜剂，其包括茶多酚3份，维生素9份、生姜3份、黑枸杞提取物4份、葡萄籽提取物6份、藿香5份和柠檬酸13份。
一种肉制品保鲜方法，包括依次进行的如下步骤：
步骤一、在肉制品熟制前5min，将所述第一肉制品保鲜剂添加到肉制品中，共同进行熟制；
步骤二、在所述肉制品熟制后，趁温度高于100℃时将第二肉制品保鲜剂与熟制后的肉制品混合均匀，并降至室温；
步骤三、在所述肉制品降至室温后，将第三肉制品保鲜剂与所述肉制品混合均匀，并进行真空包装，最后置于冷藏环境中保存。
实施例3
一种肉制品保鲜剂组合，以重量份计，包括：
第一肉制品保鲜剂，其包括氯化钠6份、葡萄糖5份、柠檬酸2份、甘油8份、山楂5和甘露糖2份；
第二肉制品保鲜剂，其包括甘草10份、含羞草4份、蜂胶5份、纤维素5份、山竹9份和葡萄籽提取物20份；
第三肉制品保鲜剂，其包括茶多酚3份，维生素9份、生姜3份、黑枸杞提取物4份、葡萄籽提取物6份、藿香5份和柠檬酸13份。
一种肉制品保鲜方法，包括依次进行的如下步骤：
步骤一、在肉制品熟制前10min，将所述第一肉制品保鲜剂添加到肉制品中，共同进行熟制；
步骤二、在所述肉制品熟制后，趁温度高于100℃时将第二肉制品保鲜剂与熟制后的肉制品混合均匀，并降至室温；
步骤三、在所述肉制品降至室温后，将第三肉制品保鲜剂与所述肉制品混合均匀，并进行真空包装，最后置于冷藏环境中保存。
这里说明的模块数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的保鲜剂组合和保鲜方法的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (8)
1.一种肉制品保鲜剂组合，其特征在于，以重量份计，包括：
第一肉制品保鲜剂，其包括氯化钠3～6份、葡萄糖3～5份、柠檬酸1～2份和甘露糖1～2份；
第二肉制品保鲜剂，其包括甘草8份～10份、含羞草3份～4份、蜂胶3～5份、纤维素1～5份和葡萄籽提取物10～20份；
第三肉制品保鲜剂，其包括茶多酚2～3份，维生素1～9份、生姜1～3份、黑枸杞提取物2～4份和柠檬酸3～13份。
2.如权利要求1所述的肉制品保鲜剂组合，其特征在于，所述第一肉制品保鲜剂包括甘油2～8份和山楂3～5份。
3.如权利要求1所述的肉制品保鲜剂组合，其特征在于，所述第二肉制品保鲜剂包括山竹5～9份。
4.如权利要求1所述的肉制品保鲜剂组合，其特征在于，所述第三肉制品保鲜剂还包括葡萄籽提取物3～6份和藿香1～5份。
5.一种肉制品保鲜方法，其特征在于，包括依次进行的如下步骤：
步骤一、在肉制品熟制前10～5min，将第一肉制品保鲜剂添加到肉制品中，共同进行熟制；
步骤二、在所述肉制品熟制后，趁温度高于100℃时将第二肉制品保鲜剂与熟制后的肉制品混合均匀，并降至室温；
步骤三、在所述肉制品降至室温后，将第三肉制品保鲜剂与所述肉制品混合均匀，并进行真空包装，最后置于冷藏环境中保存；
其中，以重量份计，所述第一肉制品保鲜剂，其包括氯化钠3～6份、葡萄糖3～5份、柠檬酸1～2份和甘露糖1～2份；
所述第二肉制品保鲜剂包括甘草8份～10份、含羞草3份～4份、蜂胶3～5份、纤维素1～5份和葡萄籽提取物10～20份；
所述第三肉制品保鲜剂包括茶多酚2～3份，维生素1～9份、生姜1～3份、黑枸杞提取物2～4份和柠檬酸3～13份。
6.如权利要求5所述的肉制品保鲜方法，其特征在于，所述第一肉制品保鲜剂还包括所述第一肉制品保鲜剂包括甘油2～8份和山楂3～5份。
7.如权利要求5所述的肉制品保鲜方法，其特征在于，所述第二肉制品保鲜剂包括山竹5～9份。
8.如权利要求5所述的肉制品保鲜方法，其特征在于，所述第三肉制品保鲜剂包括葡萄籽提取物3～6份和藿香1～5份。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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