CN105994877A - 一种木瓜果脯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜果脯的制备方法，包括以下步骤：切片、护色硬化、烫漂、糖制、烘烤、包装。经过本发明方法处理过的木瓜果脯，不返砂，不流糖液，香甜可口，且本发明方便简单，成本较低。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种木瓜果脯的制备方法。
背景技术
木瓜是大家熟悉的水果，不但味道又香又甜，而且还有保健、美容的功效。在木瓜里，包含各种酶元素，维生素(维他命)及矿物质，而最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生素C及维生素E。一般来说颜色越深的水果和蔬菜营养价值就越高，木瓜的肉色鲜红，含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素食一种天然的抗氧化剂，能有有效对抗破坏的身体细胞，常吃木瓜还可以达到防癌的功效。木瓜还有润肤美容的功效，木瓜性温不寒不燥，可以使人体吸收的营养更加充分，让皮肤变得光洁柔嫩，减少皱纹让面色更加红润。木瓜还能结解暑气，也具有生津止渴的作用，在夏天燥热的时候可以吃木瓜，既可以防暑还能止咳，也可以补充人体的水分。但由于木瓜不好储存和运输，而将其制成木瓜果脯脯后则可长时间储存，而且便于运输。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种木瓜果脯的制备方法。
本发明采取的技术方案是：
一种木瓜果脯的制备方法，包括以下步骤：
(1)切片：选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的木瓜，洗净，去皮，去籽，切成厚度为8-10mm的木瓜片；
(2)护色硬化：将木瓜片置于含有护色剂和硬化剂的溶液中浸泡10-14h；
(3)烫漂：将完成护色硬化的木瓜片在70-80℃温度下加热3-5分钟；
(4)糖制：将烫漂过的木瓜片倒入质量分数为30-40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的凉糖液，如此反复4次，每次间隔约10min；
(5)烘烤：将木瓜片捞出，沥去木瓜片表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，以蒸发水分，提高含糖量，烘房温度控制在50-60℃，烘烤时间8-10h；
(6)包装：将烘干后的木瓜片整形后进行包装。
步骤(2)中所述的护色剂为氯化钠。
步骤(2)中所述的硬化剂为氯化钙。
本发明的优点是：经过本发明方法处理过的木瓜果脯，不返砂，不流糖液，香甜可口，且本发明方便简单，成本较低。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种木瓜果脯的制备方法，包括以下步骤：
(1)切片：选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的木瓜，洗净，去皮，去籽，切成厚度为9mm的木瓜片；
(2)护色硬化：将木瓜片置于含有护色剂和硬化剂的溶液中浸泡12h；
(3)烫漂：将完成护色硬化的木瓜片在70-80℃温度下加热4分钟；
(4)糖制：将烫漂过的木瓜片倒入质量分数为35％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的凉糖液，如此反复4次，每次间隔约10min；
(5)烘烤：将木瓜片捞出，沥去木瓜片表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，以蒸发水分，提高含糖量，烘房温度控制在50-60℃，烘烤时间9h；
(6)包装：将烘干后的木瓜片整形后进行包装。
Claims (3)
1.一种木瓜果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)切片：选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的木瓜，洗净，去皮，去籽，切成厚度为8-10mm的木瓜片；
(2)护色硬化：将木瓜片置于含有护色剂和硬化剂的溶液中浸泡10-14h；
(3)烫漂：将完成护色硬化的木瓜片在70-80℃温度下加热3-5分钟；
(4)糖制：将烫漂过的木瓜片倒入质量分数为30-40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的凉糖液，如此反复4次，每次间隔约10min；
(5)烘烤：将木瓜片捞出，沥去木瓜片表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，以蒸发水分，提高含糖量，烘房温度控制在50-60℃，烘烤时间8-10h；
(6)包装：将烘干后的木瓜片整形后进行包装。
2.根据权利要求1所述的木瓜果脯的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述的护色剂为氯化钠。
3.根据权利要求1所述的木瓜果脯的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述的硬化剂为氯化钙。
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