CN108308355A - 一种低糖木瓜果脯的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低糖木瓜果脯的制备方法，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切片，洗净后沥干，放入热水中，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡，清水漂洗，沥干，放入清水中常温浸泡脱盐，在超声波条件下，置于木糖醇溶液中，捞出沥干，干燥，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯。本发明制得的低糖木瓜果脯具有低糖保健功能，且酸甜适中、无涩感、无异味，满足不同人群的需求，具有广阔的市场前景。

Description

一种低糖木瓜果脯的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低糖木瓜果脯的制备方法。
背景技术
宣木瓜，安徽宣城著名道地药材，与普通的番木瓜不同，乃我国四大名产中药材之一，富含有机酸、维生素、氨基酸、黄酮等营养物质和多种微量元素，具有极高食用、药用价值。宣木瓜作为安徽著名道地药材，产品开发目前主要停留在中药饮片和园艺领域，其深加工产品相关研究较少。果脯为我国著名特产，大多以蔗糖为主，含糖量高，长期食用，对人体健康会造成严重威胁。目前国际、国内食品的发展趋势为低糖、低盐、低热量，这就要求果脯生产必须降低含糖量，以适应市场。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种低糖木瓜果脯的制备方法，制得的低糖木瓜果脯具有低糖保健功能，且酸甜适中、无涩感、无异味。
本发明提出了一种低糖木瓜果脯的制备方法，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度7-10mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中3-5min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡12-20h，清水漂洗1-2h，沥干，放入清水中常温浸泡90-140min脱盐，在超声波条件下，置于40-45℃的50-55wt％木糖醇溶液中4-6h，捞出沥干，在50-70℃温度下干燥2-6h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯。
优选地，所述护色液包括2-2.5wt％氯化钙、0.2-0.5wt％柠檬酸、0.06-0.1wt％维生素E、1-3wt％葡萄糖酸-δ-内酯。
优选地，所述脱盐浸泡的水料比为4-5：1。
优选地，所述超声波为300-350W。
优选地，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度8-9mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中3.5-4.5min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡14-18h，清水漂洗1.3-1.8h，沥干，放入清水中常温浸泡100-130min脱盐，在超声波条件下，置于41-43℃的51-53wt％木糖醇溶液中4.5-5.5h，捞出沥干，在55-65℃温度下干燥3-5h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯。
本发明的有益效果如下：
本发明选用高营养价值和高药用价值的宣木瓜，可以提供有机酸、维生素、氨基酸、黄酮等营养物质和多种微量元素。本发明制备方法中100℃热水处理可以去除木瓜的涩味、抑制褐变，还可以提高细胞通透性，便于糖的渗透；在护色液中浸泡可以使得最终的果脯保留宣木瓜特有的清香、外形饱满、软硬适中；在清水中浸泡脱盐使得果脯咸淡适度，适合不同人群的口味；采用木糖醇代替常用的蔗糖，避免了长期食用高含糖量对人体健康的危害。本发明制得的低糖木瓜果脯营养丰富，具有低糖保健功能，且酸甜适中、无涩感、无异味、外形饱满、香脆可口、色泽均匀，适合不同年龄段的人群食用。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种低糖木瓜果脯的制备方法，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度10mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中3min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡20h，清水漂洗1h，沥干，放入清水中常温浸泡140min脱盐，在超声波条件下，置于40℃的55wt％木糖醇溶液中4h，捞出沥干，在70℃温度下干燥2h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯；
其中，所述护色液包括2.5wt％氯化钙、0.2wt％柠檬酸、0.1wt％维生素E、1wt％葡萄糖酸-δ-内酯；所述脱盐浸泡的水料比为5：1；所述超声波为300W。
实施例2
一种低糖木瓜果脯的制备方法，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度7mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中5min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡12h，清水漂洗2h，沥干，放入清水中常温浸泡90min脱盐，在超声波条件下，置于45℃的50wt％木糖醇溶液中6h，捞出沥干，在50℃温度下干燥6h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯；
其中，所述护色液包括2wt％氯化钙、0.5wt％柠檬酸、0.06wt％维生素E、3wt％葡萄糖酸-δ-内酯；所述脱盐浸泡的水料比为4：1；所述超声波为350W。
实施例3
一种低糖木瓜果脯的制备方法，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度9mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中3.5min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡18h，清水漂洗1.3h，沥干，放入清水中常温浸泡130min脱盐，在超声波条件下，置于41℃的53wt％木糖醇溶液中4.5h，捞出沥干，在65℃温度下干燥3h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯；
其中，所述护色液包括2.4wt％氯化钙、0.3wt％柠檬酸、0.09wt％维生素E、1.5wt％葡萄糖酸-δ-内酯；所述脱盐浸泡的水料比为4.8：1；所述超声波为310W。
实施例4
一种低糖木瓜果脯的制备方法，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度8mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中4.5min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡14h，清水漂洗1.8h，沥干，放入清水中常温浸泡100min脱盐，在超声波条件下，置于43℃的51wt％木糖醇溶液中5.5h，捞出沥干，在55℃温度下干燥5h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯；
其中，所述护色液包括2.1wt％氯化钙、0.4wt％柠檬酸、0.07wt％维生素E、2.6wt％葡萄糖酸-δ-内酯；所述脱盐浸泡的水料比为4：1；所述超声波为340W。
实施例5
一种低糖木瓜果脯的制备方法，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度8mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中4min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡16h，清水漂洗1.5h，沥干，放入清水中常温浸泡120min脱盐，在超声波条件下，置于42℃的52wt％木糖醇溶液中5h，捞出沥干，在60℃温度下干燥4h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯；
其中，所述护色液包括2.2wt％氯化钙、0.4wt％柠檬酸、0.08wt％维生素E、2wt％葡萄糖酸-δ-内酯；所述脱盐浸泡的水料比为4：1；所述超声波为320W。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种低糖木瓜果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度7-10mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中3-5min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡12-20h，清水漂洗1-2h，沥干，放入清水中常温浸泡90-140min脱盐，在超声波条件下，置于40-45℃的50-55wt％木糖醇溶液中4-6h，捞出沥干，在50-70℃温度下干燥2-6h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯。
2.根据权利要求1所述低糖木瓜果脯的制备方法，其特征在于，所述护色液包括2-2.5wt％氯化钙、0.2-0.5wt％柠檬酸、0.06-0.1wt％维生素E、1-3wt％葡萄糖酸-δ-内酯。
3.根据权利要求1或2所述低糖木瓜果脯的制备方法，其特征在于，所述脱盐浸泡的水料比为4-5：1。
4.根据权利要求1-3任一项所述低糖木瓜果脯的制备方法，其特征在于，所述超声波为300-350W。
5.根据权利要求1-4任一项所述低糖木瓜果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度8-9mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中3.5-4.5min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡14-18h，清水漂洗1.3-1.8h，沥干，放入清水中常温浸泡100-130min脱盐，在超声波条件下，置于41-43℃的51-53wt％木糖醇溶液中4.5-5.5h，捞出沥干，在55-65℃温度下干燥3-5h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯。
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