CN102742879B - 一种锥栗软罐头及其加工方法 - Google Patents
一种锥栗软罐头及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102742879B CN102742879B CN201210225052XA CN201210225052A CN102742879B CN 102742879 B CN102742879 B CN 102742879B CN 201210225052X A CN201210225052X A CN 201210225052XA CN 201210225052 A CN201210225052 A CN 201210225052A CN 102742879 B CN102742879 B CN 102742879B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinquapin
- benevolence
- packing
- constant voltage
- packed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种锥栗软罐头及其加工方法，该方法包括：将新鲜锥栗经剥壳、去除内衣的锥栗仁作为原料，采用减压渗透护色，真空包装后经超高压改性处理，熟制并冷却后制得成品。本发明实现了护色液渗透至锥栗仁内部，有效避免了加工过程及产品货架期内褐变现象的发生；超高压改性处理避免了产品出现回生，具有加工工艺简单，产品色泽美观、风味好、口感佳等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种锥栗软罐头及其加工方法。
背景技术
软罐头是以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器，并经密封、杀菌而制得的能长期保存的袋装食品。软罐头具有可高温杀菌、长期保藏，质量轻、携带方便，易于开启，食用方便等优点，深受消费者欢迎。
锥栗含有淀粉、可溶性糖、蛋白质、脂肪、维生素C、矿物质和氨基酸，其中富含17种氨基酸，7种人体必需氨基酸的含量占氨基酸总含量的20%以上，营养及功能性突出。其味甘、无毒，有补脾、补肾、强筋、活血止淤的功效。所含的脂肪为不饱和脂肪酸，适于高血压、心血管硬化患者食用。
锥栗罐头在加工过程及产品货架期内易发生褐变，严重影响产品的感官及食用品质，因此抑制褐变是关键之一。通常采用的方法是将锥栗仁浸于护色液中并保持一定的时间，但由于锥栗仁结构较致密，护色液难以充分渗透至内部，因此锥栗罐头常出现果仁内部褐变的问题。淀粉回生是由于直链淀粉的存在所导致的；锥栗中淀粉的含量约占其干重的50%，其中三分之一以上为直链淀粉，传统的锥栗罐头加工技术未能解决产品回生问题，严重影响了产品口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种锥栗软罐头及其加工方法，实现了护色液渗透至锥栗仁内部，有效避免了加工过程及产品货架期内褐变现象的发生；超高压改性处理避免了产品出现回生，具有加工工艺简单，产品色泽美观、风味好、口感佳等优点。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种锥栗软罐头的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：将无霉烂、无虫蛀的新鲜锥栗剥壳、去除内衣，所得锥栗仁为加工用原料；
（2）护色：采用减压渗透护色；
将锥栗仁置于真空容器中，抽真空至-0.08MPa～-0.02MPa，恒压保持10min～60min；再向真空容器中注入质量浓度为0.01%～0.03%的异Vc钠及0.1%～0.2% EDTA-Na2的混合溶液，料液质量比为1：1.1～1：2.0，-0.08MPa～-0.02MPa，恒压保持20min～90min；
（3）包装：将经护色的锥栗仁用清水冲洗并沥干表面水分后装入塑料袋中，抽真空至-0.08MPa～-0.02MPa，热烫封口；
（4）淀粉改性：采用超高压改性；
将塑料袋真空包装的锥栗仁置于超高压容器中，加水或油并使之没过袋装锥栗仁，加压至600MPa～950MPa，恒压保持20min～50min；
（5）熟制及冷却：将改性的包装锥栗仁以121.5℃～150℃加热20 min～40min，冷却至35℃以下。
（6）成品：将经熟制并冷却的袋装锥栗仁沥干塑料袋表面水分后即为软包装锥栗罐头成品。
本发明的有益效果：（1）减压渗透护色是先将真空容器抽真空，使容器中锥栗仁组织内部的气体排出；再向真容器中注入护色液，促进护色液进入锥栗仁的组织内部，达到充分护色的目的。（2）采用超高压处理锥栗仁，使锥栗中的直链淀粉构象发生不可逆变化，避免了产品出现回生。（3）具有加工工艺简单，产品色泽美观、风味好、口感佳等优点。
具体实施方式
为了充分公开本发明的一种锥栗软罐头的加工方法，以下结合实施例加以说明。
实施例1
1. 原料：将无霉烂、无虫蛀新鲜锥栗剥壳、去除内衣，所得锥栗仁为加工用原料。
2. 护色：将锥栗仁置于真空容器中，抽真空至-0.02MPa，恒压保持60min；再向真空容器中注入质量浓度为0.03%的异Vc钠及0.1% EDTA-Na2的混合溶液，料液质量比为1：1.1，-0.02MPa，恒压保持90min。
3. 包装：将经护色的锥栗仁用清水冲洗并沥干表面水分后装入塑料袋中，抽真空至-0.02MPa，热烫封口。
4. 淀粉改性：将包装的锥栗仁置于超高压容器中，加水或油并使之没过袋装的锥栗仁，加压至950MPa，恒压保持20min。
5. 熟制与冷却：将改性的包装锥栗仁以121.5℃加热40min，冷却至35℃以下。
6. 成品：将经熟制并冷却的袋装锥栗仁沥干塑料袋表面水分后即为软包装锥栗罐头成品。
实施例2
1. 原料：将无霉烂、无虫蛀新鲜锥栗剥壳、去除内衣，所得锥栗仁为加工用原料。
2. 护色：将锥栗仁置于真空容器中，抽真空至-0.05MPa，恒压保持35min；再向真空容器中注入质量浓度为0.02%的异Vc钠及0.15% EDTA-Na2的混合溶液，料液质量比为1：1.5，真空度为-0.05MPa，恒压保持60min。
3. 包装：将经护色的锥栗仁用清水冲洗并沥干表面水分后装入塑料袋中，抽真空至-0.05MPa，热烫封口。
4. 淀粉改性：将包装的锥栗仁置于超高压容器中，加水或油并使之没过袋装锥栗仁，加压至750MPa，恒压保持35min。
5. 熟制与冷却：将改性的包装锥栗仁以135℃加热30min，冷却至35℃以下。
6. 成品：将经熟制并冷却的袋装锥栗仁沥干塑料袋表面水分后即为软包装锥栗罐头成品。
实施例3
1. 原料：将无霉烂、无虫蛀新鲜锥栗剥壳、去除内衣，所得锥栗仁为加工用原料。
2. 护色：将锥栗仁置于真空容器中，抽真空至-0.08MPa，恒压保持10min；再向真空容器中注入质量浓度为0.01%的异Vc钠及0.2% EDTA-Na2的混合溶液，料液质量比为1：2.0，真空度为-0.08MPa，恒压保持20min。
3. 包装：将经护色的锥栗仁用清水冲洗并沥干表面水分后装入塑料袋中，抽真空至-0.08MPa，热烫封口。
4. 淀粉改性：将包装的锥栗仁置于超高压容器中，加水或油并使之没过袋装锥栗仁，加压至600MPa，恒压保持50min。
5. 熟制与冷却：将改性的包装锥栗仁以150℃加热20min，冷却至35℃以下。
6. 成品：将经熟制并冷却的袋装锥栗仁沥干塑料袋表面水分后即为软包装锥栗罐头成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1. 一种锥栗软罐头的加工方法，包括原料选择、护色、包装、淀粉改性、熟制及冷却，其特征在于：
（1）护色：采用减压渗透护色；
将锥栗仁置于真空容器中，抽真空至-0.08MPa～-0.02MPa，恒压保持10min～60min；再向真空容器中注入质量浓度为0.01%～0.03%的异Vc钠及0.1%～0.2% EDTA-Na2的混合溶液，料液质量比为1：1.1～1：2.0，-0.08MPa～-0.02MPa，恒压保持20min～90min；
（2）包装：将经护色的锥栗仁用清水冲洗并沥干表面水分后装入塑料袋中，抽真空至-0.08MPa～-0.02MPa，热烫封口；
（3）淀粉改性：采用超高压改性；
将塑料袋真空包装的锥栗仁置于超高压容器中，加水或油并使之没过袋装锥栗仁，加压至600MPa～950MPa，恒压保持20min～50min；
（4）熟制及冷却：将改性的包装锥栗仁以121.5℃～150℃加热20 min～40min，冷却至35℃以下。
2. 一种如权利要求1所述的方法制得的锥栗软罐头。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210225052XA CN102742879B (zh) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | 一种锥栗软罐头及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210225052XA CN102742879B (zh) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | 一种锥栗软罐头及其加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102742879A CN102742879A (zh) | 2012-10-24 |
| CN102742879B true CN102742879B (zh) | 2013-06-05 |
Family
ID=47023650
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210225052XA Expired - Fee Related CN102742879B (zh) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | 一种锥栗软罐头及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102742879B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110584054A (zh) * | 2019-10-16 | 2019-12-20 | 福建明良食品有限公司 | 一种无衣锥栗罐头的加工工艺 |
| CN113142465A (zh) * | 2021-01-07 | 2021-07-23 | 北京市农林科学院 | 一种抑制鲜切根茎类蔬菜褐变的方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1322822C (zh) * | 2005-04-15 | 2007-06-27 | 海通食品集团股份有限公司 | 一种抑制冷冻调理红薯片酶促褐变的方法 |
| CN101836672A (zh) * | 2010-04-29 | 2010-09-22 | 兰州理工大学 | 一种枸杞防霉护色剂 |
| CN102007998B (zh) * | 2010-10-29 | 2012-09-26 | 华南理工大学 | 一种低糖板栗果脯及其生产方法 |
-
2012
- 2012-07-03 CN CN201210225052XA patent/CN102742879B/zh not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘延奇等.超高压改性玉米淀粉的回生性研究.《食品科学》.2007,第28卷(第8期), |
| 超高压改性玉米淀粉的回生性研究;刘延奇等;《食品科学》;20070815;第28卷(第8期);第76-78页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102742879A (zh) | 2012-10-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101214068B (zh) | 一种低含盐量海水蔬菜制品的真空微波加工方法 | |
| CN102150703A (zh) | 一种牛蒡护色保鲜的方法 | |
| CN102630742B (zh) | 一种保持鲜莲品质的超高压保鲜方法 | |
| CN102090633B (zh) | 雪蛤油养生膏制备方法和雪蛤油养生膏 | |
| CN107410973A (zh) | 超低温冷冻干燥设备生产压缩保鲜的水果蔬菜 | |
| CN104824125A (zh) | 一种茶树菇软罐头制备方法 | |
| CN102827741A (zh) | 鲜水果酒、酒味果脯和果酱的制造方法 | |
| CN103652528B (zh) | 一种紫甘薯酱的制备方法 | |
| CN102742879B (zh) | 一种锥栗软罐头及其加工方法 | |
| CN105594925A (zh) | 一种黄秋葵花茶的制备方法 | |
| CN113428438A (zh) | 一种即食食品的杀菌保鲜方法及其应用 | |
| CN101331943A (zh) | 一种冻干速食保健林蛙油的制作方法 | |
| CN102871163B (zh) | 一种焙烤风味板栗的生产方法 | |
| CN101773261A (zh) | 海参营养食品的制备方法 | |
| CN104542911B (zh) | 一种青椒的组合干燥方法 | |
| WO2014019291A1 (zh) | 鲜水果酒、酒味果脯和果酱的制造方法 | |
| CN105831655A (zh) | 一种抑制低盐咸菜中亚硝峰的方法 | |
| CN106417564B (zh) | 一种利用超高压保鲜香竹笋的制备方法 | |
| CN104705467B (zh) | 一种猕猴桃脆粒及其制备方法 | |
| CN107318944A (zh) | 一种用于延长保质期的肉制品处理方法 | |
| CN107981303A (zh) | 一种五香板栗的制备方法 | |
| CN108576691A (zh) | 高压与co2协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法 | |
| CN108013401A (zh) | 一种具有保健功能黄桃干的加工方法 | |
| CN103013802A (zh) | 鲜杨梅酒和酒味杨梅 | |
| CN108094955B (zh) | 一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130605 Termination date: 20160703 |