CN107981303A - 一种五香板栗的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于板栗加工技术领域，尤其涉及一种五香板栗的制备方法。一种五香板栗的制备方法，包括如下步骤：(1)板栗预处理、(2)挑选分级、(3)蒸煮处理、(4)烘烤、(5)包装和(6)杀菌。本发明的五香板栗选用多种上等原料，经过处理精制而成，气味芳香宜人，色泽鲜艳亮丽，口感好；本发明的五香板栗制备方法简单，适合规模化工业生产。

Description

一种五香板栗的制备方法
技术领域
本发明属于板栗加工技术领域，尤其涉及一种五香板栗的制备方法。
背景技术
板栗(学名：Castanea mollissima)，又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、中国台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。
板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。
板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。、
目前，市场上大多数产品为炒板栗，在炒制过程中由于温度高可能造成部分营养成分的流失，另外，炒制食品吃多了易上火。
发明内容
本发明的目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种五香板栗的制备方法。
为了实现上述目的，本发明是采用以下技术方案实现：
一种五香板栗的制备方法，包括如下步骤：
(1)板栗预处理：将新采收的板栗放于室内，厚度4-5cm，每天翻动2-3 次，堆放4-5d；
(2)挑选分级：用清水将栗果清洗干净，漂洗掉杂质，然后按栗果大小分级，分别进行加工处理；
(3)蒸煮处理：采用简易真空渗入法，将调料按配方加水煮沸20-30min，制成调料液，加入栗果煮熟，然后将栗果和调料液一并移入玻璃真空干燥器内，栗果与调料液的比例1：3-5，干燥器盖子上的小口用橡胶塞密封，并插入一支带有三通活塞的玻璃管，用硬胶管接真空泵进行抽气，经过抽气-放气- 抽气-放气，3-10次循环后停止蒸煮；
(4)烘烤：将煮制好的板栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液，于 100-110℃条件下烘1.5-2h，板栗果水分下降至30％时停止烘烤；
(5)包装：采用“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯树脂涂布层”的软包装复合薄膜进行包装，包装时将烘制好的栗果摊开冷却，装袋前喷入少许奶油香精，按既定的量装入软包装袋内，采用抽真空密封包装机进行排气密封包装；
(6)杀菌：包装好后，入沸水中杀菌10-20min，取出立即冷却。
作为优选，步骤(3)中蒸煮液，按重量份由以下组分制成：角茴香50-100 份，桂皮30-50份，丁香5-15份，花椒10-20份，甘草10-20份，食盐200-500 份，白糖200-250份和水10000份。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
1.本发明的五香板栗制备方法简单，适合规模化工业生产。
2.本发明的五香板栗选用多种上等原料，经过处理精制而成，气味芳香宜人，色泽鲜艳亮丽，口感好。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1：
一种五香板栗的制备方法，包括如下步骤：
(1)板栗预处理：将新采收的板栗放于室内，厚度4cm，每天翻动2次，堆放4d；
(2)挑选分级：用清水将栗果清洗干净，漂洗掉杂质，然后按栗果大小分级，分别进行加工处理；
(3)蒸煮处理：采用简易真空渗入法，将调料按配方加水煮沸20min，制成调料液，加入栗果煮熟，然后将栗果和调料液一并移入玻璃真空干燥器内，栗果与调料液的比例1：3，干燥器盖子上的小口用橡胶塞密封，并插入一支带有三通活塞的玻璃管，用硬胶管接真空泵进行抽气，经过抽气-放气- 抽气-放气，3次循环后停止蒸煮；所述的蒸煮液，按重量份由以下组分制成：角茴香50份，桂皮30份，丁香5份，花椒10份，甘草10份，食盐200份，白糖200份和水10000份；
(4)烘烤：将煮制好的板栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液，于100℃条件下烘1.5h，板栗果水分下降至30％时停止烘烤；
(5)包装：采用“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯树脂涂布层”的软包装复合薄膜进行包装，包装时将烘制好的栗果摊开冷却，装袋前喷入少许奶油香精，按既定的量装入软包装袋内，采用抽真空密封包装机进行排气密封包装；
(6)杀菌：包装好后，入沸水中杀菌10min，取出立即冷却。
实施例2：
一种五香板栗的制备方法，包括如下步骤：
(1)板栗预处理：将新采收的板栗放于室内，厚度5cm，每天翻动3次，堆放5d；
(2)挑选分级：用清水将栗果清洗干净，漂洗掉杂质，然后按栗果大小分级，分别进行加工处理；
(3)蒸煮处理：采用简易真空渗入法，将调料按配方加水煮沸30min，制成调料液，加入栗果煮熟，然后将栗果和调料液一并移入玻璃真空干燥器内，栗果与调料液的比例1：5，干燥器盖子上的小口用橡胶塞密封，并插入一支带有三通活塞的玻璃管，用硬胶管接真空泵进行抽气，经过抽气-放气- 抽气-放气，10次循环后停止蒸煮；所述的蒸煮液，按重量份由以下组分制成：角茴香100份，桂皮50份，丁香15份，花椒20份，甘草20份，食盐500 份，白糖250份和水10000份；
(4)烘烤：将煮制好的板栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液，于110℃条件下烘2h，板栗果水分下降至30％时停止烘烤；
(5)包装：采用“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯树脂涂布层”的软包装复合薄膜进行包装，包装时将烘制好的栗果摊开冷却，装袋前喷入少许奶油香精，按既定的量装入软包装袋内，采用抽真空密封包装机进行排气密封包装；
(6)杀菌：包装好后，入沸水中杀菌20min，取出立即冷却。
实施例3：
一种五香板栗的制备方法，包括如下步骤：
(1)板栗预处理：将新采收的板栗放于室内，厚度4cm，每天翻动2次，堆放5d；
(2)挑选分级：用清水将栗果清洗干净，漂洗掉杂质，然后按栗果大小分级，分别进行加工处理；
(3)蒸煮处理：采用简易真空渗入法，将调料按配方加水煮沸20-30min，制成调料液，加入栗果煮熟，然后将栗果和调料液一并移入玻璃真空干燥器内，栗果与调料液的比例1：4，干燥器盖子上的小口用橡胶塞密封，并插入一支带有三通活塞的玻璃管，用硬胶管接真空泵进行抽气，经过抽气-放气- 抽气-放气，5次循环后停止蒸煮；所述的蒸煮液，按重量份由以下组分制成：角茴香60份，桂皮40份，丁香15份，花椒15份，甘草15份，食盐400份，白糖230份和水10000份；
(4)烘烤：将煮制好的板栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液，于105℃条件下烘1.8h，板栗果水分下降至30％时停止烘烤；
(5)包装：采用“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯树脂涂布层”的软包装复合薄膜进行包装，包装时将烘制好的栗果摊开冷却，装袋前喷入少许奶油香精，按既定的量装入软包装袋内，采用抽真空密封包装机进行排气密封包装；
(6)杀菌：包装好后，入沸水中杀菌15min，取出立即冷却。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (2)

1.一种五香板栗的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)板栗预处理：将新采收的板栗放于室内，厚度4-5cm，每天翻动2-3次，堆放4-5d；
(2)挑选分级：用清水将栗果清洗干净，漂洗掉杂质，然后按栗果大小分级，分别进行加工处理；
(3)蒸煮处理：采用简易真空渗入法，将调料按配方加水煮沸20-30min，制成调料液，加入栗果煮熟，然后将栗果和调料液一并移入玻璃真空干燥器内，栗果与调料液的比例1：3-5，干燥器盖子上的小口用橡胶塞密封，并插入一支带有三通活塞的玻璃管，用硬胶管接真空泵进行抽气，经过抽气-放气-抽气-放气，3-10次循环后停止蒸煮；
(4)烘烤：将煮制好的板栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液，于100-110℃条件下烘1.5-2h，板栗果水分下降至30％时停止烘烤；
(5)包装：采用“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯树脂涂布层”的软包装复合薄膜进行包装，包装时将烘制好的栗果摊开冷却，装袋前喷入少许奶油香精，按既定的量装入软包装袋内，采用抽真空密封包装机进行排气密封包装；
(6)杀菌：包装好后，入沸水中杀菌10-20min，取出立即冷却。
2.根据权利要求1所述的五香板栗的制备方法，其特征在于，步骤(3)中蒸煮液，按重量份由以下组分制成：角茴香50-100份，桂皮30-50份，丁香5-15份，花椒10-20份，甘草10-20份，食盐200-500份，白糖200-250份和水10000份。
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