CN101965961A - 茨菇咸菜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种茨菇咸菜的制备方法，属于食品加工技术领域。取脱水后的白菜与盐交错分布，压实，置于缸中腌制密封；将白菜全部取出，把盐与切碎的生姜混合均匀，把白菜与盐姜混合物交错分布，压实，封缸备用；将茨菇用切片机切成茨菇片，加水清洗后捞出，炒至八成熟，加清水煮开，将制得的咸菜放入炒锅中，加入香辛料，将茨菇和咸菜捞出，自然冷却，制得茨菇咸菜；包装后灭菌，检验合格后装箱入库。本发明加工工艺简单，生产成本低，无菌、无公害、营养价值高、食用方便，开袋即食。本发明科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，制得的茨菇咸菜香脆可口，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。
Description
技术领域
本发明涉及一种茨菇咸菜的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
茨菇是低脂肪、低热量，富含维生素和多种矿物质的植物，是一种深受人们喜爱的食品。但目前种植的茨菇除部分出口外，大部分作为普通蔬菜进行消费。农民种植茨菇的收入每亩只有400-500元，产品的附加值很低，有时，甚至销售不出去，造成损失，影响农民种植茨菇的积极性。将茨菇深加工，增加茨菇产品的附加值，提高农民种植茨菇的积极性，一直是茨菇种植户的急切盼望。
发明内容
本发明的目的是公开了一种茨菇咸菜的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的，茨菇咸菜的制备方法，其特征是包括以下步骤：
(1)将干净白菜放至太阳下晾晒或放入烘箱中烘干，至白菜的重量为原鲜重的40％-80％，去除外层的老叶、烂叶，将白菜与盐交错分布于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，腌制7-8天，白菜和盐的重量比为1∶0.08-0.1；
(2)腌制7-8天后，将白菜全部取出，取重量分别为白菜的1.5-2.5％的盐、1.6-2.4％的姜，将姜切碎后与盐混合均匀，将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，腌制7-8天制得咸菜；
(3)将茨菇用切片机切成2-3cm茨菇片，放入清水中清洗，清洗后捞出，炒锅中放入适量的油，放入茨菇，炒至八成熟，加水至没过全部茨菇，大火煮开，将步骤(2)制得的咸菜切成丝状或块状放入炒锅中，加入香辛料，沸水煮3-6分钟，将茨菇、咸菜捞出，自然冷却，制得茨菇咸菜；
(4)将制得的茨菇咸菜通过铝箔袋抽真空包装进入杀菌槽，在85度水中杀菌9-12分钟，自然冷却后入库。
步骤(3)中的所述的香辛料为辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香中的任意一种或任意几种。
本发明加工工艺简单，生产成本低。无菌、无公害、营养价值高、食用方便，开袋即食。科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，制得的茨菇咸菜香脆可口，既保存了茨菇原有的营养成分，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。采用袋抽真空包装，密封性好，保证了产品的口感和新鲜度。
具体实施方式
实施例1
选择高根白干净白菜(也可以是其它品种的干净白菜)作为原料，放至太阳下晾晒至白菜的重量为原鲜重的80％，白菜与盐交错分布于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封腌制，白菜和盐的重量比为1∶0.08-0.1。
腌制7-8天后，将白菜全部取出，取重量分别为白菜的1.5-2.5％的盐、1.6-2.4％的姜，将姜切碎后与盐混合均匀，将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，再腌制7-8天制得咸菜。
将茨菇用切片机切成2-3cm茨菇片，放入清水中清洗，清洗后捞出，炒锅中放入适量的油，放入茨菇，炒至八成熟，加水至没过全部茨菇，大火煮开，将制得的咸菜切成丝状或块状放入炒锅中，加入香辛料，沸水煮3-6分钟，将茨菇、咸菜捞出，自然冷却，制得茨菇咸菜。将制得的茨菇咸菜用铝箔袋抽真空包装进入杀菌槽，在85度水中杀菌9-12分钟库。自然冷却后包装、入库。
所述的香辛料为辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香中的任意一种或任意几种。
实施例2
选择高根白干净白菜(也可以是其它品种的干净白菜)作为原料，放入烘箱中烘干，至白菜的重量为原鲜重的40％，取高根白(白菜)100斤，去除高根白外层的老叶、烂叶，取盐4-5公斤，高根白与盐交错分布，一层高根白一层盐，压实，置于腌制缸中腌制，腌制7-8天后，将腌制缸里的高根白全部取出，取1.5-2.5公斤盐，0.8-1.2公斤切碎的生姜混合均匀，将高根白与盐和生姜的混合物交错分布，一层高根白一层盐和生姜的混合物，压实，置于腌制缸中，封缸腌制7-8天后制成咸菜备用。将茨菇用切片机切成2-3cm茨菇片，放入清水中清洗，清洗后捞出，炒锅中放入适量的油，放入茨菇，炒至八成熟，加水没过全部茨菇，大火煮开，将制得的咸菜切成丝状或块状放入炒锅中，加入香辛料，沸水煮3-6分钟，将茨菇和咸菜捞出，自然冷却，制得茨菇咸菜将制得的茨菇咸菜采用铝箔袋，通过抽真空包装，每袋45-50克(或根据需要)，进入杀菌槽，在85度水中杀菌9-12分钟库。自然冷却后包装、外用胶带封严箱口，入库。采用铝箔袋进行包装，密封性好，保证了产品的口感和新鲜度。所述的香辛料为辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香中的任意一种或任意几种。
Claims (2)
1.茨菇咸菜的制备方法，其特征是包括以下步骤：
(1)将干净白菜放至太阳下晾晒或放入烘箱中烘干，至白菜的重量为原鲜重的40％-80％，去除外层的老叶、烂叶，将白菜与盐交错分布于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，腌制7-8天，白菜和盐的重量比为1∶0.08-0.1；
(2)腌制7-8天后，将白菜全部取出，取重量分别为白菜的1.5-2.5％的盐、1.6-2.4％的姜，将姜切碎后与盐混合均匀，将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，腌制7-8天制得咸菜；
(3)将茨菇用切片机切成2-3cm茨菇片，放入清水中清洗，清洗后捞出，炒锅中放入适量的油，放入茨菇，炒至八成熟，加水至没过全部茨菇，大火煮开，将步骤(2)制得的咸菜切成丝状或块状放入炒锅中，加入香辛料，沸水煮3-6分钟，将茨菇、咸菜捞出，自然冷却，制得茨菇咸菜；
(4)将制得的茨菇咸菜通过铝箔袋抽真空包装进入杀菌槽，在85度水中杀菌9-12分钟，自然冷却后入库。
2.根据权利要求1所述的茨菇咸菜的制备方法，其特征是步骤(3)中的所述的香辛料为辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香中的任意一种或任意几种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010102948227A CN101965961A (zh) | 2010-09-28 | 2010-09-28 | 茨菇咸菜的制备方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101965961A true CN101965961A (zh) | 2011-02-09 |
Family
ID=43545243
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN2010102948227A Pending CN101965961A (zh) | 2010-09-28 | 2010-09-28 | 茨菇咸菜的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101965961A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103039928A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-04-17 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种香辣黑咸菜及其制作方法 |
| CN103907864A (zh) * | 2014-03-28 | 2014-07-09 | 张美沛 | 一种芋苗咸菜的制备方法 |
| CN105212119A (zh) * | 2014-06-23 | 2016-01-06 | 内蒙古田丰农牧有限责任公司 | 马铃薯酱菜及其制作方法 |
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2010
- 2010-09-28 CN CN2010102948227A patent/CN101965961A/zh active Pending
Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN103039928A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-04-17 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种香辣黑咸菜及其制作方法 |
| CN103039928B (zh) * | 2012-12-28 | 2013-11-13 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种香辣黑咸菜及其制作方法 |
| CN103907864A (zh) * | 2014-03-28 | 2014-07-09 | 张美沛 | 一种芋苗咸菜的制备方法 |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110209 |