CN105077245B - 一种海参固元膏及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海参固元膏及其制作方法。其是将刺参浆液依次采用木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶进行二次水解,制得海参体壁酶解液,经真空冷冻干燥后,研磨制得海参体壁酶解粉;选用海参参花经真空冷冻干燥,研磨制得海参参花粉,以及选取阿胶、黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣、枸杞、冰糖、黄酒为制取固元膏,按比例加入海参体壁酶解粉与海参参花粉组成的海参粉,使其制得的海参固元膏营养全面,除了具有补血养颜、益智健脑、强筋健骨、补钙扩血管等的保健功效外,其在增强免疫力、健脾强胃、养血润肤、补肾益精、延缓衰老的功效方面更加突出,并且无海参腥味,口感丰满,味道甜糯,食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种软体动物类制品,尤其是一种海参固元膏及其制作方法。
背景技术
我们知道,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参中的营养成分不仅丰富,而且配比均衡,是极好的天然营养食疗佳品。大量文献表明,海参中富含的多糖、皂苷和硫酸软骨素等,具有抗癌防癌、增强免疫力、抗辐射、抗血栓、降血糖、延缓衰老、补血养颜等诸多功效。因此,海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载 :海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。目前,市场上的海参制品主要有干海参、即食海参和海参罐头等。另外,海参在加工制成上述产品过程中,其海参参花等内脏则被废弃掉了,造成资源的严重浪费。海参参花即海参的肠和卵,经研究表明:海参参花含有大量的对人体有特殊功效的酸性粘多糖、脂质、内脏色素(β-胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素等),以及比海参体壁含量更高的钒、核酸、精氨酸等活性物质,还含有海参皂甙、硒、硒、铁钙等成分,尤其在增强免疫力、延缓衰老、养血润肤、补肾益精等方面的功效尤为显著。因其稀有和高营养价值,故有“参中黄金”之称。
固元膏是我国传统药膳,其是针对不同人群需要添加不同中药原料制成,但是,作为一种补品来说,固元膏的功效具有一定的局限性,如固元膏较为滋腻,脾胃虚弱者不宜长期服用等。
而利用海参制作海参膏的技术方案在2011年4月6日公开的CN101999711A中国申请发明专利申请说明书中有过公开,其是将干海参经浸泡→去脏清洗→破碎→蒸煮→加酶→酶解→蒸汽加热→过滤→勾兑→灌装杀菌→冷却降温,制得海参膏,其具有内在调补、提高免疫力、软化血管、补肾润肺、益肝明目、健脾补气血、养颜固发等诸多食用效果。该海参膏是采用纯海参制得,并且在勾兑工序中是将海参酶解超滤液、去腥液和糖酸溶液进行混合,利用去腥液来遮盖海参的特有腥味,利用糖酸溶液改善口感,但是其仍存在成份单一、口感与味道不理想的不足。
发明内容
为了克服现有技术中海参膏成份单一、口感与味道不理想的不足,本发明提供了一种营养全面、功效突出、口感丰满、味道甜糯的海参固元膏及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为:一种海参固元膏,其特征在于:其是由下列重量份原料制成:海参粉70~90份、阿胶150~250份、黑芝麻100~200份、核桃仁150~250份、杏仁150~250份、桂圆肉150~250份、红枣150~250份、枸杞150~250份、冰糖30~80份、黄酒300~500份;其中,所述的海参粉是由海参体壁酶解粉与海参参花粉组成,在该海参粉中,海参体壁酶解粉的重量百分比为70%~90%,海参参花粉的重量百分比为10%~30%。
本发明的优选技术方案是:一种海参固元膏,其特征在于:其是由下列重量份原料制成:海参粉80份、阿胶200份、黑芝麻150份、核桃仁200份、杏仁200份、桂圆肉200份、红枣200份、枸杞200份、冰糖50份、黄酒400份;其中,所述的海参粉是由重量百分比为80%的海参体壁酶解粉与重量百分比为20%海参参花粉组成。
所述的海参体壁酶解粉是将刺参清洗,去除内脏,经热水漂烫、匀浆后,依次利用复合蛋白酶、风味蛋白酶水解刺参体壁匀浆液,制得刺参体壁酶解液;将刺参体壁酶解液真空冷冻干燥而得。
所述的海参参花粉是将海参参花清洗后,真空冷冻干燥,磨成粉状而得。
本发明提供的一种海参固元膏的制备方法,其特征在于:经过下列工艺步骤:
(1)海参体壁酶解粉的制备:选取刺参为原料,去除内脏,清洗干净,用热水漂烫后,加入蒸馏水,利用胶体磨研磨成浆状,配制成蛋白浓度为10~15%(w/w)的刺参溶液,加热至100℃保持20~40min,之后冷却至50~60℃,先按照体系重量加入木瓜蛋白酶4000~5000U/g,于50~60℃下水解1~3h,然后加入复合风味蛋白酶4000~5000U/g继续水解1~3h,水解完成后加热至100℃下保持20~40min,迅速冷却至5℃以下,得到海参体壁酶解液,经真空冷冻干燥后,研磨成粉,制得海参体壁酶解粉;
(2)海参参花粉的制备:选取海参参花清洗去沙,沥干,经真空冷冻干燥后,研磨成粉,制得海参参花粉;
(3)海参粉的制备:按重量百分比称取步骤(1)制得的海参体壁酶解粉70%-90%、步骤(2)制得的海参参花粉10%~30%,混合均匀,得海参粉;
(4) 固元膏的制备:按重量份称量阿胶150~250份、黑芝麻100~200份、核桃仁150~250份、杏仁150~250份、桂圆肉150~250份、红枣150~250份、枸杞150~250份、冰糖30~80份、黄酒300~500份为原料,将称量的阿胶和冰糖粉碎至100~200目,备用;将阿胶粉末浸泡在称量的黄酒中24~36h,再将阿胶与黄酒的混合物置于沸水浴中不断搅拌加热,时间控制为50~60min;将称量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣分别炒熟,备用;将称量的枸杞、炒制的桂圆肉和红枣加入沸水浴中的阿胶与黄酒的混合物里,搅拌均匀;再将炒制的核桃仁和杏仁加入其中,搅拌均匀;最后将炒熟的黑芝麻与制取的冰糖粉末加入其中,搅拌均匀,得固元膏;
(5)海参固元膏的制备:调整沸水浴温度,使固元膏的温度降至60~70℃时,按重量份称量步骤(3)制得的海参粉70~90份加入固元膏中,搅拌均匀,自然冷却,晾干,切块,即得海参固元膏。
本发明是将刺参浆液依次采用木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶进行二次水解,制得海参体壁酶解液,经真空冷冻干燥后,研磨制得海参体壁酶解粉,不管是在有效生物活性物质的品类及含量方面,还是在利于人体消化吸收方面,海参体壁酶解物都明显优于未酶解的海参体壁;本发明同时选用海参参花经真空冷冻干燥,研磨制得海参参花粉,以及科学地选取阿胶、黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣、枸杞、冰糖、黄酒为制取固元膏的原料,使其制得的海参固元膏营养全面,除了具有补血养颜、益智健脑、强筋健骨、补钙扩血管等的保健功效外,其在增强免疫力、健脾强胃、养血润肤、补肾益精、延缓衰老的功效方面更加突出,并有效解决了脾胃虚弱者不宜长期服用固元膏的问题。本发明还提出了在60-70℃的温度条件下,将海参粉混合到固元膏中的技术方案,其避免了高温熬制过程时海参粉中热敏性生物活性物质(如海参多糖类,海参多肽类,海参皂苷类等物质)的大量损失,有效的保持了海参粉的营养保健性。本发明所选定的制取固元膏的原料,有效中和了海参的腥味,赋予了海参制品更丰满的口感与甜糯味道,且食用方便,易于携带,易被消费者接受。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种海参固元膏的制备方法,其经过下列工艺步骤:
(1)海参体壁酶解粉的制备:选取刺参为原料,去除内脏,清洗干净,用热水漂烫后,加入蒸馏水,利用胶体磨研磨成浆状,配制成蛋白浓度为12%(w/w)的刺参溶液,加热至100℃保持30min,之后冷却至55℃,先按照体系重量加入木瓜蛋白酶4500U/g,于55℃下水解2h,然后加入复合风味蛋白酶4500U/g继续水解2h,水解完成后加热至100℃下保持30min,迅速冷却至4℃,得到海参体壁酶解液,经真空冷冻干燥后,研磨成粉,制得海参体壁酶解粉;
(2)海参参花粉的制备:选取海参参花清洗去沙,沥干,经真空冷冻干燥后,研磨成粉,制得海参参花粉;
(3)海参粉的制备:按重量百分比称取步骤(1)制得的海参体壁酶解粉80%、步骤(2)制得的海参参花粉20%,混合均匀,得海参粉;
(4) 固元膏的制备:按重量份称量阿胶200份、黑芝麻150份、核桃仁200份、杏仁200份、桂圆肉200份、红枣200份、枸杞200份、冰糖50份、黄酒400份为原料,将称量的阿胶和冰糖粉碎至150目,备用;将阿胶粉末浸泡在称量的黄酒中30h,再将阿胶与黄酒的混合物置于沸水浴中不断搅拌加热,时间控制为55min;将称量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣分别炒熟,备用;将称量的枸杞、炒制的桂圆肉和红枣加入沸水浴中的阿胶与黄酒的混合物里,搅拌均匀;再将炒制的核桃仁和杏仁加入其中,搅拌均匀;最后将炒熟的黑芝麻与制取的冰糖粉末加入其中,搅拌均匀,得固元膏;
(5)海参固元膏的制备:调整沸水浴温度,使固元膏的温度降至65℃时,按重量份称量步骤(3)制得的海参粉80份加入固元膏中,搅拌均匀,自然冷却,晾干,切块,即得海参固元膏。
本实施例所提供的海参固元膏的制备方法,其工艺合理,操作性强,营养活性物质流失少,易实现工厂化生产。按照该方法制备的海参固元膏营养全面,除了具有补血养颜、益智健脑、强筋健骨、补钙扩血管等的保健功效外,其在增强免疫力、健脾强胃、养血润肤、补肾益精、延缓衰老的功效方面更加突出,并且无海参腥味,口感丰满,味道甜糯,食用方便,易于携带。
实施例2
一种海参固元膏的制备方法,其经过下列工艺步骤:
(1)海参体壁酶解粉的制备:选取刺参为原料,去除内脏,清洗干净,用热水漂烫后,加入蒸馏水,利用胶体磨研磨成浆状,配制成蛋白浓度为15%(w/w)的刺参溶液,加热至100℃保持40min,之后冷却至50℃,先按照体系重量加入木瓜蛋白酶5000U/g,于50℃下水解1h,然后加入复合风味蛋白酶5000U/g继续水解1h,水解完成后加热至100℃下保持40min,迅速冷却至5℃,得到海参体壁酶解液,经真空冷冻干燥后,研磨成粉,制得海参体壁酶解粉;
(2)海参参花粉的制备:选取海参参花清洗去沙,沥干,经真空冷冻干燥后,研磨成粉,制得海参参花粉;
(3)海参粉的制备:按重量百分比称取步骤(1)制得的海参体壁酶解粉70%、步骤(2)制得的海参参花粉30%,混合均匀,得海参粉;
(4) 固元膏的制备:按重量份称量阿胶150份、黑芝麻200份、核桃仁150份、杏仁250份、桂圆肉150份、红枣250份、枸杞250份、冰糖80份、黄酒300份为原料,将称量的阿胶和冰糖粉碎至200目,备用;将阿胶粉末浸泡在称量的黄酒中36h,再将阿胶与黄酒的混合物置于沸水浴中不断搅拌加热,时间控制为60min;将称量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣分别炒熟,备用;将称量的枸杞、炒制的桂圆肉和红枣加入沸水浴中的阿胶与黄酒的混合物里,搅拌均匀;再将炒制的核桃仁和杏仁加入其中,搅拌均匀;最后将炒熟的黑芝麻与制取的冰糖粉末加入其中,搅拌均匀,得固元膏;
(5)海参固元膏的制备:调整沸水浴温度,使固元膏的温度降至70℃时,按重量份称量步骤(3)制得的海参粉70份加入固元膏中,搅拌均匀,自然冷却,晾干,切块,即得海参固元膏。
本实施例所提供的海参固元膏的制备方法,其工艺先进合理,操作性强,易实现工厂化生产。按照该方法制备的海参固元膏营养全面,具有补血养颜、益智健脑、强筋健骨、扩血管、增强免疫力、健脾强胃、养血润肤、补肾益精、延缓衰老的功效,无海参腥味,口感好,味道甜糯。
实施例3
本发明提供的一种海参固元膏的制备方法,其经过下列工艺步骤:
(1)海参体壁酶解粉的制备:选取刺参为原料,去除内脏,清洗干净,用热水漂烫后,加入蒸馏水,利用胶体磨研磨成浆状,配制成蛋白浓度为10%(w/w)的刺参溶液,加热至100℃保持20min,之后冷却至60℃,先按照体系重量加入木瓜蛋白酶4000U/g,于60℃下水解3h,然后加入复合风味蛋白酶4000U/g继续水解3h,水解完成后加热至100℃下保持20min,迅速冷却至3℃,得到海参体壁酶解液,经真空冷冻干燥后,研磨成粉,制得海参体壁酶解粉;
(2)海参参花粉的制备:选取海参参花清洗去沙,沥干,经真空冷冻干燥后,研磨成粉,制得海参参花粉;
(3)海参粉的制备:按重量百分比称取步骤(1)制得的海参体壁酶解粉90%、步骤(2)制得的海参参花粉10%,混合均匀,得海参粉;
(4) 固元膏的制备:按重量份称量阿胶250份、黑芝麻100份、核桃仁250份、杏仁150份、桂圆肉250份、红枣150份、枸杞150份、冰糖30份、黄酒500份为原料,将称量的阿胶和冰糖粉碎至100目,备用;将阿胶粉末浸泡在称量的黄酒中24h,再将阿胶与黄酒的混合物置于沸水浴中不断搅拌加热,时间控制为50min;将称量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣分别炒熟,备用;将称量的枸杞、炒制的桂圆肉和红枣加入沸水浴中的阿胶与黄酒的混合物里,搅拌均匀;再将炒制的核桃仁和杏仁加入其中,搅拌均匀;最后将炒熟的黑芝麻与制取的冰糖粉末加入其中,搅拌均匀,得固元膏;
(5)海参固元膏的制备:调整沸水浴温度,使固元膏的温度降至60℃时,按重量份称量步骤(3)制得的海参粉90份加入固元膏中,搅拌均匀,自然冷却,晾干,切块,即得海参固元膏。
本实施例所提供的海参固元膏的制备方法,其工艺合理,操作性强,营养活性物质流失少,易实现工厂化生产。按照该方法制备的海参固元膏营养全面,具有补血养颜、益智健脑、强筋健骨、扩血管等保健功效,并且增强免疫力、健脾强胃、养血润肤、补肾益精、延缓衰老的功效更加突出,无海参腥味,口感佳,味道甜糯,食用、携带方便。
Claims (3)
1.一种海参固元膏,其特征在于:其是由下列重量份原料制成:海参粉70~90 份、阿胶150~250 份、黑芝麻100~200 份、核桃仁150~250 份、杏仁150~250 份、桂圆肉150~250 份、红枣150~250 份、枸杞150~250 份、冰糖30~80 份、黄酒300~500 份;其中,所述的海参粉是由海参体壁酶解粉与海参参花粉组成,在该海参粉中,海参体壁酶解粉的重量百分比为70%~90%,海参参花粉的重量百分比为10%~30%;所述的海参固元膏经过下列工艺步骤来制备:
(1)海参体壁酶解粉的制备:选取刺参为原料,去除内脏,清洗干净,用热水漂烫后,加入蒸馏水,利用胶体磨研磨成浆状,配制成蛋白浓度为10~15%(w/w)的刺参溶液,加热至100℃保持20~40min,之后冷却至50~60℃,先按照体系重量加入木瓜蛋白酶4000~5000U/g,于50~60℃下水解1~3h,然后加入复合风味蛋白酶4000~5000U/g 继续水解1~3h,水解完成后加热至100℃下保持20~40min,迅速冷却至5℃以下,得到海参体壁酶解液,经真空冷冻干燥后,研磨成粉,制得海参体壁酶解粉;
(2)海参参花粉的制备:选取海参参花清洗去沙,沥干,经真空冷冻干燥后,研磨成粉,制得海参参花粉;
(3)海参粉的制备:按重量百分比称取步骤(1)制得的海参体壁酶解粉70%-90%、步骤(2)制得的海参参花粉10%~30%,混合均匀,得海参粉;
(4) 固元膏的制备:按重量份称量阿胶150~250 份、黑芝麻100~200 份、核桃仁150~250份、杏仁150~250 份、桂圆肉150~250 份、红枣150~250 份、枸杞150~250 份、冰糖30~80 份、黄酒300~500 份为原料,将称量的阿胶和冰糖粉碎至100~200 目,备用;将阿胶粉末浸泡在称量的黄酒中24~36h,再将阿胶与黄酒的混合物置于沸水浴中不断搅拌加热,时间控制为50~60min;将称量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣分别炒熟,备用;将称量的枸杞、炒制的桂圆肉和红枣加入沸水浴中的阿胶与黄酒的混合物里,搅拌均匀;
再将炒制的核桃仁和杏仁加入其中,搅拌均匀;最后将炒熟的黑芝麻与制取的冰糖粉末加入其中,搅拌均匀,得固元膏;
(5)海参固元膏的制备:调整沸水浴温度,使固元膏的温度降至60~70℃时,按重量份称量步骤(3)制得的海参粉70~90 份加入固元膏中,搅拌均匀,自然冷却,晾干,切块,即得海参固元膏。
2.根据权利要求1 所述的一种海参固元膏,其特征在于:其是由下列重量份原料制成:海参粉80 份、阿胶200 份、黑芝麻150 份、核桃仁200 份、杏仁200 份、桂圆肉200 份、红枣200 份、枸杞200 份、冰糖50 份、黄酒400 份;其中,所述的海参粉是由重量百分比为80%的海参体壁酶解粉与重量百分比为20%海参参花粉组成。
3.根据权利要求1 所述的一种海参固元膏的制备方法,其特征在于:经过下列工艺步骤:
(1)海参体壁酶解粉的制备:选取刺参为原料,去除内脏,清洗干净,用热水漂烫后,加入蒸馏水,利用胶体磨研磨成浆状,配制成蛋白浓度为10~15%(w/w)的刺参溶液,加热至100℃保持20~40min,之后冷却至50~60℃,先按照体系重量加入木瓜蛋白酶4000~5000U/g,于50~60℃下水解1~3h,然后加入复合风味蛋白酶4000~5000U/g 继续水解1~3h,水解完成后加热至100℃下保持20~40min,迅速冷却至5℃以下,得到海参体壁酶解液,经真空冷冻干燥后,研磨成粉,制得海参体壁酶解粉;
(2)海参参花粉的制备:选取海参参花清洗去沙,沥干,经真空冷冻干燥后,研磨成粉,制得海参参花粉;
(3)海参粉的制备:按重量百分比称取步骤(1)制得的海参体壁酶解粉70%-90%、步骤(2)制得的海参参花粉10%~30%,混合均匀,得海参粉;
(4) 固元膏的制备:按重量份称量阿胶150~250 份、黑芝麻100~200 份、核桃仁150~250份、杏仁150~250 份、桂圆肉150~250 份、红枣150~250 份、枸杞150~250 份、冰糖30~80 份、黄酒300~500 份为原料,将称量的阿胶和冰糖粉碎至100~200 目,备用;将阿胶粉末浸泡在称量的黄酒中24~36h,再将阿胶与黄酒的混合物置于沸水浴中不断搅拌加热,时间控制为50~60min;将称量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣分别炒熟,备用;将称量的枸杞、炒制的桂圆肉和红枣加入沸水浴中的阿胶与黄酒的混合物里,搅拌均匀;
再将炒制的核桃仁和杏仁加入其中,搅拌均匀;最后将炒熟的黑芝麻与制取的冰糖粉末加入其中,搅拌均匀,得固元膏;
(5)海参固元膏的制备:调整沸水浴温度,使固元膏的温度降至60~70℃时,按重量份称量步骤(3)制得的海参粉70~90 份加入固元膏中,搅拌均匀,自然冷却,晾干,切块,即得海参固元膏。
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