CN103937656A - 适合四季饮用的爽口米酒饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，配料时的组分及各组分的质量份为：原浆米酒50～70份，饮用水27～45份，植物浸提液1.0～3.0份，麦芽糊精1.0～1.5份，酵母抽提物0.05～0.3份，浓缩果汁0.05～0.25份，米酒香精0.05～0.15份，白柠檬香精0.002～0.006份。所述植物浸提液通过以下方法制得：取0.02～0.05质量份栀子干制品、0.008～0.024质量份枸杞子干制品、0.008～0.024质量份玉竹干制品、0.008～0.024质量份金银花干制品和0.008～0.024质量份桑叶干制品，将所述五种干制品破碎后加入原浆米酒中加热搅拌浸提2次，过滤后合并滤液。本发明所述米酒饮料口感清爽、色泽诱人、米酒风味突出，适合于四季饮用。
Description
技术领域
本发明属于饮料酒加工领域，特别涉及米酒饮料及其制备方法。
背景技术
米酒又称甜酒或酒酿，以糯米为主要原料，经过蒸煮、糖化和发酵等工艺加工而成。传统米酒具有糖分高、酸度高、粘度大、腻口感强、性质热燥等特点，只适合于寒冷的冬季和初春季节饮用，并且不当饮用还会使身体出现燥热和上火等多种不适症状，故长期以来米酒的消费季节性十分明显，消费人群十分有限，阻碍了米酒产业的发展。然而米酒又是一种营养价值较高的食品，不仅含有多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素B6、钙、镁、钾、铁、锌等营养成分，还含有醇类、酯类、有机酸类等风味成分，若能对传统米酒进行改造，取其利，避其害，不仅能为人们提供一种营养丰富的新型饮料，而且能带动米酒产业及相关产业的发展。
在“充汽米酒汁的生产之管见”（食品工业科技，2005年第2期，p112～113）和申请号为200510120568.8的发明专利申请“充汽米酒汁的加工方法”中，采用补加糖液的二次发酵、生物膜过滤、在调配酒精度后充入CO2等工艺措施制备出了一种充汽米酒汁。虽然采取这些措施能使充汽米酒汁的口感在一定程度上得到了改善，但仍然未能解决传统米酒性燥、饮用后易上火的缺陷，因而其消费人群仍然受到限制，难以作为四季饮品饮用，且其口感还需要进一步改善。
发明内容
本发明的目在于针对现有技术的不足，提供一种适合四季饮用的爽口米酒饮料及其制备方法。
本发明所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，配料时的组分及各组分的质量份为：
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料，所述植物浸提液通过以下方法制得：取0.02～0.05质量份栀子干制品、0.008～0.024质量份枸杞子干制品、0.008～0.024质量份玉竹干制品、0.008～0.024质量份金银花干制品和0.008～0.024质量份桑叶干制品，将所述五种干制品破碎后用其总质量18～20倍的原浆米酒在室温下浸泡至各种干制品软化得混合物料，然后将混合物料加热至75～85℃，并在该温度下搅拌浸提30～40min后过滤，在所得滤渣中加入所述五种干制品总质量10～12倍的原浆米酒，再加热至75～85℃，并在该温度下搅拌浸提30～40min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得到植物浸提液。
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料，植物浸提液的配料组分中还含有0～0.008质量份的其它药食两用食材干制品，所述其它药食两用食材干制品为菊花、薄荷、黄精、桑葚、淡竹叶、蒲公英、槐花和罗汉果干制品中的至少一种。
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料，所述原浆米酒是将糯米依次经过浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、接种、发酵、压滤、陈酿等工艺制得的澄清米酒，其酒精度为8%～15%vol。
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料，配料时的组分还包括甜味剂，所述甜味剂的质量份为0～1.5份，所述甜味剂为阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的至少一种。
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料，所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩柚子汁、浓缩葡萄汁、浓缩枇杷汁、浓缩桑葚汁、浓缩橙汁和浓缩蓝莓汁中的至少一种。
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料，所述饮用水为自来水、去离子水、矿泉水、井水中的一种。
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料，其酒精度为3%～8%vol。
本发明所述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，配料时的组分及各组分的质量份为：
工艺步骤如下：
（1）调配
按照上述组分及各组分的质量份计量好各组分，然后将不少于麦芽糊精质量10倍的饮用水加入容器中，在搅拌下于室温、常压加入计量好的麦芽糊精，当麦芽糊精完全溶解后，加入计量好的酵母抽提物，当酵母抽提物完全溶解后，加入计量好的浓缩果汁、植物浸提液和食用香精，并继续搅拌至所加入的各种物料混合均匀，继后将得到的混合料液加入计量好的原浆米酒中并加入剩余的饮用水，在室温、常压下搅拌均匀即形成米酒料液；
（2）冷却与过滤
将步骤（1）得到的米酒料液冷却至2～4℃，并于该温度下静置至少3天后过滤，得到澄清米酒料液；
（3）充气
在2～4℃下向步骤（2）得到的澄清米酒料液中充入其体积2～3倍的食用级二氧化碳气体，得到充气米酒料液；
（4）灌装
将步骤（3）得到的充气米酒料液定量装入包装容器中，并封盖；
（5）杀菌
将步骤（4）得到的装有充气米酒饮料的包装容器置于30℃水浴中，加热至68～85℃杀菌20～40min，然后分段冷却至室温。
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，所述植物浸提液通过以下方法制得：取0.02～0.05质量份栀子干制品、0.008～0.024质量份枸杞子干制品、0.008～0.024质量份玉竹干制品、0.008～0.024质量份金银花干制品和0.008～0.024质量份桑叶干制品，将所述五种干制品破碎后用其总质量18～20倍的原浆米酒在室温下浸泡至各种干制品软化得混合物料，然后将混合物料加热至75～85℃，并在该温度下搅拌浸提30～40min后过滤，在所得滤渣中加入所述五种干制品总质量10～12倍的原浆米酒，再加热至75～85℃，并在该温度下搅拌浸提30～40min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得到植物浸提液。
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，所述植物浸提液的配料组分中还含有0～0.008质量份的其它药食两用食材干制品，所述其它药食两用食材干制品为菊花、薄荷、黄精、桑葚、淡竹叶、蒲公英、槐花和罗汉果干制品中的至少一种。
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，配料还包括甜味剂，所述甜味剂的质量份为0～1.5份，所述甜味剂为阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的至少一种，与麦芽糊精一起加入装有饮用水的容器中并搅拌溶解。
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，所述原浆米酒是将糯米依次经过浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、接种、发酵、压滤、陈酿等工艺制得的澄清米酒。
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩柚子汁、浓缩葡萄汁、浓缩枇杷汁、浓缩桑葚汁、浓缩橙汁和浓缩蓝莓汁中的至少一种。
上述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，所述饮用水为自来水、去离子水、矿泉水、井水中的一种。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、由于本发明所述适合四季饮用的爽口米酒饮料中添加了具有辛凉解表、清热解毒、清热泻火和滋阴润燥作用的植物浸提液，且优选了植物浸提液的添加量及制备植物浸提液时的组分和含量，因而不仅能明显降低甚至消除传统米酒的燥热特性，而且能在一定程度上改善米酒的口感。
2、本发明所述适合四季饮用的爽口米酒饮料的组分及各组分含量的合理搭配，不仅有效解决了传统米酒燥热和口感差的两大技术难题，使其适于四季饮用，不受消费人群的限制，而且增加了米酒饮料的营养与保健成分，提高了米酒饮料的营养与保健价值。
3、本发明所述适合四季饮用的爽口米酒饮料中的植物浸提液在制备时添加了养肝护肝作用明显的枸杞子，配合桑叶、菊花、薄荷等养肝食材，能够减少米酒中的酒精对人体肝脏的损害。
4、本发明所述适合四季饮用的爽口米酒饮料的制备方法，其植物浸提液是以原浆米酒为提取溶剂，采用适宜的热浸提条件制备，因而使所用的药食两用食材中的活性成分得到充分提取，且不产生任何异味。
5、本发明所述适合四季饮用的爽口米酒饮料中的栀子富含稳定性高的黄色素，其在降低米酒饮料燥热性的同时还改善了米酒饮料的色泽，且提高了米酒饮料的色泽稳定性。
6、本发明所述适合四季饮用的爽口米酒饮料选用的功能原料为药食两用食材，符合我国食品安全法的有关规定，保证了产品的安全性。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明所述适合四季饮用的爽口米酒饮料及其制备方法作进一步说明。
以下实施例中，所述原浆米酒是通过以下方法制备得到：将经挑选除杂的干糯米（糯米原料）在自来水中室温浸泡8～10h后洗净并沥干，用蒸汽式蒸饭机蒸熟，并快速冷却至30℃。然后加入干糯米质量3.5‰的酒曲并搅拌均匀，将拌曲的熟糯米倒入陶瓷缸中，于30℃下糖化48h。糖化时间届满后搅拌均匀，加入干糯米质量3.5‰的酵母并搅拌均匀，于30℃下发酵4天。发酵时间届满后，将发酵所得的酒糟压滤，将所得滤液通过高温瞬时杀菌机进行杀菌后迅速冷却至室温，再在6℃下静置至少7天进行陈酿。陈酿时间届满后取上清液，得到原浆米酒，其酒精度为9.0%（v/v）。
实施例1
本实施例中所述适合四季饮用的爽口米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：
1、植物浸提液的制备
取20g（0.02质量份）栀子干制品、8g（0.008质量份）枸杞子干制品、8g（0.008质量份）玉竹干制品、8g（0.008质量份）金银花干制品和8g（0.008质量份）桑叶干制品，将所述五种干制品破碎后加入其总质量18倍，即936g的原浆米酒中，在室温下浸泡至各种干制品软化，然后将浸泡得到的混合料液加热至75℃，于该温度搅拌浸提40min后过滤，在所得滤渣中加入上述五种干制品总质量10倍，即520g的原浆米酒，再将其加热至75℃，于该温度下搅拌浸提40min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得植物浸提液。
2、米酒饮料的制备
（1）调配
按照上述米酒饮料的配料组分及各组分的质量份计量好各组分，然后将10kg（麦芽糊精质量的10倍）自来水加入容器中在搅拌下于室温、常压下加入计量好的麦芽糊精，当麦芽糊精完全溶解后，加入计量好的酵母抽提物，当酵母抽提物完全溶解后，加入计量好的浓缩苹果汁、植物浸提液、米酒香精和白柠檬香精，并继续搅拌至所加入的各种物料混合均匀，继后将得到的混合料液加入计量好的原浆米酒中并加入剩余的自来水，在室温、常压下搅拌均匀即形成米酒料液；
（2）冷却与过滤
将步骤（1）得到的米酒料液冷却至2℃，并于该温度静置至少3天后过滤，得到澄清米酒料液；
（3）充气
在2℃下向步骤（2）得到的澄清米酒料液中充入200L（澄清米酒料液体积的2倍）食用级二氧化碳气体，得到充气米酒料液；
（4）灌装
将步骤（3）得到的充气米酒料液以200g/瓶装入玻璃瓶中，并迅速封盖；
（5）杀菌
将步骤（4）得到的装有充气米酒饮料的包装容器置于30℃水浴中，加热至68℃杀菌40min，然后分段冷却至室温。
实施例2
本实施例中所述适合四季饮用的爽口米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：
1、植物浸提液的制备
取30g（0.03质量份）栀子干制品、16g（0.016质量份）枸杞子干制品、16g（0.016质量份）玉竹干制品、16g（0.016质量份）金银花干制品和16g（0.016质量份）桑叶干制品，将所述五种干制品破碎后加入其总质量19倍，即1786g的原浆米酒中，在室温下浸泡至各种干制品软化，然后将浸泡得到的混合料液加热至80℃，于该温度搅拌浸提35min后过滤，在所得滤渣中加入五种干制品总质量11倍，即1034g原浆米酒，再将其加热至80℃，于该温度下搅拌浸提35min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得植物浸提液。
2、米酒饮料的制备
（1）调配
按照上述米酒饮料的配料组分及各组分的质量份计量好各组分，然后将12kg（麦芽糊精质量的10倍）自来水加入容器中在搅拌下于室温、常压下加入计量好的麦芽糊精和甜味剂木糖醇，当麦芽糊精和木糖醇完全溶解后，加入计量好的酵母抽提物，当酵母抽提物完全溶解后，加入计量好的浓缩柚子汁、植物浸提液、米酒香精和白柠檬香精，并继续搅拌至所加入的各种物料混合均匀，继后将得到的混合料液加入计量好的原浆米酒中并加入剩余的自来水，在室温、常压下搅拌均匀即形成米酒料液；
（2）冷却与过滤
将步骤（1）得到的米酒料液冷却至3℃过滤，得到澄清米酒料液；
（3）充气
在3℃下向步骤（2）得到的澄清米酒料液中充入250L（澄清米酒料液体积的2.5倍）食用级二氧化碳气体，得到充气米酒料液；
（4）灌装
将步骤（3）得到的充气米酒料液以300g/瓶装入玻璃瓶中，并迅速封盖；
（5）杀菌
将步骤（4）得到的装有充气米酒饮料的包装容器置于30℃水浴中，加热至75℃杀菌30min，然后分段冷却至室温。
实施例3
本实施例中所述适合四季饮用的爽口米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：
1、植物浸提液的制备
取50g（0.05质量份）栀子干制品、24g（0.024质量份）枸杞子干制品、24g（0.024质量份）玉竹干制品、24g（0.024质量份）金银花干制品和24g（0.024质量份）桑叶干制品，将所述五种干制品破碎后加入其总质量20倍，即2920g的原浆米酒中，在室温下浸泡至各种干制品软化，然后将浸泡得到的混合料液加热至85℃，于该温度搅拌浸提30min后过滤，在所得滤渣中加入上述五种干制品总质量12倍，即1752g的原浆米酒，再将其加热至85℃，于该温度下搅拌浸提30min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得植物浸提液。
2、米酒饮料的制备
（1）调配
按照上述米酒饮料的配料组分及各组分的质量份计量好各组分，然后将15kg（麦芽糊精质10倍）自来水加入容器中在搅拌下于室温、常压加入计量好的麦芽糊精和甜味剂赤藓糖醇，当麦芽糊精和赤藓糖醇完全溶解后，加入计量好的酵母抽提物，当酵母抽提物完全溶解后，加入计量好的浓缩梨汁、植物浸提液、米酒香精和白柠檬香精，并继续搅拌至所加入的各种物料混合均匀，继后将得到的混合料液加入计量好的原浆米酒中并加入剩余的自来水，在室温、常压下搅拌均匀即形成米酒料液；
（2）冷却与过滤
将步骤（1）得到的米酒料液冷却至4℃过滤，得到澄清米酒料液；
（3）充气
在4℃下向步骤（2）得到的澄清米酒料液中充入300L（澄清米酒料液体积的3倍）食用级二氧化碳气体，得到充气米酒料液；
（4）灌装
将步骤（3）得到的充气米酒料液以500g/瓶装入玻璃瓶中，并迅速封盖；
（5）杀菌
将步骤（4）得到的装有充气米酒饮料的包装容器置于30℃水浴中，加热至85℃杀菌20min，然后分段冷却至室温。
实施例4
本实施例中所述适合四季饮用的爽口米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：
1、植物浸提液的制备
取30g（0.03质量份）栀子干制品、15g（0.015质量份）枸杞子干制品、15g（0.015质量份）玉竹干制品、15g（0.015质量份）金银花干制品、15g（0.015质量份）桑叶干制品、3g（0.003质量份）菊花干制品和3g（0.003质量份）薄荷干制品，将所述七种干制品破碎后加入其总质量18倍，即1728g的原浆米酒中，在室温下浸泡至各种干制品软化，然后将浸泡得到的混合料液加热至75℃，于该温度搅拌浸提40min后过滤，在所得滤渣中加入上述七种干制品质量10倍，即960g的原浆米酒，再将其加热至75℃，于该温度下搅拌浸提40min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得植物浸提液。
2、米酒饮料的制备
（1）调配
按照上述米酒饮料的配料组分及各组分的质量份计量好各组分，然后将13kg（麦芽糊精质量的10倍）自来水加入容器中在搅拌下于室温、常压下加入计量好的麦芽糊精和甜味剂麦芽糖醇，当麦芽糊精和麦芽糖醇完全溶解后，加入计量好的酵母抽提物，当酵母抽提物完全溶解后，加入计量好的浓缩橙汁、植物浸提液、米酒香精和白柠檬香精，并继续搅拌至所加入的各种物料混合均匀，继后将得到的混合料液加入计量好的原浆米酒中并加入剩余的自来水，在室温、常压下搅拌均匀即形成米酒料液；
（2）冷却与过滤
将步骤（1）得到的米酒料液冷却至2℃过滤，得到澄清米酒料液；
（3）充气
在2℃下向步骤（2）得到的澄清米酒料液中充入200L（澄清米酒料液体积的2倍）食用级二氧化碳气体，得到充气米酒料液；
（4）灌装
将步骤（3）得到的充气米酒料液以250g/瓶装入玻璃瓶中，并迅速封盖；
（5）杀菌
将步骤（4）得到的装有充气米酒饮料的包装容器置于30℃水浴中，加热至85℃杀菌20min，然后分段冷却至室温。
实施例5
本实施例中所述适合四季饮用的爽口米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：
1、植物浸提液的制备
取40g（0.04质量份）栀子干制品、20g（0.02质量份）枸杞子干制品、20g（0.02质量份）玉竹干制品、20g（0.02质量份）金银花干制品、20g（0.02质量份）桑叶干制品、4g（0.004质量份）淡竹叶干制品和4g（0.004质量份）蒲公英干制品，将所述七种干制品破碎后加入其总质量19倍，即2432g原浆米酒中，在室温下浸泡至各种干制品软化，然后将浸泡得到的混合料液加热至80℃，于该温度搅拌浸提35min后过滤，在所得滤渣中加入上述七种干制品总质量11倍，即1408g的原浆米酒，再将其加热至80℃，于该温度下搅拌浸提35min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得植物浸提液。
2、米酒饮料的制备
（1）调配
按照上述米酒饮料的配料组分及各组分的质量份计量好各组分，然后将13kg（麦芽糊精质量的10倍）去离子水加入容器中在搅拌下于室温、常压下加入计量好的麦芽糊精、甜味剂木糖醇和甜味剂阿斯巴甜，当麦芽糊精和甜味剂完全溶解后，加入计量好的酵母抽提物，当酵母抽提物完全溶解后，加入计量好的浓缩橙汁、植物浸提液、米酒香精和白柠檬香精，并继续搅拌至所加入的各种物料混合均匀，继后将得到的混合料液加入计量好的原浆米酒中并加入剩余的去离子水，在室温、常压下搅拌均匀即形成米酒料液；
（2）冷却与过滤
将步骤（1）得到的米酒料液冷却至3℃过滤，得到澄清米酒料液；
（3）充气
在3℃下向步骤（2）得到的澄清米酒料液中充入250L（澄清米酒料液体积的2.5倍）食用级二氧化碳气体，得到充气米酒料液；
（4）灌装
将步骤（3）得到的充气米酒料液以300g/瓶装入玻璃瓶中，并迅速封盖；
（5）杀菌
将步骤（4）得到的装有充气米酒饮料的包装容器置于30℃水浴中，加热至75℃杀菌30min，然后分段冷却至室温。
实施例6
本实施例中所述适合四季饮用的爽口米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：
1、植物浸提液的制备
取45g（0.045质量份）栀子干制品、15g（0.015质量份）枸杞子干制品、15g（0.015质量份）玉竹干制品、15g（0.015质量份）金银花干制品、15g（0.015质量份）桑叶干制品、2g（0.002质量份）黄精干制品和2g（0.002质量份）桑葚干制品，将所述七种干制品破碎后加入其总质量20倍，即2180g的原浆米酒中，在室温下浸泡至各种干制品软化，然后将浸泡得到的混合料液加热至85℃，于该温度搅拌浸提30min后过滤，在所得滤渣中加入上述七种干制品总质量12倍，即1308g的原浆米酒，再将其加热至85℃，于该温度下搅拌浸提30min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得植物浸提液。
2、米酒饮料的制备
（1）调配
按照上述米酒饮料的配料组分及各组分的质量份计量好各组分，然后将14.5kg（麦芽糊精质量的10倍）自来水加入容器中在搅拌下于室温、常压下加入计量好的麦芽糊精、甜味剂木糖醇和甜味剂赤藓糖醇，当麦芽糊精和甜味剂完全溶解后，加入计量好的酵母抽提物，当酵母抽提物完全溶解后，加入计量好的浓缩葡萄汁、植物浸提液、米酒香精和白柠檬香精，并继续搅拌至所加入的各种物料混合均匀，继后将得到的混合料液加入计量好的原浆米酒中并加入剩余的自来水，在室温、常压下搅拌均匀即形成米酒料液；
（2）冷却与过滤
将步骤（1）得到的米酒料液冷却至4℃过滤，得到澄清米酒料液；
（3）充气
在4℃下向步骤（2）得到的澄清米酒料液中充入300L（澄清米酒料液体积的3倍）食用级二氧化碳气体，得到充气米酒料液；
（4）灌装
将步骤（3）得到的充气米酒料液以500g/瓶装入玻璃瓶中，并迅速封盖；
（5）杀菌
将步骤（4）得到的装有充气米酒饮料的包装容器置于30℃水浴中，加热至68℃杀菌40min，然后分段冷却至室温。
实施例7
本实施例中所述适合四季饮用的爽口米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：
1、植物浸提液的制备
取40g（0.04质量份）栀子干制品、10g（0.01质量份）枸杞子干制品、10g（0.01质量份）玉竹干制品、10g（0.01质量份）金银花干制品、10g（0.01质量份）桑叶干制品和8g（0.008质量份）槐花干制品，将所述六种干制品破碎后加入其总质量19倍，即1672g的原浆米酒中，在室温下浸泡至各种干制品软化，然后将浸泡得到的混合料液加热至80℃，于该温度搅拌浸提35min后过滤，在所得滤渣中加入上述六种干制品总质量11倍，即968g的原浆米酒，再将其加热至80℃，于该温度下搅拌浸提35min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得植物浸提液。
2、米酒饮料的制备
（1）调配
按照上述米酒饮料的配料组分及各组分的质量份计量好各组分，然后将12kg（麦芽糊精质量的10倍）去离子水加入容器中在搅拌下于室温、常压下加入计量好的麦芽糊精和甜味剂阿斯巴甜，当麦芽糊精和甜味剂完全溶解后，加入计量好的酵母抽提物，当酵母抽提物完全溶解后，加入计量好的浓缩梨汁、植物浸提液、米酒香精和白柠檬香精，并继续搅拌至所加入的各种物料混合均匀，继后将得到的混合料液加入计量好的原浆米酒中并加入剩余的去离子水，在室温、常压下搅拌均匀即形成米酒料液；
（2）冷却与过滤
将步骤（1）得到的米酒料液冷却至2℃过滤，得到澄清米酒料液；
（3）充气
在2℃下向步骤（2）得到的澄清米酒料液中充入300L（澄清米酒料液体积的3倍）食用级二氧化碳气体，得到充气米酒料液；
（4）灌装
将步骤（3）得到的充气米酒料液以250g/瓶装入玻璃瓶中，并迅速封盖；
（5）杀菌
将步骤（4）得到的装有充气米酒饮料的包装容器置于30℃水浴中，加热至68℃杀菌40min，然后分段冷却至室温。
实施例8
本实施例中所述适合四季饮用的爽口米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：
1、植物浸提液的制备
取40g（0.05质量份）栀子干制品、20g（0.02质量份）枸杞子干制品、20g（0.02质量份）玉竹干制品、20g（0.02质量份）金银花干制品和20g（0.02质量份）桑叶干制品和4g（0.004质量份）罗汉果干制品，将所述六种干制品破碎后加入其总质量20倍，即2480g的原浆米酒中，在室温下浸泡至各种干制品软化，然后将浸泡得到的混合料液加热至80℃，于该温度搅拌浸提35min后过滤，在所得滤渣中加入上述六种干制品总质量12倍，即1488g的原浆米酒，再将其加热至80℃，于该温度下搅拌浸提35min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得植物浸提液。
2、米酒饮料的制备
（1）调配
按照上述米酒饮料的配料组分及各组分的质量份计量好各组分，然后将15kg（麦芽糊精质量的10倍）自来水加入容器中在搅拌下于室温、常压下加入计量好的麦芽糊精和甜味剂三氯蔗糖，当麦芽糊精和甜味剂完全溶解后，加入计量好的酵母抽提物，当酵母抽提物完全溶解后，加入计量好的浓缩梨汁、植物浸提液、米酒香精和白柠檬香精，并继续搅拌至所加入的各种物料混合均匀，继后将得到的混合料液加入计量好的原浆米酒中并加入剩余的自来水，在室温、常压下搅拌均匀即形成米酒料液；
（2）冷却与过滤
将步骤（1）得到的米酒料液冷却至4℃过滤，得到澄清米酒料液；
（3）充气
在4℃下向步骤（2）得到的澄清米酒料液中充入250L（澄清米酒料液体积的2.5倍）食用级二氧化碳气体，得到充气米酒料液；
（4）灌装
将步骤（3）得到的充气米酒料液以500g/瓶装入玻璃瓶中，并迅速封盖；
（5）杀菌
将步骤（4）得到的装有充气米酒饮料的包装容器置于30℃水浴中，加热至85℃杀菌20min，然后分段冷却至室温。
Claims (10)
1.适合四季饮用的爽口米酒饮料，其特征在于所述米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为：
2.根据权利要求1所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，其特征在于所述植物浸提液通过以下方法制得：取0.02～0.05质量份栀子干制品、0.008～0.024质量份枸杞子干制品、0.008～0.024质量份玉竹干制品、0.008～0.024质量份金银花干制品和0.008～0.024质量份桑叶干制品，将所述五种干制品破碎后用其总质量18～20倍的原浆米酒在室温下浸泡至各种干制品软化得混合物料，然后将混合物料加热至75～85℃，并在该温度下搅拌浸提30～40min后过滤，在所得滤渣中加入所述五种干制品总质量10～12倍的原浆米酒，再加热至75～85℃，并在该温度下搅拌浸提30～40min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得到植物浸提液。
3.根据权利要求2所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，其特征在于所述植物浸提液的配料组分中还含有0～0.008质量份的其它药食两用食材干制品，所述其它药食两用食材干制品为菊花、薄荷、黄精、桑葚、淡竹叶、蒲公英、槐花和罗汉果干制品中的至少一种。
4.根据权利要求1至3中任一权利要求所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，其特征在于还包括甜味剂，所述甜味剂的质量份为0～1.5份，所述甜味剂为阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的至少一种。
5.根据权利要求1至3中任一权利要求所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，其特征在于所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩柚子汁、浓缩葡萄汁、浓缩枇杷汁、浓缩桑葚汁、浓缩橙汁和浓缩蓝莓汁中的至少一种。
6.根据权利要求1至3中任一权利要求所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，其特征在于所述原浆米酒是将糯米依次经过浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、接种、发酵、压滤、陈酿工艺制得的澄清米酒。
7.一种适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，其特征在于配料时的组分及各组分的质量份为：
工艺步骤如下：
（1）调配
按照上述组分及各组分的质量份计量好各组分，然后将不少于麦芽糊精质量10倍的饮用水加入容器中，在搅拌下于室温、常压加入计量好的麦芽糊精，当麦芽糊精完全溶解后，加入计量好的酵母抽提物，当酵母抽提物完全溶解后，加入计量好的浓缩果汁、植物浸提液和食用香精，并继续搅拌至所加入的各种物料混合均匀，继后将得到的混合料液加入计量好的原浆米酒中并加入剩余的饮用水，在室温、常压下搅拌均匀即形成米酒料液；
（2）冷却与过滤
将步骤（1）得到的米酒料液冷却至2～4℃，并于该温度下静置至少3天后过滤，得到澄清米酒料液；
（3）充气
在2～4℃下向步骤（2）得到的澄清米酒料液中充入其体积2～3倍的食用级二氧化碳气体，得到充气米酒料液；
（4）灌装
将步骤（3）得到的充气米酒料液定量装入包装容器中，并封盖；
（5）杀菌
将步骤（4）得到的装有充气米酒饮料的包装容器置于30℃水浴中，加热至68～85℃杀菌20～40min，然后分段冷却至室温。
8.根据权利要求7所述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，其特征在于所述植物浸提液通过以下方法制得：取0.02～0.05质量份栀子干制品、0.008～0.024质量份枸杞子干制品、0.008～0.024质量份玉竹干制品、0.008～0.024质量份金银花干制品和0.008～0.024质量份桑叶干制品，将所述五种干制品破碎后用其总质量18～20倍的原浆米酒在室温下浸泡至各种干制品软化得混合物料，然后将混合物料加热至75～85℃，并在该温度下搅拌浸提30～40min后过滤，在所得滤渣中加入所述五种干制品总质量10～12倍的原浆米酒，再加热至75～85℃，并在该温度下搅拌浸提30～40min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得到植物浸提液。
9.根据权利要求8所述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，其特征在于所述植物浸提液的配料组分中还含有0～0.008质量份的其它药食两用食材干制品，所述其它药食两用食材干制品为菊花、薄荷、黄精、桑葚、淡竹叶、蒲公英、槐花和罗汉果干制品中的至少一种。
10.根据权利要求7至9中任一权利要求所述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，其特征在于还包括甜味剂，所述甜味剂的质量份为0～1.5份，所述甜味剂为阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的至少一种，与麦芽糊精一起加入装有饮用水的容器中并搅拌溶解。
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