CN1824751A

CN1824751A - 充汽米酒汁的加工方法

Info

Publication number: CN1824751A
Application number: CN 200510120568
Authority: CN
Inventors: 李火宇
Original assignee: XIAOGAN HALVAH AND RICE WINE CO Ltd
Current assignee: XIAOGAN HALVAH AND RICE WINE CO Ltd
Priority date: 2005-12-29
Filing date: 2005-12-29
Publication date: 2006-08-30

Abstract

本发明涉及一种米酒汁的加工方法。充汽米酒汁的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1).对糯米进行清洗、浸泡、蒸煮，蒸熟蒸透后冷却，备用；2).对酒曲除杂后粉碎，备用；3).按照粉碎后的酒曲为蒸煮冷却后的糯米的重量的0.5－0.9％进行混合均匀；4).将混合均匀后的酒曲和糯米进行初发酵；5).低温发酵：将初发酵结束后的发酵料中补充糖液，糖液的加入量为发酵料重量的4－4％，在2－15℃低温下，发酵10－40小时；6).过滤：对低温发酵结束后的发酵料利用生物膜过滤；7).调配：调配酒精度为2－12％；8).充汽：在0.2－0.6MPa压力下对调配后的米酒汁料充入CO₂；9).对充汽后的米酒汁进行灌装、杀菌，得产品。本发明具有风味突出、口感好、感官好、解渴、透明的特点。

Description

充汽米酒汁的加工方法

技术领域

本发明涉及一种米酒汁的加工方法。

背景技术

现有的米酒的加工方法为：糯米经清洗、浸泡、蒸煮、冷却后接种酒曲，酒曲需除杂、粉碎，接种酒曲后进行发酵、灌装、杀菌、检验、成品。当前的米酒加工技术仍停留在比较原始的加工模式上，其发酵过程为初级简易的发酵技术，其风味、口感等已满足不了消费者不断的消费要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味突出、口感好、感官好、解渴、透明的充汽米酒汁的加工方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：充汽米酒汁的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1).对糯米进行清洗、浸泡、蒸煮，蒸熟蒸透后冷却，备用；2).对酒曲除杂后粉碎，备用；3).按照粉碎后的酒曲为蒸煮冷却后的糯米的重量的0.5-0.9％进行混合均匀；4).将混合均匀后的酒曲和糯米进行初发酵，初发酵环境温度为15-30℃，发酵料温度为35-45℃，发酵时间32-42小时，降温备用；5).低温发酵：将初发酵结束后的发酵料中补充糖液，糖液的加入量为发酵料重量的1-4％，在2-15℃低温下，发酵10-40小时；6).过滤：对低温发酵结束后的发酵料利用生物膜过滤，取滤液，滤液中的颗粒粒径小于0.2um；7).调配：调配酒精度为2-12％；8).充汽：在0.2-0.6MPa压力下对调配后的米酒汁料充入CO₂，9).对充汽后的米酒汁进行灌装、杀菌，得产品。

所述的酒曲为蜂窝酒曲；所述的糖液为白砂糖溶液，白砂糖溶液的重量浓度为10-30％。

本发明针对原始发酵的不足，采用进一步低温发酵(进行深度发酵)，发酵彻底，具有风味突出、酒精度高的特点；利用生物膜过滤，经过滤处理去除发酵料中的游离淀粉及多肽物质，使产品清澈透明，无絮状物存在；本发明对调配后的米酒汁料充入CO₂，产品含汽，具有解渴作用，口感好、感官好，且有刹口感。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图

具体实施方式

充汽米酒汁的加工方法，包括如下步骤：1).对糯米进行清洗、浸泡、蒸煮，蒸熟蒸透后冷却，备用；2).对酒曲(蜂窝酒曲)除杂后粉碎，备用；3).按照粉碎后的酒曲为蒸煮冷却后的糯米的重量的0.5-0.9％进行混合均匀；4).将混合均匀后的酒曲和糯米进行初发酵，初发酵环境温度为15-30℃，发酵料(酒曲和糯米)温度为35-45℃，发酵时间32-42小时，降温备用；5).低温发酵：将初发酵结束后的发酵料中补充糖液营养成份，所述的糖液为白砂糖溶液，白砂糖溶液的重量浓度为10-30％，糖液的加入量为发酵料重量的1-4％，在2-15℃低温下，发酵10-40小时；6).过滤：对低温发酵结束后的发酵料利用生物膜过滤，取滤液，滤液中的颗粒粒径小于0.2um，让滤液达到清澈透明，无絮状物存在；7).调配：调配酒精度为2-12％(V/V)；按照不同口味，不同酒精度的含量予以调制，以满足不同层次消费者的要求；8).充汽：在0.2-0.6MPa压力下对调配后的米酒汁料充入CO₂，9).对充汽后的米酒汁进行灌装，根据顾客要求，用不同规格灌装，包装可以用塑料高温瓶，亦可用玻璃瓶灌装，灌装温度不超过40℃；杀菌，主要是杀灭酒液中的细菌，达到规定的保质期；检验，得产品。

Claims

1.充汽米酒汁的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1).对糯米进行清洗、浸泡、蒸煮，蒸熟蒸透后冷却，备用；2).对酒曲除杂后粉碎，备用；3).按照粉碎后的酒曲为蒸煮冷却后的糯米的重量的0.5-0.9％进行混合均匀；4).将混合均匀后的酒曲和糯米进行初发酵，初发酵环境温度为15-30℃，发酵料温度为35-45℃，发酵时间32-42小时，降温备用；5).低温发酵：将初发酵结束后的发酵料中补充糖液，糖液的加入量为发酵料重量的1-4％，在2-15℃低温下，发酵10-40小时；6).过滤：对低温发酵结束后的发酵料利用生物膜过滤，取滤液，滤液中的颗粒粒径小于0.2um；7).调配：调配酒精度为2-12％；8).充汽：在0.2-0.6MPa压力下对调配后的米酒汁料充入CO₂，9).对充汽后的米酒汁进行灌装、杀菌，得产品。

2.根据权利要求1所述的充汽米酒汁的加工方法，其特征是：所述的酒曲为蜂窝酒曲；所述的糖液为白砂糖溶液，白砂糖溶液的重量浓度为10-30％。