CN107739681A

CN107739681A - 橙汁米酒配方及配制方法

Info

Publication number: CN107739681A
Application number: CN201711144793.4A
Authority: CN
Inventors: 王平; 王浩燃
Original assignee: FENGHE YELLOW WINE Co Ltd
Current assignee: FENGHE YELLOW WINE Co Ltd
Priority date: 2017-11-17
Filing date: 2017-11-17
Publication date: 2018-02-27

Abstract

本发明公开了橙汁米酒配方，其生产原料和用量配比是：橙汁10%—50%、糯米或大米10%—15%、水40%‑75%、柠檬酸0.01%—0.3%、柠檬酸纳0.01%—0.1%、食用香精0.01%—0.2%、二氧化碳0.01%—0.3%。本发明改变传统米酒使用单一的糯米或大米等粮食类进行发酵酿造，采用糯米或大米，加入橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精搭配和发酵，配兑时再混合二氧化碳，使粮食的独特风格和柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精，多种味道及其中的营养物质，通过微生物转化后很好地融为一体，形成风格独特、营养丰富的新风味米酒饮品。

Description

橙汁米酒配方及配制方法

技术领域

本发明涉及米酒饮品，特别是一种加橙汁酿造的米酒饮品及其制备方法。

背景技术

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量少，饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

但传统米酒多为糯米或大米等单一粮食酿造，其风味平淡、口味淡薄、色彩浅淡，酒品的风格个性较差，使部分消费者不愿意饮用米酒，该问题一直成为米酒畅销市场的技术瓶颈。

橙汁是以橙子为原料经过榨汁机压榨得到的果汁饮料，营养价值高。橙汁能够抗氧化，强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，并使肿瘤细胞转变成正常细胞。在所有的水果当中，柑橘类中所含的抗氧化物质最高，其中有170种以上的植物化学物质，包括60多种黄酮类物质，还有17种类胡萝卜素。但用橙汁酿造的酒口味甘咧，缺少丰满、柔和，难以形成畅销酒品。

发明内容

本发明的目的在于在于克服现有技术的不足，提供一种产量高、爽口、味道丰厚、营养丰富的橙汁米酒配方及其制作方法。

本发明的技术方案是：橙汁米酒配方，其生产原料和用量配比是：橙汁10%—50%、糯米或大米10%—15%、水40%-75%、柠檬酸0.01%—0.3%、柠檬酸纳0.01%—0.1%、食用香精0.01%—0.2%、二氧化碳0.01%—0.3%。

所述橙汁米酒配方，其生产原料和用量配比是：橙汁40%、糯米或大米10%、水49.81%、柠檬酸0.05%、柠檬酸纳0.03%、食用香精0.01%、二氧化碳0.1%。

橙汁米酒的制备方法，包括如下步骤：

1、原料处理：将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为20—25℃的水中，浸泡10—14小时后，捞出沥干水分；

2、锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20—25分钟后，淋开水，蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至28℃－31℃,放入清洗消毒过的发酵缸中；

3、发酵：在发酵缸里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，加盖保温发酵28－36小时，发酵温度控制在28℃－32℃，再将所述橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精放入发酵缸中一并发酵，发酵温度控制在27—29℃，发酵时间为48—96小时；

4、发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、加水配兑、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香味浓郁、风味独特的橙汁米酒。

所述淋开水的开水为糯米或大米重量的5%－10%，水温 80℃—100℃。

水的实际用量可以在配兑时，在上述配比范围内根据需要酌情添加。

本发明利用橙汁的特殊风味与大米或糯米进行配方组合，按本专利的发酵酿造方法进行分段发酵所生产的橙汁米酒，爽口，味道丰厚，营养丰富。

本发明专利技术，是改变传统米酒使用单一的糯米或大米等粮食类进行发酵酿造，采用糯米或大米，加入橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精搭配和发酵，配兑时再混合二氧化碳，使粮食的独特风格和柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精，多种味道及其中的营养物质，通过微生物转化后很好地融为一体，形成风格独特、营养丰富的新风味米酒饮品。

本发明与现有技术相比，具有以下特点：

1、改变了传统米酒单一糯米或大米的酿造，采用橙汁搭配。

2、增添了橙汁，利用了橙汁的爽劲，使产品具有更好的风格。

3、增添了柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精、二氧化碳作为原料，使多种原料特有的风味和营养融入产品中，使味道更加丰满醇厚。

4、改变了传统低度米酒口味淡薄、水味明显、酒品风格个性较差的问题，该产品适应人群广，同时也适合年轻消费群体和西部人们的口味，有着广阔的市场前景。

5、该技术将橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳和食用香精、加入发酵，罐装前再混入二氧化碳，生产的米酒不但保持了传统米酒和橙汁中的固有营养和独特的风味，达到了改善原有口感的效果。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进一步说明：

实施例1：所述橙汁米酒配方，其生产原料和用量配比是：橙汁50%、糯米或大米10%、水39.9%、柠檬酸0.05%、柠檬酸纳0.02%、食用香精0.01%、二氧化碳0.02%。

橙汁米酒的制备方法，包括如下步骤：

1、原料处理：将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为22℃的水中，浸泡12小时后，捞出沥干水分；

2、锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮25分钟后，淋开水，蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至30℃,放入清洗消毒过的发酵缸中；

3、发酵：在发酵缸里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，加盖保温发酵30小时，发酵温度控制在30℃，再将所述橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精放入发酵缸中一并发酵，发酵温度控制在30℃，发酵时间为50小时；

所述锅中蒸煮淋开水的开水为糯米或大米重量的6%，水温90℃。

实施例2：橙汁米酒，其生产原料和用量配比是：橙汁20%、糯米或大米15%、水64.73%、柠檬酸0.08%、柠檬酸纳0.04%、食用香精0.08%、二氧化碳0.07%。

橙汁米酒的制备方法，包括如下步骤：

1、原料处理：将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为20℃的水中，浸泡14小时后，捞出沥干水分；

2、锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20分钟后，淋开水，蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至31℃,放入清洗消毒过的发酵缸中；

3、发酵：在发酵缸里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，加盖保温发酵36小时，发酵温度控制在28℃，再将所述橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精放入发酵缸中一并发酵，发酵温度控制在29℃，发酵时间为90小时；

所述锅中蒸煮淋开水的开水为糯米或大米重量的10%，水温100℃。

Claims

1.橙汁米酒配方，其特征在于：由以下成分和重量比混合配制而成：橙汁10%—50%、糯米或大米10%—15%、水40%-75%、柠檬酸0.01%—0.3%、柠檬酸纳0.01%—0.1%、食用香精0.01%—0.2%、二氧化碳0.01%—0.3%。

2.根据权利要求1所述的柠檬黄酒饮品，其特征在于：所述橙汁米酒配方，其生产原料和用量配比是：橙汁40%、糯米或大米10%、水49.81%、柠檬酸0.05%、柠檬酸纳0.03%、食用香精0.01%、二氧化碳0.1%。

3.橙汁米酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料处理：将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为20—25℃的水中，浸泡10—14小时后，捞出沥干水分；

（2）锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20—25分钟后，淋开水，蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至28℃－31℃,放入清洗消毒过的发酵缸中；

（3）发酵：在发酵缸里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，加盖保温发酵28－36小时，发酵温度控制在28℃－32℃，再将所述橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精放入发酵缸中一并发酵，发酵温度控制在27—29℃，发酵时间为48—96小时；

（4）发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、加水配兑、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香味浓郁、风味独特的橙汁米酒。

4.根据权利要求3所述的橙汁米酒的制备方法，其特征在于：所述淋开水的开水为糯米或大米重量的5%－10%，水温80℃—100℃。