CN109852509A

CN109852509A - 一种草莓米酒及加工方法

Info

Publication number: CN109852509A
Application number: CN201711234662.5A
Authority: CN
Inventors: 王平
Original assignee: FENGHE YELLOW WINE Co Ltd
Current assignee: FENGHE YELLOW WINE Co Ltd
Priority date: 2017-11-30
Filing date: 2017-11-30
Publication date: 2019-06-07

Abstract

本发明涉及一种草莓米酒及加工方法，所述米酒原料至少包括：草莓5％—40％、糯米或大米12％—28％、水42％—74％、柠檬酸0.01％—0.4％、食用香精0.01％—0.26％、二氧化碳0.02％—0.35％，本发明改变了传统草莓单一水果进行发酵酿造，采用草莓与糯米或大米先分开后混合的发酵方法，再勾兑柠檬酸、食用香精、二氧化碳搭配，使草莓的独特风格和粮食的独特风格与柠檬酸、食用香精，多种味道及其中的营养物质，通过发酵和配兑很好地融为一体，形成风格独特、营养丰富的新风味草莓米酒饮品。

Description

一种草莓米酒及加工方法

技术领域

本发明涉及草莓饮品，尤其涉及一种草莓米酒及加工方法。

背景技术

在中医的角度看来，草莓具有润肺生津，健脾，消暑，解热，利尿，止渴的功效；主治风热咳嗽，口舌糜烂，声音嘶哑、咽喉肿毒，便秘，高血压等症。

草莓又叫红莓、洋莓、地莓、凤梨草莓等，中国台湾、香港等地区大多将草莓称为士多啤梨(英文名Stawberry的音译)。是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓品种繁多，草莓外观呈浆果状圆体或心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，营养丰富，是水果中难得的色、香、味俱佳者，属于高档水果，深受国内外消费者的喜爱，因此有“水果皇后”的美誉。

草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、胡萝卜素、氨基酸以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等矿物质。此外，它还含有有丰富的维生素B1、B2、C、PP，尤其是维生素C含量非常丰富。果肉中含有大量的蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。

据测定，草莓果肉中糖、蛋白质、维生素C的含量比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。有人把草莓称为“活的维生素丸”，发展前景非常广阔。

但草莓酿酒的口味平淡、水味明显、缺少丰满厚重，消费者接受度不高，在全国基本没有旺销市场，要真正成为一种行销酒品，必须改变现有口感，才能满足消费者需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种草莓米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒原料至少包括：草莓5％—40％、糯米或大米12％—28％、水42％—74％、柠檬酸0.01％—0.4％、食用香精0.01％—0.26％、二氧化碳0.02％—0.35％。

根据一个优选的实施方式，所述米酒原料为：草莓27％、糯米或大米16％、水56.81％、柠檬酸0.06％、食用香精0.01％、二氧化碳0.12％。

根据一个优选的实施方式，所述米酒采用如下步骤进行加工：步骤1，原料处理：将糯米或大米放入水中，淘洗2—3次后，放入温度为20—25℃的水中，浸泡10—14小时，捞出沥干水分；步骤2，锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20—25分钟后，淋开水后，再蒸煮5分钟，取出摊放冷却至28℃－31℃,将蒸熟的糯米或大米放入通过清洗消毒的发酵瓦缸中；步骤3，分开发酵，糯米或大米发酵：在发酵瓦缸的糯米或大米里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，发酵温度控制在28℃－32℃，加盖保温发酵28－36小时，完成糯米或大米分开发酵；草莓发酵：与糯米或大米发酵的时间同时进行，将新鲜草莓冲洗干净后，放在另一瓦缸内，均匀拌入糖化曲和酵母菌，发酵温度控制在28℃－32℃，加盖保温发酵28－36小时，完成草莓分开发酵；步骤4，合并发酵：将分开发酵的糯米或大米与草莓混合在一个发酵缸内拌匀，合并后保持28℃－30℃，进行合并发酵，以后每天下降2℃，直至常温为止，保持25—30天后，发酵过程全部完成；步骤5，发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、配兑柠檬酸和食用香精、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香郁爽口的草莓米酒。

根据一个优选的实施方式，所述淋开水为糯米或大米重量的5％－10％，水温80℃—100℃。

本发明与现有技术相比，具有以下优势：

本发明利用草莓的特殊风味及营养价值与大米或糯米进行配方组合，分段发酵酿造所生产的产量高、口感好、营养丰富的草莓米酒。本发明改变了传统草莓单一水果进行发酵酿造，采用草莓与糯米或大米先分开后混合的发酵方法，再勾兑柠檬酸、食用香精、二氧化碳搭配，使草莓的独特风格和粮食的独特风格与柠檬酸、食用香精，多种味道及其中的营养物质，通过发酵和配兑很好地融为一体，形成风格独特、营养丰富的新风味草莓米酒饮品。

具体实施方式

下面进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。

实施例1：

所述草莓米酒，其生产原料和用量配比是：草莓34％、糯米或大米18％、水47.7％、柠檬酸0.11％、食用香精0.07％、二氧化碳0.12％。

上述草莓米酒的制备方法，包括如下步骤：

1、原料处理：将糯米或大米放入水中，淘洗2次后，放入温度为25℃的水中，浸泡10小时，捞出沥干水分。

Claims

1.一种草莓米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒原料至少包括：草莓5％—40％、糯米或大米12％—28％、水42％—74％、柠檬酸0.01％—0.4％、食用香精0.01％—0.26％、二氧化碳0.02％—0.35％。

2.如权利要求1所述的草莓米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒原料为：草莓27％、糯米或大米16％、水56.81％、柠檬酸0.06％、食用香精0.01％、二氧化碳0.12％。

3.如权利要求1或2所述的草莓米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒采用如下步骤进行加工：

步骤1，原料处理：将糯米或大米放入水中，淘洗2—3次后，放入温度为20—25℃的水中，浸泡10—14小时，捞出沥干水分；

步骤2，锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20—25分钟后，淋开水后，再蒸煮5分钟，取出摊放冷却至28℃－31℃,将蒸熟的糯米或大米放入通过清洗消毒的发酵瓦缸中；

步骤3，分开发酵，糯米或大米发酵：在发酵瓦缸的糯米或大米里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，发酵温度控制在28℃－32℃，加盖保温发酵28－36小时，完成糯米或大米分开发酵；草莓发酵：与糯米或大米发酵的时间同时进行，将新鲜草莓冲洗干净后，放在另一瓦缸内，均匀拌入糖化曲和酵母菌，发酵温度控制在28℃－32℃，加盖保温发酵28－36小时，完成草莓分开发酵；

步骤4，合并发酵：将分开发酵的糯米或大米与草莓混合在一个发酵缸内拌匀，合并后保持28℃－30℃，进行合并发酵，以后每天下降2℃，直至常温为止，保持25—30天后，发酵过程全部完成；

步骤5，发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、配兑柠檬酸和食用香精、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香郁爽口的草莓米酒。

4.如权利要3所述的草莓米酒及加工方法，其特征在于，所述淋开水为糯米或大米重量的5％－10％，水温80℃—100℃。