CN115806866A - 迷你功能草莓果酒及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种迷你功能草莓果酒及其生产方法,属于农业种植及食品加工技术领域,酒精度5~10,钙含量为400‑600毫克/100毫升;维生素D含量为3‑6微克/100毫升,辅酶Q10的含量为5‑10毫克/100毫升。本发明的功能草莓及其生产方法,可以生产富含富含维生素A、维生素D、维生素C以及维生素E等功能成分的草莓。本发明的迷你功能草莓果酒,富含钙、维生素D(辅助钙的吸收)以及辅酶Q10等功能成分,具有抗衰老、抗疲劳、保护心脏以及防癌抗癌等多种功能,尤其在心肌功能保护中,具有突出作用;可满足缺钙人群补钙以及心脏功能问题人群补辅酶Q10的需求。

Description

迷你功能草莓果酒及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种迷你功能草莓果酒及其生产方法,属于农业种植及食品加工技术领域。
背景技术
人类生存有赖于水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿质元素、维生素和膳食纤维七大类营养元素。其中,水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、部分矿质元素和膳食纤维人体细胞构成的物质基础,因此,被称为“基础营养”。除基础营养外,人体生命活动尚需一类“调控营养元素”,这类元素含量微少,但对生命活动的调控至关重要。这类营养素被称为“功能成分”或“功效成分”,典型的“功能成分”包括维生素、辅酶、钙、铁、锌等。基础营养的缺乏导致人体营养不良,因而影响人体大小及形态建成,但不一定严重威胁人类健康;而功能成分缺乏,势必严重影响人体健康,甚至威胁生命。
矿质元素中的钙是人体骨骼构成的核心元素之一,同时又是细胞生命活动调控的信号物质。如此,钙不仅是基础营养,同时又是“功能成分”,因此,钙与人类健康关系极为密切;世界卫生组织统计分析,人类135种基础疾病中,有106种与缺钙有关。我国城乡居民膳食中,钙的平均摄入量为390.6mg/天,不足中国营养学会推荐成年人每天钙摄入量(800mg)的一半。
辅酶Q10也是一种“功能成分”,在线粒体能量(三磷酸腺苷,ATP)释放过程中起着关键作用。近年来研究发现,辅酶Q10具有抗衰老、抗疲劳、保护心脏以及防癌抗癌等多种功能,尤其在心肌功能保护中,具有突出作用,因此称为“心脏活力之源”。
草莓,因其营养丰富、色泽鲜艳、风味独佳而深受消费者欢迎。草莓分二倍体和多倍体两大类别,栽培品种为八倍体草莓(拉丁学名:Fragaria×ananassa Duch);二倍体草莓为野生草莓(拉丁学名:Fragaria×vesca)。八倍体草莓单果重一般20-100g,二倍体草莓单果重一般1到2g,因此,也可称为小草莓或迷你草莓(mini-Strawberry)。俗话说,浓缩的都是精华。二倍体草莓虽然体积小,但营养丰富,芳香四溢,风味极为浓郁。八倍体草莓是短日植物,只有春季开花结果;而二倍体草莓为日照中性植物,一年四季都可开花结果。但是,二倍体草莓质地非常柔软,不耐储运,因此,生产中无法利用。
果酒是利用果实本身的糖分,通过酵母菌发酵形成的低度酒,其酒精浓度一般5~10度,因此,也可称为酒精饮料。果酒风味和营养主要取决于果实本身的品质特性。市场上果酒种类很多,但未见二倍体草莓果酒。
因此,提供一种迷你功能(二倍体)草莓果酒及其生产方法,富含钙、维生素D(辅助钙的吸收)以及辅酶Q10等功能成分,就成为该技术领域急需解决的技术难题。
发明内容
鉴于既有技术中存在的上述问题,本发明的目的之一在于提供一种迷你功能(二倍体)草莓果酒,富含钙、维生素D(辅助钙的吸收)以及辅酶Q10等功能成分,具有抗衰老、抗疲劳、保护心脏以及防癌抗癌等多种功能,尤其在心肌功能保护中,具有突出作用;可满足缺钙人群补钙以及心脏功能问题人群补辅酶Q10的需求。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种迷你功能草莓果酒,酒精度5~10,钙含量为400~600毫克/100毫升;维生素D含量为3-6微克/100毫升,辅酶Q10含量为5-10毫克/100毫升。
优选地,所述维生素D含量为4-5微克/100毫升,辅酶Q10的含量为6-8毫克/100毫升。
优选地,所述维生素D含量为4.5微克/100毫升,辅酶Q10的含量为7毫克/100毫升。
本发明的另一目的是提供上述迷你功能草莓果酒的生产方法。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种迷你功能草莓果酒的生产方法,包括如下步骤:
(1)迷你功能草莓的栽培
1)育苗及移栽
采收野生草莓果实后,烘干,揉搓粉碎后,过筛,获得种子;采用草炭土/蛭石/营养土,浇透水,种子均匀撒在基质上;覆膜,待小苗3-5厘米高时,移栽,草莓苗长到15-20cm高时,大田栽培;
2)土壤处理及定植
中酸性土壤,以腐熟农家肥、过磷酸钙、氯化钾做基肥;
3)苗期管理
适时浇水,及时清除老叶和枯叶,直至草莓成熟;
4)维生素D和辅酶Q10富集及果实采摘
从大绿果到始红期,果面喷洒功能营养液三次;功能营养液的重量配比:0.015%-0.035%维生素D,0.1%-0.3%维生素E,0.15%-0.35%Vc-Fe,0.05%-0.25%壳寡糖,0.1%-0.3%壳聚糖,0.005%-0.02%硬脂酰乳酸钠,0.05%-0.15%磷脂;0.02%-0.07%蔗糖脂肪酸酯,0.1%-0.3%桃胶,0.02%-0.08%鱼肝油;
(2)迷你功能草莓果酒酿造
1)初级果酒酿制:加入水、奥尼亚酿酒酵母和蔗糖,酿制出初级果酒;
2)果酒成熟:在初级果酒中加入米酒,密封,即得成熟米酒;
3)钙营养调配:
通过维生素C钙滴定成熟米酒,观察沉淀的生成,待沉淀停止生成时,计算所需维生素C钙的量,在钙不稳定因素完全清除的基础上,继续添加维生素C钙,使果酒中钙素终浓度在400-600mg/100ml之间;
4)沉淀及杂质去除:通过硅藻土结合无菌过滤纸板过滤,清除沉淀,残渣、酵母及有关微生物。
优选地,步骤(1)之1)中,所述草炭土/蛭石/营养土按1:2:3-3:2:1混合均匀。
优选地,步骤(1)之1)中,所述草炭土/蛭石/营养土按1:1:1混合均匀。
优选地,步骤(1)之2)中,腐熟农家肥10方/每亩、过磷酸钙10公斤/亩、氯化钾5公斤/亩。
优选地,步骤(2)之1)中,初级果酒酿制:按1kg草莓加入1L水,加30g奥尼亚酿酒酵母,加50g蔗糖,通过全自动奥尼亚酿酒设备酿制出初级果酒。
优选地,步骤(2)之2)中,果酒成熟:将初级果酒按体积比10:1加入40度米酒,密封7天即为成熟米酒。
本发明的再一目的是提供上述迷你功能草莓的生产所用的营养液。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种迷你功能草莓营养液,其重量配比如下:0.015%-0.035%维生素D,0.1%-0.3%维生素E,0.15%-0.35%Vc-Fe,0.05%-0.25%壳寡糖,0.1%-0.3%壳聚糖,0.005%-0.02%硬脂酰乳酸钠,0.05%-0.15%磷脂;0.02%-0.07%蔗糖脂肪酸酯,0.1%-0.3%桃胶,0.02%-0.08%鱼肝油。
优选地,所述功能草莓营养液的重量配比如下:0.025%维生素D,0.2%维生素E,0.25%Vc-Fe,0.15%壳寡糖,0.2%壳聚糖,0.015%硬脂酰乳酸钠,0.1%磷脂;0.045%蔗糖脂肪酸酯,0.2%桃胶,0.05%鱼肝油。
有益效果:
本发明的迷你功能(二倍体)草莓果酒,富含钙、维生素D(辅助钙的吸收)以及辅酶Q10等功能成分,具有抗衰老、抗疲劳、保护心脏以及防癌抗癌等多种功能,尤其在心肌功能保护中,具有突出作用;可满足缺钙人群补钙以及心脏功能问题人群补辅酶Q10的需求。
下面通过具体实施方式对本发明做进一步说明,但并不意味着对本发明保护范围的限制。
具体实施方式
除非特别说明,下述实施例中所用原料均为本领域通过市场可购的常规原料;所用装置和设备以及方法均为本领域常规装置和设备以及方法。
实施例1
一种迷你功能草莓果酒的生产方法,包括如下步骤:
(1)迷你功能草莓的栽培
1)育苗
在北京郊区某地采收野生草莓果实后,在摄氏30度下烘干一周,果实揉搓粉碎后,过12目筛子,获得种子;采用草炭土/蛭石/营养土(田力士牌,广州安信保水农业公司),按1:1:1(体积比)混合均匀,浇透水,种子均匀撒在基质上,每平米1万棵左右;覆膜,待小苗3-5厘米高时,移栽至每平米100棵,当苗子15-20cm高时,大田栽培;
2)土壤处理及定植
中酸性土壤,以腐熟农家肥(10方/每亩)、过磷酸钙(10公斤/亩)、氯化钾(5公斤/亩)做基肥;起垄高30cm,宽60cm,垄宽30cm,按每亩1000棵定植;
3)苗期管理
适时浇水,及时清除老叶和枯叶,直至草莓成熟;
4)维生素D和辅酶Q10富集及果实采摘
从大绿果到始红期,果面喷洒功能营养液三次;功能营养液的重量配比:0.025%维生素D,0.2%维生素E,0.25%Vc-Fe,0.15%壳寡糖,0.2%壳聚糖,0.015%硬脂酰乳酸钠,0.1%磷脂;0.045%蔗糖脂肪酸酯,0.2%桃胶,0.05%鱼肝油;果实全红期采摘;
(2)迷你功能草莓果酒酿造
1)通过奥尼亚全自动酿造设备酿制初级果酒:按1kg草莓加入1L水,加30g奥尼亚酿酒酵母,加50g蔗糖,通过全自动奥尼亚酿酒设备酿制出初级果酒;
2)果酒成熟:将初级果酒按10:1(体积比)加入40度米酒(桂林三花),密封7天即为成熟米酒;
3)钙沉淀因素的去除及钙素调配:
通过维生素C钙滴定,观察沉淀的生成,待沉淀停止生成时,计算所需维生素C钙的量,该加入量意味着去除全部钙沉淀因素所需要的维生素C钙的加入量(g/L),在钙沉淀因素完全去除的基础上,继续加入维生素C钙,使果酒中钙的最终浓度达到400-600毫克/100毫升;
4)过滤:通过硅藻土结合无菌过滤纸板过滤,清除沉淀,残渣、酵母及有关微生物。
用原子吸收光谱发测定钙元素含量;用高效液相色谱(High Performance LiquidChromatography,HPLC)法测量迷你功能草莓果酒中各微量功能组份,结果如下:钙含量在518毫克/100毫升;维生素D含量为4.5微克/100毫升,辅酶Q10的含量为7.5毫克/100毫升
实施例2
一种迷你功能草莓果酒的生产方法,包括如下步骤:
1)育苗
在北京郊区某地采收野生草莓果实后,在摄氏30度下烘干一周,果实揉搓粉碎后,过12目筛子,获得种子;采用草炭土/蛭石/营养土(田力士牌,广州安信保水农业公司),按1:1:1(体积比)混合均匀,浇透水,种子均匀撒在基质上,每平米1万棵左右;覆膜,待小苗3-5厘米高时,移栽至每平米100棵,当苗子15-20cm高时,大田栽培;
2)土壤处理及定植
中酸性土壤,以腐熟农家肥(10方/每亩)、过磷酸钙(10公斤/亩)、氯化钾(5公斤/亩)做基肥;起垄高30cm,宽60cm,垄宽30cm,按每亩1000棵定植;
3)苗期管理
迷你草莓为野生草莓,长势强胜,不容易受病虫危害,因此可不用农药处理,这也是能生产高品质果酒的关键,所需做的是:适时浇水,及时清除老叶和枯叶,直至草莓成熟;
4)维生素D和辅酶Q10富集及果实采摘
从大绿果到始红期,果面喷洒功能营养液三次;功能营养液的重量配比:0.025%维生素D,0.2%维生素E,0.25%Vc-Fe,0.15%壳寡糖,0.2%壳聚糖,0.015%硬脂酰乳酸钠,0.1%磷脂;0.045%蔗糖脂肪酸酯,0.2%桃胶,0.05%鱼肝油;果实全红期采摘;
(2)迷你功能草莓果酒酿造
1)通过奥尼亚全自动酿造设备酿制初级果酒:按1kg草莓加入1L水,加30g奥尼亚酿酒酵母,加50g蔗糖,通过全自动奥尼亚酿酒设备酿制出初级果酒;
2)果酒成熟:将初级果酒按10:1(体积比)加入40度米酒(桂林三花),密封7天即为成熟米酒;
3)钙沉淀因素的去除及钙素调配:
通过维生素C钙滴定,观察沉淀的生成,待沉淀停止生成时,计算所需维生素C钙的量,该加入量意味着去除全部钙沉淀因素所需要的维生素C钙的加入量(g/L),在钙沉淀因素完全去除的基础上,继续加入维生素C钙,使果酒中钙的最终浓度达到586毫克/100毫升;
4)过滤:通过硅藻土结合无菌过滤纸板过滤,清除沉淀,残渣、酵母及有关微生物。
用原子吸收光谱发测定钙元素含量;用高效液相色谱(High Performance LiquidChromatography,HPLC)法测量迷你功能草莓果酒中各微量功能组份,结果如下:钙含量在586毫克/100毫升;维生素D含量为4.3微克/100毫升,辅酶Q10的含量为6.6毫克/100毫升。
实施例3
一种迷你功能草莓果酒的生产方法,包括如下步骤:
(1)迷你功能草莓的栽培
1)育苗
在北京郊区某地采收野生草莓果实后,在摄氏30度下烘干一周,果实揉搓粉碎后,过12目筛子,获得种子;采用草炭土/蛭石/营养土(田力士牌,广州安信保水农业公司),按1:2:3(体积比)混合均匀,浇透水,种子均匀撒在基质上,每平米1万棵左右;覆膜,待小苗3-5厘米高时,移栽至每平米100棵,当苗子15-20cm高时,大田栽培;
2)土壤处理及定植
中酸性土壤,以腐熟农家肥(10方/每亩)、过磷酸钙(10公斤/亩)、氯化钾(5公斤/亩)做基肥;起垄高30cm,宽60cm,垄宽30cm,按每亩1000棵定植;
3)苗期管理
迷你草莓为野生草莓,长势强胜,不容易受病虫危害,因此可不用农药处理,这也是能生产高品质果酒的关键,所需做的是:适时浇水,及时清除老叶和枯叶,直至草莓成熟;
4)维生素D和辅酶Q10富集及果实采摘
从大绿果到始红期,果面喷洒功能营养液三次;功能营养液的重量配比:0.035%维生素D,0.3%维生素E,0.35%Vc-Fe,0.25%壳寡糖,0.3%壳聚糖,0.02%硬脂酰乳酸钠,0.15%磷脂;0.07%蔗糖脂肪酸酯,0.3%桃胶,0.08%鱼肝油;果实全红期采摘,之后立刻进行果酒酿制;
(2)迷你功能草莓果酒酿造
1)通过奥尼亚全自动酿造设备酿制初级果酒:按1kg草莓加入1L水,加30g奥尼亚酿酒酵母,加50g蔗糖,通过全自动奥尼亚酿酒设备酿制出初级果酒;
2)果酒成熟:将初级果酒按10:1(体积比)加入40度米酒(桂林三花),密封7天即为成熟米酒;
3)钙沉淀因素的去除及钙素调配:
通过维生素C钙滴定,观察沉淀的生成,待沉淀停止生成时,计算所需维生素C钙的量,该加入量意味着去除全部钙沉淀因素所需要的维生素C钙的加入量(g/L),在钙沉淀因素完全去除的基础上,继续加入维生素C钙,使果酒中钙的最终浓度达到525毫克/100毫升;
4)过滤:通过硅藻土结合无菌过滤纸板过滤,清除沉淀,残渣、酵母及有关微生物。
用原子吸收光谱发测定钙元素含量;用高效液相色谱(High Performance LiquidChromatography,HPLC)法测量迷你功能草莓果酒中各微量功能组份,结果如下:
酒精度10,钙含量在525毫克/100毫升;维生素D含量为6.9微克/100毫升,辅酶Q10的含量为12毫克/100毫升。
常规的果酒酿造工艺包括:鲜果→分选→破碎→果浆→分离取汁→澄清→清汁→二氧化硫处理→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品等步骤。这些步骤不仅繁琐,而且涉及二氧化硫处理等不安全因素。
本发明旨在提供对人体健康有益的果酒,因此,杜绝任何不安全的化工产品的介入,为此,本发明人采用全自动奥尼亚酿酒设备酿制设备,通过以下四个主要步骤,实现功能果酒的生产:
1)初级果酒酿制:按1kg草莓加入1L水,加30g奥尼亚酿酒酵母,加50g蔗糖,通过全自动奥尼亚酿酒设备酿制出初级果酒;
2)果酒成熟:将初级果酒按10:1(体积比)加入40度米酒(桂林三花),密封7天即为成熟米酒;
3)钙营养调配:
本发明的核心目的是生产高钙果酒,因此本步骤是关键技术之一,果中含有大量草酸等物质,容易和钙形成沉淀,称之为钙不稳定因素;为清除钙不稳定因素,采用的方法是饱和沉淀去除,原理是,通过维生素C钙滴定,观察沉淀的生成,待沉淀停止生成时,计算所需维生素C钙的量,也就是清除钙不稳定因素所需要添加的维生素C钙的量(g/L),钙素调配是指,在钙不稳定因素完全清除的基础上,继续添加的维生素C钙的量,使果酒中钙素终浓度在400-600mg/100ml之间;
4)沉淀及杂质去除:钙不稳定因素导致果酒浑浊,本步骤旨在清除沉淀、杂质及微生物残留,使果酒色泽清澈艳丽。
以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案,尽管上述实施例对本发明进行了详细说明,本领域的相关技术人员应当理解:可以对本发明进行修改或者同等替换,但不脱离本发明精神和范围的任何修改和局部替换均应涵盖在本发明的权利要求范围内。

Claims (10)

1.一种迷你功能草莓果酒,其特征在于:酒精度5~10,钙含量为400-600微克/100毫升;维生素D含量为3-6微克/100毫升,辅酶Q10的含量为5-10毫克/100毫升。
2.根据权利要求1所述的迷你功能草莓果酒,其特征在于:所述钙含量为450-550微克/100毫升;所述维生素D含量为4-5微克/100毫升,辅酶Q10的含量为6-8毫克/100毫升。
3.根据权利要求1所述的迷你功能草莓果酒,其特征在于:所述钙含量为500微克/100毫升;所述维生素D含量为4.5微克/100毫升,辅酶Q10的含量为7毫克/100毫升。
4.一种迷你功能草莓果酒的生产方法,包括如下步骤:
(1)迷你功能草莓的栽培
1)育苗及移栽
采收野生草莓果实后,烘干,揉搓粉碎后,过筛,获得种子;采用草炭土/蛭石/营养土,浇透水,种子均匀撒在基质上;覆膜,待小苗3-5厘米高时,移栽,草莓苗长到15-20cm高时,大田栽培;
2)土壤处理及定植
中酸性土壤,以腐熟农家肥、过磷酸钙、氯化钾做基肥;
3)苗期管理
适时浇水,及时清除老叶和枯叶,直至草莓成熟;
4)维生素D和辅酶Q10富集及果实采摘
从大绿果到始红期,果面喷洒功能营养液三次;功能营养液:0.015%-0.035%维生素D,0.1%-0.3%维生素E,0.15%-0.35%Vc-Fe,0.05%-0.25%壳寡糖,0.1%-0.3%壳聚糖,0.005%-0.02%硬脂酰乳酸钠,0.05%-0.15%磷脂;0.02%-0.07%蔗糖脂肪酸酯,0.1%-0.3%桃胶,0.02%-0.08%鱼肝油;
(2)迷你功能草莓果酒酿造
1)初级果酒酿制:加入水、奥尼亚酿酒酵母和蔗糖,酿制出初级果酒;
2)果酒成熟:在初级果酒中加入米酒,密封,即得成熟米酒;
3)钙营养调配:
通过维生素C钙滴定成熟米酒,观察沉淀的生成,待沉淀停止生成时,计算所需维生素C钙的量,在‘钙不稳定因素’完全清除的基础上,继续添加维生素C钙,使果酒中钙素终浓度在400-600mg/100ml之间;
4)沉淀及杂质去除:通过硅藻土结合无菌过滤纸板过滤,清除沉淀,残渣、酵母及有关微生物。
5.根据权利要求4所述的迷你功能草莓果酒的生产方法,其特征在于:步骤(1)之1)中,所述草炭土/蛭石/营养土按1:2:3-3:2:1混合均匀。
6.根据权利要求5所述的迷你功能草莓果酒的生产方法,其特征在于:步骤(1)之1)中,所述草炭土/蛭石/营养土按1:1:1混合均匀。
7.根据权利要求6所述的迷你功能草莓果酒的生产方法,其特征在于:步骤(1)之2)中,腐熟农家肥10方/每亩、过磷酸钙10公斤/亩、氯化钾5公斤/亩。
8.根据权利要求7所述的迷你功能草莓果酒的生产方法,其特征在于:步骤(2)之1)中,初级果酒酿制:按1kg草莓加入1L水,加30g奥尼亚酿酒酵母,加50g蔗糖,通过全自动奥尼亚酿酒设备酿制出初级果酒;步骤(2)之2)中,果酒成熟:将初级果酒按体积比10:1加入40度米酒,密封7天即为成熟米酒。
9.一种迷你功能草莓营养液,其重量配比如下:0.015%-0.035%维生素D,0.1%-0.3%维生素E,0.15%-0.35%Vc-Fe,0.05%-0.25%壳寡糖,0.1%-0.3%壳聚糖,0.005%-0.02%硬脂酰乳酸钠,0.05%-0.15%磷脂;0.02%-0.07%蔗糖脂肪酸酯,0.1%-0.3%桃胶,0.02%-0.08%鱼肝油。
10.根据权利要求9所述的迷你功能草莓营养液,其特征在于:所述功能草莓营养液的重量配比如下:0.025%维生素D,0.2%维生素E,0.25%Vc-Fe,0.15%壳寡糖,0.2%壳聚糖,0.015%硬脂酰乳酸钠,0.1%磷脂;0.045%蔗糖脂肪酸酯,0.2%桃胶,0.05%鱼肝油。
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