CN113016908A - 一种含富硒构树茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含富硒构树茶的制备方法,本发明通过选择种植于富硒土壤的构树茶无农残留,无重金属。构树是碱性植物,其茶叶可调解人体酸碱平衡。本发明的构树灌溉用水取自270多米深井水,井水含天然锶元素等矿物质,硒和锶是人体健康不可缺少的微量元素,土壤中含有的硒元素可以增强人体免疫力,调节蛋白质合成功能,增强生殖系统功能。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,具体为一种含富硒构树茶的制 备方法。
背景技术
杂交构树叶含有大量的植物蛋白和17种氨基酸成份,富硒高 钙,营养丰富,是不用打农药的唯一的一个可食用的碱性树种,极 具开发价值。杂交构树是药用价值很广的药食同源树种,南方人常 用其叶片煲汤发现汤味淳厚鲜美,饮后充满精气神。近年来,中药在国际上被更多的国家认可,也更加认可药食同源的养生理念。科 技发现人体基因癌变多与缺硒引发有关,构树具有天然聚硒属性, 硒又是不可或缺的护眼微量元素,构树叶抗癌作用还起因于含有大 量的类黄铜元素惊人,黄铜是男人抗癌保健品,女人的美容护肤 品。构树还有一个不为人知的作用就是他是唯一的碱性可食用植 物,叶片煮水煲汤可把我们日常生活中酸性水变成碱性水,成了一 些人长寿的秘方。但现有的硒构树茶的生产工艺,存在营养成分和 含水份难以保存,且含硒量低的问题。
发明内容
有鉴于此,本发明的目的是提供一种含富硒构树茶的制备方 法。
为了解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:
一种含富硒构树茶的制备方法,包括以下步骤:
1)构树灌溉用水取自270多米深井水,选择每年六月至九月、 使用富硒茶叶生产调节剂喷施于富硒土地的构树的新梢芽叶发育较 成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶,喷施后7~20天采摘茶 叶,然后用水净洗、人工均匀分散在专用的茶布上;
2)将步骤1)采摘的鲜叶,在气温为22~28℃的晴朗下午 4:00~4:30时进行萎凋,然后放入摇青笼内进行摇青45min,期间 每10min一次通臭氧,每次持续3min,摇青结束后将茶叶静置,并 保持新鲜空气10min;
3)把步骤2)摇青后茶叶静置在发酵槽内进行有氧发酵,使其 自然发酵230min,通风室内的萎凋温度为20~24℃,通风室内相 对湿度为50~70份RH,发酵程度达到20%~80%后备用;
4)将步骤3)发酵后茶叶先用120℃蒸烤1~3分钟,然后降温 为98℃蒸烤3~5分钟,然后采用86℃蒸烤5~8分钟,进行三段 式高温杀青;
5)杀青后,待叶片自然冷却后,向叶面上喷洒淘米水混合液; 摊凉回润;
6)在温度为19~22℃、湿度为82~88份的环境下进行揉捻, 当茶叶的细胞破损率达70份以上,80份以上的叶片形成紧结的条 索,茶汁充分外溢粘附于叶表,茶叶局部呈泛红色时停止揉捻;
7)包揉:将步骤6)揉捻过的茶叶进行包揉定形、解块,反复 几遍,变形即可;
8)烘焙:将步骤7)解块过的茶叶均匀的滩凉进烘焙箱,初烘 以80℃左右时间180min,粗制成毛茶;
9)复焙:将步骤8)毛茶在常温下静放二十天左右最佳,再进 行复焙,以90℃左右时间240min,制成成品茶。
进一步的,所述淘米水混合液采用以下重量百分比进行配制: 破壁酶10~20份、富硒米粉1~2份、黑山药粉2~5份、黑芝麻粉 3~5份,黑豆粉1~3份,黑花生粉2~5份、淘米水15~35份。
进一步的,步骤5)中,在自动液化杀青机中进行高温杀青。
进一步的,所述富硒茶叶生产调节剂采用以下重量百分比进行 配制:亚硒酸钠11~13份、硒酸钠11~13份,尿素3~7份,硝酸 铵3~5份,磷酸二氢钾5~9份,氯化钾5~8份,硝酸钾13~15 份,硼8~16份,硒5~9份。
冲泡:
①热泡法:10克盖碗标准取干茶5克,用90~95℃水冲泡 30~40秒即可
②凉泡法:3克茶叶可以泡400毫升水,浸泡5分钟即可 (方便出行饮用)。
储存方法:在常温30℃下可以保存六至八年,越陈越香,百喝 不厌的感觉。
本发明的有益效果为:
1、本发明通过选择种植于富硒土壤的构树茶无农残留,无重金 属。构树是碱性植物,其茶叶可调解人体酸碱平衡。本发明的构树 灌溉用水取自270多米深井水,井水含天然锶元素等矿物质,硒和 锶是人体健康不可缺少的微量元素,土壤中含有的硒元素可以增强人体免疫力,调节蛋白质合成功能,增强生殖系统功能,井水中含 的锶元素可以提高智力,延缓衰老,美容养颜。而构树本身是一款 碱性植物,常食用碱性食品,会减少酸性废物的累积,调节人体酸 碱平衡。。
2、本发明通过添加了破壁酶改善茶叶流动性,并且可以显著提 高产品收率;本发明的工艺进行三段式高温杀青,能够控制嫩叶中 的营养成分和含水份不会流失。通过使用特制淘米水混合液喷洒混 合嫩叶,能够使嫩叶更好地发酵,也同时吸收了淘米水和米汤中的 营养物质,更有利于虫茶品质的提升;通过特制的富硒茶叶生产调 节剂将无机硒与有机肥料提取液生成内吸性调节剂,调节剂中的生 理活性成分,可被茶叶有效吸收,从而实现富硒茶叶的安全高效生 产。
具体实施方式
实施例1
一种含富硒构树茶的制备方法,包括以下步骤:
1)构树灌溉用水取自270多米深井水,选择每年六月至九月、 使用富硒茶叶生产调节剂喷施于富硒土地的构树的新梢芽叶发育较 成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶,喷施后7~20天采摘茶 叶,然后用水净洗、人工均匀分散在专用的茶布上;
2)将步骤1)采摘的鲜叶,在气温为22℃的晴朗下午4:00~4:30时进行萎凋,然后放入摇青笼内进行摇青45min,期间每 10min一次通臭氧,每次持续3min,摇青结束后将茶叶静置,并保 持新鲜空气10min;
3)把步骤2)摇青后茶叶静置在发酵槽内进行有氧发酵,使其 自然发酵230min,通风室内的萎凋温度为20℃,通风室内相对湿 度为50份RH,发酵程度达到20%~80%后备用;
4)将步骤3)发酵后茶叶先用120℃蒸烤1分钟,然后降温为 98℃蒸烤3~5分钟,然后采用86℃蒸烤5分钟,进行三段式高温 杀青;
5)杀青后,待叶片自然冷却后,向叶面上喷洒淘米水混合液; 摊凉回润;
6)在温度为19℃、湿度为82份的环境下进行揉捻,当茶叶的 细胞破损率达70份以上,80份以上的叶片形成紧结的条索,茶汁 充分外溢粘附于叶表,茶叶局部呈泛红色时停止揉捻;
7)包揉:将步骤6)揉捻过的茶叶进行包揉定形、解块,反复 几遍,变形即可;
8)烘焙:将步骤7)解块过的茶叶均匀的滩凉进烘焙箱,初烘 以80℃左右时间180min,粗制成毛茶;
9)复焙:将步骤8)毛茶在常温下静放二十天左右最佳,再进 行复焙,以90℃左右时间240min,制成成品茶。
进一步的,所述淘米水混合液采用以下重量百分比进行配制: 破壁酶10份、富硒米粉1份、黑山药粉2份、黑芝麻粉3份,黑豆 粉1份,黑花生粉2份、淘米水15份。
进一步的,步骤5)中,在自动液化杀青机中进行高温杀青。
进一步的,所述富硒茶叶生产调节剂采用以下重量百分比进行 配制:亚硒酸钠11份、硒酸钠11份,尿素3份,硝酸铵3份,磷 酸二氢钾5份,氯化钾5份,硝酸钾13份,硼8份,硒5份。
实施例2
一种含富硒构树茶的制备方法,包括以下步骤:
1)构树灌溉用水取自270多米深井水,选择每年六月至九月、 使用富硒茶叶生产调节剂喷施于富硒土地的构树的新梢芽叶发育较 成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶,喷施后20天采摘茶叶,然 后用水净洗、人工均匀分散在专用的茶布上;
2)将步骤1)采摘的鲜叶,在气温为28℃的晴朗下午4:30时进 行萎凋,然后放入摇青笼内进行摇青45min,期间每10min一次通 臭氧,每次持续3min,摇青结束后将茶叶静置,并保持新鲜空气 10min;
3)把步骤2)摇青后茶叶静置在发酵槽内进行有氧发酵,使其 自然发酵230min,通风室内的萎凋温度为24℃,通风室内相对湿度 为70份RH,发酵程度达到20%~80%后备用;
4)将步骤3)发酵后茶叶先用120℃蒸烤3分钟,然后降温为 98℃蒸烤5分钟,然后采用86℃蒸烤8分钟,进行三段式高温杀 青;
5)杀青后,待叶片自然冷却后,向叶面上喷洒淘米水混合液; 摊凉回润;
6)在温度为22℃、湿度为88份的环境下进行揉捻,当茶叶的 细胞破损率达70份以上,80份以上的叶片形成紧结的条索,茶汁 充分外溢粘附于叶表,茶叶局部呈泛红色时停止揉捻;
7)包揉:将步骤6)揉捻过的茶叶进行包揉定形、解块,反复 几遍,变形即可;
8)烘焙:将步骤7)解块过的茶叶均匀的滩凉进烘焙箱,初烘 以80℃左右时间180min,粗制成毛茶;
9)复焙:将步骤8)毛茶在常温下静放二十天左右最佳,再进 行复焙,以90℃左右时间240min,制成成品茶。
进一步的,所述淘米水混合液采用以下重量百分比进行配制: 破壁酶20份、富硒米粉2份、黑山药粉5份、黑芝麻粉5份,黑豆 粉3份,黑花生粉5份、淘米水35份。
进一步的,步骤5)中,在自动液化杀青机中进行高温杀青。
进一步的,所述富硒茶叶生产调节剂采用以下重量百分比进行 配制:亚硒酸钠13份、硒酸钠13份,尿素7份,硝酸铵5份,磷 酸二氢钾9份,氯化钾8份,硝酸钾15份,硼16份,硒5~9份。
实施例3
一种含富硒构树茶的制备方法,包括以下步骤:
1)构树灌溉用水取自270多米深井水,选择每年六月至九月、 使用富硒茶叶生产调节剂喷施于富硒土地的构树的新梢芽叶发育较 成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶,喷施后12采摘茶叶,然后 用水净洗、人工均匀分散在专用的茶布上;
2)将步骤1)采摘的鲜叶,在气温为24℃的晴朗下午4:20时进 行萎凋,然后放入摇青笼内进行摇青45min,期间每10min一次通 臭氧,每次持续3min,摇青结束后将茶叶静置,并保持新鲜空气 10min;
3)把步骤2)摇青后茶叶静置在发酵槽内进行有氧发酵,使其 自然发酵230min,通风室内的萎凋温度为22℃,通风室内相对湿 度为60份RH,发酵程度达到50%后备用;
4)将步骤3)发酵后茶叶先用120℃蒸烤2分钟,然后降温为 98℃蒸烤4分钟,然后采用86℃蒸烤7分钟,进行三段式高温杀 青;
5)杀青后,待叶片自然冷却后,向叶面上喷洒淘米水混合液; 摊凉回润;
6)在温度为20℃、湿度为86份的环境下进行揉捻,当茶叶的 细胞破损率达70份以上,80份以上的叶片形成紧结的条索,茶汁 充分外溢粘附于叶表,茶叶局部呈泛红色时停止揉捻;
7)包揉:将步骤6)揉捻过的茶叶进行包揉定形、解块,反复 几遍,变形即可;
8)烘焙:将步骤7)解块过的茶叶均匀的滩凉进烘焙箱,初烘 以80℃左右时间180min,粗制成毛茶;
9)复焙:将步骤8)毛茶在常温下静放二十天左右最佳,再进 行复焙,以90℃左右时间240min,制成成品茶。
进一步的,所述淘米水混合液采用以下重量百分比进行配制: 破壁酶15份、富硒米粉1份、黑山药粉4份、黑芝麻粉4份,黑豆 粉2份,黑花生粉3份、淘米水30份。
进一步的,步骤5)中,在自动液化杀青机中进行高温杀青。
进一步的,所述富硒茶叶生产调节剂采用以下重量百分比进行 配制:亚硒酸钠12份、硒酸钠12份,尿素5份,硝酸铵4份,磷 酸二氢钾8份,氯化钾7份,硝酸钾14份,硼14份,硒7份。
实验例:
根据实施例1-3提供的虫茶对其在农业部茶叶质量监督检验测 试中心进行质量监督检测,检验报告(报告编号:2019-X-571)其检 验数据如下:
本发明的有益效果为:本发明通过:晒青、摇青、发酵、杀 青、揉捻、包揉、解块、烘焙等合理工艺粗制成毛茶,毛茶在常温 下静放二十天左右,让茶叶再次分解出各种茶多酚、氨基酸儿茶 素,及不可溶解的蛋白质,再进行烘焙成品。从而提高虫香美人茶 的滋味,更能呈现出茶叶中各种香味,水滑而不腻,具有独特的回 甘。虫香美人茶的原料在生产过程绝不可以使用农药,因鲜叶必须 让小绿叶蝉及各种昆虫叮咬吸食过后产生自然发酵的才行,所以较 为稀少。用这样的原料我们借鉴于台湾美人茶的制作工艺与闽北乌 龙茶制作工艺再结合红茶制作工艺,三者合一研发而成的这款虫香 美人茶,呈现出虫香美人茶的特殊果香、蜜香、花香融为一体的本 味。
当然,以上只是本发明的典型实例,除此之外,本发明还可以 有其它多种具体实施方式,凡采用等同替换或等效变换形成的技术 方案,均落在本发明要求保护的范围之内。
Claims (1)
1.一种含富硒构树茶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)构树灌溉用水取自270多米深井水,每年六月至九月选择种植于富硒土壤的构树上的新梢芽叶;
2)将步骤1)采摘的鲜叶进行萎凋,然后放入摇青笼内进行摇青45min,摇青结束后将茶叶静置,并保持新鲜空气10min;
3)把步骤2)摇青后茶叶静置在发酵槽内进行有氧发酵,使其自然发酵230min;
4)将步骤3)发酵后茶叶进行三段式高温杀青;
5)杀青后,待叶片自然冷却后,向叶面上喷洒淘米水混合液;摊凉回润;
6)在温度为19~22℃、湿度为82~88份的环境下进行揉捻,当茶叶的细胞破损率达70份以上,80份以上的叶片形成紧结的条索,茶汁充分外溢粘附于叶表,茶叶局部呈泛红色时停止揉捻;
7)包揉:将步骤6)揉捻过的茶叶进行包揉定形、解块,反复几遍,变形即可;
8)烘焙:将步骤7)解块过的茶叶均匀的滩凉进烘焙箱,初烘以80℃左右时间180min,粗制成毛茶;
9)复焙:将步骤8)毛茶在常温下静放二十天左右最佳,再进行复焙,以90℃左右时间240min,制成成品茶。
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