CN104171192A - 一种枇杷茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枇杷茶的制作方法，其特征在于：所述的枇杷茶以枇杷嫩叶及批把花为原料，通过原料摘采、切条、发酵、杀青、揉捻成形、微波干燥、翻炒、整形包装等步骤加工而成，本发明利用无污染、来源广泛的枇杷叶及枇杷花制成具有茶叶色、香、味等特点俱佳的保健茶饮品，丰富了饮品种类，加工过程中对原料叶进行护色处理，能够保持原料叶的原有色泽，具有和胃消炎、化痰祛炎、润喉止咳、解酒护肝、润肺养颜等多种保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶的加工方法，尤其是涉及一种枇杷茶的制作方法。
背景技术
枇杷为蔷薇科枇杷属植物，原产于中国亚热带地区，其花、果、叶、根及树白皮等均可入药。研究表明，枇杷花中含有丰富的多糖、黄酮、熊果酸、齐墩果酸等生物活性成分，具有润五脏、利肺气、止渴之疗效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康等功能。但是由于枇杷花表面绒毛多、不易去除等原因，一般不用做直接食用。枇杷花含有人体所需的18 种氨基酸以及维生素C、抗衰老素等营养物质和黄酮类、酚类物质、三萜类等多种药用成分，具有提神养气、清肺润喉、化痰止咳等功效。据《本草纲目》记载，枇杷花具有“止渴下气、利肺、止吐逆、去焦热、润五脏”以及“治头风、鼻涕清涕”等功效。枇杷花对治疗急慢性支气管炎、感冒、咳嗽、百日嗽有显著疗效，长期饮用对呼吸系统具有明显的保健作用，还可缓解烟酒不适。
随着人们生活水平的提高及科技不断的发展，花茶及嫩叶制作的茶在世界范围内越来越受到欢迎。采用枇杷叶及枇杷花制作的枇杷茶可作为一种保健茶，为人们所饮用。目前，已有枇杷叶茶及枇杷花茶在市场上销售，但是传统的茶制作只是采用干炒和烘干方法，在加工过程中造成了原料的营养物质的损失，导致原料利用率不高。
发明内容
本发明针对现有茶制作过程中营养物质流失大、原料利用率不高的缺陷，提供一种枇杷茶的制作方法，采用枇杷嫩叶及枇杷花为原料，丰富了茶的营养成分，也提高了原料的利用率。
一种枇杷茶的制作方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：采摘长度2-4cm的枇杷嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用，洗去叶面的灰尘等杂质，减小有害物质污染及茶叶浸泡时的异味；
B、浸泡：将枇杷嫩叶放入0.06-0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4-6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，将批把嫩叶在抗坏血酸溶液中浸泡，不仅能够提高成品茶中的活性成分，还能保持嫩叶的固有色泽；
C、枇杷花处理：采摘枇杷花，去除花枝、花托后放入一圆袋中，手工挤压揉搓10-15次，然后将揉搓过的枇杷花打开散热，通过揉搓，使也枇杷花柔软均一；
D、混合：取浸泡后的枇杷叶65-75重量份、揉搓过的枇杷花25-35重量份的比例混合，制得混合原料；
E、发酵：将混合原料摊开后置于密闭空间内，保持发酵温度为16-20℃，发酵时间为10-15小时；
F、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130-150℃，杀青时间为3-5min，杀青后立即摊凉散热，使原料中的酶失活及改善成品茶的口感和品质；
G、揉捻成形：将杀青摊凉后的混合原料用手揉捻，使茶条卷曲；
H、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的混合原料进行微波干燥处理，第一次微波干燥处理时间为2-3min，取出冷却6-10min，第二次微波干燥1-2min，取出冷却4-6min，第三次微波干燥1-2min，将混合原料微波干燥至含水量为5-8%，制得枇杷茶，采用多次微波干燥的方式不仅能加快枇杷叶茶的生产效率，而且微波干燥可以对混合原料的整体进行干燥，干燥时间短，能保持混合原料原有绿色以及原有的清香味；
I、整形包装：将成条的茶条拉直、整形并包装。
有益效果：本发明利用无污染、来源广泛的枇杷叶及枇杷花制成具有茶叶色、香、味等特点俱佳的保健茶饮品，丰富了饮品种类，加工过程中对原料叶进行护色处理，能够保持原料叶的原有色泽，具有和胃消炎、化痰祛炎、润喉止咳、解酒护肝、润肺养颜等多种保健作用。。
具体实施方式
实施例1：一种枇杷茶的制作方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：采摘长度2cm的枇杷嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用，洗去叶面的灰尘等杂质，减小有害物质污染及茶叶浸泡时的异味；
B、浸泡：将10kg枇杷嫩叶放入0.06%的抗坏血酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，将批把嫩叶在抗坏血酸溶液中浸泡，不仅能够提高成品茶中的活性成分，还能保持嫩叶的固有色泽；
C、枇杷花处理：采摘枇杷花，去除花枝、花托后放入一圆袋中，手工挤压揉搓10次，然后将揉搓过的枇杷花打开散热，通过揉搓，使也枇杷花柔软均一；
D、混合：取浸泡后的枇杷叶6.5kg、揉搓过的枇杷花3.5kg混合，制得混合原料；
E、发酵：将混合原料摊开后置于密闭空间内，保持发酵温度为16℃，发酵时间为15小时；
F、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为5min，杀青后立即摊凉散热，使原料中的酶失活及改善成品茶的口感和品质；
G、揉捻成形：将杀青摊凉后的混合原料用手揉捻，使茶条卷曲；
H、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的混合原料进行微波干燥处理，第一次微波干燥处理时间为2min，取出冷却6min，第二次微波干燥1min，取出冷却4min，第三次微波干燥1min，将混合原料微波干燥至含水量为8%，制得枇杷茶，采用多次微波干燥的方式不仅能加快枇杷叶茶的生产效率，而且微波干燥可以对混合原料的整体进行干燥，干燥时间短，能保持混合原料原有绿色以及原有的清香味；
I、整形包装：将成条的茶条拉直、整形并包装。
实施例2：一种枇杷茶的制作方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：采摘长度2-4cm的枇杷嫩叶、嫩桑叶、荞麦叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用，洗去叶面的灰尘等杂质，减小有害物质污染及茶叶浸泡时的异味；
B、浸泡：将6kg枇杷嫩叶、3kg的桑叶、1kg的荞麦叶混合均匀后放入0.08%的柠檬酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，将原料嫩叶在抗坏血酸溶液中浸泡，不仅能够提高成品茶中的活性成分，还能保持嫩叶的固有色泽；
C、枇杷花处理：采摘枇杷花、腊梅花，去除花枝、花托后，取9kg枇杷花与1kg腊梅花混合均匀后放入一圆袋中，手工挤压揉搓12次，然后将揉搓过的原料花打开散热，通过揉搓，使也原料花柔软均一；
D、混合：取浸泡后的原料叶7kg、揉搓过的原料花2.5kg、乌龙茶0.5kg混合，制得混合原料；
E、发酵：将混合原料摊开后置于密闭空间内，保持发酵温度为18℃，发酵时间为13小时；
F、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为140℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热，使原料中的酶失活及改善成品茶的口感和品质；
G、揉捻成形：将杀青摊凉后的混合原料用手揉捻，使茶条卷曲；
H、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的混合原料进行微波干燥处理，第一次微波干燥处理时间为2.5min，取出冷却8min，第二次微波干燥1.5min，取出冷却5min，第三次微波干燥1.5min，将混合原料微波干燥至含水量为6%，制得枇杷茶，采用多次微波干燥的方式不仅能加快枇杷叶茶的生产效率，而且微波干燥可以对混合原料的整体进行干燥，干燥时间短，能保持混合原料原有绿色以及原有的清香味；
I、整形包装：将成条的茶条拉直、整形并包装。
实施例3：一种枇杷茶的制作方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：采摘长度2-4cm的枇杷嫩叶、构树嫩叶、紫菀、麦冬，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用，洗去叶面的灰尘等杂质，减小有害物质污染及茶叶浸泡时的异味；
B、浸泡：将7kg枇杷嫩叶、1kg的构树嫩叶、1kg的紫菀、1kg的麦冬混合均匀后放入0.1%的维生素c溶液中，浸泡4小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，将原料嫩叶在抗坏血酸溶液中浸泡，不仅能够提高成品茶中的活性成分，还能保持嫩叶的固有色泽；
C、枇杷花处理：采摘枇杷花、菊花、茉莉花，去除花枝、花托后，取7kg枇杷花、2kg菊花、1kg茉莉花混合均匀后放入一圆袋中，手工挤压揉搓12次，然后将揉搓过的原料花打开散热，通过揉搓，使也原料花柔软均一；
D、混合：取浸泡后的原料叶6.5kg、揉搓过的原料花2.5kg、普洱茶0.4kg、陈皮0.3kg、生地0.2kg混合、黄芩0.1kg，制得混合原料；
E、发酵：将混合原料摊开后置于密闭空间内，保持发酵温度为20℃，发酵时间为10小时；
F、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为150℃，杀青时间为3min，杀青后立即摊凉散热，使原料中的酶失活及改善成品茶的口感和品质；
G、揉捻成形：将杀青摊凉后的混合原料用手揉捻，使茶条卷曲；
H、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的混合原料进行微波干燥处理，第一次微波干燥处理时间为3min，取出冷却10min，第二次微波干燥2min，取出冷却6min，第三次微波干燥2min，将混合原料微波干燥至含水量为5%，制得枇杷茶，采用多次微波干燥的方式不仅能加快枇杷叶茶的生产效率，而且微波干燥可以对混合原料的整体进行干燥，干燥时间短，能保持混合原料原有绿色以及原有的清香味；
I、整形包装：将成条的茶条拉直、整形并包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种枇杷茶的加工方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：采摘长度2-4cm的枇杷嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；
B、浸泡：将枇杷嫩叶放入0.06-0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4-6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
C、枇杷花处理：采摘枇杷花，去除花枝、花托后放入一圆袋中，手工挤压揉搓10-15次，然后将揉搓过的枇杷花打开散热；
D、混合：取浸泡后的枇杷叶65-75重量份、揉搓过的枇杷花25-35重量份的比例混合，制得混合原料；
E、发酵：将混合原料摊开后置于密闭空间内，保持发酵温度为16-20℃，发酵时间为10-15小时；
F、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130-150℃，杀青时间为3-5min，杀青后立即摊凉散热；
G、揉捻成形：将杀青摊凉后的混合原料用手揉捻，使茶条卷曲；
H、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的混合原料进行微波干燥处理，第一次微波干燥处理时间为2-3min，取出冷却6-10min，第二次微波干燥1-2min，取出冷却4-6min，第三次微波干燥1-2min，将混合原料微波干燥至含水量为5-8%，制得枇杷茶；
I、整形包装：将成条的茶条拉直、整形并包装。
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