CN103931825A - 一种枇杷花茶的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种枇杷花茶的生产方法，其包括如下步骤：（1）发酵：枇杷花蜜稀释5-20倍，然后将枇杷花浸入稀释液中，搅拌至浸透，然后捞出，于0-10℃中发酵至少8h；（2）翻炒：温度为120-150℃，时间为10-30分钟；（3）冷却，去梗和纤绒毛；（4）再炒：温度为100-120℃，时间为10-30分钟；（5）去纤绒毛；（6）烘焙。本发明通过添加枇杷花蜜发酵，可以改善最后成品的色泽，使其成为金黄色，且增强枇杷花茶的保健功效，增加枇杷花茶的蜜香味。

Description

一种枇杷花茶的生产方法
技术领域
本发明涉及一种枇杷花茶的生产方法。
背景技术
枇杷学名：Eriobotrya japonica。中又名金丸、芦枝，是蔷薇科中的苹果亚科的一个属，为常绿小乔木。蔷薇科Rosaceae、枇杷属。圆锥花序花多而紧密；花序梗、花柄、尊筒密生锈色绒毛；花白色，芳香，直径1.2～2cm，花瓣内面有绒毛，基部有爪。梨果近球形或长圆形，黄色或桔黄色，外有锈色柔毛，后脱落，果实大小、形状因品种不同而异。花期10～12月，果期第二年5～6月。
枇杷花含有人体所需的18种氨基酸以及维生素C、抗衰老素等营养元素，尤其是人体必需的核酸、维生素、Ca、Zn和Fe等8种矿质成分氨基酸含量均较高和三萜皂甙等多种药用成分。具有独特的保健作用。据《本草纲目》记载，枇杷花具有“止渴下气、利肺、止吐逆、去焦热、润五脏”以及“治头风、鼻涕清涕”等功效。枇杷花茶具有润喉、润肺、化痰止咳、清火解热、治头痛、伤风、鼻流清涕等功能。对肺部疾病、清热解毒及呼吸道有极好功效作用。气味清香、微甘，含有多种维生素，具有独特的保健作用。
能增强免疫力，一般人群均可饮用。对肺萎咳嗽、胸闷多痰、劳伤吐血、咽喉炎、吸烟人群等尤为适合饮用，也有益于女性减肥和养颜美容。
现有的枇杷花茶的生产，是参照茶叶的工艺流程进行。然而，生产出来的枇杷花茶，一是有腥味、二是感官、色泽不佳。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枇杷花茶的生产方法，以解决背景技术的以上问题。
本发明提供的技术方案如下：
一种枇杷花茶的生产方法，包括如下步骤：
（1）鲜花采集、清洗；
（2）发酵：枇杷花蜜稀释5-20倍，然后将枇杷花浸入稀释液中，搅拌至浸透，然后捞出，于0-10℃中发酵至少8h。其中，枇杷花蜜如果稀释倍数过低，则粘度较大，不利于翻炒，而如果稀释倍数过高，则发酵效果不足。最佳的稀释倍数为10倍。发酵温度如果高于10度，一般经过24h后，就容易变酸。
（3）翻炒：温度为120-150℃，时间为10-30分钟；由于枇杷花含有大量的纤毛，如果温度过高，易使纤毛炒糊，使整锅枇杷花的味道变糊，而如果过低，则只有普通去除水分作用。经大量实践，在120-150℃范围内翻炒10-30分钟，既可去除枇杷花的腥味，使其带一种特殊的焦香味，又防止纤毛烧糊。
（4）冷却，采用双层网筛过筛，该双层网筛的网孔由大至小；第一层用于去除花梗和不能过筛的大体积的杂物，第二层去除掉落的纤绒毛，产品留在第二层网筛上；
（5）再炒：温度为100-120℃，时间为10-30分钟；经步骤（2）第一次翻炒后，其色泽仍偏白，经第二次翻炒之后，色泽为金黄色，易受消费者所喜爱。并使残余的纤绒毛掉落；
（6）去纤毛；经第二次翻炒之后，又有纤绒毛掉落，仍采用筛网去除；这样饮用时不会有大量纤毛漂浮于液面上，影响感官。
（7）烘焙。
在本发明的较佳实施例中，步骤（1）清洗之后，还包括一碾碎步骤，将花朵碾碎，有利于后续的搅拌和充分发酵。
在本发明的较佳实施例中，步骤（1）的搅拌为15-25分钟。
在本发明的较佳实施例中，步骤（1）的发酵时间为8h-72h。
在本发明的较佳实施例中，步骤（6）的其温度范围80-100℃，40-80分钟。烘焙之后，能去除水分，并彻底去除残余的腥味。
由上述描述可知，本发明提供了一种枇杷花茶的生产方法，枇杷花中含有少量的枇杷花蜜，通过另外添加稀释的枇杷花蜜发酵，可以改善最后成品的色泽，使其成为金黄色，且增强枇杷花茶的保健功效，并增加枇杷花茶的蜜香味。通过两次翻炒，既可去除枇杷花的腥味，使其带一种特殊的焦香味，又防止纤毛烧糊，并去除大量的纤绒毛。
枇杷花花托、萼筒密生绒毛；花瓣内面也有绒毛。绒毛的存在，饮用时大量飘浮在液面，不仅影响视觉，也影响口感。本发明通过两次去纤绒毛，在饮用时几乎没有纤毛飘浮在液面上，提高了视觉效果。且没有腥味。
具体实施方式
实施例1
一种枇杷花茶的生产方法，包括如下步骤：
1、发酵：枇杷花蜜稀释15倍，然后将枇杷花浸入稀释液中，搅拌至浸透，然后捞出，于0-10℃中发酵10h。
2、炒干：温度为120-150℃，时间为10分钟；
3、冷却，去梗和纤绒毛；可采用双层筛网；该双层网筛的网孔上层大，下层小；第一层用于除去不能过筛的大体积的杂物，如花梗，枝叶等。第二层去除掉落的纤绒毛，产品留在第二层网筛上；
4、再炒：温度为100-120℃，时间为30分钟；
5、二次去纤毛；
6、烘焙，温度为80-100℃，60分钟。
冷却之后，即可包装为成品。
实施例2
一种枇杷花茶的生产方法，包括如下步骤：
1、发酵：枇杷花蜜稀释5倍，然后将枇杷花浸入稀释液中，搅拌至浸透，然后捞出，于0-10℃中发酵24h。
2、炒干：温度为120-150℃，时间为20分钟；
3、冷却，去梗和去纤绒毛；同实施例1；
4、再炒：温度为100-120℃，时间为10分钟；
5、去纤毛；
6、烘焙。温度为80-100℃，时间为45分钟。
冷却之后，即可包装为成品。
实施例3
一种枇杷花茶的生产方法，包括如下步骤：
新鲜枇杷花清洗之后，碾碎或切割成片，这样有利于后续的搅拌和充分发酵。
1、发酵：枇杷花蜜稀释10倍，然后将枇杷花浸入稀释液中，搅拌至浸透，然后捞出，于0-10℃中发酵72h。
2、炒干：温度为120-150℃，时间为30分钟；
3、冷却，去梗和去纤绒毛；同实施例1；
4、再炒：温度为100-120℃，时间为20分钟；
5、去纤毛；
6、烘焙。温度为80-100℃，时间为80分钟。
冷却之后，即可包装为成品。

Claims (6)

1.一种枇杷花茶的生产方法，包括如下步骤：
（1）鲜花采集、清洗；
（2）发酵：枇杷花蜜稀释5-20倍，然后将枇杷花浸入稀释液中，搅拌至浸透，然后捞出，于0-10℃中发酵至少8h；
（3）翻炒：温度为120-150℃，时间为10-30分钟；
（4）冷却之后，采用双层网筛过筛，该双层网筛的网孔由大至小；第一层用于去除花梗和不能过筛的大体积的杂物，第二层的去除纤绒毛，产品留在第二层网筛上；
（5）再炒：温度为100-120℃，时间为10-30分钟；
（6）网筛去纤绒毛；
（7）烘焙。
2.如权利要求1所述的一种枇杷花茶的生产方法，其特征在于：步骤（1）清洗之后，还包括一碾碎步骤。
3.如权利要求1所述的一种枇杷花茶的生产方法，其特征在于：步骤（2）的枇杷花蜜为稀释10倍。
4.如权利要求1所述的一种枇杷花茶的生产方法，其特征在于：步骤（2）的搅拌为15-25分钟。
5.如权利要求1所述的一种枇杷花茶的生产方法，其特征在于：步骤（2）的发酵时间为8h-72h。
6.如权利要求1所述的一种枇杷花茶的生产方法，其特征在于：步骤（6）的温度范围为80-100℃，40-80分钟。
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