CN107467294A - 一种水翁茶及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种水翁茶及其制作方法，属于茶饮品加工领域，包括以下步骤：首先以水翁的叶片和花作为原料，将所述水翁叶片进行萎凋、杀青，再将所得的杀青叶和所述水翁花进行隔层摊放处理后分离开，将分离后的水翁花晒干即得到水翁花茶，再将由甘草和桑叶提取得到的植物水提液喷到分离后的叶片上，干燥后与所述水翁花茶混合即得到本发明的水翁茶。本发明提供的方法在制作过程中可以较为完全的保持其中的营养成分，制作出的水翁茶滋味鲜醇可口，茶汤透亮且带有持久的清香气，本发明制作方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。
Description
【技术领域】
本发明涉及茶饮品加工领域，尤其是一种水翁茶及其制作方法。
【技术背景】
水翁，又称水榕，属于桃金娘科，我国主要分布于广东、海南、广西、云南等地，其耐湿性强，喜生于水边，一般土壤可生长，有一定的抗污染能力，刚成熟的水翁果色泽鲜红，似五味子，熟透的水翁果呈紫黑色，是一种好吃的保健水果。水翁还具有很高的医疗价值可入药，具有清热散毒、祛风解表、消食化滞、降血糖的功效，具有一定的促进胰岛素的分泌作用和胰岛损伤修复的作用。长期以来被民间用来制备清热凉茶和防治伤风、感冒；其中，现有的研究中，关于水翁花蕾的化学成分及现代药理活性研究较多，但对水翁叶片中活性有效成分的研究涉及较少且不深入，现有一些公司研制出水翁茶的产品，饮用方法与普通茶叶相同，溶解于开水或者搅拌在食物中，但是工艺流程复杂，口感较差，仍有一种难闻的青臭气和苦涩味。
综上所述，水翁有效成分的提取具有较高的经济利用价值，但是在提取有效成分时还存在诸多问题，不能满足当今消费人群的需求，为此，本发明人通过大量的实验和研究通过改进传统茶叶的加工工艺，为广大的爱茶人士提供一种具有独特口感的水翁茶。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种水翁茶及其制作方法，所述方法在制作过程中可以较为完全的保持其中的营养成分，制作出的水翁茶滋味鲜醇可口，茶汤透亮且带有持久的清香气，本发明制作方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。
本发明的技术方案如下：
一种水翁茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：水翁鲜叶300-500份、水翁花200-300份、甘草3-6份、桑叶5-8份；
(2)水翁叶片萎凋：将水翁鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于下午四至五点时的阳光下晒50-60min，得到萎凋叶；
(3)按重量份取甘草和桑叶，将所述甘草、桑叶切成2-3cm的小段，向其中加入其重量3-5倍的水放于超声波环境中，控制提取温度为85-95℃，搅拌提取50-55min，经过滤去除药渣后得到植物水提液，备用；
(4)杀青：将所述步骤(2)所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中，于温度为160-170℃条件下杀青6-7min得到杀青叶；
(5)水翁花处理：将步骤(4)所述杀青叶与水翁花置于密封容器中隔层摊放6-8h，再将所述水翁花与所述杀青叶分离，将分离后的水翁花放于下午四至五点时在阳光下晒50-60min后，得到水翁花茶，备用；其中，所述摊放方式为杀青叶层之间摊放水翁花层；
(6)干燥：将步骤(5)所述分离后的杀青叶摊放，将所述植物水提液均匀喷雾到所述杀青叶上，置于炒干机中，在90-110℃下翻炒30-60min，摊冷得到干燥叶；
(7)成品：将步骤(6)所述干燥叶与步骤(5)所述水翁花茶混合均匀，即得到水翁茶成品。
进一步地，在步骤(3)中，所述超声波的频率为42-48KHz。
进一步地，在步骤(4)中，所述杀青时，滚筒连续杀青机的转速为60-80r/min。
进一步地，在步骤(5)中，所述水翁花是于上午5-9时采摘。
进一步地，在步骤(5)中，所述杀青叶层与水翁花层之间放置纱网。
进一步地，在步骤(6)之后包括拣杂步骤，是将烘干后的干燥叶进行拣杂。
本发明还包括采用经过以上制作方法得到的水翁茶。
本发明提供了一种水翁茶及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明首先以水翁的叶片和花作为主要原料，将水翁叶片进行萎凋、杀青，再将所得的杀青叶和所述水翁花进行隔层摊放处理后分离开，将分离后的水翁花晒干即得到水翁花茶，再将由甘草和桑叶提取得到的植物水提液喷到分离后的叶片上，干燥后与所述水翁花茶混合即得到本发明的水翁茶。其中，所述水翁花应在上午5-9时之间采摘，此时露水未干，不至于伤及未成熟的花蕾，而且香气最浓，也便于保持花色，将所述水翁花和杀青后的水翁叶片进行隔层摊放处理，可使叶片充分吸附水翁花的香气；所述杀青叶层与水翁花层之间放置纱网，可使隔层摊放处理后的水翁花和水翁叶容易分离开；
本发明在干燥阶段喷入由甘草和桑叶中提取得到的植物水提液，其中，提取方式是于超声波环境中进行处理，可有效分离出甘草和桑叶中的水溶性有效成分，结合了超声波进行提取，能通过特定范围频率的超声波振动和强烈的空化作用，迫使甘草和桑叶的细胞破裂，细胞内的多种极性成分加速提取到水中，从而缩短了提取时间，并且有利于保护营养成分的活性，增加了有效成分的溶解速率，又减少了提取时间，得到的这种水提取液中富含的水溶性多糖与水翁叶片中的氨基酸作用，生成色泽悦目并具清香的物质，形成了独特的清香气；另一方面，加入的甘草和桑叶具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可以加强水翁茶的清热散毒等作用；再一方面，甘草和桑叶多糖具有甜味，可以中和水翁叶中单宁的苦涩味，改善水翁茶的口感；本发明所采用的每一个技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。
总之，本发明提供了一种水翁茶及其制作方法，所述制作方法在制作过程中可以较为完全的保持各个原料中的营养成分，制作出的水翁茶滋味鲜醇可口，茶汤透亮且带有持久的清香气，本发明制作方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产，为水翁的深入利用提供了技术支持。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种水翁茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：水翁鲜叶300份、水翁花200份、甘草3份、桑叶5份；
(2)水翁叶片萎凋：将水翁鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于下午四至五点时的阳光下晒50min，得到萎凋叶；
(3)按重量份取甘草和桑叶，将所述甘草、桑叶切成2cm的小段，向其中加入其重量3倍的水放于超声波环境中，控制提取温度为85℃，搅拌提取50min，经过滤去除药渣后得到植物水提液，备用；其中，所述超声波的频率为42KHz；
(4)杀青：将所述步骤(2)所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中，于温度为160℃条件下杀青6min得到杀青叶；其中，所述滚筒连续杀青机的转速为60r/min；
(5)水翁花处理：将步骤(4)所述杀青叶与水翁花置于密封容器中隔层摊放6h，再将所述水翁花与所述杀青叶分离，将分离后的水翁花放于下午四至五点时在阳光下晒50min后，得到水翁花茶，备用；其中，所述摊放方式为杀青叶层之间摊放水翁花层；所述水翁花是于上午5-9时采摘，所述杀青叶层与水翁花层之间放置纱网；
(6)干燥：将步骤(5)所述分离后的杀青叶摊放，将所述植物水提液均匀喷雾到所述杀青叶上，置于炒干机中，在90℃下翻炒30min，摊冷得到干燥叶，在将烘干后的干燥叶进行拣杂；
(7)成品：将步骤(6)所述拣杂后的干燥叶与步骤(5)所述水翁花茶混合均匀，即得到水翁茶成品。
实施例2
一种水翁茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：水翁鲜叶500份、水翁花300份、甘草6份、桑叶8份；
(2)水翁叶片萎凋：将水翁鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于下午四至五点时的阳光下晒60min，得到萎凋叶；
(3)按重量份取甘草和桑叶，将所述甘草、桑叶切成3cm的小段，向其中加入其重量5倍的水放于超声波环境中，控制提取温度为95℃，搅拌提取55min，经过滤去除药渣后得到植物水提液，备用；其中，所述超声波的频率为48KHz；
(4)杀青：将所述步骤(2)所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中，于温度为170℃条件下杀青7min得到杀青叶；其中，所述滚筒连续杀青机的转速为80r/min；
(5)水翁花处理：将步骤(4)所述杀青叶与水翁花置于密封容器中隔层摊放8h，再将所述水翁花与所述杀青叶分离，将分离后的水翁花放于下午四至五点时在阳光下晒60min后，得到水翁花茶，备用；其中，所述摊放方式为杀青叶层之间摊放水翁花层；所述水翁花是于上午5-9时采摘，所述杀青叶层与水翁花层之间放置纱网；
(6)干燥：将步骤(5)所述分离后的杀青叶摊放，将所述植物水提液均匀喷雾到所述杀青叶上，置于炒干机中，在110℃下翻炒60min，摊冷得到干燥叶，在将烘干后的干燥叶进行拣杂；
(7)成品：将步骤(6)所述拣杂后的干燥叶与步骤(5)所述水翁花茶混合均匀，即得到水翁茶成品。
实施例3
一种水翁茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：水翁鲜叶400份、水翁花270份、甘草5份、桑叶7份；
(2)水翁叶片萎凋：将水翁鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于下午四至五点时的阳光下晒55min，得到萎凋叶；
(3)按重量份取甘草和桑叶，将所述甘草、桑叶切成2.5cm的小段，向其中加入其重量4倍的水放于超声波环境中，控制提取温度为90℃，搅拌提取52min，经过滤去除药渣后得到植物水提液，备用；其中，所述超声波的频率为45KHz；
(4)杀青：将所述步骤(2)所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中，于温度为165℃条件下杀青6.5min得到杀青叶；其中，所述滚筒连续杀青机的转速为70r/min；
(5)水翁花处理：将步骤(4)所述杀青叶与水翁花置于密封容器中隔层摊放7h，再将所述水翁花与所述杀青叶分离，将分离后的水翁花放于下午四至五点时在阳光下晒55min后，得到水翁花茶，备用；其中，所述摊放方式为杀青叶层之间摊放水翁花层；所述水翁花是于上午5-9时采摘，所述杀青叶层与水翁花层之间放置纱网；
(6)干燥：将步骤(5)所述分离后的杀青叶摊放，将所述植物水提液均匀喷雾到所述杀青叶上，置于炒干机中，在100℃下翻炒40min，摊冷得到干燥叶，在将烘干后的干燥叶进行拣杂；
(7)成品：将步骤(6)所述拣杂后的干燥叶与步骤(5)所述水翁花茶混合均匀，即得到水翁茶成品。
对比例1
一种水翁茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：水翁鲜叶400份、水翁花270份、甘草5份；
(2)水翁叶片萎凋：将水翁鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于下午四至五点时的阳光下晒55min，得到萎凋叶；
(3)按重量份取甘草，将其切成2.5cm的小段，向其中加入其重量4倍的水放于超声波环境中，控制提取温度为90℃，搅拌提取52min，经过滤去除药渣后得到植物水提液，备用；其中，所述超声波的频率为45KHz；
(4)杀青：将所述步骤(2)所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中，于温度为165℃条件下杀青6.5min得到杀青叶；其中，所述滚筒连续杀青机的转速为70r/min；
(5)水翁花处理：将步骤(4)所述杀青叶与水翁花置于密封容器中隔层摊放7h，再将所述水翁花与所述杀青叶分离，将分离后的水翁花放于下午四至五点时在阳光下晒55min后，得到水翁花茶，备用；其中，所述摊放方式为杀青叶层之间摊放水翁花层；所述水翁花是于上午5-9时采摘，所述杀青叶层与水翁花层之间放置纱网；
(6)干燥：将步骤(5)所述分离后的杀青叶摊放，将所述植物水提液均匀喷雾到所述杀青叶上，置于炒干机中，在100℃下翻炒40min，摊冷得到干燥叶，在将烘干后的干燥叶进行拣杂；
(7)成品：将步骤(6)所述拣杂后的干燥叶与步骤(5)所述水翁花茶混合均匀，即得到水翁茶成品。
对比例2
一种水翁茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：水翁鲜叶400份、甘草5份、桑叶7份；
(2)水翁叶片萎凋：将水翁鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于下午四至五点时的阳光下晒55min，得到萎凋叶；
(3)按重量份取甘草和桑叶，将所述甘草、桑叶切成2.5cm的小段，向其中加入其重量4倍的水放于超声波环境中，控制提取温度为90℃，搅拌提取52min，经过滤去除药渣后得到植物水提液，备用；其中，所述超声波的频率为45KHz；
(4)杀青：将所述步骤(2)所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中，于温度为165℃条件下杀青6.5min得到杀青叶；其中，所述滚筒连续杀青机的转速为70r/min；
(5)干燥：将步骤(4)所述杀青叶摊放，将所述植物水提液均匀喷雾到所述杀青叶上，置于炒干机中，在100℃下翻炒40min，摊冷得到干燥叶，在将烘干后的干燥叶进行拣杂，即得到水翁茶成品。
对比例3
一种水翁茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：水翁鲜叶400份、水翁花270份、甘草5份、桑叶7份；
(2)水翁叶片萎凋：将水翁鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于下午四至五点时的阳光下晒55min，得到萎凋叶；
(3)按重量份取甘草和桑叶，将所述甘草、桑叶切成2.5cm的小段，向其中加入其重量4倍的水放于超声波环境中，控制提取温度为90℃，搅拌提取52min，经过滤去除药渣后得到植物水提液，备用；其中，所述超声波的频率为45KHz；
(4)水翁花处理：将步骤(2)所述萎凋叶与水翁花置于密封容器中隔层摊放7h，再将所述水翁花与所述萎凋叶分离，将分离后的水翁花放于下午四至五点时在阳光下晒55min后，得到水翁花茶，备用；其中，所述摊放方式为萎凋叶层之间摊放水翁花层；所述水翁花是于上午5-9时采摘，所述萎凋叶层与水翁花层之间放置纱网；
(5)干燥：将步骤(4)所述分离后的萎凋叶摊放，将所述植物水提液均匀喷雾到所述萎凋叶上，置于炒干机中，在100℃下翻炒40min，摊冷得到干燥叶，在将烘干后的干燥叶进行拣杂；
(6)成品：将步骤(5)所述拣杂后的干燥叶与步骤(4)所述水翁花茶混合均匀，即得到水翁茶成品。
对比例4
一种水翁茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：水翁鲜叶400份、水翁花270份、甘草5份、桑叶7份；
(2)按重量份取甘草和桑叶，将所述甘草、桑叶切成2.5cm的小段，向其中加入其重量4倍的水放于超声波环境中，控制提取温度为90℃，搅拌提取52min，经过滤去除药渣后得到植物水提液，备用；其中，所述超声波的频率为45KHz；
(3)杀青：将水翁鲜叶置入滚筒连续杀青机中，于温度为165℃条件下杀青6.5min得到杀青叶；其中，所述滚筒连续杀青机的转速为70r/min；
(4)水翁花处理：将步骤(4)所述杀青叶与水翁花置于密封容器中隔层摊放7h，再将所述水翁花与所述杀青叶分离，将分离后的水翁花放于下午四至五点时在阳光下晒55min后，得到水翁花茶，备用；其中，所述摊放方式为杀青叶层之间摊放水翁花层；所述水翁花是于上午5-9时采摘，所述杀青叶层与水翁花层之间放置纱网；
(5)干燥：将步骤(5)所述分离后的杀青叶摊放，将所述植物水提液均匀喷雾到所述杀青叶上，置于炒干机中，在100℃下翻炒40min，摊冷得到干燥叶，在将烘干后的干燥叶进行拣杂；
(6)成品：将步骤(6)所述拣杂后的干燥叶与步骤(5)所述水翁花茶混合均匀，即得到水翁茶成品。
感官评价试验
采用系统评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，按对比例1-4与实施例1-3的制备方法制备的水翁茶，冲泡后进行感官评定，水翁茶与水的质量比为1:80。评定指标为外观、滋味、气味，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为30分，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1水翁茶的感官评分标准
表2水翁茶的感官评分结果
表2的结果表明：总分越高，说明制备的水翁茶的品质越好。实施例1-3的茶汤评分较高，说明按照本发明的制作方法得到的水翁茶的本质较高，无论是外观、滋味以及气味的方面，均好于对比例所述方法得到的水翁茶。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种水翁茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：水翁鲜叶300-500份、水翁花200-300份、甘草3-6份、桑叶5-8份；
(2)水翁叶片萎凋：将水翁鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于下午四至五点时的阳光下晒50-60min，得到萎凋叶；
(3)按重量份取甘草和桑叶，将所述甘草、桑叶切成2-3cm的小段，向其中加入其重量3-5倍的水放于超声波环境中，控制提取温度为85-95℃，搅拌提取50-55min，经过滤去除药渣后得到植物水提液，备用；
(4)杀青：将所述步骤(2)所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中，于温度为160-170℃条件下杀青6-7min得到杀青叶；
(5)水翁花处理：将步骤(4)所述杀青叶与水翁花置于密封容器中隔层摊放6-8h，再将所述水翁花与所述杀青叶分离，将分离后的水翁花放于下午四至五点时在阳光下晒50-60min后，得到水翁花茶，备用；其中，所述摊放方式为杀青叶层之间摊放水翁花层；
(6)干燥：将步骤(5)所述分离后的杀青叶摊放，将所述植物水提液均匀喷雾到所述杀青叶上，置于炒干机中，在90-110℃下翻炒30-60min，摊冷得到干燥叶；
(7)成品：将步骤(6)所述干燥叶与步骤(5)所述水翁花茶混合均匀，即得到水翁茶成品。
2.根据权利要求1所述一种水翁茶的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述超声波的频率为42-48KHz。
3.根据权利要求1所述一种水翁茶的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述杀青时，滚筒连续杀青机的转速为60-80r/min。
4.根据权利要求1所述一种水翁茶的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述水翁花是于上午5-9时采摘。
5.根据权利要求1所述一种水翁茶的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述杀青叶层与水翁花层之间放置纱网。
6.根据权利要求1所述一种水翁茶的制作方法，其特征在于，在步骤(6)之后包括拣杂步骤，是将烘干后的干燥叶进行拣杂。
7.权利要求1-6中任一项所述的制作方法得到的水翁茶。
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| CN108477341A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-09-04 | 桂林满梓玉农业开发有限公司 | 一种红茶及其制作方法 |
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