CN106962528A - 一种雨茶的加工方法 - Google Patents

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万家林
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
    • A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil

Abstract

本发明提出了一种雨茶的加工方法，包括以下步骤：1)原料准备：采摘茶树鲜叶，采二、三叶叶梢，将雨茶叶进行喷雾处理冷冻恒温蒸发处理得到雨茶叶；2)摊放；3)杀青；4)揉捻：采用茉莉花、寸金草、水翁花、溪黄草、淡竹叶与大麦制成的浓缩液喷洒在茶叶上，然后进行揉捻；5)干燥。该加工方法改善雨茶的口味和品质，香气清鲜、滋味甘醇。

Description

一种雨茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种雨茶的加工方法。
背景技术
茶是中国人生活中的日常饮料，具有提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效。
现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素不少于15种，由此可见，茶叶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。
雨茶因其具有芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉的特点而深受欢迎，但是却没有一种规范的雨茶生产方法，实现雨茶的大量生产，因此无法满足市场需求。目前，市场上雨茶还存在着青草气比较重，口味苦涩等缺点，导致其市场售价低，给茶农造成极大的损失。
发明内容
本发明提出一种雨茶的加工方法，该加工方法改善雨茶的口味和品质，香气清鲜、滋味甘醇。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种雨茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料准备：采摘茶树鲜叶，采二、三叶叶梢，将雨茶叶进行喷雾处理同时进行翻对以保证喷雾均匀，然后放入冷库处理0.2～0.5h，冷库温度为-5℃～-10℃，然后迅速转移至温度为70℃～80℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为0.5～1h，然后取出雨茶叶；
2)摊放：将步骤1)取出的雨茶叶进行自然摊放8～10h，摊放厚度为3～5cm；
3)杀青：采用滚筒杀青机，筒内温度为180～200℃时开始投料，滚数遍，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散；
4)揉捻：以100份茶叶重量计，称取下列重量份的原料：10～20份茉莉花、5～10份寸金草、8～12份水翁花、4～6份溪黄草、3～6份淡竹叶、1～2份大麦，加20倍水大火煮滚后，改用小火煮30～40分钟，过滤，浓缩，加相当于浓缩液重量1～2％的蜂蜜、2～3％的酒石酸和0.5～1％的葡聚糖，搅拌均匀，待用；
将上述制得的浓缩液均匀地喷洒在摊晾后的茶叶上，然后进行揉捻，揉捻2～3次；
5)干燥：利用名茶烘培机，温度100～120℃，摊叶1～2cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述雨茶。
进一步，步骤1)的喷雾量只要满足茶叶的叶面上面沾有水珠即可。
进一步，步骤3)投叶量为50～55kg/小时。
本发明的有益效果：
1)以传统制茶工艺为基础，结合雨茶叶特点，通过喷雾冷冻技术结合快速提温技术等技术手段延长了雨茶叶加工期限，能迅速破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶发红变质，可保护茶多酚。在70℃～80℃的恒温暗室处理时需要氩气保护氛围，这样有利于保护茶多酚，同时增加了茶叶中水分的散失，便于后续杀青程序。
2)采用茉莉花、寸金草、水翁花、溪黄草、淡竹叶与大麦制成的浓缩液喷洒在茶叶上，然后进行揉捻，再进行烘干，充分对茶叶进行提香处理，不仅可以改变绿茶的香气类型，使绿茶具有花香味，还可以改善茶叶的苦涩味。该茶叶具有芽叶细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉的特点。
具体实施方式
实施例1
一种雨茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料准备：采摘茶树鲜叶，采二、三叶叶梢，将雨茶叶进行喷雾处理同时进行翻对以保证喷雾均匀(喷雾量只要满足茶叶的叶面上面沾有水珠即可)，然后放入冷库处理0.2h，冷库温度为-10℃，然后迅速转移至温度为80℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为1h，然后取出雨茶叶；
2)摊放：将步骤1)取出的雨茶叶进行自然摊放10h，摊放厚度为3cm；
3)杀青：采用滚筒杀青机，筒内温度为200℃时开始投料，投叶量50kg/小时，滚数遍，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散；
4)揉捻：以100份茶叶重量计，称取下列重量份的原料：10份茉莉花、10份寸金草、12份水翁花、4份溪黄草、3份淡竹叶、1份大麦，加20倍水大火煮滚后，改用小火煮30分钟，过滤，浓缩，加相当于浓缩液重量1％的蜂蜜、3％的酒石酸和0.5％的葡聚糖，搅拌均匀，待用；
将上述制得的浓缩液均匀地喷洒在摊晾后的茶叶上，然后进行揉捻，揉捻2次；
5)干燥：将揉捻后的茶叶利用名茶烘培机，温度120℃，摊叶2cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述雨茶。
实施例2
一种雨茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料准备：采摘茶树鲜叶，采二、三叶叶梢，将雨茶叶进行喷雾处理同时进行翻对以保证喷雾均匀(喷雾量只要满足茶叶的叶面上面沾有水珠即可)，然后放入冷库处理0.5h，冷库温度为-5℃，然后迅速转移至温度为70℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为0.5h，然后取出雨茶叶；
2)摊放：将步骤1)取出的雨茶叶进行自然摊放8h，摊放厚度为5cm；
3)杀青：采用滚筒杀青机，筒内温度为180℃时开始投料，投叶量55kg/小时，滚数遍，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散；
4)揉捻：以100份茶叶重量计，称取下列重量份的原料：20份茉莉花、5份寸金草、8份水翁花、6份溪黄草、6份淡竹叶、2份大麦，加20倍水大火煮滚后，改用小火煮40分钟，过滤，浓缩，加相当于浓缩液重量2％的蜂蜜、2％的酒石酸和1％的葡聚糖，搅拌均匀，待用；
将上述制得的浓缩液均匀地喷洒在摊晾后的茶叶上，然后进行揉捻，揉捻2～3次；
5)干燥：利用名茶烘培机，温度100℃，摊叶1cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述雨茶。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种雨茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料准备：采摘茶树鲜叶，采二、三叶叶梢，将雨茶叶进行喷雾处理同时进行翻对以保证喷雾均匀，然后放入冷库处理0.2～0.5h，冷库温度为-5℃～-10℃，然后迅速转移至温度为70℃～80℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为0.5～1h，然后取出雨茶叶；
2)摊放：将步骤1)取出的雨茶叶进行自然摊放8～10h，摊放厚度为3～5cm；
3)杀青：采用滚筒杀青机，筒内温度为180～200℃时开始投料，滚数遍，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散；
4)揉捻：以100份茶叶重量计，称取下列重量份的原料：10～20份茉莉花、5～10份寸金草、8～12份水翁花、4～6份溪黄草、3～6份淡竹叶、1～2份大麦，加20倍水大火煮滚后，改用小火煮30～40分钟，过滤，浓缩，加相当于浓缩液重量1～2％的蜂蜜、2～3％的酒石酸和0.5～1％的葡聚糖，搅拌均匀，待用；
将上述制得的浓缩液均匀地喷洒在摊晾后的茶叶上，然后进行揉捻，揉捻2～3次；
5)干燥：利用名茶烘培机，温度100～120℃，摊叶1～2cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述雨茶。
2.根据权利要求1所述的雨茶的加工方法，其特征在于，步骤1)的喷雾量只要满足茶叶的叶面上面沾有水珠即可。
3.根据权利要求1所述的雨茶的加工方法，其特征在于，步骤3)投叶量50～55kg/小时。
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