CN106804825A - 防止野生甜茶加工粘团的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种防止野生甜茶加工粘团的方法。为了克服现有技术缺乏防止野生甜茶加工结块的方法的不足，本发明将采集的野生甜茶阴摊风凉4-12小时，100-130℃一杀青后摊放20-30分钟，再 70-100℃二杀青后摊放15分钟，继而造型、干燥、精选包装。本发明用于野生甜茶的加工，它能够使野生甜茶原料在加工过程中加温不结块成团，不发酵变红，产品条形美观，汤色明亮，叶底翠绿，香气清和，口感清爽。

Description

防止野生甜茶加工粘团的方法

技术领域

本发明涉及一种野生甜茶的加工方法，具体为一种防止野生甜茶加工粘团的方法。

背景技术

野生甜茶是采用植物多穂柯制作的茶。在《中国高等植物图鉴》中记载：给植物为壳斗科类型，名称：多穂柯、多穂石柯、甜茶，在民间也有别名观音甜茶、甜叶子，学名：Lithocarpus polystachyum Rehd，英文为Carvalho Tanoak brown，为常绿乔木，高7-15米，小枝无毛，叶卵状披针形、至近椭圆形，长12-20厘米，先端渐尖或尾尖，基部楔形，全缘，下面有灰白色鳞粃，无毛。侧脉10-12对，叶柄长1.5-2厘米。雌花序常顶生，长15-20厘米，果序长22-25厘米，果密集。壳斗3-5枚联合，具长约2.5厘米的柄或几无柄，浅盘形，和壳斗贴生，排列成环，坚果栗色、卵形，直径1-1.5厘米，长1.2-1.6厘米，基部圆形，仅中央和壳斗愈合，果脐深,直径5-7厘米。分布于长江以南各省区，印度、泰国也有，生于海拔400米以上的密林中，种子含淀粉，嫩叶可制甜茶。

《中药大辞典》除以上记载外，还记载：该植物高甜度、低热量，无含糖成分。叶、根、果均可入药，有解毒利湿，泻痢疾、降脂、降压作用。功能主治高血压。

在湖南、贵州等地侗族人民俗称观音甜茶，是当地侗族千百年来用作清火、降压、解暑、消炎、解毒、防病的一种常用保健药茶。在当地传统的做法是每年的清明、谷雨期间，侗民上山采集嫩叶拿回家中制成干茶自用。

野生甜茶虽无糖成份，但粘性很强，遇高温则粘成一团，揉捻时也粘成大小不一的团、块，若不迅速解块，十几秒钟内，即发酵变红变质，严重影响产品的色、香、味、形。所以野生甜茶加工的难点是如何防止加温时不结块成团（如何“解块”）。现有技术的不足是，缺乏防止野生甜茶加温结块成团的方法，即缺乏野生甜茶的 “解块”方法。

发明内容

本发明的目的就是针对上述不足，提供一种防止野生甜茶加工粘团的方法，它能够使野生甜茶原料加温不结块成团，不发酵变红，产品条形美观，汤色明亮，叶色翠绿，香气清和，口感清爽。

为达到上述目的，本发明的技术方案是，该防止野生甜茶加工粘团的方法是：

a.摊放：将采集的野生甜茶原料阴摊风凉4——12小时，摊放厚度不超过10厘米，控制失水率20%；

b.一杀青： 100——130℃杀青3分钟，出料口风冷解块；

c.摊放或者摊放揉捻解块：将一杀青风冷、解块的原料摊放20——30分钟，厚度不超过10厘米；或者将一杀青风冷、解块的原料摊放20——30分钟，继而再将原料揉捻20——30分钟，采取轻揉、重揉、轻揉、重揉、轻揉，或者轻揉、重揉、加压、加压、轻揉，磨破原料表面的一层薄膜，使叶汁粘糊在原料表面，护色、不结块。揉捻过程中做到螺旋盖板三紧三松，使原料在机内自如上下翻动，均匀揉捻，芽叶卷曲成弯条形，破坏芽叶表膜，有轻微的茶汁表面，但芽叶无损断，保持完整，将揉捻螺旋盖板慢慢往上升，每松两到三圈揉捻5分钟，进行四至五次，使原料在机内轻翻，相互摩擦解块；

d.二杀青： 70——100℃二杀青3分钟，控制失水率60%，风冷摊放15分钟；

e.造型： 40-60℃造型，使成圆环形或者颗粒形；

f.干燥： 40——90℃烘干；

g. 精选包装：去渣、粉末、杂质等，包装。

本发明用于野生甜茶的加工，它能够使野生甜茶原料在加工过程中加温不结块成团，不发酵变红，产品条形美观，汤色明亮，叶底翠绿，香气清和，口感清爽。

具体实施方式

实施例1：

以野生甜茶多穂柯花穗为原料，本发明防止野生甜茶加工粘团的方法是：

a.摊放：要求采摘天晴无雨无露水花穗，竹器盛装，采摘规格：在花穗生长出3厘米左右采摘，轻载轻放，不采病虫花穗，摆放一层花穗一层小树枝条，有弹性，不挤压损伤花穗，花穗鲜嫩，色泽不变，采摘下的原料保持通风、阴凉状态，不变色发红，不能堆放；将合格的花穗薄薄（不超过10cm）摊放凉在竹垫上，场地室内阴凉、通风、干燥、干净、无味，风吹一小时，根据水分程度，适度摊放6-8小时，控制失水率20%，使花穗柔软，失去光泽；

b.一杀青：设备用名优制茶30型杀青机,控制锅温130℃，出料口用风冷解块，效果要求原料柔软、色绿、正常的植物香甜味；

c.摊放：将一杀青原料均匀的摊放在竹垫上，厚度不超过10厘米，摊放20分钟；

d.二杀青：设备用名优制茶30型杀青机，控制锅温70-80℃，将摊放好的原料放进竹容器内投料，投料比一杀青多三分之一，出料口风冷解块，摊放15分钟；

e.造型：设备用名优制茶30型杀青机，控制锅温40-60℃，巡回投料，直至成圆环形；

f.干燥：设备用烤箱，不锈钢筛子，箱温40℃，其中轻翻2-3次，使手折即断，有清脆的响声，色泽乳青色，形似花环，环直径10厘米以下，香甜味，无焦糊、火味；

g. 精选包装：去渣、粉末、杂质等，包装。

成茶后，色泽为乳青色，形似花环，环直径10厘米以下，花香甜味。

实施例2：

以野生甜茶多穂柯嫩芽为原料，本发明防止野生甜茶加工粘团的方法是：

a.摊放：将合格的鲜原料均匀的摊放在竹垫上，厚度不超过10厘米，场地室内阴凉、通风、干燥、干净、无味，摊放4-6小时，控制失水率15%，使原料柔软，鲜叶失去光泽，要求采摘天晴无雨露水的嫩芽，不采摘病虫害芽，3厘米左右的嫩芽叶，用竹器盛装，轻采轻放，不挤压损伤芽叶，采摘下的原料保持通风、阴凉状态，不变色发红，不能堆放，到厂要求新鲜，无发热现象；

b.一杀青：设备用名优制茶30型杀青机。控制锅温120℃，投料均匀，出料口用风扇冷却，兼用竹容器簸扬去杂质。效果：出口原料微有刺手的感觉，清甜香味，无青气腥味；

c.摊放揉捻解块：把杀青的原料均匀摊放在竹垫上，厚度不超过10厘米，摊放时间20分钟为宜，继而采用25型名优茶揉捻机，将摊放好的原料置入料筒，轻揉→重揉→轻揉→重揉→轻揉，时间约为20分钟至25分钟，使芽叶卷曲成条弯形，破坏芽叶表膜，有轻微的茶汁表面，但芽叶无损断，保持完整，将揉好出机的原料辅以手工解块，薄摊在竹垫上，使表面微干，手捏无粘性为宜；

d.二杀青：采用名优制茶30型杀青机，控制锅温70-80℃，使失水率达到60%，出料口风冷解块，再摊放15分钟；

e.造型：采用名优制茶30型杀青机，控制锅温40-60℃，连续巡回投料，无冷却，辅以手工捏、揉解块、造型；

f.干燥：设备用电烤箱、不锈钢筛子，控制箱温40℃，其间轻翻2—3次，使形似碧螺、卷曲形，色泽暗青色，清香糖味，手捏成粉。

g.精选包装：去渣、粉末、杂质等，包装。

成茶后形似碧螺、卷曲形，色泽暗青色，清香糖味，手捏成粉。实施例3：

以野生甜茶多穂柯嫩叶为原料，本发明防止野生甜茶加工粘团的方法是：

a.摊放：将合格的鲜叶、梗摊放在阴凉、通风、干燥、干净、无味的室内竹垫上或地板上，摊放8-12小时，控制失水率20%，大型风扇散热挥去水份，其中轻翻2次，同时选去杂质，要求非雨天采摘的嫩叶，竹器盛装，一层叶一层枝条，防压紧损伤，防止鲜叶挤伤发红，采摘下的原料保持通风、阴凉状态，不变色发红，不能堆放；

b.一杀青：采用名优制茶80型大杀青机，控制温度120℃，出料口风冷解块，原料在锅内用耳听有轻微的爆炒响声为宜，原料出料口有茶的香味，既不能杀太老，也不能杀太嫩，太老揉捻易碎、太嫩有青气味，且易发红；

c.摊放揉捻解块：将出料口风冷解块原料摊放30分钟，继而将原料放入大中型揉捻机筒内，操作：轻揉→重揉→加压→加压→轻揉，时间约20分钟至25分钟，使成条形弯曲，叶面表膜破损，有茶汁粘在叶面，叶片翠绿色，将揉捻好出机的原料辅以手工解块，然后摊放，使成暗青色；

d.二杀青： 100℃二杀青3分钟，失水率60%；

e.造型：控制温度60℃，使成颗粒形状。

f.干燥：控制温度80℃，将颗粒原料一次性烘干，使形状颗粒，色泽墨绿，干燥程度为手捏成粉，香气为正常的清香甜味；

g.精选包装：去渣、粉末、杂质等，包装。

成茶后色泽墨绿色，形状为颗粒，手捏成粉，花香甜味。

Claims (1)

1.一种防止野生甜茶加工粘团的方法，其特征是：

a.摊放：将采集的野生甜茶原料阴摊风凉4——12小时，摊放厚度不超过10厘米，控制失水率20%；

b.一杀青： 100——130℃杀青3分钟，出料口风冷解块；

c.摊放或者摊放揉捻解块：将一杀青风冷、解块的原料摊放20——30分钟，厚度不超过10厘米；或者将一杀青风冷解块的原料摊放20——30分钟，继而再将原料揉捻20——30分钟，采取轻揉、重揉、轻揉、重揉、轻揉，或者轻揉、重揉、加压、加压、轻揉；

d.二杀青： 70——100℃二杀青3分钟，控制失水率60%，风冷摊放15分钟；

e.造型： 40-60℃造型，使成圆环形或者颗粒形；

f.干燥： 40——90℃烘干；

g.精选包装：去渣、粉末、杂质等，包装。