CN101797002A - 一种五加叶保健茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种五加叶保健茶，其原料中的五加叶选择五加的芽孢内芽。该保健茶不仅在内含有效成分上有进一步突破，而且其茶品整齐美观、色泽鲜亮、口感清澈醇香，能够对机体起到更好的抗疲劳、抗氧化等保健作用。本发明还提供所述五加叶保健茶的制备方法。

Description

一种五加叶保健茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮品，具体涉及一种五加叶保健茶，及其制备方法。

背景技术

五加叶系五加科植物刺五加或短梗五加的叶。五加叶富含刺五加甙（Eleatheroside），金丝桃甙（Hyperin）黄酮以及多糖活性物质。其中刺五加甙I、K、L、M的甙元均为齐墩果糖。为此，五加叶具有抗衰老、抗肿瘤、增强免疫调节功能作用，有良好的益气健脾、补肾安神功效。临床可以治疗腰膝酸软、体虚发力、失眠多梦、食欲不振等症。

目前，五加叶的用途有四，其一是提取有效成分作药材，生产粉针剂、口含片等；其二是做蔬菜，其三是作吸品（类似烟）；其四是作茶用。现有技术中，五加叶茶的主要生产方式是以五加叶为其中原料，制成复合型茶，所涉及的中国专利申请包括：

1）《刺五加茶的制备方法》（申请号99126793.1）；

2）《刺五加保健茶及其制造方法》（申请号99122676.3）；

3）《刺五加茶》（申请号00110337.7）；

4）《刺五加固体茶及其制备方法》（申请号200510009968.1）；

相比之下，鲜见以单一五加叶为原料生产的五加茶和工艺。仅有申请号为03127086.7名称为《刺五加茶及制备方法》的中国专利申请和本发明人于2008年4月2日申请的《一种五加叶保健茶及其制备方法》（申请号200810089469.1）的中国专利申请。前者以刺五加的叶和柄为原料，经炒制粉碎后制成的粉状或片状品，后者是以五加芽苞开放后形成的成熟叶子为原料经摊青、晒青、摇青、杀青、包揉制成的球型茶。

在上述背景下，本发明提供一种新的五加叶保健茶，以未长成成熟叶子的五加芽苞为原料，该保健茶不仅在内含有效成分上有进一步突破，而且其茶品整齐美观、色泽鲜亮、口感清澈醇香。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种五加叶保健茶，其中的五加叶有效成分含量更高，对机体能够起到更好的抗疲劳、抗氧化等保健作用。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

提供一种五加叶保健茶，其中，所述保健茶原料中的五加叶选择五加的芽孢内芽。

所述的五加叶保健茶进一步优选以五加的芽孢内芽为唯一原料制备而成。

所述的五加优选短梗五加。

本发明还提供所述五加叶保健茶的制备方法。

所述的方法简单地讲，是将采收回来的五加芽苞进行挑选、剥去苞片、取其内芽并将内芽芽体分开，原料要求无损伤、无霉烂，然后进行摊晾挥发掉部分水分，再将其放入茶叶炒制机中炒至内芽扁平且散开，匀齐不乱，身骨挺直成朵，色泽黄绿或嫩绿一致，约七成干燥时即可起锅。再进行回潮、筛分，最后进行整型处理，制成本发明所述的五加叶保健茶。

所述的方法具体地讲，包括以下步骤：

1）采摘；2）摊晾；3）炒制；4）回潮；5）分筛；6）整型干燥。

上述各步骤可以按照现有的常规方法进行，优选按照以下描述的方案进行：

1）采摘，于四月末五月初，晴天上午9点以后采摘含水量大于75%的五加芽苞，取其内芽备用，其含水率达80%，大小在1~2cm之间；采摘时应轻采轻放，尽量避免机械损伤，采摘下的芽苞要用散热好的容器盛装，例如小竹篓，一般每篓可盛0.5~1公斤；采下的芽苞不能挤压应及时运回工厂剥去苞片，取其内芽，将内芽芽体分开，有损伤、霉烂内芽应及时剔除；

2）摊晾，将步骤1）采摘的内芽按照3cm的厚度摊平，摊晾1~2h，摊晾温度保持在20~22℃，摊晾后失水率为15~20%；摊晾容器优选洁净的竹筛，摊晾的地方要阴凉、通风，摊晾期间最好轻翻一次，使内芽在散发水分的同时散发青草气，增进茶香减少苦涩味；摊晾使内芽部分水分蒸发后，芽叶变软，炒制时可减少茶汁挤出，可塑性增加，有利于做形和透出茶的色泽；

3）炒制，在280℃下，以150g~200g为单位炒制量，将步骤2）摊晾过的芽苞在2分钟内炒至萎瘪、变软，叶色转深绿色，然后迅速降温至150℃，使芽苞内芽含水量降至20%；炒制是制备本发明保健茶的一个重要环节，是杀青和初步造型的过程，即以压制方法进行初步造型，达到理直成条、压扁成型的目的；

炒制步骤优选采用扁形茶炒制机炒制，当炒制机内锅温达280℃时，将锅中擦拭少许茶油润滑锅面，然后投入150g~200g的内芽，内芽进入炒制机中时传出有“劈啪”的爆声时为最佳，然后轻压压板手柄使内芽抖散，使其在炒茶槽中分散均匀，受热温度均匀，挥发水分一致，1分钟后槽内内芽出现轻微爆声即可，再将压板手柄逐渐下压，压住内芽不能松开，以内芽不结块为原则，逐渐使多数内芽在锅中压制成扁平，匀齐不乱，这样压紧炒制6~7分钟后，内芽由绿转淡绿，茎搭瘪，芽身绵软但挺直，互不粘结，身骨成朵，色泽黄绿或嫩绿一致，含水率达到20%时即可；炒制时间一般7~8分钟；在此环节中要注意炒制初期的2分钟温度不能过高，防止叶片焦边，爆出黄色点，影响外观色泽。不能放芽即用力下压，容易使含水高的嫩叶受热太高，压力大而变成熟叶。

4）回潮，将步骤3）炒制好的内芽堆在一起1~2h，利用内芽本身的水分自然软化回潮使水分重新分布；以便做形，减少断碎，保持芽锋，有利于成品茶色泽、含水度一致。

5）分筛，将经过步骤4）回潮的内芽分筛除去碎芽，按大小分为两个等级。尽管采摘精细，但由于五加芽苞生长的不一致性，难免内芽大小不够匀齐。内芽经回潮后簸去碎末，根据内芽大小不同进行筛分，将其分成长短不同的二个档次，（大、小），以便回锅时做形，把大的做得小一点，小的做得大一点，以提高品质。

6）整型干燥，将经过步骤5）分级的内芽进一步整形，干燥后包装，得到本发明所述的五加叶保健茶。整型干燥是重点，旨在进一步做形、固色，干燥，使内芽达到平、扁、光、直、润、滑、色气好。

所述的整型干燥步骤优选先将炒制机内的锅加热，温度达到80℃时，用手贴近锅底1~2厘米处，手感有明显热度时先用少许茶油擦一下锅面，然后每锅中投入经步骤5）回潮过的内芽150g~200g，具体投入量以手可以扣住内芽不烫手的为宜，整个整型炒制的时间约12~15分钟，将收入手掌中的内芽沿一个方向抖散、压直、磨光，直至内芽一折就断时，即可起锅，出锅的内芽含水率5±1%。

整型过程中，内芽在锅内约一分钟时即感到潮热，芽内水分开始蒸发，注意要在水分蒸发的过程中迅速完成整形的工作，不然水分蒸发后芽茶变得干燥后就不能成型。手法以轻-重-轻，要与锅有机的配合。刚放入的内芽要轻压，待到内芽变得柔软时开始加大力度，尤其是在芽茶压到锅底时要用力按住手中的茶用力下压，并配合前后磨动，使内芽挺直，外表出现光泽开始失去水分，所以动作要迅速，约3分钟后锅内温度会出现上升，手会感到明显的烫热，内芽已开始干燥，此时要降低温度至60℃，同时减轻压力，避免内芽变碎。

经过上述6个步骤的处理后，还可以对经过整型的茶叶进行挑选分级，分成特等和一等两个级别。

特等：外形挺秀尖削、扁平光滑，色泽翠绿，浸泡香气鲜爽，汤色翠绿清澈明亮，叶底嫩匀成朵。

一等：外形扁平、翠绿、整齐，汤色翠绿明亮。

本发明的五加叶保健茶相比现有技术具有以下有益效果：

1.保健效果更显著

五加芽苞是形成五加叶的前体，其中的内芽处在鲜嫩期时，其所含营养物质和药用成分丰富，保健效果明显。本发明的保健茶充分利用了所述五加芽孢内芽的这一特点，选择保健效果明显的芽孢内芽作为保健茶的原料，再将其制作成外观整齐，口感清澈醇香、茶汁清亮的优质茶品，与现有技术中采用成熟的五加叶为原料制备的保健茶相比，能够实现意料不到的保健效果。例如，通过HPLC法测定得知，本发明实施例制备的五加叶保健茶中所含的绿原酸含量平均为0.435%，而相同条件下，而以成熟五加叶为原料制备的保健茶中绿原酸的含量平均为0.374%，相比之下，本发明的五加叶保健茶的绿原酸含量实现了显著提高。由于绿原酸在抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、增强机体免疫力、抗菌抗病毒、降压等诸多方面的作用已经在相关科学领域得到广泛地证实，因此，本发明的五加叶保健茶相比现有技术，必然会在上述诸多方面起到更加显著的保健效果。

2.本发明的制备工艺与现有的常规工艺（如龙井茶的制茶工艺）相比，有益效果在于：1）摊晾时间缩短，减少了茶叶变性的时间和原料的损耗；2）提高了炒制工艺的锅温，能够减少炒制时间，有利于保持茶叶色泽和风味成分；3）通过加长回潮时间使物料水分回潮充分均匀；4）整型步骤锅温的提高可以减少整型时间，保持了色泽和风味成分。

具体实施方式

实施例1

1）于四月末，早上九点以后，当无露水芽苞含水率大于75%时，开始采收≥1cm芽苞并在工厂剥去苞片取其内芽，剔除伤、霉的内芽。

2）将合格的内芽放在洁净的竹筛中，厚度约3cm，摊晾1~2小时，温度保持在20~22℃之间，中间轻翻一次，使内芽失水达18%。

3）用采用扁形茶炒制机进行炒制，当锅内温度在280℃时，将锅中擦试少许茶油润滑锅面，然后投入180g内芽，当锅中传有“噼啪”爆声时，轻压手柄，使内芽抖散，约炒2分钟后内芽变萎瘪，叶色转深时，将温度迅速调温至150℃，用手柄将内芽压扁平，内芽由深转淡绿，芽身骨挺直成朵，含水量近20%时起锅。

4）将几锅炒制过的内芽集中，利用自身的水分回潮约1.5h。

5）分筛簸去碎末，按大小分成两个等级。

6）根据不同等级整型干燥、固色，使内芽达到平、扁、光、直、润、滑、色气好。

将制成的芽茶包装好即为本发明所述的五加叶保健茶。

实施例2

1）于四月末，早上九点以后，当无露水芽苞含水率大于75%时，开始采收≥1cm芽苞并在工厂剥去苞片取其内芽，剔除伤、霉的内芽。

2）将合格的内芽放在洁净的竹筛中，厚度约3cm，摊晾1~2小时，温度保持在20~22℃之间，中间轻翻一次，使内芽失水达20%。

3）用采用扁形茶炒制机进行炒制，当锅内温度在280℃时，将锅中擦试少许茶油润滑锅面，然后投入150g内芽，当锅中传有“噼啪”爆声时，轻压手柄，使内芽抖散，约炒2分钟后内芽变萎瘪，叶色转深时，将温度迅速调温至150℃，用手柄将内芽压扁平，内芽由深转淡绿，芽身骨挺直成朵，含水量近20%时起锅。

4）将几锅炒制过的内芽集中，利用自身的水分回潮约2h。

5）分筛簸去碎末，按大小分成两个等级。

6）根据不同等级整型干燥、固色，先将炒制机内的锅加热，温度达到80℃时，用手贴近锅底1~2厘米处，手感有明显热度时先用少许茶油擦一下锅面，然后每锅中投入经步骤5）回潮过的内芽150g，内芽在锅内约1分钟时即感到潮热，芽内水分开始蒸发，注意要在水分蒸发的过程中迅速完成整形的工作，不然水分蒸发后芽茶变得干燥后就不能成型。手法以轻-重-轻，要与锅有机的配合。刚放入的内芽要轻压，待到内芽变得柔软时开始加大力度，尤其是在芽茶压到锅底时要用力按住手中的茶用力下压，并配合前后磨动，使内芽挺直，外表出现光泽开始失去水分，所以动作要迅速，约3分钟后锅内温度会出现上升，手会感到明显的烫热，内芽已开始干燥，此时要降低温度至60℃，同时减轻压力，避免内芽变碎。整个整型炒制的时间为15分钟，将收入手掌中的内芽沿一个方向抖散、压直、磨光，直至内芽一折就断时，即可起锅，出锅的内芽含水率5%，本步骤可使内芽达到平、扁、光、直、润、滑、色气好。

将制成的芽茶包装好即为本发明所述的五加叶保健茶。

实施例3

1）于四月末，早上九点以后，当无露水芽苞含水率接近80%时，开始采收2cm左右的芽苞并在工厂剥去苞片取其内芽，剔除伤、霉的内芽。

2）将合格的内芽放在洁净的竹筛中，厚度约3cm，摊晾1~2小时，温度保持在20~22℃之间，中间轻翻一次，使内芽失水达15%。

3）用采用扁形茶炒制机进行炒制，当锅内温度在280℃时，将锅中擦试少许茶油润滑锅面，然后投入200g内芽，当锅中传有“噼啪”爆声时，轻压手柄，使内芽抖散，约炒2分钟后内芽变萎瘪，叶色转深时，将温度迅速调温至150℃，用手柄将内芽压扁平，内芽由深转淡绿，芽身骨挺直成朵，含水量近20%时起锅。

4）将几锅炒制过的内芽集中，利用自身的水分回潮约1h。

5）分筛簸去碎末，按大小分成两个等级。

6）根据不同等级整型干燥、固色，先将炒制机内的锅加热，温度达到80℃时，用手贴近锅底1~2厘米处，手感有明显热度时先用少许茶油擦一下锅面，然后每锅中投入经步骤5）回潮过的内芽200g，内芽在锅内约1分钟时即感到潮热，芽内水分开始蒸发，注意要在水分蒸发的过程中迅速完成整形的工作，不然水分蒸发后芽茶变得干燥后就不能成型。手法以轻-重-轻，要与锅有机的配合。刚放入的内芽要轻压，待到内芽变得柔软时开始加大力度，尤其是在芽茶压到锅底时要用力按住手中的茶用力下压，并配合前后磨动，使内芽挺直，外表出现光泽开始失去水分，所以动作要迅速，约3分钟后锅内温度会出现上升，手会感到明显的烫热，内芽已开始干燥，此时要降低温度至60℃，同时减轻压力，避免内芽变碎。整个整型炒制的时间为12分钟，将收入手掌中的内芽沿一个方向抖散、压直、磨光，直至内芽一折就断时，即可起锅，出锅的内芽含水率5%，本步骤可使内芽达到平、扁、光、直、润、滑、色气好。

将制成的芽茶包装好即为本发明所述的五加叶保健茶。

Claims (8)

1.一种五加叶保健茶，其特征在于：所述保健茶原料中的五加叶选择五加的芽孢内芽。

2.权利要求1所述的五加叶保健茶，其特征在于：所述的五加叶保健茶是以五加的芽孢内芽为唯一原料制备而成。

3.权利要求1所述的五加叶保健茶，其特征在于：所述的五加为短梗五加。

4.权利要求1所述的五加叶保健茶的制备方法，包括以下步骤：1）采摘；2）摊凉；3）炒制；4）回潮；5）分筛；6）整型干燥。

5.权利要求4所述的五加叶保健茶的制备方法，包括以下步骤：

1）采摘，于四月末五月初，晴天上午9点以后采摘含水量大于75%的五加芽苞，取其内芽备用；

2）摊晾，将步骤1）采摘的内芽按照3cm的厚度摊平，摊晾1~2h，摊晾温度保持在20~22℃，摊晾后失水率为15~20%；

3）炒制，在280℃下，以150g~200g为单位炒制量，将步骤2）摊晾过的芽苞在2分钟内炒至萎瘪、变软，叶色转深绿色，然后迅速降温至150℃，使芽苞内芽含水量降至20%；

4）回潮，将步骤3）炒制好的内芽堆在一起1~2h，利用内芽本身的水分自然软化回潮使水分重新分布；

5）分筛，将经过步骤4）回潮的内芽分筛除去碎芽，按大小分为两个等级；

6）将步骤5）分好级的内芽分别整型干燥。

6.权利要求5所述的五加叶保健茶的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的摊晾中，摊晾容器为洁净的竹筛，摊晾期间要轻翻一次。

7.权利要求5所述的五加叶保健茶的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的炒制是采用扁形茶炒制机炒制，当炒制机内锅温达280℃时，将锅中擦拭少许茶油润滑锅面，然后投入150g~200g的内芽，内芽进入炒制机中时传出有“劈啪”的爆声时为最佳，然后轻压压板手柄使内芽抖散，使其在炒茶槽中分散均匀，受热温度均匀，挥发水分一致，1分钟后槽内内芽出现轻微爆声即可，再将压板手柄逐渐下压，压住内芽不能松开，以内芽不结块为原则，逐渐使多数内芽在锅中压制成扁平，匀齐不乱，这样压紧炒制6~7分钟后，内芽由绿转淡绿，茎搭瘪，芽身绵软但挺直，互不粘结，身骨成朵，色泽黄绿或嫩绿一致，含水率达到20%时即可。

8.权利要求5所述的五加叶保健茶的制备方法，其特征在于：步骤6）所述的整型干燥是先将炒制机内的锅加热，温度达到80℃时，用手贴近锅底1~2厘米处，手感有明显热度时先用少许茶油擦一下锅面，然后每锅中投入经步骤5）回潮过的内芽150g~200g，具体投入量以手可以扣住内芽不烫手的为宜，整个整型炒制的时间为12~15分钟，将收入手掌中的内芽沿一个方向抖散、压直、磨光，直至内芽一折就断时，即可起锅，出锅的内芽含水率5±1%。