CN107319070A - 花椒叶茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了花椒叶茶的制作方法，具体步骤为：（1）人工采摘及摊青；（2）杀青；（3）揉捻；（4）烘烤定型；（5）精选。在烘烤定型中采用初次烘烤、烘干，初次烘烤中进行四次烘烤，第一道烘烤，控制温度125‑130℃；然后逐次将温度降至上次温度的85%，再烘烤三次，得含水量为10‑12%的花椒叶茶半成品。本发明借鉴现有绿叶的制作方法，根据花椒叶的性状在初次烘烤时采用四次逐次降温烘烤，不但保持了花椒叶的麻清香特有气味，有保证了定型，最终实现花椒叶茶的制作，充分利用花椒叶资源，充分发挥花椒叶的营养价值。

Description

花椒叶茶的制作方法

技术领域

本发明属于农产品领域，涉及花椒叶茶的制作方法。

背景技术

花椒是落叶灌木或小乔木，在中国各地都有分布，野生或栽培，果实为调味料，并可提取芳香油，入药有散寒燥湿、杀虫之效。花椒叶是花椒树的叶子，也具备花椒的性能和味道，食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季采摘花椒嫩叶，民间只是采用烹饪的方式食用花椒叶。

湖北省十堰市竹溪县境内森林叠翠，云雾缭绕，溪流密布，雨量充沛，气候温和，土地肥沃，生态环境优良，适合种植花椒，目前十堰市竹溪县境内有上千亩花椒基地，但是只、利用花椒果实作为调味料，大量的花椒叶没有得到有效利用，造成资源的浪费。

目前，利用花椒叶制作花椒叶茶鲜有出现，没有大规模制作花椒叶的相关文献。

经检索，发现只有一个简易制作花椒叶茶的专利文献，是公开号为CN104522219A的专利申请，其公开了一种花椒叶开水热焯套装园筒锅制作及花椒叶茶加工方法，是采用开水热焯花椒叶、晾干的方式加工花椒叶茶。存在的缺陷是：利用开水热焯花椒叶，破坏了花椒叶的营养，失去了花椒叶其特有的自然麻清香，没有充分利用花椒叶的营养价值；没有对花椒叶进行整形，外形不匀整，感观不好。

发明内容

为了充分利用花椒叶资源，充分发挥花椒叶的营养价值，本发明提出花椒叶茶的制作方法。

为达到目的，本发明采用如下技术方案：花椒叶茶的制作方法，具体步骤为：

（1）人工采摘及摊青

在公历四月至五月期间，花椒树正是长出嫩叶的时候，在每日上午采摘花椒嫩叶，暂时储存在通风透气的竹搂里，以保持花椒嫩叶的鲜活；采摘完毕之后，收集在一起，均匀地摊放在凉席上让其自然晾置，摊青时间为4～6小时，花椒嫩叶经过摊青后，每公斤花椒嫩叶减重0.08-0.1公斤；

（2）杀青

采用滚筒式连续杀青机杀青，控制温度260-270℃，将摊青后的花椒嫩叶从滚筒式连续杀青机的进叶口均匀投入，滚筒转速35-40转/分钟，杀青时间40-55秒；杀青后的茶叶出机后迅速摊凉，晾除热气同时进行人工手动筛选，选除废叶和其它杂质；

杀青出来的花椒叶两边要微焦，有细微扎手的质感，气味有花椒麻清香；

（3）揉捻

摊凉后的花椒叶放入揉捻机中进行紧条成型，揉捻机要速度均匀，转速为35-40转/分钟，揉捻时间为15～20分钟；

（4）烘烤定型

（4.1）初次烘烤：在带式连续烘干机上进行烘烤，将揉捻的花椒叶均匀铺传送带上，转速控制在40-45转/分钟，进行四次烘烤；第一道烘烤，控制温度125-130℃；第二次烘烤，将温度降至第一次烘烤温度的85%，进行第二次烘烤；第三次烘烤，将温度降至第二次烘烤温度的85%，进行第三次烘烤；第四次烘烤，将温度降至第三次烘烤温度的85%，进行第四次烘烤；经初次烘烤后的花椒叶含水量为10-12%；再将叶子铺在凉席上晾置20-30分钟，得花椒叶茶半成品；

（4.2）烘干：将花椒叶茶半成品放入柜式电热烘干机内进行烘干定型，控制温度80-85℃，封闭烘干，花椒叶茶半成品含水量不超过6%时，即拿出来摊凉，得到花椒叶茶成品；

（5）精选

采用人工精选，使花椒叶茶中的粉末不超过1%，拣去杂物，使花椒叶茶的纯度达到98%以上。

有益效果：本发明借鉴现有绿叶的制作方法，根据花椒叶的性状在初次烘烤时采用四次逐次降温烘烤，不但保持了花椒叶的麻清香特有气味，有保证了定型，最终实现花椒叶茶的制作，充分利用花椒叶资源，充分发挥花椒叶的营养价值。

具体实施方式

如下，进一步详细描述描述本发明：

花椒叶茶的制作方法，具体步骤为：

（1）人工采摘及摊青

在公历四月至五月期间，花椒树正是长出嫩叶的时候，在每日上午采摘花椒嫩叶（并且在每日清晨花椒嫩叶挂有露水时采摘最佳），暂时储存在通风透气的竹搂里，以保持花椒嫩叶的鲜活；采摘完毕之后，收集在一起，均匀地摊放在凉席上让其自然晾置，摊青时间为4～6小时，花椒嫩叶经过摊青后，每公斤花椒嫩叶减重0.08-0.1公斤；

（2）杀青

采用滚筒式连续杀青机杀青，控制温度270℃，将摊青后的花椒嫩叶从滚筒式连续杀青机的进叶口均匀投入，滚筒转速40转/分钟，杀青时间40秒；（杀青，需两人掌控，温度、速度丝毫不能马虎，一人在进叶口喂叶，一人在出叶口把关，喂叶人员极为讲究，喂叶量要把握分寸，过量出来的叶子则嫩，杀不熟，在之后揉捻定型时以致颜色不正，喂量少出来的叶子则过老会焦，在以后的程序会导致叶子易碎，要均匀喂叶；另一人在出口接叶要及时把刚出来的叶子铺散开来散热），青后的茶叶出机后迅速摊凉，晾除热气同时进行人工手动筛选，选除废叶和其它杂质；

杀青出来的花椒叶两边要微焦，有细微扎手的质感，气味有花椒麻清香；

（3）揉捻

摊凉后的花椒叶放入揉捻机中进行紧条成型，揉捻机要速度均匀，转速为35转/分钟，揉捻时间为20分钟；

（4）烘烤定型

（4.1）初次烘烤：在带式连续烘干机上进行烘烤，将揉捻的花椒叶均匀铺传送带上，转速控制在40-45转/分钟，进行四次烘烤；第一道烘烤，控制温度130℃；第二次烘烤，将温度降至第一次烘烤温度的85%，进行第二次烘烤；第三次烘烤，将温度降至第二次烘烤温度的85%，进行第三次烘烤；第四次烘烤，将温度降至第三次烘烤温度的85%，进行第四次烘烤；经初次烘烤后的花椒叶含水量为10-12%；再将叶子铺在凉席上晾置20-30分钟，得花椒叶茶半成品；

（4.2）烘干：将花椒叶茶半成品放入柜式电热烘干机内进行烘干定型，控制温度80℃，封闭烘干，花椒叶茶半成品含水量不超过5%时，即拿出来摊凉，得到花椒叶茶成品；

（5）精选

采用人工精选，使花椒叶茶中的粉末不超过1%，拣去杂物，使花椒叶茶的纯度达到98%以上。

本发明的核心在于：根据花椒叶的性状，用合理的工艺步骤，实现花椒叶茶的制作，充分利用花椒叶资源。

本发明得到的花椒叶茶，经冲泡，淡淡的香气扑鼻而来，入口瞬间淡麻的幽柔在舌尖喉咙不断回旋沁人心脾，使人心旷神怡；花椒叶茶的茶汤色泽翠绿，香气郁幽，有花椒本身的麻香，滋味甘醇爽口，微麻，极具特色。

Claims (1)

1.花椒叶茶的制作方法，具体步骤为：

（1）人工采摘及摊青

在公历四月至五月期间，花椒树正是长出嫩叶的时候，在每日上午采摘花椒嫩叶，暂时储存在通风透气的竹搂里，以保持花椒嫩叶的鲜活；采摘完毕之后，收集在一起，均匀地摊放在凉席上让其自然晾置，摊青时间为4～6小时，花椒嫩叶经过摊青后，每公斤花椒嫩叶减重0.08-0.1公斤；

（2）杀青

采用滚筒式连续杀青机杀青，控制温度260-270℃，将摊青后的花椒嫩叶从滚筒式连续杀青机的进叶口均匀投入，滚筒转速35-40转/分钟，杀青时间40-55秒；杀青后的茶叶出机后迅速摊凉，晾除热气同时进行人工手动筛选，选除废叶和其它杂质；

杀青出来的花椒叶两边要微焦，有细微扎手的质感，气味有花椒麻清香；

（3）揉捻

摊凉后的花椒叶放入揉捻机中进行紧条成型，揉捻机要速度均匀，转速为35-40转/分钟，揉捻时间为15～20分钟；

（4）烘烤定型

（4.1）初次烘烤：在带式连续烘干机上进行烘烤，将揉捻的花椒叶均匀铺传送带上，转速控制在40-45转/分钟，进行四次烘烤；第一道烘烤，控制温度125-130℃；第二次烘烤，将温度降至第一次烘烤温度的85%，进行第二次烘烤；第三次烘烤，将温度降至第二次烘烤温度的85%，进行第三次烘烤；第四次烘烤，将温度降至第三次烘烤温度的85%，进行第四次烘烤；经初次烘烤后的花椒叶含水量为10-12%；再将叶子铺在凉席上晾置20-30分钟，得花椒叶茶半成品；

（4.2）烘干：将花椒叶茶半成品放入柜式电热烘干机内进行烘干定型，控制温度80-85℃，封闭烘干，花椒叶茶半成品含水量不超过6%时，即拿出来摊凉，得到花椒叶茶成品；

（5）精选

采用人工精选，使花椒叶茶中的粉末不超过1%，拣去杂物，使花椒叶茶的纯度达到98%以上。