CN106359774A - 一种高档花茶窨制方法 - Google Patents

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张厅
唐晓波
刘飞
王小萍
王云
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Tea Research Institute Of Sichuan Academy Of Agricultural Sciences
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract

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Abstract

本发明公开了一种高档花茶窨制方法，将茶坯与鲜花分层摊放于密封装置，通过两次窨制得到窨制的花茶；第一次窨制包括：在常温下窨制后放置于冷库冷藏；将密封装置放置于常温，待茶坯升温至常温即可打开密封装置提花；第二次窨制包括：第一次窨制完成后，分别取出花渣和茶坯，再与新的鲜花重新分层窨制一次，在常温下窨制后放置于冷库冷藏；将密封装置放置于常温，待茶坯升温至常温即打开密封装置提花。利用本发明的方法，窨制得到的高档花茶种类多、鲜灵度高、品质好，用花量少、成本低，利于产业化生产，具有广阔的市场前景；既具鲜花的特有香味，又具有茶叶的保健功能，对长期喜爱饮花茶的人群非常适宜，提高了花茶的品质。

Description

一种高档花茶窨制方法
技术领域
本发明属于花茶窨制技术领域，尤其涉及一种高档花茶窨制方法。
背景技术
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高档花茶窨制方法，旨在解决目前市场上高档花茶种类少，花茶窨制用花量大、成本高，以及窨制后的花茶香气低闷、茶汤偏黄的问题。
本发明是这样实现的，一种高档花茶窨制方法，所述高档花茶窨制方法将茶坯与鲜花分层摊放于密封装置，通过两次窨制得到窨制的花茶；
第一次窨制包括：在常温下窨制后放置于冷库冷藏；将密封装置放置于常温，待茶坯升温至常温即可打开密封装置提花；
第二次窨制包括：第一次窨制完成后，分别取出花渣和茶坯，再与新的鲜花重新分层窨制一次，在常温下窨制后放置于冷库冷藏；将密封装置放置于常温，待茶坯升温至常温即打开密封装置提花。
进一步，所述茶坯以红茶、黄茶和绿茶为原料。
进一步，所述第一次窨制在24℃～28℃下窨制20h～24h后放置于冷库冷藏10h～12h，冷库温度设置为0℃～5℃。
进一步，所述第二次窨制在24℃～28℃下窨制20h～24h后放置于冷库冷藏10h～12h，冷库温度设置为0℃～5℃。
进一步，所述第二次窨制完成后60℃～80℃干燥到小于含水量8％，得到窨制的花茶。
进一步，所述将茶坯与鲜花分层摊放于密封装置具体包括：
茶坯与鲜花混合，一层茶一层鲜花，铺4层～5层，每层鲜花3cm～4cm，每层茶4cm～5cm，窨制前用鲜花打一层底，温度24℃～28℃。
进一步，所述两次窨制过程中翻动1次～2次。
本发明提供的高档花茶窨制方法，主要包括茶坯复火、鲜花处理、窨制、提花、茶坯复火干燥步骤，第一次窨制包括：在常温下窨制后放置于冷库冷藏；将密封装置放置于常温，茶坯经过低温存放后温度低，如果暴露于空气中，茶坯将吸收空气中的水分，造成茶坯含水量增加，影响茶叶品质；待茶坯升温至常温即可打开密封装置提花，茶坯经过缓慢升温后达到常温，表面会吸附少量的水分，茶坯通过吸收表面吸附的水分并作用于吸附的香气成分，能更加稳固香气成分；窨制过程中，用无污染、吸湿透气材料将茶坯与鲜花分层摊放，避免茶坯过度吸收鲜花水分，影响干茶色泽、滋味。利用本发明的方法，窨制得到的高档花茶种类多、鲜灵度高、品质好，用花量少、成本低，利于产业化生产，具有广阔的市场前景；采用茶坯窨制的各种高档特色花茶，既具鲜花的特有香味，又具有茶叶的保健功能，对长期喜爱饮花茶的人群非常适宜，既饮茶又保健，扩大了花茶的种类，又提高了花茶的品质。
附图说明
图1是本发明实施例提供的高档花茶窨制方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。
如图1所示，本发明实施例的高档花茶窨制方法包括以下步骤：
S101：以红茶、黄茶和绿茶等为原料，与鲜花分层放置于密封装置内(用无污染、吸湿透气材料将茶坯与鲜花分层摊放)，在24℃～28℃下窨制20h～24h后放置于冷库冷藏10h～12h，冷库温度设置为0℃～5℃；
S102：然后，将密封装置放置于常温，待茶坯升温至常温即可打开密封装置提花；
S103：第一次窨制完成后，分别取出花渣和茶坯，再与新的鲜花重新分层窨制一次，在24℃～28℃下窨制20h～24h后放置于冷库冷藏10h～12h，所述的冷库温度设置为0℃～5℃；将密封装置放置于常温，待茶坯升温至常温即可打开密封装置提花，第二次窨制完成后，60℃～80℃干燥到含水量8％以内。
本发明提供了一种高档鲜花窨制花茶的方法包括以下步骤：
(1)茶与鲜花的混合，一层茶一层鲜花(用无污染、吸湿透气材料将茶坯与鲜花分层摊放)，铺4层～5层，每层鲜花3cm～4cm(根据不同种类花的大小，一般铺一层鲜花)，每层茶4cm～5cm，窨制前用鲜花打一层底，温度控制在24℃～28℃；
(2)茶坯与鲜花窨制过程中，将茶叶进行翻动1次～2次，然后继续窨制，期间将窨制的密封装置于冷库与常温交替放置一段时间，以利茶坯充分吸附花香；
(3)茶与鲜花窨制后20h～24h，将茶坯与花渣分开；
(4)茶坯继续重复窨制，同第一次窨制，一层茶坯一层鲜花(用无污染、吸湿透气材料将茶坯与鲜花分层摊放)；
(5)窨制完成后去除花渣，得到茶坯进行低温(60℃～80℃)干燥，采用烘箱低温固定干燥，水分控制在8％内。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种高档花茶窨制方法，其特征在于，所述高档花茶窨制方法将茶坯与鲜花分层摊放于密封装置，通过两次窨制得到窨制的花茶；
第一次窨制包括：在常温下窨制后放置于冷库冷藏；将密封装置放置于常温，待茶坯升温至常温即可打开密封装置提花；
第二次窨制包括：第一次窨制完成后，分别取出花渣和茶坯，再与新的鲜花重新分层窨制一次，在常温下窨制后放置于冷库冷藏；将密封装置放置于常温，待茶坯升温至常温即打开密封装置提花。
2.如权利要求1所述的高档花茶窨制方法，其特征在于，所述茶坯以红茶、黑茶和绿茶为原料。
3.如权利要求1所述的高档花茶窨制方法，其特征在于，所述第一次窨制在24℃～28℃下窨制20h～24h后放置于冷库冷藏10h～12h，冷库温度设置为0℃～5℃。
4.如权利要求1所述的高档花茶窨制方法，其特征在于，所述第二次窨制在24℃～28℃下窨制20h～24h后放置于冷库冷藏10h～12h，冷库温度设置为0℃～5℃。
5.如权利要求1所述的高档花茶窨制方法，其特征在于，所述第二次窨制完成后60℃～80℃干燥到小于含水量8％，得到窨制的花茶。
6.如权利要求1所述的高档花茶窨制方法，其特征在于，所述将茶坯与鲜花分层摊放于密封装置具体包括：
茶坯与鲜花混合，一层茶一层鲜花，铺4层～5层，每层鲜花3cm～4cm，每层茶4cm～5cm，窨制前用鲜花打一层底，温度24℃～28℃。
7.如权利要求1所述的高档花茶窨制方法，其特征在于，所述两次窨制过程中翻动1次～2次。
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