CN103652006B

CN103652006B - 一种复合花香型绿茶及其加工方法

Info

Publication number: CN103652006B
Application number: CN201310587682.6A
Authority: CN
Inventors: 何群仙; 罗龙新; 段玲靓; 罗俊
Original assignee: SHENBAO INDUSTRY Co Ltd SHENZHEN
Current assignee: SHENBAO INDUSTRY Co Ltd SHENZHEN
Priority date: 2013-11-21
Filing date: 2013-11-21
Publication date: 2015-06-17
Anticipated expiration: 2033-11-21
Also published as: CN103652006A

Abstract

本发明公开了一种复合花香型绿茶及其加工方法。所述复合花香型绿茶是由以质量百分比计算的以下绿茶柚子花香型绿茶10%~30%、茉莉花香型绿茶10%~50%、玫瑰花香型绿茶5%~20%、玉兰花香型绿茶20%~60%拼配而成。本发明的复合花香型绿茶的是根据独特的鲜花窨制工艺、风味拼配，从而加工成具有多种花香复合，滋味醇和，口感优良并具有自身特色的复合花香型绿茶。

Description

一种复合花香型绿茶及其加工方法

技术领域

本发明涉及花茶制作工艺领域，具体涉及一种复合花香型绿茶及其加工方法。

背景技术

中国是茶的故乡，茶叶的饮用和茶树种植历史已达几千年。中国茶区辽阔，茶树品种丰富，加工工艺复杂，产品众多，各有特征。茶叶的制作工艺，除传统的六大茶类（白茶、绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶）外，再加工茶叶也是茶叶制作的一大茶类。再加工茶类中的窨制花茶是以绿茶或红茶等基本茶类为原料，经与香花窨制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香而制成的。

中国花茶的生产始于南宋，已有1000余年的历史。依据窨制所用鲜花品种不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。花茶是集花香与茶味于一体，既保存了茶味，又有花香；同时花茶不仅有茶的功效，其花香也有良好的药理作用。如花香可疏肝解郁、美容养颜、排毒除臭、调节肠胃循环等功效，且花香可使人心情愉悦，令人心旷神怡。

目前，我国花茶生产和销售以茉莉花茶为主，且品质高低落差较大，花香型单一，稳定性欠缺，不仅影响消费者对产品的认可度，也不利于资源的综合利用，有碍于产业的持续健康发展。

发明内容

为克服现有技术的缺陷，本发明的在于提供一种复合花香型绿茶，具有多种花香型，香气有层次有变化，馥郁幽长，滋味醇和、口感优良、品质稳定、内涵丰富的特点。

本发明的另一目的在于提供一种复合花香型绿茶的加工方法，通过该方法获得中具有多种花香型，香气有层次有变化，馥郁幽长，滋味醇和、口感优良、品质稳定、内涵丰富的复合花香型绿茶产品。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种复合花香型绿茶，其是由以质量百分比计算的以下绿茶复合而成：

柚子花香型绿茶10%~30%；

茉莉花香型绿茶10%~50%；

玫瑰花香型绿茶5%~20%；

玉兰花香型绿茶20%~60%。

所述复合花香型绿茶是由以质量百分比计算的以下绿茶复合而成：

柚子花香型绿茶15%~20%；

茉莉花香型绿茶15%~30%；

玫瑰花香型绿茶5%~20%；

玉兰花香型绿茶30%~50%。

在本发明的过程中，发明人对所得的4种花香型绿茶按照各种比例进行反复拼配，参照国家标准茶叶感官审评方法（GB/T23776-2009），将拼配所得的样品从“外形、汤色、香气、滋味与叶底”五项因子进行品质审评，重点审评香气与滋味类型的层次，进行反复拼配调整，发现当按照柚子花香型绿茶10%~30%、茉莉花香型绿茶10%~50%、玫瑰花香型绿茶5%~20%、玉兰花香型绿茶20%~60%的比例拼配时，得到的复合花香型绿茶在上述5项因子上均表现出良好的品质。

一种复合花香型绿茶的加工方法，其步骤如下：

1）、获得不同花香型的原料绿茶：

柚子花香型绿茶：以烘青为茶坯；柚子花鲜花采摘后，经摊凉、采瓣剔花后，与茶坯依次经过拌和、堆窨、通花、起花、复火工序窨制，重复该窨制工序1~2次，获得柚子花烘青绿茶；

茉莉花香型绿茶：以烘青为茶坯；采摘茉莉花伏花，经过伺花后，与茶坯依次经过拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制；重复该窨制工序1~3次后提花，获得茉莉花烘青绿茶；

玫瑰花香型绿茶：以烘青为茶坯；采摘玫瑰鲜花，经摊放、采瓣剔花后，与茶坯依次经过拌和、堆窨、通花、收堆、起花、复火工序窨制，重复该窨制工序1~2次后提花，获得玫瑰花烘青绿茶；

玉兰花香型绿茶：以炒青为茶坯；采摘玉兰花成熟花朵，经过伺花后，与茶坯依次经过拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重复该窨制工序1~3次，获得玉兰花炒青绿茶。

2）配制：将上述步骤1）获得4种绿茶按照质量百分比分别为：柚子花香型绿茶10%~30%、茉莉花香型绿茶10%~50%、玫瑰花香型绿茶5%~20%、玉兰花香型绿茶20%~60%的比例拼配，即获得复合花香型绿茶。

在上述方法中，选用烘青绿茶和炒青绿茶为茶坯，由于这两种绿茶原料易取得，且生产规模大，从而可以实现将本发明的工艺的大规模工业化生产。

上述方法中，作为本发明优选的方案，步骤1）中柚子花鲜花与茶坯的质量比为（1～2）：5。

上述方法中，作为本发明优选的方案，步骤1）中茉莉花与茶坯的质量比为（3～6）：5。

上述方法中，作为本发明优选的方案，步骤1）中玫瑰鲜花与茶坯的质量比为（2～7）：10。

上述方法中，作为本发明优选的方案，步骤1）中玉兰花与茶坯的质量比为（1～3）：20。

本发明中所述的“伺花”的目的是养护鲜花品质，促使匀齐的后熟和开放吐香。在伺花过程中，控制温度为30°～33°，相对湿度70%-85%，空气流速5～6ml/min，鲜花养护时堆高10～15厘米，花堆内部氧气含量17%～20%。

本发明所述的“拌合”是利用鲜花和茶坯拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。拌合过程采用木制框架层窨可以降低茶叶翻动造成的破碎率。拌合要求茶花分布均匀，并在茉莉花开放率和开放度达到技术标准时在30分钟到60分钟内完成拌和作业，这样可尽量避免茉莉花香精油的大量挥发散失。

本发明中所述的“堆窨”是指茶坯和花拌和后静置在板面上成堆的叫堆窨。为了保证各种花的正常吐香的环境，堆窨过程中堆温一般38～42度。

本发明中所述的“通花”就是把在窨的茶堆扒开摊凉，其目的是散热降温、通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；以及散发堆中的二氧化碳和其他气体。在通花过程中，每隔10-20分钟翻拌一次，让茶堆充分散热。

本发明中所述的“收堆”是指通花散热后收拢茶坯继续窨制，以利茶坯继续吸附花香。

本发明中所述的“起花”也称出花，是将已堆窨过的茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离。花茶经过拌合、堆窨后，花呼吸作用减弱，生机衰退，芳香物质已大部分被茶叶所吸收，花形呈“鸡皮皱”的萎缩状态，茶坯则呈水湿软绵，这时须迅速筛出花渣，防止应花渣酵化损害茶叶品质。

本发明中所述的“复火”是指茶制品在精制过程中的干燥作业，方法有烘、炒两种；本发明使用烘干机进行烘干，进口热风温度为120-140℃。

相比现有技术本发明的有益效果在于：

1、本发明充分利用了绿茶资源，成本较低，而经鲜花窨制后，能获得花香香气和醇和滋味，增加原料的附加值；

2、在本发明中，不同鲜花采用单独的窨制工艺，得到不同花香型，不同层次，不同滋味的产品，并通过拼配，解决了单一品种的单调性和受众有限的问题；

3. 本发明的拼配充分利用了不同花香的香气和施放特点，香味的叠加和互补作用等原理；柚子花香型香气鲜浓，滋味醇爽；茉莉花香型香气浓郁鲜灵持久，滋味鲜爽；玫瑰花香型香气浓甜，滋味醇和；玉兰花香型香气高锐浓郁，滋味醇厚回甘；将这几种不同花香型的绿茶进行拼配后，能实现不同花香型施放有先后，浓轻有别，香气既高锐又持久，富有层次感，滋味鲜爽醇厚回甘；

4. 本发明的茶叶加工方法，除窨制工艺加入鲜花窨制后将鲜花筛除外，不添加外源物质，保持了茶叶天然、健康无污染的品质特征；

因此，本发明的复合花香型绿茶的是根据独特的鲜花窨制工艺、风味拼配，从而加工成具有多种花香复合，滋味醇和，口感优良并具有自身特色的复合花香型绿茶。

下面结合具体的实施方式对本发明作进一步详细说明。

具体实施方式

以下是本发明具体的实施例。

实施例1

一种复合花香型绿茶通过以下方法加工而成：

1）获得不同花香型原料绿茶：

柚子花香型原料绿茶：以烘青为茶坯；柚子花鲜花采摘后，经摊凉、采瓣剔花后，与茶坯进行拌和、窨制、通花、起花、复火工序窨制，窨制的下花量为25kg/100kg，获得柚子花烘青绿茶；

茉莉花香型原料绿茶：以烘青为茶坯；采摘茉莉花伏花，经伺花、拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重复窨制工序2次后提花，窨制的下花量为100kg/100kg，获得茉莉花烘青绿茶；

玫瑰花香型原料绿茶：以烘青为茶坯；采摘玫瑰鲜花，经摊放、采瓣剔花后，与茶坯进行拌和、堆窨、通花、收堆、起花、复火工序窨制后提花，窨制的下花量为35kg/100kg茶坯，获得玫瑰花烘青绿茶；

玉兰花香型原料绿茶：以炒青为茶坯；采摘玉兰花成熟花朵，经伺花、拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重复窨制工序1次，窨制的下花量为8kg/100kg，获得玉兰花炒青绿茶。

上述4种花香型原料绿茶经感官审评，结果如下：

柚子花香型原料绿茶：干茶条索壮结，香气馥郁鲜爽，柚子花特征香明显，滋味醇和；

茉莉花香型原料绿茶：干茶条索紧结，香气鲜灵持久，茉莉花特征香明显，滋味鲜爽；

玫瑰花香型原料绿茶：干茶条索壮结，香气浓纯，玫瑰花特征香明显，滋味鲜浓；

玉兰花香型原料绿茶：干茶条索细紧弯曲，香气浓爽持久，玉兰花特征香明显，滋味鲜浓。

2）拼配：将上述步骤1）所得的4种按照质量百分数分别为：柚子花香型绿茶10%、茉莉花香型绿茶30%、玫瑰花香型绿茶20%、玉兰花香型绿茶40%的比例拼配；

按上述步骤获得的复合花香型绿茶产品香气馥郁持久，有层次有变化，，滋味醇厚回甘。

实施例2

一种复合花香型绿茶，通过以下方法制备而成：

1）获得不同花香型原料绿茶：

柚子花香型原料绿茶：以烘青为茶坯；柚子花鲜花采摘后，经摊凉、采瓣剔花后，与茶坯进行拌和、窨制、通花、起花、复火工序窨制，重复窨制工序2次，窨制的下花量为35kg/100kg，获得柚子花烘青绿茶；

茉莉花香型原料绿茶：以烘青为茶坯；采摘茉莉花伏花，经伺花、拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重复窨制工序3次后提花，窨制的下花量为80kg/100kg，获得茉莉花烘青绿茶；

玫瑰花香型原料绿茶：以烘青为茶坯，采摘玫瑰鲜花，经摊放、采瓣剔花后，与茶坯进行拌和、堆窨、通花、收堆、起花、复火工序窨制，重复窨制工序2次后提花，窨制的下花量为70kg/100kg，获得玫瑰花烘青绿茶；

玉兰花香型原料绿茶：以炒青为茶坯；采摘玉兰花成熟花朵，经伺花、拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重复窨制工序3次，窨制的下花量为12kg/100kg，获得玉兰花炒青绿茶；

2）拼配将上述步骤1）所得的4种茶按照质量百分数为：柚子花香型绿茶30%、茉莉花香型绿茶25%、玫瑰花香型绿茶5%、玉兰花香型绿茶40%的比例拼配；

按上述步骤获得的复合花香型绿茶香气高爽丰富持久，滋味鲜爽回甘。

上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims

1.一种复合花香型绿茶，其特征在于，其是由以质量百分比计算的以下绿茶复合而成：

柚子花香型绿茶10%~30%；

茉莉花香型绿茶10%~50%；

玫瑰花香型绿茶5%~20%；

玉兰花香型绿茶20%~60%；

该复合花香型绿茶加工方法如下：

1）获得不同花香型的原料绿茶

玉兰花香型绿茶：以炒青为茶坯；采摘玉兰花成熟花朵，经过伺花后，与茶坯依次经过拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重复该窨制工序1~3次，获得玉兰花炒青绿茶；

2.根据权利要求1所述的复合花香型绿茶，其特征在于其是由以质量百分比计算的以下绿茶复合而成：

柚子花香型绿茶15%~20%；

茉莉花香型绿茶15%~30%；

玫瑰花香型绿茶5%~20%；

玉兰花香型绿茶30%~50%。

3.一种如权利要求1所述的复合花香型绿茶的加工方法，其特征在于，其步骤如下：

1）、获得不同花香型的原料绿茶：

4.根据权利要求3所述的复合花香型绿茶的加工方法，其特征在于：步骤1）中柚子花鲜花与茶坯的质量比为（1～2）：5。

5.根据权利要求3所述的复合花香型绿茶的加工方法，其特征在于：步骤1）中茉莉花与茶坯的质量比为（3～6）：5。

6.根据权利要求3所述的复合花香型绿茶的加工方法，其特征在于：步骤1）中玫瑰鲜花与茶坯的质量比为（2～7）：10。

7.根据权利要求3所述的复合花香型绿茶的加工方法，其特征在于：步骤1）中玉兰花与茶坯的质量比为（1～3）：20。

8.根据权利要求3所述的复合花香型绿茶的加工方法，其特征在于：步骤1）的伺花过程中，控制温度为30°～33°，相对湿度70%-85%，空气流速5～6ml/min，鲜花养护时堆高10～15厘米，花堆内部氧气含量17%～20%。

9.根据权利要求3所述的复合花香型绿茶的加工方法，其特征在于：步骤1）的堆窨过程中堆温为38～42度。

10.根据权利要求3所述的复合花香型绿茶的加工方法，其特征在于：步骤1）的在通花过程中，每隔10-20分钟翻拌一次。