CN101703126A - 一种茉莉花茶 - Google Patents

Abstract

本发明一种茉莉花茶，其茶胚是六堡茶。本发明的茉莉花茶一改以往一直采用绿茶或青茶作原料的传统做法，以六堡黑茶作主要原料，以其本质的平性温性和经发酵以后变性的特点，使原茶叶中的植物蛋白及茶碱变性或减少，而起到中和的作用，配窨茉莉花，得出既具茉莉花原有的特有香味，又具保健功能的茉莉花茶。对长期喜爱饮茶的人群非常适宜，既饮茶又保健，对睡眠又不影响。

Description

一种茉莉花茶

技术领域：

本发明涉及一种茶，特别是一种茉莉花茶。

背景技术：

茉莉花茶，又叫茉莉香片，学名为Jasmine officinale，科名是木犀科，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。

《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、使人延年益寿、身心健康。

茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，一般以绿茶为多，少数也有红茶。绿茶和青茶都属原生茶，性偏寒，且生性十足，鞣酸蛋白及茶碱等含量较高，人体虚寒尤其是胃寒的人群不宜长期饮用，以及大部分对茶碱较敏感的人饮用后容易兴奋，睡不着觉，所以受到消费者的制约。

发明内容：

本发明的目的，是发明一种既具茉莉花原有的特有香味，又具保健功能的茉莉花茶。

本发明的茉莉花茶，包括茶胚和茉莉花，其特征在于茶胚是六堡茶。

本发明茉莉花茶采用传统方法制作，其主要步骤是：

(1)茶胚处理：用六堡茶经过杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥等传统工序，同时还包括过筛整形、拣梗拣片、拼堆、冷发酵、烘干、上蒸、踩篓、凉置、陈化、摊展凉干、包装等精制工序，按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成；

(2)花茶的窨制：其程序为茶胚、花拼和堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱；

(3)鲜花养护：①摊凉：在通风干净的场地上摊凉，此时花堆要薄，一般在10cm以下，待表面水干后，才能堆积养护；②鲜花养护：保持鲜花开放的温度；③筛花：鲜花开放率在55-65％时，即通过机械振动筛花；④玉兰打底：在窨制茉莉花茶前或窨茉莉花时，先用玉兰鲜花于茶胚先拼和进行“打底”；

(4)窨花拼和：窨花拼和要掌握好配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间等六个因素；

(5)散通花热：把在窨的茶堆扒开摊凉，至花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花；

(6)起花：①起花；②烘焙；③压花，要及时迅速，做到边起花边压花；根据提花的花渣区别压茶叶的档次；花渣用量为100kg茶叶配40-50kg花渣；压花时间，不宜过长；④提花：提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，拌和后堆窨，由于用花量少，窨花时间短，堆温不高不必进行通花.

本发明的茉莉花茶一改以往一直采用绿茶或青茶作原料的传统做法，以六堡黑茶作主要原料，以其本质的平性温性和经发酵以后变性的特点，使原茶叶中的植物蛋白及茶碱变性或减少，而起到中和的作用，配窨茉莉花，得出既具茉莉花原有的特有香味，又具保健功能的茉莉花茶。对长期喜爱饮茶的人群非常适宜，既饮茶又保健，对睡眠又不影响。。

具体实施方式：

实施时以六堡茶做茶胚，茶胚和茉莉花用量按传统茉莉花茶的用量。

制备的主要步骤是：

(一)茶胚处理。

窨制花茶的茶胚，是用六堡茶经过杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥等传统工序，同时还包括精制工序，按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成，并注意茶胚在101-110℃干燥，茶胚水份在3.8-4.8％。

(二)花茶的窨制。

花茶的窨制采用传统工艺程序：茶胚、花拼和堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱。

(三)鲜花养护。

1、摊凉：摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要在10cm以下，待表面水干后，才能堆积养护。

2、鲜花养护：鲜花开放适宜温度在32-37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO₂产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15-20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30-40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。

3、筛花：鲜花开放率在60％左右时，即可筛花，鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护

4、玉兰打底：茶、花拼和前先用0.8％玉兰鲜花于茶胚100％先拼和进行“打底”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花(用量0.2-0.6％)。

(四)窨花拼和。

窨花拼和要掌握好六个因素：茶胚总量1/3-1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10-15cm，配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3-5层，茉莉花开放度开始吐香、温度32-37℃、时间一般可达24小时，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。

(五)散通花热。

通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30-40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5-6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。

(六)起花。

1.根据在窨品的堆温，头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。

根据在窨品水份：头窨17-18％，二窨13-14％，三窨11-12％，提花8.5％。起花要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。

2.烘焙：烘后茶叶必须充分摊凉，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。

3.压花：(1)花要做到及时迅速，做到边起花边压花。(2)提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花。(3)花渣用量：100kg茶叶配40-50kg花渣，相当于5kg的鲜花配花量。(4)压花时间，掌握在4-5小时，不宜过长。

4.提花：提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量占6-10％，窨花时间6-8小时，堆温不高不必进行通花。

Claims (1)

1.一种茉莉花茶，包括茶胚和茉莉花，其特征在于茶胚是六堡茶。