CN102960499A - 茉莉花茶微发酵工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茉莉花茶微发酵工艺，包括如下步骤：a、将新鲜的茉莉花与茶胚混合后进行微发酵；b、微发酵完成后将花、茶分离；c、将分离后的茶叶烘干。本发明采用新鲜的茉莉花与茶胚进行混合后自然发酵，香味吸收更充分，而且可以降低花茶中的茶碱和茶多酚，对身体更加有益。
Description
技术领域
本发明属于茶叶制作领域，具体涉及一种茉莉花茶微发酵工艺。
背景技术
发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea]：不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。
二、半发酵茶[SEMI-Fermented tea] ：在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色。此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。
三、全发酵茶[Fermented tea] ：是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。
现有的茉莉花茶是采用成品绿茶与茉莉花混合后制得。由于是采用的绿茶作为茶胚，无须考虑发酵问题。经申请人多年研究发现，正是由于忽略了发酵的问题，以及温度的控制，致使茉莉花茶在制作过程中香味流失，而且茶碱、茶多酚含量大，某些体质的人群不适合饮用。
发明内容
本发明的目的是提供一种茉莉花茶微发酵工艺，解决现有的茉莉花茶香味流失、茶碱、茶多酚含量大的问题。
本发明的技术方案为：茉莉花茶微发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：
a、将新鲜的茉莉花与茶胚混合后进行微发酵；
b、微发酵完成后将花、茶分离；
c、将分离后的茶叶烘干。
进一步地，步骤a中所述的微发酵方法为：控制茶堆温度在20-50℃，优选为25-40℃，更好地为27-32℃。自然通风，使其自然发酵3-5天。
进一步地，控制茶堆温度的方法为：当茶堆温度大于上限时，进行翻茶降温；当茶堆温度低于下限时，覆盖茶堆保温。
进一步地，步骤c中烘干后的茶叶再次进行微发酵，具体是将烘干后的茶叶阴置，控制茶堆温度在20-50℃，优选为25-40℃，更好地为27-32℃。使其自然发酵2天。
进一步地，重复步骤c二至五次，优选为四次，自然冷却后冻存。
c步骤所述的将分离后的茶叶烘干一般在60℃进行烘干。
新鲜的茉莉花需采用新采摘的具有花蒂、花苞和花把的茉莉花。该茉莉花需处于含苞待放状态，开盛了后香味会散失于空气中，而未开的香味又不够。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
本发明创造性地提出微发酵方案，采用新鲜的茉莉花与茶胚进行混合后自然发酵，香味吸收更充分，而且可以降低花茶中的茶碱和茶多酚，对身体更加有益。
具体实施方式
茉莉花茶微发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：
a、将新鲜的茉莉花与茶胚混合后进行微发酵；
b、微发酵完成后将花、茶分离；
c、将分离后的茶叶烘干。
步骤a中所述的微发酵方法为：控制茶堆温度在20-50℃，优选为25-40℃，更好地为27-32℃。自然通风，使其自然发酵3-5天。控制茶堆温度的方法为：当茶堆温度大于上限时，进行翻茶降温；当茶堆温度低于下限时，覆盖茶堆保温。步骤c中烘干后的茶叶再次进行微发酵，具体是将烘干后的茶叶阴置，控制茶堆温度在20-50℃，优选为25-40℃，更好地为27-32℃。使其自然发酵2天。重复步骤c二至五次，优选为四次，自然冷却后冻存。c步骤所述的将分离后的茶叶烘干一般在60℃进行烘干。
实施例1
a、将新采摘的具有花蒂、花苞和花把的茉莉花与茶胚混合，控制茶堆温度在20-50℃，保持自然通风，使其自然发酵3天。当茶堆温度大于50℃时，进行翻茶降温；当茶堆温度低于20℃时，覆盖茶堆保温。
b、发酵完成后将花、茶分离。
c、将分离后的茶叶烘干。
实施例2
a、将新采摘的茉莉花与茶胚混合，控制茶堆温度在20-50℃，保持自然通风，使其自然发酵5天。当茶堆温度大于50℃时，进行翻茶降温；当茶堆温度低于20℃时，覆盖茶堆保温。
b、发酵完成后将花、茶分离；
c、将分离后的茶叶烘干，一般采用60℃烘干，再次进行微发酵，即将茶叶阴置，控制茶堆温度在20-50℃，使其自然发酵2天。
重复步骤c两次，自然冷却后冻存。
实施例3
a、将新采摘的具有花蒂、花苞和花把的茉莉花与茶胚混合，控制茶堆温度在25-40℃，保持自然通风，使其自然发酵4天。当茶堆温度大于40℃时，进行翻茶降温；当茶堆温度低于25℃时，覆盖茶堆保温。
b、发酵完成后将花、茶分离；
c、将分离后的茶叶烘干，再次进行微发酵，即将茶叶阴置，控制茶堆温度在25-40℃，使其自然发酵2天。
根据需要重复步骤c四次，自然冷却后冻存。
实施例4
a、将新采摘的具有花蒂、花苞和花把的茉莉花与茶胚混合，控制茶堆温度在27-32℃，保持自然通风，使其自然发酵4天。当茶堆温度大于32℃时，进行翻茶降温；当茶堆温度低于27℃时，覆盖茶堆保温。
b、发酵完成后将花、茶分离；
c、将分离后的茶叶在60℃烘干，再次进行微发酵，即将茶叶阴置，控制茶堆温度在25-35℃，使其自然发酵2天。重复步骤c四次，自然冷却后冻存。
Claims (9)
1.茉莉花茶微发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：
a、将新鲜的茉莉花与茶胚混合后进行微发酵；
b、微发酵完成后将花、茶分离；
c、将分离后的茶叶烘干。
2.根据权利要求1所述的茉莉花茶微发酵工艺，其特征在于：步骤a中所述的微发酵方法为：控制茶堆温度在20-50℃，自然通风，使其自然发酵3-5天。
3. 根据权利要求2所述的茉莉花茶微发酵工艺，其特征在于：控制茶堆温度在25-40℃。
4.根据权利要求3所述的茉莉花茶微发酵工艺，其特征在于：控制茶堆温度的方法为：当茶堆温度大于上限时，进行翻茶降温；当茶堆温度低于下限时，覆盖茶堆保温。
5. 根据权利要求1-4任一项所述的茉莉花茶微发酵工艺，其特征在于：步骤c中烘干后的茶叶再次进行微发酵，具体是将烘干后的茶叶阴置，控制茶堆温度在20-50℃，使其自然发酵2天。
6. 根据权利要求5所述的茉莉花茶微发酵工艺，其特征在于：重复步骤c二至五次，自然冷却后冻存。
7.根据权利要求6所述的茉莉花茶微发酵工艺，其特征在于：重复步骤c四次。
8.根据权利要求5所述的茉莉花茶微发酵工艺，其特征在于：茶堆温度为25-40℃。
9. 根据权利要求5所述的茉莉花茶微发酵工艺，其特征在于：茶堆温度为27-32℃。
Priority Applications (1)
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| CN2012105694541A CN102960499A (zh) | 2012-12-25 | 2012-12-25 | 茉莉花茶微发酵工艺 |
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Publications (1)
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| CN102960499A true CN102960499A (zh) | 2013-03-13 |
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Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN102960499A (zh) |
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