CN102742688A - 一种茉莉红茶制茶工艺 - Google Patents

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傅天龙
傅天甫
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Abstract

本发明涉及一种茉莉红茶制茶工艺，其特征在于：按如下工艺步骤进行，第一步：备料，其中具体还包括以下小步骤，a）选料；b）择花；第二步：制做工艺，其中具体还包括以下小步骤，a）将精选后的茶青薄薄铺在委凋区所选位置；b）进行揉捻；c）放入发酵室进行发酵；d）烘干；e）加温窨制；第三步：冷却；第四步：包装。本发明生产过程便于控制，制作的产品品质好，制作过程中用花量适当，产品具有形美、味纯、花香、汤色透亮等特点，且茶韵花香恰到好处，回甘香甜，别有一番滋味，为人们在工作闲暇时饮茶品茗的上乘佳品。

Description

一种茉莉红茶制茶工艺
技术领域
本发明涉及一种茉莉红茶制茶工艺，属于茶叶制作工艺。 
背景技术
茉莉花茶是一种很受大众喜爱的茶品，目前的制作工艺过于复杂，生产设备要求较高，需花费较大的购置成本，而且制作的茉莉花茶品质容易受后期保存环境的影响，保存条件较苛刻等问题。因此，针对上述问题是本发明研究的对象。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种茉莉红茶制茶工艺，解决了目前茉莉花茶生产工艺复杂、成本高、茶品质有待提升等问题。 
本发明的特征在于：一种茉莉红茶制茶工艺，其特征在于：按如下工艺步骤进行， 
第一步：备料，其中具体还包括以下小步骤，
a）选料，选择手工制作的高山云雾茶作为茶坯；采摘一叶一芽或一芽两叶的精选茶青；
b）择花，选择晴日午后采摘的茉莉花蕾；　
第二步：制做工艺，其中具体还包括以下小步骤，
a）将精选后的茶青薄薄铺在委凋区所选位置，一一排开进行萎凋脱水，比例为100斤茶坯脱水35%~45％水分；
b）进行揉捻50~70min，按茶坯成分脱水程度控制时间长短；
c）放入发酵室进行发酵，温度控制在25℃~35℃之间，时间大概需要3~4个小时；
d）烘干：控制温度90℃~110℃左右，烘干成毛茶即可；
e）加温窨制：将所有精制后的茶坯集中于窨花区内进行完善的加温窨制；其中包括：
第一窨：100斤茶坯下花量75~85斤茉莉花，温度控制在38℃~42℃进行通花4h；
第二窨 ：100斤茶坯下花量55~65斤茉莉花，温度控制在34℃~38℃以内进行通花4h；
第三窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在34℃~38℃以内进行通花4h；
第四窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；
第五窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；
第六窨：100斤茶坯下花量35~45斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；窨花六次后，在95℃~105℃热度烘干即可；
第三步：冷却；
第四步：包装。
本发明的优点：本发明生产过程便于控制，制作的产品品质好，制作过程中用花量适当，产品具有形美、味纯、花香、汤色透亮等特点，且茶韵花香恰到好处，回甘香甜，别有一番滋味，为人们在工作闲暇时饮茶品茗的上乘佳品。 
  
具体实施方式
本发明涉及一种茉莉红茶制茶工艺，按如下工艺步骤进行， 
第一步：备料，其中具体还包括以下小步骤，
a）选料，选择手工制作的高山云雾茶作为茶坯；采摘一叶一芽或一芽两叶的精选茶青；
b）择花，选择晴日午后采摘的茉莉花蕾；　
第二步：制做工艺，其中具体还包括以下小步骤，
a）将精选后的茶青薄薄铺在委凋区所选位置，一一排开进行萎凋脱水，比例为100斤茶坯脱水35%~45％水分；
b）进行揉捻50~70min，按茶坯成分脱水程度控制时间长短；
c）放入发酵室进行发酵，温度控制在25℃~35℃之间，时间大概需要3~4个小时；
d）烘干：控制温度90℃~110℃左右，烘干成毛茶即可；
e）加温窨制：将所有精制后的茶坯集中于窨花区内进行完善的加温窨制；其中包括：
第一窨：100斤茶坯下花量75~85斤茉莉花，温度控制在38℃~42℃进行通花4h；
第二窨 ：100斤茶坯下花量55~65斤茉莉花，温度控制在34℃~38℃以内进行通花4h；
第三窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在34℃~38℃以内进行通花4h；
第四窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；
第五窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；
第六窨：100斤茶坯下花量35~45斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；窨花六次后，在95℃~105℃热度烘干即可；
第三步：冷却；
第四步：包装。
具体实施过程：提供一种具体的茉莉红茶制作工艺，其制做方法为： 
第一步：备料：
ａ）选料－－选择手工制作的高山云雾茶作为茶坯；（采摘一叶一芽或一芽两叶的精选茶青）
ｂ）择花－－选择晴日午后采摘的茉莉花蕾；
第二步：制做工艺：
ａ）将精选后的茶青薄薄铺在委凋区所选位置，一一排开进行萎凋脱水，比例为100斤茶坯脱水40％水分；
ｂ）进行揉捻一个小时左右，按茶坯成分脱水程度控制时间长短；
ｃ）放入发酵室进行发酵，温度控制在28℃－30℃之间，时间大概需 要3~4个小时；
ｄ）烘干：温度100℃左右，烘干成毛茶即可；
ｅ）加温窨制：将所有精制后的茶坯集中于窨花区内进行完善的加温窨制；其中，步骤：
第一窨：100斤茶坯下花量80斤茉莉花，温度控制在40℃以内进行通花4个小时；第二窨 ：100斤茶坯下花量60斤茉莉花，温度控制在36℃以内进行通花4个小时；第三窨：100斤茶坯下花量50斤茉莉花，温度控制在35℃以内进行通花4个小时；第四窨：100斤茶坯下花量50斤茉莉花，温度控制在30～32℃之间进行通花4个小时；第五窨：100斤茶坯下花量50斤茉莉花，温度控制在30～32℃之间进行通花4个小时；第六窨：100斤茶坯下花量40斤茉莉花，温度控制在30～32℃之间进行通花4个小时；窨花六次后，在100℃热度烘干即可；
第三步：冷却；
第四步：包装 。 
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。 

Claims (1)

1.一种茉莉红茶制茶工艺，其特征在于：按如下工艺步骤进行，
第一步：备料，其中具体还包括以下小步骤，
a）选料，选择手工制作的高山云雾茶作为茶坯；采摘一叶一芽或一芽两叶的精选茶青；
b）择花，选择晴日午后采摘的茉莉花蕾；　
第二步：制做工艺，其中具体还包括以下小步骤，
a）将精选后的茶青薄薄铺在委凋区所选位置，一一排开进行萎凋脱水，比例为100斤茶坯脱水35%~45％水分；
b）进行揉捻50~70min，按茶坯成分脱水程度控制时间长短；
c）放入发酵室进行发酵，温度控制在25℃~35℃之间，时间大概需要3~4个小时；
d）烘干：控制温度90℃~110℃左右，烘干成毛茶即可；
e）加温窨制：将所有精制后的茶坯集中于窨花区内进行完善的加温窨制；其中包括：
第一窨：100斤茶坯下花量75~85斤茉莉花，温度控制在38℃~42℃进行通花4h；
第二窨 ：100斤茶坯下花量55~65斤茉莉花，温度控制在34℃~38℃以内进行通花4h；
第三窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在34℃~38℃以内进行通花4h；
第四窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；
第五窨：100斤茶坯下花量45~55斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；
第六窨：100斤茶坯下花量35~45斤茉莉花，温度控制在28℃~34℃之间进行通花4h；窨花六次后，在95℃~105℃热度烘干即可；
第三步：冷却；
第四步：包装。
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