CN102986971A - 一种刺梨嫩叶快速发酵红茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种刺梨嫩叶快速发酵红茶及其制备方法，其特征是以富含白藜芦醇、Vc、Vp、SOD等营养物质的蔷薇科植物刺梨的嫩叶(叶面呈合拢状)为原料，采用晒青、揉捻等方式进行发酵处理，从而制得具有保健价值的高级代用红茶制品。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用蔷薇科植物刺梨的嫩叶制备的发酵红茶及其制备方法。
背景技术
刺梨，是一种蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木，主要生长于我国四川、贵州、云南等西南省份的山区，过去民间主要将其果实、根入药，用于消食、止泻、解暑。研究表明，刺梨的叶、果、芽、根、茎等富含多种营养物质，包括：Vc、Vp、Vp、SOD(超氧化物歧化酶CuZn-SOD、Mn-SOD和Fe-SOD)、20余种氨基酸、白藜芦醇、膳食纤维、刺梨多糖、多酚类物质、单宁、β-谷甾醇、委陵菜酸、原儿茶酸以及Zn、Sr、Rb、Mn、Cu、Co、Fe、Ni、Li、Cr等十余种微量元素。数据表明，刺梨嫩叶是加工制作高档代用茶的上佳原料，而目前市场上以刺梨叶为原料制作的产品仅仅是简单烘干后与别的材料混合配伍，口味欠佳，加工技术含量低，产品档次低，市场接受度低。中国专利申请号01129025.0提供的刺梨叶加工方法即是一种简单烘干和混合的方式；而中国专利申请号201010155975*3提供的则是一种发酵速度较慢的加工方式。
发明内容
本发明的目的是突破现有刺梨嫩叶加工技术的局限性，提供一种更加快速的刺梨嫩叶发酵茶及其制备方法。本发明通过以下技术方案来实现：
本发明采用的原料组分为：刺梨嫩叶。
本发明的制备方法其特征在于包括如下的八大步骤：
(1)原料采集
在晴朗天气，叶面无露水的情况下采集，嫩叶的标准是：叶色黄绿，叶面呈合拢状，不得采摘叶面舒展的叶片。
(2)晒青
将采摘下来的嫩叶平铺置于阳光下暴晒，视阳光强烈程度的不同，时间控制在3小时左右，此时叶片明显的凋萎，大量丧失水分。如果当日无阳光，可采用人工光源模仿日照，人工光源主要选用红蓝光和紫外线进行组合，气温控制在28度左右，保持空气流通。
(3)揉捻
经过晒青的嫩叶已经大量丧失水分，但此时正是生物酶活性较高的时候，此时进行揉捻，可以使叶片快速发酵产生红变。揉捻的方式可以采用布袋包裹式压揉，这样可以防止叶片被撕裂，同时也保证了叶体细胞被充分地挤破。
(4)发酵
将揉捻后的叶片充分解散，以不超过3CM的厚度平铺，置于光线充足但非阳光直射的地方，保持空气畅通进行发酵，发酵过程中，每半小时翻动一次，时间5-15小时，时间的长短控制，根据生产不同口味的产品来确定。
(5)杀青
将完成发酵的叶片置于锅温100摄氏度的炒锅中进行杀青处理，时间3-5分钟，期间要不断翻动，保证叶体均匀受热。
(6)钝化
将杀青后的叶片以不超过3CM的厚度摊放在容器中，置于通风处摊凉，时间约为1小时。
(7)烘焙定型
采用炒锅手工或者滚筒式烘干机进行产品干燥定型，锅底温度80摄氏度，叶温不超过65摄氏度，将叶片磨压成片状，含水量低于3.5％。
(8)成品包装
干燥后的叶片，过1MM筛，然后用陶罐或者复合膜包装，加贴商标后待售。
具体实施方式
实施方式一
制备刺梨嫩叶快速发酵红茶。
(1)原料采集
在上午十时，叶面无露水的情况下采集，嫩叶的标准是：叶色黄绿，叶面呈合拢状。
(2)晒青
将采摘下来的嫩叶平铺置于阳光下暴晒3小时。
(3)揉捻
用布袋包裹压揉，至叶体细胞均匀挤破，有汁水流出。
(4)发酵
将揉捻后的叶片充分解散，以不超过3CM的厚度平铺，置于光线充足但非阳光直射的地方，保持空气畅通进行发酵，发酵过程中，每半小时翻动一次，时间8小时。
(5)杀青
将完成发酵的叶片置于锅温100摄氏度的炒锅中进行杀青处理，时间5分钟，期间要不断翻动，保证叶体均匀受热。
(6)钝化
将杀青后的叶片以不超过3CM的厚度摊放在容器中，置于通风处摊凉，时间1小时。
(7)烘焙定型
采用炒锅手工进行产品干燥定型，锅底温度80摄氏度，叶温不超过65摄氏度，将叶片磨压成片状，至叶片含水量低于3.5％。
(8)成品包装
干燥后的叶片过1MM筛，然后用陶罐封装，加贴商标后待售。
实施方式二
制备刺梨嫩叶快速发酵红茶。
(1)原料采集
在上午十时，叶面无露水的情况下采集，嫩叶的标准是：叶色黄绿，叶面呈合拢状。
(2)晒青
将采摘下来的嫩叶以不高于3CM的厚度平铺，置于五万勒克斯红蓝光下照射，保持空气快速流动，室温控制在30摄氏度左右，以促进水分蒸发，时间5小时。
(3)揉捻
用布袋包裹压揉，至叶体细胞均匀挤破，有汁水流出。
(4)发酵
将揉捻后的叶片充分解散，以不超过3CM的厚度平铺，置于光线充足但非阳光直射的地方，保持空气畅通进行发酵，发酵过程中，每半小时翻动一次，时间8小时。
(5)杀青
将完成发酵的叶片置于锅温100摄氏度的炒锅中进行杀青处理，时间5分钟，期间要不断翻动，保证叶体均匀受热。
(6)钝化
将杀青后的叶片以不超过3CM的厚度摊放在容器中，置于通风处摊凉，时间1小时。
(7)烘焙定型
采用炒锅手工进行产品干燥定型，锅底温度80摄氏度，叶温不超过65摄氏度，将叶片磨压成片状，至叶片含水量低于3.5％。
(8)成品包装
干燥后的叶片过1MM筛，然后用陶罐封装，加贴商标后待售。
上述实施例是本发明较为典型的实现方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种刺梨嫩叶快速发酵红茶及其制备方法，其特征在于原料是：刺梨嫩叶。
2.一种刺梨嫩叶快速发酵红茶及其制备方法，其特征在于，采用的刺梨嫩叶的叶片呈合拢状。
3.一种刺梨嫩叶快速发酵红茶及其制备方法，其特征在于是通过下述步骤制备而来：
(1)原料采集
在晴朗天气，叶面无露水的情况下采集，嫩叶的标准是：叶色黄绿，叶面呈合拢状，不得采摘叶面舒展的叶片。
(2)晒青
将采摘下来的嫩叶平铺置于阳光下暴晒，视阳光强烈程度的不同，时间控制在3小时左右，此时叶片明显的凋萎，大量丧失水分。如果当日无阳光，可采用人工光源模仿日照，人工光源主要选用红蓝光和紫外线进行组合，气温控制在28度左右，保持空气流通。
(3)揉捻
经过晒青的嫩叶已经大量丧失水分，但此时正是生物酶活性较高的时候，此时进行揉捻，可以使叶片快速发酵产生红变。揉捻的方式可以采用布袋包裹式压揉，这样可以防止叶片被撕裂，同时也保证了叶体细胞被充分地挤破。
(4)发酵
将揉捻后的叶片充分解散，以不超过3CM的厚度平铺，置于光线充足但非阳光直射的地方，保持空气畅通进行发酵，发酵过程中，每半小时翻动一次，时间5-15小时，时间的长短控制，根据生产不同口味的产品来确定。
(5)杀青
将完成发酵的叶片置于锅温100摄氏度的炒锅中进行杀青处理，时间3-5分钟，期间要不断翻动，保证叶体均匀受热。
(6)钝化
将杀青后的叶片以不超过3CM的厚度摊放在容器中，置于通风处摊凉，时间约为1小时。
(7)烘焙定型
采用炒锅手工或者滚筒式烘干机进行产品干燥定型，锅底温度80摄氏度，叶温不超过65摄氏度，将叶片磨压成片状，含水量低于3.5％。
(8)成品包装
干燥后的叶片，过1MM筛，然后用陶罐或者复合膜包装。
4.根据权利要求1-2所述的一种刺梨嫩叶快速发酵红茶及其制备方法，其特征在于，采用蒸汽方式替代炒青方式进行杀青。
5.根据权利要求1-2所述的一种刺梨嫩叶快速发酵红茶及其制备方法，其特征在于，烘焙定型完成后采用粉碎的方式制作成袋泡茶或胶囊。
6.根据权利要求1-5所述的一种刺梨嫩叶快速发酵红茶及其制备方法，其特征在于，任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
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