CN104585361A - 一种乌龙茶的制作方法 - Google Patents

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马淳沂
张慧勤
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Abstract

本发明公开了一种乌龙茶的制作方法，该方法的特征是：在传统的乌龙茶加工方法中改揉捻工艺为蒸青工艺，使加工成的茶叶兼有乌龙茶和绿茶的特色。本发明选择春末秋初的二、三叶的茶鲜叶作为加工原料，从而为夏秋茶寻找新的出路和卖点。不仅保留了绿茶青汤青叶的特点，而且还具有。

Description

一种乌龙茶的制作方法
所属技术领域
本发明涉及一种乌龙茶的制作方法。
技术背景
现有乌龙茶的制作方法一般采用鲜叶采摘、萎凋、晒青、摇青、揉捻、干燥等工艺，加工工艺相对简单，因此乌龙茶属于半发酵茶，兼有红茶和绿茶两者的特点，具有天然的花果香，然而我们在传统乌龙茶的加工工艺中加入了蒸青的工序，不仅使乌龙茶的色泽更加润，滋味也很醇和。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺流程，
本发明目的通过以下技术方案予以实现：
依次包括如下步骤：依次包括如下步骤：采集－摊凉－晒青－摇青－蒸青－干燥－提香－烘焙等工艺。
乌龙茶综合了乌龙茶和绿茶的制法，其品质介于绿茶和传统乌龙茶之间，既有乌龙茶的花果香，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
具体实施方法：
实施例一
1、采摘
   原料要求：春末秋初的二、三叶的茶树鲜叶；
   采摘时间：夏茶原料在5月10日—6月10日，采摘标准：一芽二、三叶；
2、鲜叶摊放、拣剔
    鲜叶采摘后分次收集摊晾在阴凉通风处清洁的竹匾内，摊放厚度2～3厘米，摊晾时间根据天气情况而定，一般4～6小时，阴雨天适当延长；
   经过摊晾的鲜叶在杀青前要进行拣剔，检查鲜叶中是否混有杂质；
3、晒青
    把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份；
4、摇青
    摇青：晒完后静置数小时，然后投入摇笼中机械转动，一般反复3～4次，每次摇青都要间隔数小时――时间不是固定的，应根据青叶情况、当天气候和青叶的转变状况灵活调整；
4、蒸青
鲜叶进入蒸青机，用100℃的热蒸汽将叶子蒸软，时间约30秒钟，叶温可达98℃。蒸青以后，叶子进入叶打机，冷却并去除叶表多余的水分，然后进行粗揉，通入95℃热风，粗揉时间约45分钟，散失部分水分，使叶子减重55%左右。然后揉捻20分钟，初步成条后进行中揉，边揉压边通入热风进行散失水分，约经40分钟后，叶子减重70%，再进行精揉；  
5、烘干
    采用碧螺春烘干机，温度120℃，大风量，边烘边翻，投叶量在3.5公斤左右。使其快速失水，当手感有刺手感时候，即可下机摊晾回软，含水率25%左右为宜；
6、过筛
    摊晾过筛、筛去碎末；
实施例二
1、秋茶原料在7月10日—8月20日采摘；
2、在鲜叶摊放工艺中，秋季气候干燥,鲜叶水分消失快,摊放时间宜缩短，控制在3.5-5小时, 鲜叶减重率约8 %～12 %；
其他工艺同上。

Claims (2)

1.本发明是一种乌龙茶的制作方法，该方法的特征是：在传统的乌龙茶加工方法中改揉捻工艺为蒸青工艺，使加工成的茶叶兼有乌龙茶的花果香气和黑茶的减肥功效的特色，使加工成的茶叶兼有乌龙茶和绿茶的特色。
2.本发明根据权利要求书1所述的加工工艺基础上，选择春末秋初的二、三叶的茶鲜叶作为加工原料，从而为夏秋茶寻找新的出路和卖点。
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