CN107549366A - 一种黄金白茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶加工技术领域,具体公开了黄金白茶的加工方法。该方法包括以下步骤:采摘一芽一叶、一芽二叶的黄金茶鲜叶作为原料,于夏季下午采摘,傍晚开始萎凋,萎凋持续至第三日下午,关键萎凋部分利用了自然升温过程,加上适当的日光萎凋,促进白茶花香的形成;后续采用低温慢烘方式进行初干,走水后,以高温快烘方式进行足干,控制足干后的茶叶水分在7%以内。由本方法制作得到的成品黄金白茶品质高:具有甜花香和奶香味,汤色黄、亮,入口带花香、甜、醇爽;泡制后的茶叶肥壮、芽叶连枝、叶色褐绿且亮;且营养价值高:氨基酸含量达2~4%,茶多酚含量26~30%,酚/氨8.15。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种黄金白茶的加工方法。
背景技术
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统茗茶,为中国茶类中的特殊珍品,是中国六大茶类之一,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的基本加工工艺包括萎凋、干燥工序,不经杀青或揉捻,其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。成品白茶外形芽毫完整,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘,主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳和云南景谷等地。
众所周知,茶叶是湖南省重要的经济作物和传统特色产业。但是,据中国茶叶流通协会统计:2015年全国白茶增产6480吨,达到2.2万吨,增长率属六大茶类最高,达到41.77%,主要是福建白茶产量达到20400吨,而湖南白茶产量仅5吨,2015年产地集中的白茶在茶类市场份额中仅占比1%,因此说湖南省的白茶市场具有很大的潜力。
本申请对长沙地区茶树品种进行研究,筛选出适制名优白茶的茶叶品种,针对品种特性研究名优白茶的加工技术,以增加白茶的鲜爽度和香气,降低白茶的酚氨比,提高名优白茶品质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种黄金白茶的加工方法,该方法可增加白茶的鲜爽度和香气,降低白茶的酚氨比,提高名优白茶品质。
为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:所述黄金白茶的加工方法具体包括以下步骤:
(1)鲜叶采摘:选择黄金茶品种,采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料,夏季采摘时间为下午五点以后;
(2)萎凋:将上述采摘的鲜叶及时均匀地薄摊在竹筛盘内,并置于室内萎凋一晚上,保持室内通风,室温控制在25~28℃,湿度为70~85%;然后将茶叶于第二日早上八点至十点,置于室外遮阴棚内日光萎凋2~2.5h,保持通风、遮阴,温度28~30℃,湿度70~80%;十点至下午四点移至室内进行自然萎凋,室内温度28~31℃,湿度65~70%;下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0~1.2h,室外温度30~32℃,湿度60~65%;下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0~1.2h后,置于室内自然萎凋;第三日萎凋方式与第二日相同,总萎凋时间45~48h;
(3)初干:步骤(2)得到的萎凋叶至七、八成干时,用提香机对萎凋叶进行初烘,烘干温度50~55℃,烘干时间30~40min;
(4)走水:将步骤(3)初干后的茶叶及时摊凉,静置走水2~2.2h;
(5)足干:将步骤(4)静置走水后的茶叶,于提香机中进行足干,足干温度98~102℃,烘干时间5~6min,控制足干后的茶叶水分在7%以内。
优选的,上述黄金白茶的加工方法步骤(1)中,所述黄金茶品种为长沙本地黄金茶。
其中,上述黄金白茶的加工方法步骤(2)中,第二日下午五点将萎凋叶移至室内静置时,将萎凋叶并筛,并进行翻动。
优选的,上述黄金白茶的加工方法步骤(4)中,静置走水2h。
优选的,上述黄金白茶的加工方法步骤(5)中,足干温度100℃,烘干时间5min。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:本发明黄金白茶的加工方法,选用叶大且厚实、氨基酸含量高、酚氨比低的夏季黄金茶作为原料,利于白茶甜、醇爽滋味的形成;在黄金白茶加工过程中充分利用了夏季的气温优势,下午采摘,傍晚开始萎凋,至第二天晚上期间的关键萎凋时间利用了自然升温过程,加上适当的日光萎凋,促进白茶花香的形成;干燥采用初干低温慢烘和足干高温快烘的方式,有利于滋味进一步的发展为甜醇,以及成品白茶甜香和奶香味的形成。由本方法制作得到的成品黄金白茶为名优白茶,较其他品种制得的夏季白茶相比品质更佳,主要体现在:具有甜花香和奶香味,汤色黄、亮,入口带花香、甜、醇爽;泡制后的茶叶肥壮、芽叶连枝、叶色褐绿且亮;氨基酸含量达2~4%,茶多酚含量26~30%,酚/氨8.15左右。
具体实施方式
本发明提供了一种黄金白茶的加工方法,该方法具体包括以下步骤:
(1)鲜叶采摘:选择长沙本地黄金茶品种,采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料,夏季采摘时间为下午五点以后;
选用夏季黄金茶鲜叶作为原料,是因为黄金茶本身内含物质丰富,相较同季节其他本地品种(如槠叶齐、白毫早)叶片大而厚实,酚氨比低达8.15(其他品种酚氨比达15.0),利于白茶甜、醇爽滋味的形成;
(2)萎凋:将上述采摘的鲜叶及时均匀地薄摊在竹筛盘内,并置于室内萎凋一晚上,保持室内通风,室温控制在25~28℃,湿度为70~85%;然后将茶叶于第二日早上八点至十点,置于室外遮阴棚内日光萎凋2~2.5h,保持通风、遮阴,温度28~30℃,湿度70~80%;十点至下午四点移至室内进行自然萎凋,室内温度28~31℃,湿度65~70%;下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0~1.2h,室外温度30~32℃,湿度60~65%;下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0~1.2h后,将萎凋叶并筛,并进行翻动,置于室内自然萎凋;第三日萎凋方式与第二日相同,总萎凋时间约45~48h;
上述萎凋过程充分利用了夏季的气温优势,下午采摘后,傍晚开始萎凋,至第二天晚上期间的关键萎凋时间利用了自然升温过程,加上适当的日光萎凋,促进白茶花香的形成;
(3)初干:步骤(2)得到的萎凋叶至七、八成干时,用提香机对萎凋叶进行初烘,烘干温度50~55℃,烘干时间30~40min;采用低温慢烘的方式,有利于滋味进一步的发展为甜醇;
(4)走水:将步骤(3)初干后的茶叶及时摊凉,静置走水2~2.2h;
(5)足干:将步骤(4)静置走水后的茶叶,于提香机中进行足干,足干温度98~102℃,烘干时间5~6min,足干高温快烘的方式也有利于成品白茶甜香和奶香味的形成;控制足干后的茶叶水分在7%以内。
优选的,上述黄金白茶的加工方法步骤(4)中,静置走水2h。
优选的,上述黄金白茶的加工方法步骤(5)中,足干温度100℃,烘干时间5min。
以下结合具体的实施例对本发明做进一步的解释和说明,但并不因此限制本发明的保护范围。
实施例1
黄金白茶的加工方法,该方法具体包括以下步骤:
(1)鲜叶采摘:选择长沙本地黄金茶品种,采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料,夏季采摘时间为下午五点以后;
(2)萎凋:将上述采摘的鲜叶及时均匀地薄摊在竹筛盘内,并置于室内萎凋一晚上,保持室内通风,室温控制在26℃,湿度为75%;
然后将茶叶于第二日早上八点至十点,置于室外遮阴棚内日光萎凋2h,保持通风、遮阴,温度28℃,湿度78%;十点至下午四点移至室内进行自然萎凋,室内温度30℃,湿度70%;下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0h,室外温度32℃,湿度60%;下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0h后,将萎凋叶并筛,并进行翻动,置于室内自然萎凋;第三日早上八点至十点,置于室外遮阴棚内日光萎凋2h,保持通风、遮阴,温度28℃,湿度约76%;十点至下午四点移至室内进行自然萎凋,室内温度30℃,湿度68%;下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0h,室外温度31℃,湿度60%;下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0h后结束萎凋;
(3)初干:步骤(2)得到的萎凋叶至七、八成干,用提香机对萎凋叶进行初烘,烘干温度50℃,烘干时间40min;
(4)走水:将步骤(3)初干后的茶叶及时摊凉,静置走水2h;
(5)足干:将步骤(4)静置走水后的茶叶,于提香机中进行足干,足干温度100℃,烘干时间5min,控制足干后的茶叶水分在6%左右。
实施例2
黄金白茶的加工方法,该方法具体包括以下步骤:
(1)鲜叶采摘:选择长沙本地黄金茶品种,采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料,夏季采摘时间为下午五点以后;
(2)萎凋:将上述采摘的鲜叶及时均匀地薄摊在竹筛盘内,并置于室内萎凋一晚上,保持室内通风,室温控制在28℃,湿度为83%;
然后将茶叶于第二日早上八点至十点,置于室外遮阴棚内日光萎凋2h,保持通风、遮阴,温度30℃,湿度72%;十点至下午四点移至室内进行自然萎凋,室内温度31℃,湿度66%;下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0h,室外温度30℃,湿度62%;下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0h后,将萎凋叶并筛,并进行翻动,置于室内自然萎凋;第三日早上八点至十点,置于室外遮阴棚内日光萎凋2h,保持通风、遮阴,温度29℃,湿度约76%;十点至下午四点移至室内进行自然萎凋,室内温度30℃,湿度68%;下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0h,室外温度31℃,湿度60%;下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0h后结束萎凋;
(3)初干:步骤(2)得到的萎凋叶至七、八成干,用提香机对萎凋叶进行初烘,烘干温度55℃,烘干时间30min;
(4)走水:将步骤(3)初干后的茶叶及时摊凉,静置走水2h;
(5)足干:将步骤(4)静置走水后的茶叶,于提香机中进行足干,足干温度100℃,烘干时间56min,控制足干后的茶叶水分在5.6%左右。
对上述本发明制备的黄金白茶成品的品质作进一步的说明:
1、对本发明所制黄金白茶得成分含量进行检测,以传统方法所制得夏季白茶作为对照组,结果如表1所示:
表1.
对比对象 | 本发明所制黄金白茶 | 传统工艺槠叶齐白茶 |
氨基酸(%) | 2~4 | 1~2 |
茶多酚(%) | 26~30 | 18~23 |
咖啡碱(%) | 2~4 | 2~4 |
酚/氨 | 8.15 | 15.0 |
2、本发明黄金白茶成品与传统白茶成品品质对比,如下表2:
表2.
3、对本发明所制黄金白茶和传统方法所制白茶作为评价对象,随机选取40名实验者对白茶的品质进行评价,以10分为满分,结果如表3所示:
表3.
对比对象 | 本发明所制黄金白茶 | 传统工艺槠叶齐白茶 |
汤色 | 9.4 | 8.3 |
香味 | 9.6 | 7.2 |
滋味 | 9.3 | 7.4 |
口感 | 9.4 | 8.1 |
综合评价 | 汤色亮黄,入口花香,味甜且醇爽 | 汤色略暗,香气不高,浓醇稍苦 |
以上所述为本发明的优选实施例,应当指出,对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明结构的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些也应当视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和本专利的实用性。
Claims (5)
1.一种黄金白茶的加工方法,其特征在于,该方法具体包括以下步骤:
(1)鲜叶采摘:选择黄金茶品种,采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料,夏季采摘时间为下午五点以后;
(2)萎凋:将上述采摘的鲜叶及时均匀地薄摊在竹筛盘内,并置于室内萎凋一晚上,保持室内通风,室温控制在25~28℃,湿度为70~85%;然后将茶叶于第二日早上八点至十点,置于室外遮阴棚内日光萎凋2~2.5h,保持通风、遮阴,温度28~30℃,湿度70~80%;十点至下午四点移至室内进行自然萎凋,室内温度28~31℃,湿度65~70%;下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0~1.2h,室外温度30~32℃,湿度60~65%;下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0~1.2h后,置于室内自然萎凋;第三日萎凋方式与第二日相同,总萎凋时间45~48h;
(3)初干:步骤(2)得到的萎凋叶至七、八成干时,用提香机对萎凋叶进行初烘,烘干温度50~55℃,烘干时间30~40min;
(4)走水:将步骤(3)初干后的茶叶及时摊凉,静置走水2~2.2h;
(5)足干:将步骤(4)静置走水后的茶叶,于提香机中进行足干,足干温度98~102℃,烘干时间5~6min,控制足干后的茶叶水分在7%以内。
2.根据权利要求1所述一种黄金白茶的加工方法,其特征在于,步骤(1)中,所述黄金茶品种为长沙本地黄金茶。
3.根据权利要求1所述一种黄金白茶的加工方法,其特征在于,步骤(2)中,第二日下午五点将萎凋叶移至室内静置时,将萎凋叶并筛,并进行翻动。
4.根据权利要求1所述一种黄金白茶的加工方法,其特征在于,步骤(4)中,静置走水2h。
5.根据权利要求1所述一种黄金白茶的加工方法,其特征在于,步骤(5)中,足干温度100℃,烘干时间5min。
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