CN107549366A - 一种黄金白茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶加工技术领域，具体公开了黄金白茶的加工方法。该方法包括以下步骤：采摘一芽一叶、一芽二叶的黄金茶鲜叶作为原料，于夏季下午采摘，傍晚开始萎凋，萎凋持续至第三日下午，关键萎凋部分利用了自然升温过程，加上适当的日光萎凋，促进白茶花香的形成；后续采用低温慢烘方式进行初干，走水后，以高温快烘方式进行足干，控制足干后的茶叶水分在7%以内。由本方法制作得到的成品黄金白茶品质高：具有甜花香和奶香味，汤色黄、亮，入口带花香、甜、醇爽；泡制后的茶叶肥壮、芽叶连枝、叶色褐绿且亮；且营养价值高：氨基酸含量达2～4%，茶多酚含量26～30%，酚/氨8.15。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种黄金白茶的加工方法。
背景技术
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统茗茶，为中国茶类中的特殊珍品，是中国六大茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的基本加工工艺包括萎凋、干燥工序，不经杀青或揉捻，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。成品白茶外形芽毫完整，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳和云南景谷等地。
众所周知，茶叶是湖南省重要的经济作物和传统特色产业。但是，据中国茶叶流通协会统计：2015年全国白茶增产6480吨，达到2.2万吨，增长率属六大茶类最高，达到41.77%，主要是福建白茶产量达到20400吨，而湖南白茶产量仅5吨，2015年产地集中的白茶在茶类市场份额中仅占比1%，因此说湖南省的白茶市场具有很大的潜力。
本申请对长沙地区茶树品种进行研究，筛选出适制名优白茶的茶叶品种，针对品种特性研究名优白茶的加工技术，以增加白茶的鲜爽度和香气，降低白茶的酚氨比，提高名优白茶品质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种黄金白茶的加工方法，该方法可增加白茶的鲜爽度和香气，降低白茶的酚氨比，提高名优白茶品质。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：所述黄金白茶的加工方法具体包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：选择黄金茶品种，采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料，夏季采摘时间为下午五点以后；
（2）萎凋：将上述采摘的鲜叶及时均匀地薄摊在竹筛盘内，并置于室内萎凋一晚上，保持室内通风，室温控制在25～28℃，湿度为70～85%；然后将茶叶于第二日早上八点至十点，置于室外遮阴棚内日光萎凋2～2.5h，保持通风、遮阴，温度28～30℃，湿度70～80%；十点至下午四点移至室内进行自然萎凋，室内温度28～31℃，湿度65～70%；下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0～1.2h，室外温度30～32℃，湿度60～65%；下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0～1.2h后，置于室内自然萎凋；第三日萎凋方式与第二日相同，总萎凋时间45～48h；
（3）初干：步骤（2）得到的萎凋叶至七、八成干时，用提香机对萎凋叶进行初烘，烘干温度50～55℃，烘干时间30～40min；
（4）走水：将步骤（3）初干后的茶叶及时摊凉，静置走水2～2.2h；
（5）足干：将步骤（4）静置走水后的茶叶，于提香机中进行足干，足干温度98～102℃，烘干时间5～6min，控制足干后的茶叶水分在7%以内。
优选的，上述黄金白茶的加工方法步骤（1）中，所述黄金茶品种为长沙本地黄金茶。
其中，上述黄金白茶的加工方法步骤（2）中，第二日下午五点将萎凋叶移至室内静置时，将萎凋叶并筛，并进行翻动。
优选的，上述黄金白茶的加工方法步骤（4）中，静置走水2h。
优选的，上述黄金白茶的加工方法步骤（5）中，足干温度100℃，烘干时间5min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明黄金白茶的加工方法，选用叶大且厚实、氨基酸含量高、酚氨比低的夏季黄金茶作为原料，利于白茶甜、醇爽滋味的形成；在黄金白茶加工过程中充分利用了夏季的气温优势，下午采摘，傍晚开始萎凋，至第二天晚上期间的关键萎凋时间利用了自然升温过程，加上适当的日光萎凋，促进白茶花香的形成；干燥采用初干低温慢烘和足干高温快烘的方式，有利于滋味进一步的发展为甜醇，以及成品白茶甜香和奶香味的形成。由本方法制作得到的成品黄金白茶为名优白茶，较其他品种制得的夏季白茶相比品质更佳，主要体现在：具有甜花香和奶香味，汤色黄、亮，入口带花香、甜、醇爽；泡制后的茶叶肥壮、芽叶连枝、叶色褐绿且亮；氨基酸含量达2～4%，茶多酚含量26～30%，酚/氨8.15左右。
具体实施方式
本发明提供了一种黄金白茶的加工方法，该方法具体包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：选择长沙本地黄金茶品种，采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料，夏季采摘时间为下午五点以后；
选用夏季黄金茶鲜叶作为原料，是因为黄金茶本身内含物质丰富，相较同季节其他本地品种（如槠叶齐、白毫早）叶片大而厚实，酚氨比低达8.15（其他品种酚氨比达15.0），利于白茶甜、醇爽滋味的形成；
（2）萎凋：将上述采摘的鲜叶及时均匀地薄摊在竹筛盘内，并置于室内萎凋一晚上，保持室内通风，室温控制在25～28℃，湿度为70～85%；然后将茶叶于第二日早上八点至十点，置于室外遮阴棚内日光萎凋2～2.5h，保持通风、遮阴，温度28～30℃，湿度70～80%；十点至下午四点移至室内进行自然萎凋，室内温度28～31℃，湿度65～70%；下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0～1.2h，室外温度30～32℃，湿度60～65%；下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0～1.2h后，将萎凋叶并筛，并进行翻动，置于室内自然萎凋；第三日萎凋方式与第二日相同，总萎凋时间约45～48h；
上述萎凋过程充分利用了夏季的气温优势，下午采摘后，傍晚开始萎凋，至第二天晚上期间的关键萎凋时间利用了自然升温过程，加上适当的日光萎凋，促进白茶花香的形成；
（3）初干：步骤（2）得到的萎凋叶至七、八成干时，用提香机对萎凋叶进行初烘，烘干温度50～55℃，烘干时间30～40min；采用低温慢烘的方式，有利于滋味进一步的发展为甜醇；
（4）走水：将步骤（3）初干后的茶叶及时摊凉，静置走水2～2.2h；
（5）足干：将步骤（4）静置走水后的茶叶，于提香机中进行足干，足干温度98～102℃，烘干时间5～6min，足干高温快烘的方式也有利于成品白茶甜香和奶香味的形成；控制足干后的茶叶水分在7%以内。
优选的，上述黄金白茶的加工方法步骤（4）中，静置走水2h。
优选的，上述黄金白茶的加工方法步骤（5）中，足干温度100℃，烘干时间5min。
以下结合具体的实施例对本发明做进一步的解释和说明，但并不因此限制本发明的保护范围。
实施例1
黄金白茶的加工方法，该方法具体包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：选择长沙本地黄金茶品种，采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料，夏季采摘时间为下午五点以后；
（2）萎凋：将上述采摘的鲜叶及时均匀地薄摊在竹筛盘内，并置于室内萎凋一晚上，保持室内通风，室温控制在26℃，湿度为75%；
然后将茶叶于第二日早上八点至十点，置于室外遮阴棚内日光萎凋2h，保持通风、遮阴，温度28℃，湿度78%；十点至下午四点移至室内进行自然萎凋，室内温度30℃，湿度70%；下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0h，室外温度32℃，湿度60%；下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0h后，将萎凋叶并筛，并进行翻动，置于室内自然萎凋；第三日早上八点至十点，置于室外遮阴棚内日光萎凋2h，保持通风、遮阴，温度28℃，湿度约76%；十点至下午四点移至室内进行自然萎凋，室内温度30℃，湿度68%；下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0h，室外温度31℃，湿度60%；下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0h后结束萎凋；
（3）初干：步骤（2）得到的萎凋叶至七、八成干，用提香机对萎凋叶进行初烘，烘干温度50℃，烘干时间40min；
（4）走水：将步骤（3）初干后的茶叶及时摊凉，静置走水2h；
（5）足干：将步骤（4）静置走水后的茶叶，于提香机中进行足干，足干温度100℃，烘干时间5min，控制足干后的茶叶水分在6%左右。
实施例2
黄金白茶的加工方法，该方法具体包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：选择长沙本地黄金茶品种，采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料，夏季采摘时间为下午五点以后；
（2）萎凋：将上述采摘的鲜叶及时均匀地薄摊在竹筛盘内，并置于室内萎凋一晚上，保持室内通风，室温控制在28℃，湿度为83%；
然后将茶叶于第二日早上八点至十点，置于室外遮阴棚内日光萎凋2h，保持通风、遮阴，温度30℃，湿度72%；十点至下午四点移至室内进行自然萎凋，室内温度31℃，湿度66%；下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0h，室外温度30℃，湿度62%；下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0h后，将萎凋叶并筛，并进行翻动，置于室内自然萎凋；第三日早上八点至十点，置于室外遮阴棚内日光萎凋2h，保持通风、遮阴，温度29℃，湿度约76%；十点至下午四点移至室内进行自然萎凋，室内温度30℃，湿度68%；下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0h，室外温度31℃，湿度60%；下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0h后结束萎凋；
（3）初干：步骤（2）得到的萎凋叶至七、八成干，用提香机对萎凋叶进行初烘，烘干温度55℃，烘干时间30min；
（4）走水：将步骤（3）初干后的茶叶及时摊凉，静置走水2h；
（5）足干：将步骤（4）静置走水后的茶叶，于提香机中进行足干，足干温度100℃，烘干时间56min，控制足干后的茶叶水分在5.6%左右。
对上述本发明制备的黄金白茶成品的品质作进一步的说明：
1、对本发明所制黄金白茶得成分含量进行检测，以传统方法所制得夏季白茶作为对照组，结果如表1所示：
表1.
| 对比对象 | 本发明所制黄金白茶 | 传统工艺槠叶齐白茶 |
| 氨基酸（%） | 2～4 | 1～2 |
| 茶多酚（%） | 26～30 | 18～23 |
| 咖啡碱（%） | 2～4 | 2～4 |
| 酚/氨 | 8.15 | 15.0 |
2、本发明黄金白茶成品与传统白茶成品品质对比，如下表2：
表2.
3、对本发明所制黄金白茶和传统方法所制白茶作为评价对象，随机选取40名实验者对白茶的品质进行评价，以10分为满分，结果如表3所示：
表3.
| 对比对象 | 本发明所制黄金白茶 | 传统工艺槠叶齐白茶 |
| 汤色 | 9.4 | 8.3 |
| 香味 | 9.6 | 7.2 |
| 滋味 | 9.3 | 7.4 |
| 口感 | 9.4 | 8.1 |
| 综合评价 | 汤色亮黄，入口花香，味甜且醇爽 | 汤色略暗，香气不高，浓醇稍苦 |
以上所述为本发明的优选实施例，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应当视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和本专利的实用性。
Claims (5)
1.一种黄金白茶的加工方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：选择黄金茶品种，采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料，夏季采摘时间为下午五点以后；
（2）萎凋：将上述采摘的鲜叶及时均匀地薄摊在竹筛盘内，并置于室内萎凋一晚上，保持室内通风，室温控制在25～28℃，湿度为70～85%；然后将茶叶于第二日早上八点至十点，置于室外遮阴棚内日光萎凋2～2.5h，保持通风、遮阴，温度28～30℃，湿度70～80%；十点至下午四点移至室内进行自然萎凋，室内温度28～31℃，湿度65～70%；下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0～1.2h，室外温度30～32℃，湿度60～65%；下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0～1.2h后，置于室内自然萎凋；第三日萎凋方式与第二日相同，总萎凋时间45～48h；
（3）初干：步骤（2）得到的萎凋叶至七、八成干时，用提香机对萎凋叶进行初烘，烘干温度50～55℃，烘干时间30～40min；
（4）走水：将步骤（3）初干后的茶叶及时摊凉，静置走水2～2.2h；
（5）足干：将步骤（4）静置走水后的茶叶，于提香机中进行足干，足干温度98～102℃，烘干时间5～6min，控制足干后的茶叶水分在7%以内。
2.根据权利要求1所述一种黄金白茶的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述黄金茶品种为长沙本地黄金茶。
3.根据权利要求1所述一种黄金白茶的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，第二日下午五点将萎凋叶移至室内静置时，将萎凋叶并筛，并进行翻动。
4.根据权利要求1所述一种黄金白茶的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，静置走水2h。
5.根据权利要求1所述一种黄金白茶的加工方法，其特征在于，步骤（5）中，足干温度100℃，烘干时间5min。
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