CN113678909A - 一种奶香白茶的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种奶香白茶的制备工艺，包括以下步骤：（1）采摘；（2）萎凋：将鲜叶萎凋至含水量为55‑60 wt%；（3）杀青：将萎调后的茶叶进行滚筒杀青后，再进行微波杀青；（4）第一次摊凉：将杀青叶均摊在冷却平台上，急速冷却至室温；（5）理条：理条温度为95‑125℃，理条时间3.5‑4min，理条结束后茶叶水分含量为30‑35wt%；（6）初烘：摊平茶叶，温度为100‑115℃，初烘时间为5‑7min，茶叶的厚度为2.5‑3.5cm；（7）第二次摊凉：将初烘后的茶叶在室温下摊凉25‑35min，摊凉厚度为6‑8cm；（8）烘干提香：将步骤（7）中的茶叶置于微波茶叶提香机中进行提香，茶叶的含水量在8.5‑9.5 wt%时进行烘干。本发明制备出的白茶醇厚，泡出的茶汤鲜香持久，汤色活泼，奶香浓郁，滋味鲜爽回甘，品质上乘。
Description
技术领域
本发明属于茶叶生产技术领域，具体涉及一种奶香白茶的制备工艺。
背景技术
白茶是中国传统的六大茶类之一，制法独特，其成品茶外表呈白色而受人喜爱，在茶品类中地位突出，是我国茶类中的特殊珍品。白茶不仅有良好的滋味，还有着很好的保健功效。白茶主要含氨基酸、茶多酚、茶色素、茶多糖、生物碱、微量元素、维生素、芳香物质等化学成分。白茶里的氨基酸、咖啡碱和黄酮类物质等含量都比其他种类的茶要多，且影响衰老的自由基的含量要比其他茶类少，所以白茶比其他茶类有着更好的药理作用和保健效果。白茶包含很多有药理作用的成分（茶多酚、咖啡碱等），具有抗肿瘤、抗癌、抗突变，抗氧化活性、延缓衰老，降血压、降血糖、降血脂，抗菌消炎，抗紫外线辐射等多种保健功能。不同树种白茶的香气成分有明显差异，与不同品种茶树原料中香气形成相关基因的表达差异有关。除了原料的差异，白茶的香气形成也受到加工工艺的影响。为了增强奶香型白茶的奶香特点，提升奶香型白茶品质，需对白茶的制备工艺进行改进，以开发出奶香型白茶产品。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的是提供一种奶香白茶的制备工艺。
一种奶香白茶的制备工艺，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘匀整的一芽一叶鲜叶；
（2）萎凋：将鲜叶萎凋至含水量为55-60 wt%；
（3）杀青：将萎调后的茶叶进行滚筒杀青后，再进行微波杀青，使茶叶中水分含量在45-50wt%，杀青完成时杀青叶的叶面温度为80-85℃；所述滚筒杀青时的温度为140-250℃，时间为3-5min；所述微波杀青时的温度为155-245℃，时间为6-10min；
（4）第一次摊凉：将杀青叶均摊在冷却平台上，急速冷却至室温并保持恒温20-25min，去除黄片，所述第一次摊凉时是在15-30s内将杀青叶冷却至室温；
（5）理条：理条温度为95-125℃，理条时间3.5-4min，理条结束后茶叶水分含量为30-35wt%；
（6）初烘：摊平茶叶，形成叶层，初烘温度为100-115℃，初烘时间为5-7min，茶叶的厚度为2.5-3.5cm，控制茶叶水分含量在6-8 wt%；
（7）第二次摊凉：将初烘后的茶叶在室温下摊凉25-35min，摊凉厚度为6-8cm，保证通风干燥；
（8）烘干提香：将步骤（7）中的茶叶置于微波茶叶提香机中进行提香，达到茶香浓郁，茶叶的含水量在8.5-9.5 wt%时进行烘干。
为了增强奶香型白茶的奶香特点，所述萎调是的次数为三次：
第一次萎凋：时间为3-5h，温度为24-26℃，萎凋环境的相对湿度为80-90%，萎凋至茶叶含水量为65-75 wt%；
第二次萎凋：时间为10-15h，温度为27-31℃，萎凋环境的相对湿度为70-80%，萎凋至茶叶含水量为60-65 wt%；
第三次萎凋：时间为3-5h，温度为26-28℃，萎凋环境的相对湿度为60-70%，萎凋至茶叶含水量为55-60 wt%。
所述烘干提香步骤中，微波茶叶提香机的温度为130-140℃，提香时间为1.5-2.5min。
为提升奶香型白茶的品质，所述理条次数为三次：
第一次理条：温度为95-105℃，时间为1.5-1.6min；
第二次理条：温度为105-115℃，时间为1.2-1.4min；
第三次理条：温度为115-125℃，时间为0.8-1min。
本发明奶香白茶的制备工艺，与现有技术相比，其有益效果在于：本发明制备出的白茶醇厚，泡出的茶汤鲜香持久，汤色活泼，奶香浓郁，滋味鲜爽回甘，品质上乘。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
需要说明的是，术语“包括”或者任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包含一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
实施例1
一种奶香白茶的制备工艺，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘匀整的一芽一叶鲜叶，不采雨水芽、露水芽、冻焦芽、病虫芽等；
（2）萎凋：将鲜叶萎凋至含水量为55-60 wt%，为了增强奶香型白茶的奶香特点，所述萎调是的次数为三次：
第一次萎凋：时间为3h，温度为26℃，萎凋环境的相对湿度为90%，萎凋至茶叶含水量为65-75 wt%；
第二次萎凋：时间为10h，温度为31℃，萎凋环境的相对湿度为80%，萎凋至茶叶含水量为60-65 wt%；
第三次萎凋：时间为3h，温度为28℃，萎凋环境的相对湿度为70%，萎凋至茶叶含水量为55-60 wt%；
（3）杀青：将萎调后的茶叶进行滚筒杀青后，再进行微波杀青，使茶叶中水分含量在45-50wt%，杀青完成时杀青叶的叶面温度为80℃；所述滚筒杀青时的温度为140℃，时间为5min；所述微波杀青时的温度为155℃，时间为10min；
（4）第一次摊凉：将杀青叶均摊在冷却平台上，急速冷却至室温并保持恒温20min，去除黄片，所述第一次摊凉时是在15s内将杀青叶冷却至室温；
（5）理条：理条温度为95-115℃，理条时间4min，理条结束后茶叶水分含量为30-35wt%，为提升奶香型白茶的品质，所述理条次数为三次：
第一次理条：温度为95℃，时间为1.6min；
第二次理条：温度为105℃，时间为1.4min；
第三次理条：温度为115℃，时间为1min；
（6）初烘：摊平茶叶，形成叶层，初烘温度为100℃，初烘时间为7min，茶叶的厚度为2.5-3.5cm，控制茶叶水分含量在6-8 wt%；
（7）第二次摊凉：将初烘后的茶叶在室温下摊凉25min，摊凉厚度为6-8cm，保证通风干燥；
（8）烘干提香：将步骤（7）中的茶叶置于微波茶叶提香机中进行提香，达到茶香浓郁，茶叶的含水量在8.5-9.5 wt%时进行烘干，微波茶叶提香机的温度为130℃，提香时间为2.5min，提香不仅能进一步降低茶叶的含水量，减缓陈化，延长储存时间，而且能促进茶叶内含物的热物理化学转化，一定程度上改善和提高茶叶色、香、味，还能促进茶叶滋味转向醇厚、汤色活泼。
实施例2
一种奶香白茶的制备工艺，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘匀整的一芽一叶鲜叶，不采雨水芽、露水芽、冻焦芽、病虫芽等；
（2）萎凋：将鲜叶萎凋至含水量为55-60 wt%，为了增强奶香型白茶的奶香特点，所述萎调是的次数为三次：
第一次萎凋：时间为5h，温度为24℃，萎凋环境的相对湿度为80%，萎凋至茶叶含水量为65-75 wt%；
第二次萎凋：时间为15h，温度为27℃，萎凋环境的相对湿度为70%，萎凋至茶叶含水量为60-65 wt%；
第三次萎凋：时间为5h，温度为26℃，萎凋环境的相对湿度为60%，萎凋至茶叶含水量为55-60 wt%；
（3）杀青：将萎调后的茶叶进行滚筒杀青后，再进行微波杀青，使茶叶中水分含量在45-50wt%，杀青完成时杀青叶的叶面温度为85℃；所述滚筒杀青时的温度为250℃，时间为3min；所述微波杀青时的温度为245℃，时间为6min；
（4）第一次摊凉：将杀青叶均摊在冷却平台上，急速冷却至室温并保持恒温25min，去除黄片，所述第一次摊凉时是在30s内将杀青叶冷却至室温；
（5）理条：理条温度为95-125℃，理条时间3.5min，理条结束后茶叶水分含量为30-35wt%，为提升奶香型白茶的品质，所述理条次数为三次：
第一次理条：温度为105℃，时间为1.5min；
第二次理条：温度为115℃，时间为1.2min；
第三次理条：温度为125℃，时间为0.8min；
（6）初烘：摊平茶叶，形成叶层，初烘温度为115℃，初烘时间为5min，茶叶的厚度为2.5-3.5cm，控制茶叶水分含量在6-8 wt%；
（7）第二次摊凉：将初烘后的茶叶在室温下摊凉35min，摊凉厚度为6-8cm，保证通风干燥；
（8）烘干提香：将步骤（7）中的茶叶置于微波茶叶提香机中进行提香，达到茶香浓郁，茶叶的含水量在8.5-9.5 wt%时进行烘干，微波茶叶提香机的温度为140℃，提香时间为1.5min，提香不仅能进一步降低茶叶的含水量，减缓陈化，延长储存时间，而且能促进茶叶内含物的热物理化学转化，一定程度上改善和提高茶叶色、香、味，还能促进茶叶滋味转向醇厚、汤色活泼。
实施例3
一种奶香白茶的制备工艺，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘匀整的一芽一叶鲜叶，不采雨水芽、露水芽、冻焦芽、病虫芽等；
（2）萎凋：将鲜叶萎凋至含水量为55-60 wt%，为了增强奶香型白茶的奶香特点，所述萎调是的次数为三次：
第一次萎凋：时间为4h，温度为25℃，萎凋环境的相对湿度为85%，萎凋至茶叶含水量为65-75 wt%；
第二次萎凋：时间为12h，温度为29℃，萎凋环境的相对湿度为75%，萎凋至茶叶含水量为60-65 wt%；
第三次萎凋：时间为4h，温度为27℃，萎凋环境的相对湿度为65%，萎凋至茶叶含水量为55-60 wt%；
（3）杀青：将萎调后的茶叶进行滚筒杀青后，再进行微波杀青，使茶叶中水分含量在45-50wt%，杀青完成时杀青叶的叶面温度为82℃；所述滚筒杀青时的温度为200℃，时间为4min；所述微波杀青时的温度为185℃，时间为8min；
（4）第一次摊凉：将杀青叶均摊在冷却平台上，急速冷却至室温并保持恒温20min，去除黄片，所述第一次摊凉时是在20s内将杀青叶冷却至室温；
（5）理条：理条温度为95-125℃，理条时间3.5min，理条结束后茶叶水分含量为30-35wt%，为提升奶香型白茶的品质，所述理条次数为三次：
第一次理条：温度为100℃，时间为1.5min；
第二次理条：温度为110℃，时间为1.2min；
第三次理条：温度为120℃，时间为0.8min；
（6）初烘：摊平茶叶，形成叶层，初烘温度为110℃，初烘时间为6min，茶叶的厚度为2.5-3.5cm，控制茶叶水分含量在6-8 wt%；
（7）第二次摊凉：将初烘后的茶叶在室温下摊凉30min，摊凉厚度为6-8cm，保证通风干燥；
（8）烘干提香：将步骤（7）中的茶叶置于微波茶叶提香机中进行提香，达到茶香浓郁，茶叶的含水量在8.5-9.5 wt%时进行烘干，微波茶叶提香机的温度为135℃，提香时间为2min，提香不仅能进一步降低茶叶的含水量，减缓陈化，延长储存时间，而且能促进茶叶内含物的热物理化学转化，一定程度上改善和提高茶叶色、香、味，还能促进茶叶滋味转向醇厚、汤色活泼。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种奶香白茶的制备工艺，其特征在于:包括以下步骤：
（1）采摘：采摘匀整的一芽一叶鲜叶；
（2）萎凋：将鲜叶萎凋至含水量为55-60 wt%；
（3）杀青：将萎调后的茶叶进行滚筒杀青后，再进行微波杀青，使茶叶中水分含量在45-50wt%，杀青完成时杀青叶的叶面温度为80-85℃；
（4）第一次摊凉：将杀青叶均摊在冷却平台上，急速冷却至室温并保持恒温20-25min，去除黄片；
（5）理条：理条温度为95-125℃，理条时间3.5-4min，理条结束后茶叶水分含量为30-35wt%；
（6）初烘：摊平茶叶，初烘温度为100-115℃，初烘时间为5-7min，茶叶的厚度为2.5-3.5cm；
（7）第二次摊凉：将初烘后的茶叶在室温下摊凉25-35min，摊凉厚度为6-8cm；
（8）烘干提香：将步骤（7）中的茶叶置于微波茶叶提香机中进行提香，达到茶香浓郁，茶叶的含水量在8.5-9.5 wt%时进行烘干。
2.如权利要求1所述的奶香白茶的制备工艺，其特征在于:所述萎调是的次数为三次：
第一次萎凋：时间为3-5h，温度为24-26℃，萎凋环境的相对湿度为80-90%，萎凋至茶叶含水量为65-75 wt%；
第二次萎凋：时间为10-15h，温度为27-31℃，萎凋环境的相对湿度为70-80%，萎凋至茶叶含水量为60-65 wt%；
第三次萎凋：时间为3-5h，温度为26-28℃，萎凋环境的相对湿度为60-70%，萎凋至茶叶含水量为55-60 wt%。
3.如权利要求1或2所述的奶香白茶的制备工艺，其特征在于:所述滚筒杀青时的温度为140-250℃，时间为3-5min；所述微波杀青时的温度为155-245℃，时间为6-10min。
4.如权利要求3所述的奶香白茶的制备工艺，其特征在于:所述第一次摊凉时是在15-30s内将杀青叶冷却至室温。
5.如权利要求4所述的奶香白茶的制备工艺，其特征在于:所述理条次数为三次：
第一次理条：温度为95-105℃，时间为1.5-1.6min；
第二次理条：温度为105-115℃，时间为1.2-1.4min；
第三次理条：温度为115-125℃，时间为0.8-1min。
6.如权利要求5所述的奶香白茶的制备工艺，其特征在于:所述烘干提香步骤中，微波茶叶提香机的温度为130-140℃，提香时间为1.5-2.5min。
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