CN111345362A - 一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法 - Google Patents

一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法 Download PDF

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莫小燕
冯兰
阳景阳
蒙福山
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Abstract

本发明公开了一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，包括以下步骤：选取白檀嫩梢叶：采摘白檀的嫩梢叶放入簸箕上摊凉，然后对其进行两次萎凋处理；将第二次萎凋后的白檀嫩梢叶放入锅中短时间翻炒退青；处理后的白檀退青叶放入布包内，然后对布包反复搓揉造型；将白檀叶重新放入簸箕上，进行第三次自然萎凋，直至叶质变硬稍有弯曲；处理后的白檀萎凋叶进行二次焙火处理。通过本发明白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，加工方法简单，成本较低，而且相较传统白茶加工方法增加了退青关键点，作用是低温激活酶活性，消除檀香叶中的青味使青气消失，冲泡后，汤色黄绿明亮，滋味甘爽清甜，香气嫩香幽雅，适合人们饮用。

Description

一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法
技术领域
本发明涉及白茶加工技术领域，尤其涉及一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法。
背景技术
白檀是山矾科、山矾属落叶灌木或小乔木；嫩枝有灰白色柔毛，老枝无毛。叶膜质或薄纸质，叶片阔倒卵形、椭圆状倒卵形或卵形，基部阔楔形或近圆形，边缘有细尖锯齿，叶面无毛或有柔毛，中脉在叶面凹下，侧脉在叶面平坦或微凸起，圆锥花序，通常有柔毛；苞片早落，通常条形，有褐色腺点；花萼萼筒褐色，裂片半圆形或卵形，稍长于萼筒，淡黄色，有纵脉纹，边缘有毛；花冠白色，花盘凸起的腺点。核果熟时蓝色，卵状球形，顶端宿萼裂片直立。
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
檀香人工林经营周期较长，而檀香早期生长的枝叶较茂盛，每年进行人工修枝可产生大量的檀香枝叶，但目前檀香叶大部分均被遗弃，如果能加以应用可产生可观的经济效益，目前的白檀嫩梢叶制作白茶方法复杂，成本较高，并且制得的白茶汤色较差，滋味较差，香气不够浓郁，有青味，不适合人们饮用。
发明内容
基于背景技术存在的白檀嫩梢叶制作白茶方法复杂，成本较高，并且制得的白茶汤色较差，滋味较差，香气不够浓郁，有青味，不适合人们饮用的技术问题，本发明提出了一种增加退青技术来改善白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法。
本发明提出的一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，包括以下步骤：
S1：选取白檀嫩梢叶：采摘白檀的嫩梢叶放入簸箕上摊凉，然后对其进行萎凋处理；
S2：第一次萎凋：将摊凉后的白檀嫩梢叶放置于弱阳光或热风槽下，对摊凉后的白檀嫩梢叶进行萎凋；
S3：第二次萎凋：将第一次萎凋后的白檀嫩梢叶放置于萎凋室内进行第二次自然萎凋；
S4：消青味：将第二次萎凋后的白檀嫩梢叶放入锅中翻炒退青；
S5：布包搓揉：将S4中处理后的白檀退青叶放入布包内，然后对布包反复搓揉造型；
S6：第三次萎凋：将白檀退青叶重新放入簸箕上，进行第三次自然萎凋，直至叶质变硬稍有弯曲；
S7:一次焙火摊凉：将S6中处理后的白檀萎凋叶进行一次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S8:二次焙火摊凉：将S7中处理后的白檀烘干叶进行二次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S9:提香摊凉：将S8处理后的白檀烘干叶放入恒温箱内进行提香处理，提香完成后进行摊凉，挑剔茶梗杂物后得到成品。
优选地，所述S1中，白檀的嫩梢叶选取一芽一叶、一芽二叶的鲜叶，露水干后采摘无病虫害嫩叶、采摘叶当天入厂，白檀嫩梢叶摊凉厚度为0.5-1cm，摊凉的时间设置为25-30min。
优选地，所述S2中，热风机的温度设置为28-30℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第一次萎凋时间设置为8-10min。
优选地，所述S3中，摊凉室的温度设置为25℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第二次萎凋时间设置为24h。
优选地，所述S4中，锅内的温度设置为70℃，炒制时间为3min。
优选地，所述S5中，布包搓揉的时间设置为5min。
优选地，所述S6中，第三次萎凋的时间设置为24h。
优选地，所述S7中，一次焙火的温度设置为50-60℃，一次焙火的时间设置为2h，一次焙火后摊凉的时间设置为12h。
优选地，所述S8中，二次焙火的温度设置为70-75℃，二次焙火的时间设置为1h，二次焙火后摊凉的时间设置为12h。
优选地，所述S9中，恒温箱内的温度设置为90℃，提香时间设置为30min，提香后摊凉的时间设置为2h。
本发明的有益效果:首先对白檀嫩梢叶进行摊凉处理，摊凉后对白檀嫩梢叶进行第一次萎凋，第一次萎凋后对白檀嫩梢叶进行第二次萎凋，第二次萎凋后将白檀嫩梢叶放入锅中进行翻炒消青味，然后再将白檀嫩梢叶放入布包中进行反复揉搓，再对白檀嫩梢叶进行第三次萎凋，然后将白檀嫩梢叶进行一次焙火处理，一次焙火处理后对白檀嫩梢叶进行摊凉，再对白檀嫩梢叶进行二次焙火处理，二次焙火后对白檀嫩梢叶进行摊凉，最后再对白檀嫩梢叶进行提香处理，提香后再对白檀嫩梢叶进行摊凉即得到成品，工艺方法简单，加工操作便捷，并且制得的白茶营养和功能成分种类多含量高，口感良好，且加工过程中不添加任何添加剂，适应人群较广，冲泡后，汤色黄绿明亮，滋味甘爽清甜，香气嫩香幽雅。
通过本发明白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，加工方法简单，成本较低，而且相较传统白茶加工方法增加了消青关键点，作用是低温激活酶活性，消除檀香叶中的青味使青气消失，冲泡后，汤色黄绿明亮，滋味甘爽清甜，香气嫩香幽雅，适合人们饮用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本实施例中提出了一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，包括以下步骤：
S1：选取白檀嫩梢叶：采摘白檀的嫩梢叶放入簸箕上摊凉，然后对其进行萎凋处理；
S2：第一次萎凋：将摊凉后的白檀嫩梢叶放置于弱阳光或热风槽下，对摊凉后的白檀嫩梢叶进行萎凋；
S3：第二次萎凋：将第一次萎凋后的白檀嫩梢叶放置于萎凋室内进行第二次自然萎凋；
S4：消青味：将第二次萎凋后的白檀嫩梢叶放入锅中翻炒退青；
S5：布包搓揉：将S4中处理后的白檀退青叶放入布包内，然后对布包反复搓揉造型；
S6：第三次萎凋：将白檀退青叶重新放入簸箕上，进行第三次自然萎凋，直至叶质变硬稍有弯曲；
S7:一次焙火摊凉：将S6中处理后的白檀萎凋叶进行一次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S8:二次焙火摊凉：将S7中处理后的白檀烘干叶进行二次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S9:提香摊凉：将S8处理后的白檀烘干叶放入恒温箱内进行提香处理，提香完成后进行摊凉，挑剔茶梗杂物后得到成品。
本实施例中，S1中，白檀的嫩梢叶选取一芽一叶、一芽二叶的鲜叶，露水干后采摘无病虫害嫩叶、采摘叶当天入厂，白檀嫩梢叶摊凉厚度为0.5cm，摊凉的时间设置为25min，S2中，热风机的温度设置为28℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第一次萎凋时间设置为8min，S3中，摊凉室的温度设置为25℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第二次萎凋时间设置为24h，S4中，锅内的温度设置为70℃，炒制时间为3min，S5中，布包搓揉的时间设置为5min，S6中，第三次萎凋的时间设置为24h，S7中，一次焙火的温度设置为50℃，一次焙火的时间设置为2h，一次焙火后摊凉的时间设置为12h，S8中，二次焙火的温度设置为70℃，二次焙火的时间设置为1h，二次焙火后摊凉的时间设置为12h，S9中，恒温箱内的温度设置为90℃，提香时间设置为30min，提香后摊凉的时间设置为2h。
实施例二
本实施例中提出了一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，包括以下步骤：
S1：选取白檀嫩梢叶：采摘白檀的嫩梢叶放入簸箕上摊凉，然后对其进行萎凋处理；
S2：第一次萎凋：将摊凉后的白檀嫩梢叶放置于弱阳光或热风槽下，对摊凉后的白檀嫩梢叶进行萎凋；
S3：第二次萎凋：将第一次萎凋后的白檀嫩梢叶放置于萎凋室内进行第二次自然萎凋；
S4：消青味：将第二次萎凋后的白檀嫩梢叶放入锅中翻炒退青；
S5：布包搓揉：将S4中处理后的白檀退青叶放入布包内，然后对布包反复搓揉造型；
S6：第三次萎凋：将白檀退青叶重新放入簸箕上，进行第三次自然萎凋，直至叶质变硬稍有弯曲；
S7:一次焙火摊凉：将S6中处理后的白檀萎凋叶进行一次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S8:二次焙火摊凉：将S7中处理后的白檀烘干叶进行二次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S9:提香摊凉：将S8处理后的白檀烘干叶放入恒温箱内进行提香处理，提香完成后进行摊凉，挑剔茶梗杂物后得到成品。
本实施例中，S1中，白檀的嫩梢叶选取一芽一叶、一芽二叶的鲜叶，露水干后采摘无病虫害嫩叶、采摘叶当天入厂，白檀嫩梢叶摊凉厚度为0.6cm，摊凉的时间设置为26min，S2中，热风机的温度设置为28℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第一次萎凋时间设置为8min，S3中，摊凉室的温度设置为25℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第二次萎凋时间设置为24h，S4中，锅内的温度设置为70℃，炒制时间为3min，S5中，布包搓揉的时间设置为5min，S6中，第三次萎凋的时间设置为24h，S7中，一次焙火的温度设置为52℃，一次焙火的时间设置为2h，一次焙火后摊凉的时间设置为12h，S8中，二次焙火的温度设置为71℃，二次焙火的时间设置为1h，二次焙火后摊凉的时间设置为12h，S9中，恒温箱内的温度设置为90℃，提香时间设置为30min，提香后摊凉的时间设置为2h。
实施例三
本实施例中提出了一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，包括以下步骤：
S1：选取白檀嫩梢叶：采摘白檀的嫩梢叶放入簸箕上摊凉，然后对其进行萎凋处理；
S2：第一次萎凋：将摊凉后的白檀嫩梢叶放置于弱阳光或热风槽下，对摊凉后的白檀嫩梢叶进行萎凋；
S3：第二次萎凋：将第一次萎凋后的白檀嫩梢叶放置于萎凋室内进行第二次自然萎凋；
S4：消青味：将第二次萎凋后的白檀嫩梢叶放入锅中翻炒退青；
S5：布包搓揉：将S4中处理后的白檀退青叶放入布包内，然后对布包反复搓揉造型；
S6：第三次萎凋：将白檀退青叶重新放入簸箕上，进行第三次自然萎凋，直至叶质变硬稍有弯曲；
S7:一次焙火摊凉：将S6中处理后的白檀萎凋叶进行一次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S8:二次焙火摊凉：将S7中处理后的白檀烘干叶进行二次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S9:提香摊凉：将S8处理后的白檀烘干叶放入恒温箱内进行提香处理，提香完成后进行摊凉，挑剔茶梗杂物后得到成品。
本实施例中，S1中，白檀的嫩梢叶选取一芽一叶、一芽二叶的鲜叶，露水干后采摘无病虫害嫩叶、采摘叶当天入厂，白檀嫩梢叶摊凉厚度为0.7cm，摊凉的时间设置为27min，S2中，热风机的温度设置为29℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第一次萎凋时间设置为9min，S3中，摊凉室的温度设置为25℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第二次萎凋时间设置为24h，S4中，锅内的温度设置为70℃，炒制时间为3min，S5中，布包搓揉的时间设置为5min，S6中，第三次萎凋的时间设置为24h，S7中，一次焙火的温度设置为56℃，一次焙火的时间设置为2h，一次焙火后摊凉的时间设置为12h，S8中，二次焙火的温度设置为73℃，二次焙火的时间设置为1h，二次焙火后摊凉的时间设置为12h，S9中，恒温箱内的温度设置为90℃，提香时间设置为30min，提香后摊凉的时间设置为2h。
实施例四
本实施例中提出了一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，包括以下步骤：
S1：选取白檀嫩梢叶：采摘白檀的嫩梢叶放入簸箕上摊凉，然后对其进行萎凋处理；
S2：第一次萎凋：将摊凉后的白檀嫩梢叶放置于弱阳光或热风槽下，对摊凉后的白檀嫩梢叶进行萎凋；
S3：第二次萎凋：将第一次萎凋后的白檀嫩梢叶放置于萎凋室内进行第二次自然萎凋；
S4：消青味：将第二次萎凋后的白檀嫩梢叶放入锅中翻炒退青；
S5：布包搓揉：将S4中处理后的白檀退青叶放入布包内，然后对布包反复搓揉造型；
S6：第三次萎凋：将白檀退青叶重新放入簸箕上，进行第三次自然萎凋，直至叶质变硬稍有弯曲；
S7:一次焙火摊凉：将S6中处理后的白檀萎凋叶进行一次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S8:二次焙火摊凉：将S7中处理后的白檀烘干叶进行二次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S9:提香摊凉：将S8处理后的白檀烘干叶放入恒温箱内进行提香处理，提香完成后进行摊凉，挑剔茶梗杂物后得到成品。
本实施例中，S1中，白檀的嫩梢叶选取一芽一叶、一芽二叶的鲜叶，露水干后采摘无病虫害嫩叶、采摘叶当天入厂，白檀嫩梢叶摊凉厚度为0.9cm，摊凉的时间设置为25-30min，S2中，热风机的温度设置为29℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第一次萎凋时间设置为9min，S3中，摊凉室的温度设置为25℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第二次萎凋时间设置为24h，S4中，锅内的温度设置为70℃，炒制时间为3min，S5中，布包搓揉的时间设置为5min，S6中，第三次萎凋的时间设置为24h，S7中，一次焙火的温度设置为59℃，一次焙火的时间设置为2h，一次焙火后摊凉的时间设置为12h，S8中，二次焙火的温度设置为74℃，二次焙火的时间设置为1h，二次焙火后摊凉的时间设置为12h，S9中，恒温箱内的温度设置为90℃，提香时间设置为30min，提香后摊凉的时间设置为2h。
实施例五
本实施例中提出了一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，包括以下步骤：
S1：选取白檀嫩梢叶：采摘白檀的嫩梢叶放入簸箕上摊凉，然后对其进行萎凋处理；
S2：第一次萎凋：将摊凉后的白檀嫩梢叶放置于弱阳光或热风槽下，对摊凉后的白檀嫩梢叶进行萎凋；
S3：第二次萎凋：将第一次萎凋后的白檀嫩梢叶放置于萎凋室内进行第二次自然萎凋；
S4：消青味：将第二次萎凋后的白檀嫩梢叶放入锅中翻炒退青；
S5：布包搓揉：将S4中处理后的白檀退青叶放入布包内，然后对布包反复搓揉造型；
S6：第三次萎凋：将白檀退青叶重新放入簸箕上，进行第三次自然萎凋，直至叶质变硬稍有弯曲；
S7:一次焙火摊凉：将S6中处理后的白檀萎凋叶进行一次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S8:二次焙火摊凉：将S7中处理后的白檀烘干叶进行二次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S9:提香摊凉：将S8处理后的白檀烘干叶放入恒温箱内进行提香处理，提香完成后进行摊凉，挑剔茶梗杂物后得到成品。
本实施例中，S1中，白檀的嫩梢叶选取一芽一叶、一芽二叶的鲜叶，露水干后采摘无病虫害嫩叶、采摘叶当天入厂，白檀嫩梢叶摊凉厚度为1cm，摊凉的时间设置为30min，S2中，热风机的温度设置为30℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第一次萎凋时间设置为10min，S3中，摊凉室的温度设置为25℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第二次萎凋时间设置为24h，S4中，锅内的温度设置为70℃，炒制时间为3min，S5中，布包搓揉的时间设置为5min，S6中，第三次萎凋的时间设置为24h，S7中，一次焙火的温度设置为60℃，一次焙火的时间设置为2h，一次焙火后摊凉的时间设置为12h，S8中，二次焙火的温度设置为75℃，二次焙火的时间设置为1h，二次焙火后摊凉的时间设置为12h，S9中，恒温箱内的温度设置为90℃，提香时间设置为30min，提香后摊凉的时间设置为2h。
白茶品鉴后的研究：
聘请五位茶专家对实施例一-实施例五制作的白茶进行品鉴，品鉴白茶冲泡后的汤色、滋味和香气，并依次对品鉴后的汤色、滋味和香气进行记录：
实施例 汤色 滋味 香气
实施例一 橙黄，略亮 粗略浓微甜 味尚浓，清香
实施例二 橙黄，略亮 粗略浓微甜 味尚浓，清香
实施例三 黄绿明亮 甘爽清甜 嫩香幽雅
实施例四 橙黄，略明亮 粗略浓清甜 粗老味略浓，清香
实施例五 橙黄，略明亮 粗略浓清甜 粗老味略浓，清香
结果表明，采用本发明制备的白茶冲泡后，汤色黄绿明亮，滋味甘爽清甜，香气嫩香幽雅，适合人们饮用，并且实施例三为最佳实施例。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：选取白檀嫩梢叶：采摘白檀的嫩梢叶放入簸箕上摊凉，然后对其进行萎凋处理；
S2：第一次萎凋：将摊凉后的白檀嫩梢叶放置于弱阳光或热风槽下，对摊凉后的白檀嫩梢叶进行萎凋；
S3：第二次萎凋：将第一次萎凋后的白檀嫩梢叶放置于萎凋室内进行第二次自然萎凋；
S4：消青味：将第二次萎凋后的白檀嫩梢叶放入锅中翻炒退青；
S5：布包搓揉：将S4中处理后的白檀退青叶放入布包内，然后对布包反复搓揉造型；
S6：第三次萎凋：将白檀退青叶重新放入簸箕上，进行第三次自然萎凋，直至叶质变硬稍有弯曲；
S7:一次焙火摊凉：将S6中处理后的白檀萎凋叶进行一次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S8:二次焙火摊凉：将S7中处理后的白檀烘干叶进行二次焙火处理，焙火完成后对其进行摊凉；
S9:提香摊凉：将S8处理后的白檀烘干叶放入恒温箱内进行提香处理，提香完成后进行摊凉，挑剔茶梗杂物后得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，其特征在于，所述S1中，白檀的嫩梢叶选取一芽一叶、一芽二叶的鲜叶，露水干后采摘无病虫害嫩叶、采摘叶当天入厂，白檀嫩梢叶摊凉厚度为0.5-1cm，摊凉的时间设置为25-30min。
3.根据权利要求1所述的一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，其特征在于，所述S2中，热风机的温度设置为28-30℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第一次萎凋时间设置为8-10min。
4.根据权利要求1所述的一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，其特征在于，所述S3中，摊凉室的温度设置为25℃，白檀嫩梢叶在簸箕上的厚度为0.5cm，第二次萎凋时间设置为24h。
5.根据权利要求1所述的一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，其特征在于，所述S4中，锅内的温度设置为70℃，炒制时间为3min。
6.根据权利要求1所述的一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，其特征在于，所述S5中，布包搓揉的时间设置为5min。
7.根据权利要求1所述的一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，其特征在于，所述S6中，第三次萎凋的时间设置为24h。
8.根据权利要求1所述的一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，其特征在于，所述S7中，一次焙火的温度设置为50-60℃，一次焙火的时间设置为2h，一次焙火后摊凉的时间设置为12h。
9.根据权利要求1所述的一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，其特征在于，所述S8中，二次焙火的温度设置为70-75℃，二次焙火的时间设置为1h，二次焙火后摊凉的时间设置为12h。
10.根据权利要求1所述的一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法，其特征在于，所述S9中，恒温箱内的温度设置为90℃，提香时间设置为30min，提香后摊凉的时间设置为2h。
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