KR100355114B1 - 연엽차 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다년생 수생식물인 연(蓮)의 잎을 원료로 천연 비타민이 함유된 연엽차를 제조할 수 있는 연엽차 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 연잎을 상온 건조한 다음 절단하고 다시 상온에서 건조한 후 가열 건조하고 마지막으로 냉각하여 연엽차로 만드는 연엽차 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 연엽차 제조방법은, 연잎을 깨끗한 물로 세척하는 세척단계와; 세척된 연잎을 통풍이 잘되는 상온(常溫)의 그늘에서 건조하는 1 차 상온 건조단계와; 1 차 건조된 연잎을 잘게 써는 절단단계와; 잘게 썰린 연잎을 상온에서 수분 함량이 30 % 이하가 되도록 재차 건조하는 2 차 상온 건조단계와; 2 차 건조된 연잎을 90 내지 110 ℃ 사이의 온도로 3 ∼ 8 분 동안 가열하여 건조하는 가열 건조단계와; 가열 건조된 연잎을 냉각하여 연엽차를 완성하는 냉각단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하며, 이와 같은 제조방법에 따르면, 백련잎을 원료로 사용하여 천연 비타민과 구연산 등의 인체에 이로운 성분들이 많이 함유되어 건강에 크게 기여할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 향도 탁월한 연엽차를 제조할 수 있는 바, 관상용으로만 그 용도가 국한되었던 다년생 수생식물인 연(蓮)을 건강식품과 기호식품화하여 그 이용가치를 높이는데 크게 기여할 수 있다.
Description
본 발명은 다년생 수생식물인 연(蓮)의 잎을 원료로 천연 비타민이 함유된 연엽차(蓮葉茶)를 제조할 수 있는 연엽차 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 연잎을 상온 건조한 다음 절단하고 다시 상온에서 건조한 후 가열 건조하고 마지막으로 냉각하여 연엽차로 만드는 연엽차 제조방법에 관한 것이다.
현재 시판중인 엽차(葉茶)는 그 종류가 한정되어 있어 다양한 엽차 개발이 요구되고 있으나 아직까지 새로운 신제품으로서의 기능성과 맛 그리고 향을 고루 갖춘 새로운 엽차류의 개발은 미미하여 일반 소비자들의 요구를 충족시키지 못하고 있다.
다년생(多年生) 수생식물인 연(蓮)의 잎이나 백련의 잎에는 다음과 같은 성분이 함유되어 있다.
1) 로메린(romerine), 누시페린(nuciferine), 아르메파빈(arnepavine)
2) d-n-메틸코클라우린(d-n-methylcoclraurine), 아노나인(anonine), 퀴어세틴(quercetine)
3) 이소퀴어세틴(isoquercetine), 주석산, 구연산
4) 탄닌, 섬유질
5) 비타민B12, 비타민C
이러한 성분에 의하여 연잎은 피로회복, 비타민 결핍증 치유 등 다양한 효능을 나타낼 수 있으나, 연잎을 이용한 가공식품의 개발은 전무하였다.
이에, 본 발명은 다양한 유효성분을 포함하는 연잎을 이용하여 맛과 향이 우수한 연엽차 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 하고 있다.
본 발명에 따른 연엽차 제조방법은,
연잎을 깨끗한 물로 세척하는 세척단계;
세척된 연잎을 통풍이 잘되는 상온(常溫)의 그늘에서 건조하는 1 차 상온 건조단계;
1 차 건조된 연잎을 0.5 내지 1.0㎝의 길이로 잘게 써는 절단단계;
잘게 썰린 연잎을 상온에서 수분 함량이 30 % 이하가 되도록 재차 건조하는 2 차 상온 건조단계;
2 차 건조된 연잎을 90 내지 110 ℃ 사이의 온도로 3 ∼ 8 분 동안 가열하여 건조하는 가열 건조단계 및;
가열 건조된 연잎을 냉각하여 연엽차를 완성하는 냉각단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명에 따른 연엽차 제조방법을 단계별로 자세히 설명한다.
(1) 채취 및 세척단계
연엽차 원료인 연잎은 6 월말에서부터 10 월까지 사이의 기간에 채취하며, 싹이 나서 20 일 이상 된 것만 사용한다. 싹이 튼 지 20 일이 안된 어린잎은 부드러워서 부스러기가 생길 뿐만 아니라 색깔도 나지 않으며, 중간 잎(10∼17 cm)은 잎 상태는 좋으나 좋은 색깔이 나지 않으므로 쌈용이나 선식용으로 적당하다. 따라서 연엽차의 원료로는 싹이 튼 지 약 20∼30 일 정도 성숙하여 진녹색이면서 향이 배어 나오는 연잎이 가장 적당하다. 주의할 것은 물에 젖어 깔려 있는 잎은 수분 함유량이 많아 건조가 잘되지 않을 뿐만 아니라 건조시 발효될 우려가 있고 또 햇볕을 충분히 받지 못하여 유효한 성분도 불충분하므로 연엽차 원료로 적당하지 않다는 점이다. 따라서 연잎은 수면 위로 솟아 있는 것만 선별하여 채취하여야 한다.
연엽차 제조방법의 첫 단계로서 채취한 연잎을 깨끗한 물로 씻어 그 잎의 앞뒷면 묻어있는 먼지 등과 같은 이물질을 제거한다.
(2) 1 차 상온 건조단계
앞서 세척단계에서 세척된 연잎을 통풍이 잘되는 그늘진 장소에서 말린다. 연잎을 통풍이 잘되지 않는 곳에서 말리면 부패되거나 발효될 우려가 있으며, 햇볕에 말리면 그 특유의 향과 맛이 사라진다. 따라서, 1 차 상온 건조단계에서는 연잎을 통풍이 잘되는 건조실에서 건조하는 것이 바람직하다.
(3) 절단단계
1 차 상온 건조단계에서 연잎이 어느 정도 건조되면 커터기를 이용하여 잘게 썬다. 이 때 연잎은 0.5∼1.0 cm의 길이로 그 크기가 균일하도록 절단하는 것이 바람직하다. 만약 절단된 연잎의 길이가 1.0 cm 이상이 되면 건조하는데 시간이 많이 소요되며, 반대로 0.5 cm 이하이면 크기가 너무 작아 엽차로 사용하기에 부적당하다.
(4) 2 차 상온 건조단계
앞의 단계에서 절단된 연잎을 수분 함량이 30 % 이하가 될 때까지 건조한다. 이 단계를 거친 연잎은 70 % 건조된 상태로서, 어느 정도의 녹색을 띄고 있으면서 손으로 만질 때 잘 부서지지 않는다.
(5) 가열 건조단계
이어, 상온에서 재차 건조된 연잎을 90 ∼ 110 ℃ 범위 내에서 3 ∼ 8 분 동안 볶아 수분함량이 4 % 이하가 되도록 완전 건조한다. 가열 건조시간이 3 분 이내이면 연엽차가 맛이 떫고 향이 나지 않으며, 8 분 이상이면 맛은 있으나 향이 감소하며 가열 건조과정에서 잎이 타버리는 경우도 발생한다. 따라서, 5 내지 6 분 동안 볶았을 때 맛과 향이 가장 좋고, 끓여 연엽차로 만들었을 때에도 색깔이 좋다.
(6) 냉각단계
마지막으로, 가열 건조된 연잎을 한지(韓紙)로 싸거나 또는 대나무 바구니에 담아 약 1 시간 동안 냉각하면 연엽차가 완성된다.
상술한 바와 같은 제조단계들을 거쳐 완성된 연엽차는 옹기나 질그릇에 담아 건냉소에 보관하는 것이 좋다.
연엽차를 음용할 때는 물 1∼2 ℓ에 20 ∼ 30 g 의 연엽차를 넣고 40 ∼ 50 분 정도 끓인 다음 마시면 맛과 향이 최상인 연엽차를 즐길 수 있다.
본 발명에 따른 연엽차 제조방법(실시예 3)의 특징과 장점을 알아보기 위하여, 다음과 같은 다른 제조방법(실시예 1,2와 실시예 4∼6)으로 연엽차를 제조한 다음 그 각 방법에 따라 제조된 연엽차를 관능시험하였다. 또, 최적의 음용방법을 알아보기 위하여 본 발명의 제조방법에 따라 만든 차를 두 가지 방법(시험예)으로 끓여 그 연엽차를 관능시험하였다. 참고로 다음의 제조방법들은 단지 본 발명의 특징과 장점을 구체적으로 설명하기 위해 예를 든 것에 불과하며, 본 발명의 기술적 범위를 한정하는 것은 아니다.
[실시예 1]
싹이 튼 지 1∼5 일 된 어린 연잎을 9∼10 월에 수확하여 10 분간 깨끗한 물로 세척하여 흙, 먼지 등의 이물질을 제거한 다음 물기를 제거하고 건조실에서 1 차 상온 건조하였다. 1 차 상온 건조된 연잎을 0.5 cm 길이로 절단하고 수분 함량이 30 % 이하가 될 때까지 2 차 건조한 다음, 가마솥에 넣고 100 ℃에서 6 분간 볶았다. 마지막으로 가마솥에서 꺼낸 다음 한지 또는 대나무 바구니에 담아 1 시간 동안 냉각하여 옹기에 보관하였다.
이렇게 제조한 연엽차 10 g을 물 1.5 ℓ에 넣고 40 분간 끓인 다음 조사인원 10 명을 대상으로 관능시험(官能試驗)을 실시하였다. 그 평균값을 내어 표 1에 게시하였다.
[실시예 2]
싹이 튼 지 5∼17일 된 중잎을 7 월에 수확하여 흙, 먼지 등의 이물질을 제거하기 위하여 깨끗한 물로 10 분간 세척한 후 물기를 제거하고 건조실에서 1 차 건조하였다. 0.5 cm 길이로 절단하고 수분 함량이 30 % 이하가 될 때까지 2 차 건조한 다음, 가마솥에 넣고 100 ℃에서 6 분간 볶았다. 솥에서 꺼낸 다음 한지 또는 대나무 바구니에 담아 1 시간 동안 냉각하여 옹기에 보관하였다.
이렇게 제조한 연엽차 10 g을 물 1.5 ℓ넣고 40 분간 끓인 다음 조사인원 10 명을 대상으로 관능시험을 실시하였다. 그 결과가 표 1에 게시되었다.
[실시예 3]
싹이 튼 지 20∼30 일 된 어린 연잎을 7∼9월에 수확하여 흙, 먼지 등의 이물질을 제거하기 위하여 깨끗한 물로 10 분간 세척한 후 물기를 제거하고 건조실에서 1 차 건조하였다. 0.5 cm 길이로 절단하고 수분 함량이 30 % 이하가 될 때까지2 차 건조한 다음, 가마솥에 넣고 100℃에서 6분간 볶았다. 솥에서 꺼낸 다음 한지 또는 대나무 바구니에 담아 1 시간 동안 냉각하여 옹기에 보관하였다.
이와 같은 방법으로 제조한 연엽차 10 g을 물 1.5ℓ에 넣어 40 분간 끓인 다음 조사인원 10 명을 대상으로 관능시험을 실시하였다. 그 결과가 하기 표 1에 게시되었다.
[실시예 4]
수면에 밀착된 연잎을 7∼9월에 수확하여 흙, 먼지 등의 이물질을 제거하기 위하여 깨끗한 물로 10 분간 세척한 후 물기를 제거하고 건조실에서 1 차 건조하였다. 0.5 cm 길이로 절단하고 수분 함량이 30 % 이하가 될 때까지 2 차 건조한 다음, 가마솥에 넣고 100 ℃에서 6 분간 볶았다. 그리고 솥에서 꺼낸 다음 한지 또는 대나무 바구니에 담아 1 시간 동안 냉각하여 옹기에 보관하였다.
이와 같은 제조방법으로 제조된 연엽차 10 g을 물 1.5ℓ에 넣어 40 분간 끓인 다음 조사인원 10 명을 대상으로 관능시험을 실시하였다. 그 결과가 표 1에 게시되었다.
표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 이 실시예에서 사용된 어린 잎이나 중잎 보다는 물 위로 높게 솟은 진록색의 연잎(본 발명에 따른 연엽차 제조방법에서 사용하는 연잎)이 맛과 향이 이 풍부함을 알 수 있었다. 또 물에 젖은 잎은 연엽차의 원료로서 적당하지 않음을 알 수 있었다.
[실시예 5]
가열 건조시간을 2 시간으로 하는 것 외에는 앞서 실시예 3과 동일한 방법으로 연엽차를 제조하였다. 이 실시예 6에 따라 제조된 연엽차 10 g을 물 1.5 ℓ에 넣어 40 분간 끓인 다음 관능시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1에 게시하였다.
[실시예 6]
가열 건조시간을 10 분으로 하는 것 외에는 실시예 3과 동일한 방법으로 연엽차를 제조하였다. 이 방법으로 제조된 연엽차 10 g을 물 1.5 ℓ에 넣어 40 분간 끓인 다음 관능시험을 실시하였다. 그 결과가 표 1에 게시되었다.
이 실시예 6으로부터 연잎 가열 건조시간을 4 분 이내로 하면 연엽차의 맛이 떫고 향이 나지 않으며, 8 분 이상 가열하면 맛은 있으나 향이 감소하는 것을 알 수 있었다.
[시험예 1]
물 1. 5 ℓ에 실시예 3에서 건조된 연엽차 5 g을 넣어 40 분간 끓인 다음 관능시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1에 게시하였다.
[시험예 2]
물 1. 5 ℓ에 실시예 3에서 건조된 연엽차 40 g을 넣어 40 분간 끓인 다음 관능시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1에 게시하였다.
표 1로부터 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 연엽차 제조방법에 의해 제조된 연엽차는 다른 제조방법에 의해 제조된 연엽차에 비해 맛과 향이 우수한 것으로 나타났다. 또한, 두 시험예들로부터, 연엽차를 끓일 때 물에 비해 연엽차를 너무 적게 넣으면 차의 색이 제대로 나오지 않는 것을 물론이고 맛과 향도 떨어지며, 반대로 물에 비해 연엽차를 너무 많이 넣고 끓이면 색과 향에서는 별다른 차이가 없으나 맛에 있어서는 상당히 떨어지게 된다는 것을 알 수 있다.
| 항 목 | 색 기호도 | 맛 기호도 | 향 기호도 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 3.2 | 3.8 | 3.7 | 3.6 |
| 실시예 2 | 3.6 | 3.8 | 3.8 | 3.8 |
| 실시예 3 | 3.5 | 4.0 | 4.3 | 4.3 |
| 실시예 4 | 3.2 | 3.0 | 3.2 | 3.2 |
| 실시예 5 | 3.8 | 2.3 | 3.0 | 3.2 |
| 실시예 6 | 3.6 | 4.0 | 3.2 | 3.6 |
| 시험예 1 | 3.0 | 3.6 | 3.4 | 3.3 |
| 시험예 2 | 3.8 | 3.0 | 4.0 | 3.5 |
( 1: 아주 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음 5: 아주 좋음 )
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 연엽차 제조방법에 따르면, 차(茶)로 이용되지 못했던 저렴한 연잎과 백련잎을 원료로 천연 비타민과 구연산 등의 인체에 이로운 성분들이 많이 함유되어 건강에 크게 기여할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 향도 탁월한 연엽차를 제조할 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 연엽차 제조방법은 관상용으로만 그 용도가 국한되었던 다년생 수생식물인 연(蓮)을 건강식품과 기호식품화하여 그 이용가치를 높이는데 크게 기여할 수 있다.
Claims (4)
- 연잎을 깨끗한 물로 세척하는 세척단계;세척된 연잎을 통풍이 잘되는 상온(常溫)의 그늘에서 건조하는 1 차 상온 건조단계;상온 건조된 연잎을 0.5 내지 1.0㎝의 길이로 잘게 써는 절단단계;잘게 썰린 연잎을 상온에서 수분 함량이 30 % 이하가 되도록 재차 건조하는 2 차 상온 건조단계;2 차 건조된 연잎을 90 내지 110 ℃ 사이의 온도로 3 ∼ 8 분 동안 가열하여 건조하는 가열 건조단계 및;가열 건조된 연잎을 냉각하여 연엽차를 완성하는 냉각단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 연엽차 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 연잎은 백련 잎인 것을 특징으로 하는 연엽차 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 연잎은 싹이 튼 지 15 내지 40 일이 경과된 연잎인 것을 특징으로 하는 연엽차 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 절단단계의 절단은 연잎을 3 cm 이하가 되도록 하는 것을 특징으로 하는 연엽차 제조방법.
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