CN102987032B - 荷叶茶加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荷叶茶加工方法，该方法包括以下步骤：切条：将荷叶卷裹切条；热风杀青：用热风杀青机杀青，杀青温度为250-260℃，杀青7-8分钟；揉捻：乘热放入揉捻机按照轻重交替的原则进行揉捻，至杀青叶上的80%-90%蜡质层脱落；筛分：用网筛分离蜡质；造型：用双锅曲毫机炒制，叶质变软出锅，投入整形机中整形，再继续炒制整形，至茶叶形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；干燥：将整形完毕的物料放入烘焙机内烘焙干燥。本发明与现有技术相比，产品外形重实，汤色绿亮，滋味浓醇，香气高长，散发清雅的茶香；成品茶保留了较多的黄酮类和维生素活性物质，提高了产品的饮用价值；外形方面得以较好的调整，方便包装运输。

Description

荷叶茶加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种茶叶的加工工艺方法。

背景技术

荷叶系睡莲属植物莲的叶子，它自古以来就是一种药食两用的植物，在1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发（1991）第45号文件中，荷叶被列入第2批“即是食品又是药品”的名单中。现代药理研究证明荷叶具有多种生理活性，它含有碳水化合物、脂质、蛋白质、多糖、矿物质、β-胡萝卜素、维生素C、构椽酸、酒石酸、苹果酸、草酸等化学成分，黄酮和生物碱等多种活性物质，具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用。用荷叶制成的茶叶产品，受到了广大消费者的欢迎，尤其是不添加其它原料或者添加剂的纯天然荷叶茶产品，更是迎合了现代健康饮料的消费趋势。目前荷叶茶加工虽已设计初加工、精加工和深加工，但产品基本为复合型产品，外形和内质不能较好的结合，影响产品档次的提升。

2010年04期的《广东茶业》第19页刊出的《荷叶茶研究进展》公开了一种荷叶茶的制作工艺，其工艺步骤包括选料、杀青、切丝、揉捻、低温干燥。该工艺不加添加剂，制成的茶叶产品外形呈丝条状，内质香气清雅带青熏气，汤色浅黄绿色，滋味清淡。该工艺存在以下不足：杀青后切丝，导致杀青不均匀，香气不纯正；没有乘热揉捻，导致条索不够卷裹；揉捻后没有进行筛分蜡质，汤色不够明亮；揉捻后没有多次造型，外形松散不易运输；干燥方式为一段式烘干，不利于成品香气的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种荷叶茶加工方法，这种方法可以解决现有制作工艺制成的荷叶茶存在香气不纯正、汤色不够明亮、外形不佳以及不利于香气发展的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种荷叶茶加工方法包括以下步骤：

A、切条：将经洗净、晾干、去梗的荷叶沿叶脉折叠收拢后顺着同一方向卷裹，用刀对荷叶卷切条，切条宽度为0.6厘米~1厘米，叶条长度为5厘米~8厘米，把切出的叶条放置于摊青架上摊放2小时~3小时； 

B、热风杀青：将步骤 A得到的叶条用热风杀青机进行杀青处理，杀青处理温度设置为250℃~260℃，单次投叶量为4千克~5千克，杀青时间为7分钟~8分钟；

C、揉捻：从所述热风杀青机取出杀青叶，乘热放入揉捻机揉捻，压力控制按照轻重交替的原则进行调节，揉捻时间为40分钟~60分钟，揉捻至杀青叶上的80%~90%蜡质层脱落；

D、筛分：将步骤C得到的物料用网筛将脱落的蜡质分离出来，留下杀青叶；

E、造型：将步骤D的杀青叶用双锅曲毫机炒制，炒制温度控制为50℃~60℃，叶质变软出锅，投入整形机中整形，茶叶在整形机中进行2~3次压制和解块，再用双锅曲毫机继续炒制整形，至茶叶形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状； 

F、干燥：将步骤E整形完毕得到的物料放入烘焙机内，烘焙干燥至茶叶水分含量<5％时即得本荷叶茶。

上述荷叶茶加工方法的技术方案中，更具体的技术方案还可以是：在步骤F中，当放入烘焙机的物料为90%卷裹紧结的外形的茶叶时，将茶叶均匀摊放于烘焙机筛盘上，摊铺的厚度为1.0厘米~2.0厘米，烘焙的温度设置为90℃~95℃，烘焙20分钟~25分钟；出焙后摊凉10分钟~20分钟，继续入焙干燥，温度设置75℃~80℃，时间30分钟~40分钟。

进一步的，在步骤F中，当放入烘焙机的物料为颗粒状的茶叶时，干燥采用温度75℃~80℃，时间为40分钟~50分钟。

进一步的，步骤A中用刀切卷裹的荷叶时，朝垂直于叶脉的方向切条。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、外形重实：采用双锅曲毫机加热翻炒和乌龙茶整形机冷压做形相结合的造型技术，成品茶外形卷紧较重实（或颗粒光滑重实）、均匀，便于封装和运输，降低经营成本。

2、内质汤色佳：采用乌龙茶整形机整形和双锅曲毫机热炒相结合的造型技术，通过揉捻和筛分去除荷叶蜡质层，使产品汤色绿艳明亮。

3、滋味浓醇：通过热风高温杀青，热揉，90%荷叶蜡质层脱离，揉捻叶扭曲破损率高，冲泡时内含物质容易浸出，加之分段式干燥，使滋味更为浓醇，香气清雅高长。

4、保留更多的生理活性成分：采用乌龙茶整形机冷压做形和曲毫机加热翻炒交替做形，能够较好的保留活性较强的黄酮类和维生素物质，提高成品茶的保健功效。

具体实施方式

实施例1

一种荷叶茶加工方法，包括以下步骤：清洗：将采收的荷叶用饮用水清洗干净，并晾置于通风洁净的架子；去鞭：人工将荷叶顶端梗摘除后，整齐集中堆放；切条：荷叶沿叶脉折叠收拢，理顺后顺着同一方向卷裹，用刀朝垂直叶脉的方向对该荷叶卷进行切条，切条宽度为0.6厘米，叶条长度为5厘米，把叶条放置于摊青架上摊放2小时；热风杀青：将叶条用热风杀青机进行杀青处理，杀青处理温度设置为250℃，单次投叶量为4千克，杀青时间为7分钟，至青熏气消褪，叶色变浅，散发熟香；揉捻：从热风杀青机取出杀青叶，乘热放入揉捻机揉捻，压力控制按照轻重交替的原则进行调节，揉捻40分钟，揉捻至杀青叶上的80%-90%蜡质层脱落，杀青叶基本卷裹即可；筛分：在造型前需用孔径0.4mm的网筛将脱落的蜡质分离出来，留下杀青叶，以免影响下一步加工和最终产品品质；造型：将杀青叶用双锅曲毫机炒制，首先设置双锅曲毫机温度约50℃，每锅投叶量6千克，炒至叶温升高，叶质变软出锅，四锅并一全部投入乌龙茶整形机压制、解块，重复2次压制和解块，再通过曲毫机炒制整形，炒至9成干，外形卷裹成颗粒状即可出锅；干燥：将整形完毕得到的物料均匀摊防于烘培机筛盘上，温度设置75℃，摊铺厚度为1.0厘米，烘焙时间为30分钟，烘焙干燥至茶叶水分含量<5％时，即得本荷叶茶。所得的颗粒外形光滑、重实、色泽灰绿，内质汤色浅黄绿、滋味浓醇、香气高长。

实施例2

一种荷叶茶加工方法，包括以下步骤：清洗：将采收的荷叶用饮用水清洗干净，并晾置于通风洁净的架子；去鞭：人工将荷叶顶端梗摘除后，整齐集中堆放；切条：荷叶沿叶脉折叠收拢，理顺后顺着同一方向卷裹，用刀朝垂直叶脉的方向对该荷叶卷进行切条，切条宽度为1厘米，叶条长度为8厘米，把叶条放置于摊青架上摊放3小时；热风杀青：将叶条用热风杀青机进行杀青处理，杀青处理温度设置为260℃，单次投叶量为5千克，杀青时间为7分8分钟，至青熏气消褪，叶色变浅，散发熟香；揉捻：从热风杀青机取出杀青叶，乘热放入揉捻机揉捻，压力控制按照轻重交替的原则进行调节，揉捻60分钟，揉捻至杀青叶上的80%-90%蜡质层脱落，杀青叶基本卷裹即可；筛分：在造型前需用孔径0.5mm的网筛将脱落的蜡质分离出来，留下杀青叶，以免影响下一步加工和最终产品品质；造型：将杀青叶用双锅曲毫机炒制，首先设置双锅曲毫机温度约60℃，每锅投叶量6千克，炒至叶温升高，叶质变软出锅，四锅并一全部投入乌龙茶整形机压制、解块，重复3次压制和解块，再通过曲毫机炒制整形，炒至9成干，外形卷裹成颗粒状即可出锅；干燥：将整形完毕得到的物料均匀摊防于烘培机筛盘上，温度设置80℃，摊铺厚度为2.0厘米，烘焙时间为40分钟，烘焙干燥至茶叶水分含量<5％时，即得本荷叶茶。所得的颗粒外形光滑、重实、色泽灰绿，内质汤色浅黄绿、滋味浓醇、香气高长。

实施例3

本实施例的荷叶茶加工方法的清洗、去鞭、切条、热风杀青、揉捻和筛分步骤的特征与实施例1相同，筛分步骤后的其它具体步骤如下：造型：将杀青叶用双锅曲毫机炒制，首先设置双锅曲毫机温度约50℃，每锅投叶量6千克，炒至叶温升高，叶质变软出锅，四锅并一全部投入乌龙茶整形机压制、解块，重复2次，再通过曲毫机炒制整形，炒至7成干，外形卷裹紧即可出锅；干燥：将整形完毕的原料均匀摊防于烘培机筛盘上，温度设置为90℃，摊铺厚度为1.0厘米，烘焙20分钟；出焙摊晾10分钟，继续入焙干燥，温度设置75℃，时间为30分钟，烘焙干燥至茶叶水分含量<5％时，即得本荷叶茶。产品外形卷紧较重实，色泽翠绿，内质汤色绿艳明亮，滋味浓醇，香气清雅高长。

实施例4

本实施例的荷叶茶加工方法的清洗、去鞭、切条、热风杀青、揉捻和筛分步骤的特征与实施例2相同，筛分步骤后的其它具体步骤如下：造型：将杀青叶用双锅曲毫机炒制，首先设置双锅曲毫机温度约60℃，每锅投叶量6千克，炒至叶温升高，叶质变软出锅，四锅并一全部投入乌龙茶整形机压制、解块，重复3次，再通过曲毫机炒制整形，炒至7成干，外形卷裹紧即可出锅；干燥：将整形完毕的原料均匀摊防于烘培机筛盘上，温度设置为95℃，摊铺厚度为2.0厘米，烘焙20分钟；出焙摊晾20分钟，继续入焙干燥，温度设置80℃，时间为40分钟，烘焙干燥至茶叶水分含量为<5％时，即得本荷叶茶。产品外形卷紧较重实，色泽翠绿，内质汤色绿艳明亮，滋味浓醇，香气清雅高长。

上述各实施例中，荷叶的卷裹可参照直杆伞的折叠收拢和卷裹的方法；热风杀青机采用安溪永兴机械有限公司生产的型号为YX-6CST-85的杀青机，整形机采用安溪永兴机械有限公司生产的乌龙茶整形机。 

Claims (4)

1.一种荷叶茶加工方法，其特征在于包括以下步骤：

A、切条：将经洗净、晾干、去梗的荷叶沿叶脉折叠收拢后顺着同一方向卷裹，用刀对荷叶卷切条，切条宽度为0.6厘米~1厘米，叶条长度为5厘米~8厘米，把切出的叶条放置于摊青架上摊放2小时~3小时； 

B、热风杀青：将步骤  A得到的叶条用热风杀青机进行杀青处理，杀青处理温度设置为250℃~260℃，单次投叶量为4千克~5千克，杀青时间为7分钟~8分钟；

C、揉捻：从所述热风杀青机取出杀青叶，乘热放入揉捻机揉捻，压力控制按照轻重交替的原则进行调节，揉捻时间为40分钟~60分钟，揉捻至杀青叶上的80%~90%蜡质层脱落；

D、筛分：将步骤C得到的物料用网筛将脱落的蜡质分离出来，留下杀青叶；

E、造型：将步骤D的杀青叶用双锅曲毫机炒制，炒制温度控制为50℃~60℃，叶质变软出锅，投入整形机中整形，茶叶在整形机中进行2~3次压制和解块，再用双锅曲毫机继续炒制整形，至茶叶形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状； 

F、干燥：将步骤E整形完毕得到的物料放入烘焙机内，烘焙干燥至茶叶水分含量<5％时即得本荷叶茶。

2.根据权利要求1所述的荷叶茶加工方法，其特征在于：在步骤F中，当放入烘焙机的物料为90%卷裹紧结的外形的茶叶时，将茶叶均匀摊放于烘焙机筛盘上，摊铺的厚度为1.0厘米~2.0厘米，烘焙的温度设置为90℃~95℃，烘焙20分钟~25分钟；出焙后摊凉10分钟~20分钟，继续入焙干燥，温度设置75℃~80℃，时间30分钟~40分钟。

3.根据权利要求1所述的荷叶茶加工方法，其特征在于：在步骤F中，当放入烘焙机的物料为颗粒状的茶叶时，干燥采用温度75℃~80℃，时间为40分钟~50分钟。

4.根据权利要求1所述的荷叶茶加工方法，其特征在于：步骤A中用刀切卷裹的荷叶时，朝垂直于叶脉的方向切条。