CN102550758B - 一种藤茶加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健茶学技术领域。涉及一种制作新型藤茶产品及其制作方法。其特征是将采摘的新鲜藤茶茎叶，经过摊凉、杀青、摊凉、揉捻、解块初烘、二次摊凉、揉捻做型、二次干燥、摊凉、滚炒、半成品入库、干燥、分级、包装等步骤制成产品外形为珠型藤茶。本发明与现有技术相比由于采用低温、高温、交替处理能有效去除碳氢化合物，减少了藤茶产品中的苦涩物质，同时利用机械叶梗分离、分级除梗工艺，使产品无传统藤茶加工的白霜、叶梗及青涩味。新型工艺加工的藤茶外观墨绿（似绿茶），外形紧结弯曲，汤色明亮，滋味甘甜。藤茶有效成分黄酮含量高（25%~40%），本发明适用于现代茶叶机械加工，进行批量化生产，满足市场需求。

Description

一种藤茶加工工艺

摘要：本发明属于保健茶学技术领域。涉及一种制作藤茶产品及其制作方法。其特征是将采摘的新鲜藤茶茎叶，经过摊凉、杀青、摊凉、揉捻、解块初烘、二次摊凉、揉捻做型、二次干燥、摊凉、滚炒、半成品入库、干燥、分级、包装等步骤制成产品外形为珠型藤茶。本发明与现有技术相比由于采用低温、高温、交替处理能有效去除碳氢化合物，减少了藤茶产品中的苦涩物质，同时利用机械叶梗分离、分级除梗工艺，使产品无传统藤茶加工的白霜、叶梗及青涩味。工艺加工的藤茶外观墨绿(似绿茶)，外形紧结弯曲，汤色明亮，滋味甘甜。藤茶有效成分黄酮含量高(25％～40％)，本发明适用于现代茶叶机械加工，进行批量化生产，满足市场需求。

本发明具有以下作用：

1、提高了藤茶品质：利用该工艺制作的藤茶,由于采用鼓风摊凉，防止了鲜叶发酵，通过高温杀青及高温加工，去除了鲜叶中大多数的烃类化合物(芳香烃类、醛类、烷烃烯烃类等)，使产品内质好，汤色绿明，滋味甘甜，无传统加工的青草味，饮用更安全。

2、利用该工艺制作的藤茶,外观似绿茶，无明显白霜，品质明显优于目前的藤茶品种，为消费者提供更多的选择。

3、本发明工艺适合机械化生产，制茶工效高，工艺参数可控，品质十分稳定，由于品质好，因此产品的经济价值也高。

本发明与现有技术相比，由于采用低温、高温、交替处理，能有效去除碳氢化合物(芳香烃类、醛类、烷烃及烯烃类等)，减少了藤茶产品中的苦涩物质，同时利用机械叶梗分离、分级除梗工艺，使产品无传统藤茶加工的白霜、叶梗及青涩味。工艺加工的藤茶外观墨绿(似绿茶)，外形紧结弯曲，香气甘纯、汤色明亮、滋味甘甜。藤茶有效成分黄酮含量高(30％～45％)，本发明适用于现代茶叶机械加工，进行批量化生产，满足市场需求。

技术领域

本发明属于制茶技术领域，利用传统制茶机械制作藤茶的加工方法。

背景技术

藤茶是一种非常古老的中草药资源、类茶植物资源，其原植物为葡萄科蛇葡萄属的显齿蛇葡萄(Ampelopsis-grossedentada(Hand-Mazz)W.T.Wang),该植物俗称甜树茶、甜茶藤、霉茶、田婆茶(广西)、藤婆茶、白茶(广东)、甘露茶、霉茶等，民间常采集其嫩茎叶,经加工揉制、干燥，制成保健茶饮用，相传藤茶为瑶族同胞最先利用，至今已有数百年的历史。历代药学专著及植物志诸如《救荒本草》、《植物名实图考》、《植物名汇》、《全国中草药汇编》、《广西药用植物名录》《广东药用植物手册》、《种子植物名称》、《泉州草本》、《江西药物志》、《浙江民间常用草药》、《东北常用中草药手册》、《上海常用中草药》等，均有关于藤茶的记载。

藤茶原植物主要分布于广东、广西、贵州、云南、湖南、湖北、江西、福建等省的少数民族地区(山区)。研究表明，藤茶味甘甜、性凉，具清热解毒、利尿、抗菌消炎、散瘀破结、改善睡眠、清除肠道垃圾、保肝、增强人体免疫功能、维持改善系统平衡等多种功效，能医治肺痈、瘰病、痈症肿痛、跌打烫伤、慢性肾炎、肝炎、小便涩痛等疾病,并可治胃热呕吐、感冒、咽喉肿痛等症。是一种值得开发的植物资源，民间常用于高血压、感冒发烧、咽炎、心脑血管疾病、湿疹、皮炎等病的预防治疗。据相关文献报道，该植物及制成的产品无毒、安全，含有多种营养、保健成分，具有清热、消炎、广谱抗菌、抗癌、抗病毒等多种功效，对亚健康人群具有很好的调节保健作用。

藤茶对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用。对食品中常见细菌的抑制作用优于常用的防腐剂苯甲酸。藤茶中含有大量的黄酮类化合物，长期饮用藤茶无毒副反应，专家对广西藤茶所含的黄酮类化合物进行长期毒性试验，结果表明：在大鼠身上未发现与毒性有关的明显病变，停药后也未见药物延迟性毒性反应。我国南方一些少数民族地区人们常年累月饮用此茶，尚未见到饮用藤茶出现不良情况的报道。

现代药理学已揭示出藤茶主要有效成分为黄酮类化合物，并以二氢杨梅素含量为最高，主要活性成分藤茶黄酮含量可高达40％。此外，还含有杨梅素、儿茶素、没食子酸、氨基酸、微量元素等多种成分；藤茶黄酮的主要成分二氢杨梅素和杨梅素，美国FDA已将杨梅素广泛应用于医药、食品、保健品和化妆品；而二氢杨梅素具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等多种功效，广泛应用于治疗呼吸道感染、酒精中毒的中成药制剂并已在制备抗白血病及鼻咽癌药物的应用领域取得了发明专利；是保肝护肝，解酒醒酒的良品，可作为医药原料药。

目前对藤茶的加工利用主要集中在以下两方面：一是如专利文献(凌美祥CN97108163.8，CN96118273.3,吴朝阳CN93107900.4,蒋忠余CN99115653.6胡文斌CN01126260.5)所述的，藤茶作为中药配方，配置成具有特定功能的袋装保健茶；另一方面是鲜叶经晒干，或者鲜叶经杀青、揉捻、焖青、晒干或烘干后冲泡饮用，这在专利文献(林红敏CN98113349.5)和非专利文献(易诚，中国林副特产，2003，N.1)都有说明。后一种方式是藤茶利用主要形式，目前在少数民族地区及北京、上海、福州、武汉、长沙、桂林、等大城市都有大批消费群体。然而，由于加工工艺落后，市场上现有的藤茶产品形状单一，呈粗条状，外观泛白似发霉状，不美观，内质滋味粗涩，香气有青气，怪味重，汤色黄，许多消费者不习惯，大大限制了藤茶的饮用范围。

发明内容

本发明的目的是针对现有藤茶产品外形和内质的不足，利用传统制茶机械采用一种新的制作工艺：采用低温、高温交替处理，能有效去除碳氢化合物(芳香烃类、醛类、烷烃及烯烃类等)，减少了藤茶产品中的苦涩物质，同时利用机械叶梗分离、分级除梗工艺，使产品无传统藤茶加工的白霜、叶梗及青涩味。使其外形为紧结弯曲、的藤茶产品，使其达到“色泽墨绿，滋味微苦甘甜，汤色清绿明亮、叶底黄绿、外形美观的藤茶产品”，能实现机械化加工，大批量生产，品质稳定，使制作的产品经济效益和社会效益明显优于传统工艺加工的藤茶产品，提高了藤茶的经济利用价值。

本发明通过以下技术方案实现：

通过采叶、强制通风摊凉、高温杀青、摊凉、揉捻、解块、初干、摊凉、二次烘干、摊凉、做形、三次干燥、摊凉、做形、瓶炒步骤制成的，其核心是在加工过程中有效解决叶梗分离和利用各种芳香烃类、烷烃、烯烃类等化合物不同沸点进行高温分离，使加工的产品更安全和适合饮用。其产品外形紧结弯曲、色泽墨绿、叶底黄绿，汤色清绿明亮、香气甘纯、滋味回甘。由于藤茶丰富的内含物质和特殊的外形、口感、良好的保健效果深受消费者欢迎。

实行本发明上述目的的技术方案是：一种藤茶的生产方法，其包括如下步骤：将采摘的新鲜藤茶茎叶，经过摊凉、杀青、摊凉、揉捻、解块初烘、二次摊凉、揉捻做型、二次干燥、摊凉、滚炒、半成品入库、干燥、分级、包装等步骤制成产品外形似绿茶的藤茶。

本发明进一步的技术方案是：将采摘的新鲜藤茶茎叶，薄摊于室内清洁的筛垫上，垫下用鼓风机强制通风摊放过夜，摊叶厚度10～15厘米，防止了鲜叶发酵，控制藤茶含水量72％，然后用商品杀青机进行杀青；(3)通过高温(130℃-170℃)杀青及高温加工，去除了鲜叶中大多数的烃类化合物(芳香烃类、醛类、烷烃烯烃类等)，使产品内质好，汤色绿明，滋味甘甜，无传统加工的青草味，饮用更安全。

具体实施方式

(1)将采摘回的新鲜藤茶单叶，薄摊于室内清洁的筛垫上，在室内摊放8～10个小时或过夜(以防止原料过于集中处理不及时)，垫下用鼓风机强制通风，避免加工不及时导致新鲜藤茶嫩茎叶发酵以及除掉碳氢化合物。摊叶厚度10～15厘米，中途翻叶一次，然后用商品杀青机进行杀青；

(2)杀青是在130～160℃的滚筒连续杀青机中完成，在高温下除掉碳氢化合物(芳香烃类、醛类、烷烃烯烃类等)，降低水分含量，使其含水量达60％左右，杀青叶下机后摊凉；

(3)将步骤(2)得到的藤茶进行二次摊凉、通风冷却30-50分钟，冷后进揉捻机利用空、轻、空方式轻揉30～40分钟，使其细胞破碎率、成条率达到40％以上；

(4)将步骤(3)得到的藤茶叶解块，在80～100℃下初干，使含水量降至在35-45％，将此初干藤茶叶摊凉，强制通风40-60分钟冷却；

(5)将步骤(4)得到的初干藤茶叶第二次揉捻，在90-120℃下烘干，进一步提高细胞破碎率，含水量降至15％左右；

(6)将步骤(5)得到的藤茶叶冷却，平炒造型，使其含水量达6-10％左右，冷却包装；半成品入库。

(7)将步骤(6)得到的藤茶叶分级、筛分，在100～120℃下烘干15-30分钟，冷却、检验、包装成产品。

本发明只要在藤茶制备方法中采用强制通风摊凉和采用高温100℃-170℃除杂，即落在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种藤茶加工工艺，通过采摘4～7月份的新鲜藤茶嫩茎叶，经过摊凉、高温杀青、第二次摊凉、揉捻、解块初烘、第三次摊凉、揉捻做型、干燥、第四次摊凉、平炒定型至足干、半成品入库、分级、包装步骤制成；

所述藤茶加工工艺制作步骤为：

(1)将采摘的新鲜藤茶嫩茎叶，在室内摊放8～10个小时，用鼓风机从底部强制通风摊凉，避免加工不及时导致新鲜藤茶嫩茎叶发酵以及除掉部分碳氢化合物；

(2)将步骤(1)得到的藤茶叶在130～170℃下杀青，在高温下除掉碳氢化合物，降低水分含量，使其含水量达60％；

(3)将步骤(2)得到的藤茶进行二次摊凉、通风冷却30～50分钟，冷后进揉捻机利用空、轻、空方式轻揉30～40分钟，使其成条率达到40％以上；

(4)将步骤(3)得到的藤茶叶解块，在80～100℃下初干，使含水量降至在35～45％，将此初干藤茶叶摊凉，强制通风40～60分钟冷却；

(5)将步骤(4)得到的初干藤茶第二次揉捻，在90～120℃下烘干，含水量降至15％；

(6)将步骤(5)得到的藤茶叶冷却，平炒造型，使其含水量达7～10％，冷却包装；半成品入库；

(7)将步骤(6)得到的藤茶叶分级、筛分，在100～120℃下烘干15～30分钟，冷却包装成产品。

2.根据权利要求1所述的一种藤茶加工工艺，其特征在于采摘新鲜藤茶强制通风摊凉除挥发物，在100～180℃下除掉碳氢化合物以及除梗，所得藤茶外观更像绿茶，无白霜及叶梗，茶汤无青草味。