CN104381484A - 一种藤茶绿茶的生产工艺 - Google Patents

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张古权
谭国轶
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Abstract

本发明公开了一种藤茶绿茶的生产工艺，该生产工艺依次为采集鲜叶、凉青、杀青、回潮、揉捻、毛火、整形、干燥、提香和成品。本发明采用藤茶品种鲜叶，在传统绿茶加工工艺的基础上，通过改善加工工艺制茶条件，开发出一种藤茶绿茶的生产工艺。本发明有助于开发高附加值的藤茶绿茶品种，提高产品的附加值，可达到农民富裕和财政增收的目的，具有良好的社会效益和经济效益。

Description

一种藤茶绿茶的生产工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，特别是一种藤茶绿茶的生产工艺。
背景技术
藤茶，学名为显齿蛇葡萄[Ampelopsis grossedentata(Hand-Mazz)W.T.Wang]，为葡萄科(Vitaceae Michx)蛇葡萄属(Ampelopsis)的一种野生木质落叶藤本植物，属于典型的类茶植物，俗称山甜茶、白茶、甘露茶、白毛猴、白茶等，主要分布于我国湖南、湖北、云南、贵州、广东、广西、福建等地。藤茶原植物生长于海拔400～1300m之间，集中或散生在山坡的混杂林中，野生贮量大，分布和生长规律比较清晰，为可以直接利用的野生植物资源。
藤茶不仅是一种纯天然的绿色饮品，更是一种药效保健性能很强的茶中奇葩，它含有人体所需的蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素以及人体所需的铁、锌、钙、镁、钾、钠等微量元素，对预防肝火过盛、咽喉炎、高血压等有独特效果，还具有清热解毒、美容抗衰老等作用，对睡眠质量不高的人来说，尤其可以改善睡眠质量。
它含有丰富的黄酮、氨基酸、维生素和人体必需的微量元素。依据中国预防医学科学院营养与食品卫生所营养成分分析结果，每100g产品水分9.4g，热量为291千卡，主要营养素蛋白质20.4g、脂肪0.8g、胡萝卜素5.23mg、维生素E6.32mg、铁10.1mg、锌1.58mg、钙411.3mg、铜0.67mg、镁121.6mg、硒10.62μg，含有丰富的黄酮类化合物。与《食物成分表》中茶叶类相比，其营养成分较齐全，优于一般茶叶，尤其是黄铜类化合物和硒的含量远高于绿茶和花茶。藤茶富含硒，元素符号为Se，它是人体所必需的微量元素。
有关藤茶植物资源的开发，目前最主要的加工产品为类茶产品，即冲泡型商品“藤茶”，各地分别有“藤茶”、“白猴”、“甘露茶”、“茅岩霉茶”、“野藤茶”、“龙须茶”等俗称。而这些产品大都是发酵茶，发酵茶泡茶费时，且茶味较浓，对一些人不太适合，而绿茶具有饮用方便、即冲即饮的优点，且较多地保留了茶叶内的天然物质。
发明人经过试验摸索，在传统绿茶加工工艺的基础上，形成了以低温轻摊凉、低温轻做青、重杀青、冷摊凉、短时轻度揉捻、高温短时间提香为特点的一系列藤茶绿茶的加工新技术。
发明内容
本发明的目的是提供一种藤茶绿茶的生产工艺，本发明采用藤茶鲜叶，在传统绿茶加工方法的基础上，通过改善加工工艺制茶条件，最终得到一种藤茶绿茶的生产工艺。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种藤茶绿茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采集鲜叶：采集藤茶鲜叶；
(2)凉青：做茶间温度控制在25-30℃，鲜叶摊放时间为40-50min，控制芽叶含水量65-75％；
(3)摇青：以慢速摇青的运动为主；
(4)杀青：采用杀青机，当杀青叶片含水率为50％，即可起锅摊凉；
(5)回潮：萎凋叶薄摊在竹筛上，使茶青与空气充分接触；
(6)揉捻：使用揉捻机揉捻30-50min，采用逐步加/减压法或一次到位加/减压法；
(7)毛火：使用珠茶机，锅温90-100℃，毛火3-5min，叶温控制在80-85℃；
(8)整形：待茶叶毛火叶干度达60％时，即可进行整形，分5次整形，每次整形时间为20-25min，出锅摊凉5-10min，整形125-175min；
(9)干燥：待经整形的茶叶失水率在达70-80％时，即可进行干燥；
(10)提香：使用提香机，采用高温短时间提香方法，当茶叶含水量为5％起烘摊凉入库；
(11)成品：按要求进行称重，真空包装，冷藏入库。
作为优选，步骤(1)中所述的鲜叶，应为芽梢大小一致、长至一芽三叶时采摘一芽一叶。
作为优选，步骤(2)中所述所述的凉青，应将萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠。
作为优选，步骤(3)中所述的摇青，应以6-8转/min的慢速运动。
作为优选，步骤(4)中所述杀青，温度应控制在180-220℃，时间控制在2-3min。
作为优选，步骤(5)中所述的回潮，回潮温度为18-22℃，时间在30min左右为宜。
作为优选，步骤(6)中所述的揉捻，揉捻时间为10min，以空压6min/轻压4min的逐步加/减压法。
作为优选，步骤(7)中所述的毛火，足火温度100℃，烘干时间2-4min。
作为优选，步骤(9)中所述的干燥，当茶叶干燥至含水量5-6％，即可停止。
作为优选，步骤(11)中所述的提香，提香时温度120-130℃，提香时间为5-8min。
本发明的有益效果
1、本发明通过创新绿茶加工技术，弥补了传统藤茶发酵茶品种单调、经济效益不高的不足，制茶花式品种丰富、品质稳定，制优率高，劳动强度低，技术易掌握，推广前景广阔。
2、本发明不仅改变了藤茶发酵茶品种单一的局面，并且经本发明制得的藤茶绿茶品质比较稳定，制优率提高、劳动强度低、技术易操作。
具体实施例
下面通过实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
鲜叶原料：采集藤茶品种鲜叶，清明前采制的细嫩茶芽即一芽三叶时采摘一芽一叶。
凉青：40min/18℃。
轻凉青：减重度控制在4％。
摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气。
杀青：180℃的高温快杀，杀青2min，杀青叶含水率为50％，。
揉捻：空压6min→轻压4min。
毛火：毛火采用84型珠茶锅，锅温120℃左右，毛火3min。
整形：锅温在100℃左右，分5次整形，每次为20分钟，出锅摊凉3分钟。
足火：温度100℃，烘2min,烘至含水量5％。
提香：温度约130℃，提5分钟。
成品：真空包装，冷藏入库。
实施例2
鲜叶原料：采集藤茶品种鲜叶，清明前采制的细嫩茶芽即一芽三叶时采摘一芽一叶。
凉青：40min/22℃。
轻凉青：减重度控制在5％。
摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气。
杀青：220℃的高温快杀，杀青3min，杀青叶含水率为50％，。
揉捻：空压6min→轻压4min。
毛火：毛火采用84型珠茶锅，锅温120℃左右，毛火5min。
整形：锅温在100℃左右，分5次整形，每次为25分钟，出锅摊凉5分钟。
足火：温度100℃，烘4min,烘至含水量6％。
提香：温度约130℃，提5分钟。
成品：真空包装，冷藏入库。
实施例3
鲜叶原料：藤茶茶叶，清明前采制的细嫩茶芽即一芽三叶时采摘一芽一叶。
凉青：40min/18℃。
轻凉青：减重度控制在4％。
摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气。
杀青：180℃的高温快杀，杀青2min，杀青叶含水率为50％，。
揉捻：空压6min→轻压4min。
毛火：毛火采用84型珠茶锅，锅温120℃左右，毛火3min。
整形：锅温在100℃左右，分5次整形，每次为20分钟，出锅摊凉3分钟。
足火：温度100℃，烘2min,烘至含水量5％。
提香：温度约130℃，提5分钟。
成品：真空包装，冷藏入库。
上述3个实施例所得到的绿乌龙茶均为干色砂青色，汤色蜜绿，花香显露，滋味鲜醇，具体感官品质见下表1。
表1本方法所得藤茶绿茶的感官品质
注：对照为由藤茶经传统绿茶生产工艺所制的藤茶绿茶。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容的范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术或者方法，若与本申请的权利要求范围所定义的完全相同，或者只是一种等效的替换，均被视为涵盖于该权利要求范围之中。

Claims (10)

1.一种藤茶绿茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采集鲜叶：采集藤茶鲜叶；
(2)凉青：做茶间温度控制在25-30℃，鲜叶摊放时间为40-50min，控制芽叶含水量65-75％；
(3)摇青：以慢速摇青的运动为主；
(4)杀青：采用杀青机，当杀青叶片含水率为50％，即可起锅摊凉；
(5)回潮：萎凋叶薄摊在竹筛上，使茶青与空气充分接触；
(6)揉捻：使用揉捻机揉捻30-50min，采用逐步加/减压法或一次到位加/减压法；
(7)毛火：使用珠茶机，锅温90-100℃，毛火3-5min，叶温控制在80-85℃；
(8)整形：待茶叶毛火叶干度达60％时，即可进行整形，分5次整形，每次整形时间为20-25min，出锅摊凉5-10min，整形125-175min；
(9)干燥：待经整形的茶叶失水率在达70-80％时，即可进行干燥；
(10)提香：使用提香机，采用高温短时间提香方法，当茶叶含水量为5％起烘摊凉入库；
(11)成品：按要求进行称重，真空包装，冷藏入库。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(1)中所述的鲜叶，应为芽梢大小一致、长至一芽三叶时采摘的一芽一叶。
3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中所述所述的凉青，应将萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠。
4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(3)中所述的摇青，应以6-8r/min的慢速运动。
5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(4)中所述杀青，温度应控制在180-220℃，时间控制在2-3min。
6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(5)中所述的回潮，回潮温度为18-22℃，时间在30min左右为宜。
7.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(6)中所述的揉捻，揉捻时间为10min，以空压6min/轻压4min的逐步加/减压法。
8.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(7)中所述的毛火，足火温度100℃，烘干时间2-4min。
9.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(9)中所述的干燥，当茶叶干燥至含水量5-6％，即可停止。
10.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(11)中所述的提香，提香时温度120-130℃，提香时间为5-8min。
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