CN107467230A - 一种红茶加工工艺 - Google Patents

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves

Abstract

本发明公开了一种红茶加工工艺，包括鲜叶选取、萎凋、揉捻、发酵、干燥，本发明通过对工夫红茶原有的工艺进行了继承、改进和创新，有效的解决了红茶在生产过程中的效率低下，品质波动较大的问题；制得的产品外形紧细显峰苗，色泽油润，汤色红黄明亮，滋味甘醇，香气带有浓郁橘糖香，叶底红明。

Description

一种红茶加工工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别涉及一种红茶加工工艺。
背景技术
中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、栽培茶树和利用茶叶的国家，中国也是世界茶道的宗主国，任何国家受中国茶文化的影响都不能否认中国是茶道宗主国的地位，否则违背了茶道的基本文明。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。随着时代的变迁，科技的进步，时至今日，饮茶已经成为大众的生活嗜好品，饮茶是一种享受，一杯香茶在手，万千烦恼皆休。我国传统意义上的六大茶类分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
其中，红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类。它是一种经过发酵制成的茶叶，在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，而这种成分一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶品性温和，味道醇厚，含有多种水溶性维生素，富含微量元素钾，可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。常喝红茶对骨骼强健也有益处。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红茶加工工艺，可避免茶叶产生生涩味及水闷味，所制得的红茶外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种红茶加工工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶选取：选取当天采集且无机械损伤、无虫害、嫩度一致的新鲜茶叶，并从中筛选出一芽一叶和一芽两叶的茶叶；
(2)萎凋：将采摘的茶叶先后进行两次自然萎凋和一次日光萎凋，第一次自然萎凋时间8-9小时，温度20-25℃，萎凋相对湿度60-70％，然后再日光萎凋下2-3小时，再进行自然萎凋1小时；
(3)揉捻：萎凋结束后进行揉捻，施加5-10kg轻压初揉40-50min，摊放成5-10cm厚，并对其翻抖解块，摊放10-15min后置于揉捻机内施加20-25kg重压复揉40-50min；
(4)发酵：将揉捻好的茶条放入发酵室，发酵温度控制在20-25℃，空气湿度85-95％，揉捻后的叶子摊放厚度8-12cm，发酵4-5h；
(5)干燥：对发酵号的茶叶打毛火，温度温度110-130℃，连续进行两次，把茶叶烘至水分降低至15-20％，对打过毛火的茶叶静置1h，室温30-35℃，相对湿度50-60％；再打足火，80-100℃进行15min，把茶叶烘至水分降低至7-9％；最后低温提香，温度60-80℃，低温烘至茶叶水分降低至3-5％，茶叶有明显甜醇气味出现为止。
优选地，步骤(4)中发酵每隔1.5h进行翻堆。
本发明的有益效果：本发明通过对工夫红茶原有的工艺进行了继承、改进和创新，有效的解决了红茶在生产过程中的效率低下，品质波动较大的问题；制得的产品外形紧细显峰苗，色泽油润，汤色红黄明亮，滋味甘醇，香气带有浓郁橘糖香，叶底红明；
本发明在萎凋过程中采用两次自然萎凋和一次日光萎凋，增加了萎凋叶中氨基酸含量，提高香气，降低茶汤苦涩味；揉捻工艺中采用了低气温高湿度的揉捻技术，使得茶叶中的各类酶的活性降低，减少揉捻时的发酵作用，提高成茶的品质；在发酵工艺中采用了低温高湿发酵，使得发酵缓慢而有序的进行，利于提高红茶的品质；干燥采用毛火脱水，快速失水干燥，能够很好地提高干茶香气，足火干燥更好地去掉不利于香气的低沸点芬香类物质。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明技术方案作进一步描述。
实施例1
一种红茶加工工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶选取：选取当天采集且无机械损伤、无虫害、嫩度一致的新鲜茶叶，并从中筛选出一芽一叶和一芽两叶的茶叶；
(2)萎凋：将采摘的茶叶先后进行两次自然萎凋和一次日光萎凋，第一次自然萎凋时间9小时，温度20-25℃，萎凋相对湿度60-70％，然后再日光萎凋下2小时，再进行自然萎凋1小时；
(3)揉捻：萎凋结束后进行揉捻，施加8kg轻压初揉45min，摊放成10cm厚，并对其翻抖解块，摊放10min后置于揉捻机内施加25kg重压复揉45min；
(4)发酵：将揉捻好的茶条放入发酵室，发酵温度控制在20-25℃，空气湿度85-95％，揉捻后的叶子摊放厚度8-12cm，发酵4h，每隔1.5h进行翻堆；
(5)干燥：对发酵号的茶叶打毛火，温度温度130。C，连续进行两次，把茶叶烘至水分降低至15-20％，对打过毛火的茶叶静置1h，室温30-35℃，相对湿度50-60％；再打足火，80-100℃进行15min，把茶叶烘至水分降低至7％；最后低温提香，温度60-80。C，低温烘至茶叶水分降低至3％，茶叶有明显甜醇气味出现为止。

Claims (2)

1.一种红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)鲜叶选取：选取当天采集且无机械损伤、无虫害、嫩度一致的新鲜茶叶，并从中筛选出一芽一叶和一芽两叶的茶叶；
(2)萎凋：将采摘的茶叶先后进行两次自然萎凋和一次日光萎凋，第一次自然萎凋时间8-9小时，温度20-25℃，萎凋相对湿度60-70％，然后再日光萎凋下2-3小时，再进行自然萎凋1小时；
(3)揉捻：萎凋结束后进行揉捻，施加5-10kg轻压初揉40-50min，摊放成5-10cm厚，并对其翻抖解块，摊放10-15min后置于揉捻机内施加20-25kg重压复揉40-50min；
(4)发酵：将揉捻好的茶条放入发酵室，发酵温度控制在20-25℃，空气湿度85-95％，揉捻后的叶子摊放厚度8-12cm，发酵4-5h；
(5)干燥：对发酵号的茶叶打毛火，温度温度110-130℃，连续进行两次，把茶叶烘至水分降低至15-20％，对打过毛火的茶叶静置1h，室温30-35℃，相对湿度50-60％；再打足火，80-100℃进行15min，把茶叶烘至水分降低至7-9％；最后低温提香，温度60-80℃，低温烘至茶叶水分降低至3-5％，茶叶有明显甜醇气味出现为止。
2.根据权利要求1所述的红茶加工工艺，其特征在于，步骤(4)中发酵每隔1.5h进行翻堆。
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