CN107751442A - 一种红茶茶饼的加工工艺 - Google Patents

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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves

Abstract

本发明涉及一种红茶茶饼的加工工艺，采摘一芽一叶、一芽二叶茶树鲜叶；然后进行室内萎凋、揉捻、发酵、干燥、烘焙，将烘焙保存好的茶叶原料，放入蒸汽加热设备中进行加热，直至茶叶外部湿润变软，黏度增加，将蒸好的茶叶放入压饼机器中进行强力挤压成饼；将压制成型的茶饼放入焙茶机中的干燥架上进行焙干，温度为95‑105℃，干燥7‑10小时。茶饼外观色泽乌润带金毫，饼面平整紧实，茶汤色泽更加红亮有光泽，甜香浓郁，有效防止贮藏过程中出现返青味；减少了干茶碎末的产生，体积小，密度大，便于运输；减少了与外界空气的接触面积，茶饼内部会发生慢慢地陈化，存放三年即可产生枣香继而产生药香，能够延长货架期，丰富红茶市场消费需求。

Description

一种红茶茶饼的加工工艺
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种红茶茶饼的加工工艺。
背景技术
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。红茶可以帮助肠胃消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，可强壮心脏功能，抗菌力强，可降低血糖值和高血压。
由于茶叶的外形较松散，且易断碎，不易携带与储存，因此有必要将其加工制成茶饼，传统工艺制备的红茶茶饼长时间存放之后冲泡口感及色泽大打折扣，如何在保证存放时间长的前提下提升茶叶风味品质是亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种饼面平整、紧实，避免贮藏过程中出现返青味，且能够延长货架期的红茶茶饼的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种红茶茶饼的加工工艺，包括以下步骤：
1)采摘原料：采摘一芽一叶、一芽二叶茶树鲜叶；
2)萎凋：将采摘的茶树鲜叶放入大型室内萎凋架进行不见阳光的室内萎凋；
3)揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机进行揉捻20-40分钟，解块，然后继续揉捻，需揉捻、解块4-5次；
4)发酵：揉捻结束后将茶叶放入发酵室进行静置发酵，控制环境湿度80％以上，温度28℃-30℃，持续发酵3-6小时；
5)干燥：发酵后将茶叶放入炒茶机中进行炒干，温度250℃，时间15-30分钟，视茶叶投放量而定，同时开启炒茶机中的排气扇；
6)烘焙：炒制好的茶叶，放入烘焙机器中，保持温度100℃，烘焙6-8小时，然后装袋保存；
7)蒸茶：将烘焙保存好的茶叶原料，放入蒸汽加热设备中进行加热，直至茶叶外部湿润变软，黏度增加，然后将蒸好的茶叶放入压饼机器中进行强力挤压成饼；
8)干燥：将压制成型的茶饼放入焙茶机中的干燥架上，进行焙干，温度为95-105℃，干燥7-10小时。
具体地，所述步骤2)中萎凋时将茶树鲜叶均匀摊开厚度1-2厘米，萎凋失水至茶叶梗折而不断，去掉大部分青味，叶子变柔软，时间大约为10-12小时左右，根据茶叶走水具体情况而定。
蒸茶是利用蒸汽加热茶叶的过程，是一种湿热处理过程，该程序能够提升茶叶风味品质，通过湿热法对茶叶进行处理后，茶叶当中的茶多酚、儿茶素，以及相应的茶红素的含量明显增加，游离氨基酸含量增加，香气成分也发生相应的变化。
本发明具有以下有益效果：本发明的工艺制备的红茶茶饼在感官上，茶饼外观色泽乌润带金毫，饼面平整、紧实，茶汤色泽更加红亮有光泽，不浑浊，甜香浓郁，滋味更加甜醇，无苦涩感，并且可有效防止贮藏过程中出现返青味的情况；红茶压饼减少了干茶碎末的产生，体积小，密度大，便于运输；同时，压饼后减少了与外界空气的接触面积，茶饼内部会发生慢慢地陈化，存放三年即可产生枣香继而产生药香，能够延长货架期，丰富红茶市场消费需求。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
一种红茶茶饼的加工工艺，包括以下步骤：
1)采摘原料：采摘一芽一叶、一芽二叶茶树鲜叶；
2)萎凋：将采摘的茶树鲜叶放入大型室内萎凋架进行不见阳光的室内萎凋；
3)揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机进行揉捻20-40分钟，解块，然后继续揉捻，需揉捻、解块4-5次；
4)发酵：揉捻结束后将茶叶放入发酵室进行静置发酵，控制环境湿度80％以上，温度28℃-30℃，持续发酵3-6小时；
5)干燥：发酵后将茶叶放入炒茶机中进行炒干，温度250℃，时间15-30分钟，视茶叶投放量而定，同时开启炒茶机中的排气扇；
6)烘焙：炒制好的茶叶，放入烘焙机器中，保持温度100℃，烘焙6-8小时，然后装袋保存；
7)蒸茶：将烘焙保存好的茶叶原料，放入蒸汽加热设备中进行加热，直至茶叶外部湿润变软，黏度增加，然后将蒸好的茶叶放入压饼机器中进行强力挤压成饼；
8)干燥：将压制成型的茶饼放入焙茶机中的干燥架上，进行焙干，温度为95-105℃，干燥7-10小时。茶饼烘焙不是一次完成，内外干燥需根据实际情况有所调整。
具体地，所述步骤2)中萎凋时将茶树鲜叶均匀摊开厚度1-2厘米，萎凋失水至茶叶梗折而不断，去掉大部分青味，叶子变柔软，时间大约为10-12小时左右，根据茶叶走水具体情况而定。

Claims (2)

1.一种红茶茶饼的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)采摘原料：采摘一芽一叶、一芽二叶茶树鲜叶；
2)萎凋：将采摘的茶树鲜叶放入大型室内萎凋架进行不见阳光的室内萎凋；
3)揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机进行揉捻20-40分钟，解块，然后继续揉捻，需揉捻、解块4-5次；
4)发酵：揉捻结束后将茶叶放入发酵室进行静置发酵，控制环境湿度80％以上，温度28℃-30℃，持续发酵3-6小时；
5)干燥：发酵后将茶叶放入炒茶机中进行炒干，温度250℃，时间15-30分钟，视茶叶投放量而定，同时开启炒茶机中的排气扇；
6)烘焙：炒制好的茶叶，放入烘焙机器中，保持温度100℃，烘焙6-8小时，然后装袋保存；
7)蒸茶：将烘焙保存好的茶叶原料，放入蒸汽加热设备中进行加热，直至茶叶外部湿润变软，黏度增加，然后将蒸好的茶叶放入压饼机器中进行强力挤压成饼；
8)干燥：将压制成型的茶饼放入焙茶机中的干燥架上，进行焙干，温度为95-105℃，干燥7-10小时。
2.如权利要求1所述的红茶茶饼的加工工艺，其特征在于，所述步骤2)中萎凋时将茶树鲜叶均匀摊开厚度1-2厘米，萎凋失水至茶叶梗折而不断，去掉大部分青味，叶子变柔软，时间大约为10-12小时左右，根据茶叶走水具体情况而定。
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