CN102018063A - 白茶加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种白茶加工工艺，采摘茶树鲜叶，均匀摊放在萎凋槽上，萎凋15～20小时，揉捻3～5分钟，干燥至毛茶含水量为6±0.5%，本发明增加“揉捻”工序使产品的滋味增强，该产品具有外形条索紧实，干茶色泽银白，汤色黄亮，白毫显露，香气高长，滋味浓厚鲜纯，叶底匀嫩明亮等特点。

Description

白茶加工工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工方法，特别是一种白茶的加工工艺。

背景技术

白茶是中国传统的六大茶类之一，传统白茶的制作工艺为鲜叶原料、萎凋、干燥，没有“揉捻”工序。

发明内容

本发明的目的是对传统白茶加工工艺进行改进，不仅改变了产品原有的外形特征，形成了一种新形状的产品:毛峰型白茶。同时，也改变了其内质。本发明通过如下技术方案实现：

一种白茶加工工艺，其特征有由以下步骤：

1）、鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，品种以云南大叶种无性系良种和云南群体品种为原料；

2）、萎凋：将验收后的鲜叶，以1～3cm厚度均匀摊放在萎凋槽上，萎凋15～20小时，至鲜叶失重率35～40%；萎凋至叶形皱缩，叶质萎软，嫩梗折不断，略显淡淡清香；

3）、揉捻：时间3～5分钟，不加压空揉，投叶量为装至揉筒2/3； 

4）、干燥：分为毛火和足火两道工序进行，第一道工序称为毛火，毛火温度90～100℃，毛火出来的茶叶进行滩凉，使茶叶中水分分布均匀再进行称为足火的第二道工序，足火温度70～90℃，烘至毛茶含水量为6±0.5% ，手捻茶条成末； 

5）、拣剔包装: 将毛茶中的非茶类物质及黄片、茶籽、茶花等拣除；用合格的包装物定额包装。

本发明增加“揉捻”工序使产品的滋味增强，该产品具有外形条索紧实，干茶色泽银白，汤色黄亮，白毫显露，香气高长，滋味浓厚鲜纯，叶底匀嫩明亮等特点。既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。

本发明的萎凋是制好白茶的关键，它使鲜叶在一定条件下均匀散失适量水分。萎凋分为室内自然萎凋和加温萎凋；而本发明采用的是萎凋槽萎凋，要求薄滩、均匀，不宜重叠，以免重叠部分叶色变红变黑；摊叶动作要迅速、轻快。

具体实施方式：

本发明提供的这种白茶加工工艺，有以下步骤：

1、鲜叶采摘：采摘一芽一叶、一芽二叶的茶树鲜叶，品种以云南大叶种无性系良种和云南群体品种为原料；

2、萎凋：将验收后的鲜叶，以1～3cm厚度均匀摊放在萎凋槽上，萎凋15～20小时，至鲜叶失重率35～40%；萎凋适度：叶形皱缩，叶质萎软，嫩梗折不断，略显淡淡清香。

3、揉捻：时间3～5分钟，不加压（空揉，稍成条即可)，投叶量：装至揉筒2/3即可。 

4、干燥：是进一步散发水分，发展茶叶香气的环节；干燥分为毛火和足火两道工序，毛火温度90～100℃左右，毛火出来的茶叶进行滩凉，使茶叶中水分分布均匀再进行足火工序；足火温度80℃左右，烘至毛茶含水量为6±0.5%，手捻茶条成末。 

5、 拣剔包装: 将毛茶中的非茶类物质及黄片、茶籽、茶花等拣除；通过上述步骤即制得白茶产品，用合格的包装物定额包装。 

Claims (2)

1.一种白茶加工工艺，其特征在于步骤如下：

1）、采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料；

2）、将鲜叶以1～3cm厚度均匀摊放在萎凋槽上，萎凋15～20小时，至鲜叶失重率35～40%；萎凋至叶形皱缩，叶质萎软，嫩梗折不断，略显淡淡清香；

3）、揉捻3～5分钟，不加压空揉，投叶量为装至揉筒2/3； 

4）、干燥分为毛火和足火两道工序，毛火温度90～100℃，毛火出来的茶叶进行滩凉，使茶叶中水分分布均匀再进行足火工序，足火温度70～90℃，烘至毛茶含水量为6±0.5%，手捻茶条成末； 

5）、拣剔包装: 将毛茶中的非茶类物质及黄片、茶籽、茶花等拣除；用合格的包装物定额包装。

2.如权利要求1所述的白茶加工工艺，其特征是原料品种选用云南大叶种无性系良种或云南群体品种。