CN103583725A - 一种白茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种白茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括茶叶采摘、晒青、萎凋、揉捻、整形、烘焙和提净，关键工序在晒青、萎凋、揉捻和烘焙，将茶叶在阳光下晒10-20分钟，晒至茶叶温度为38-40℃，萎凋先在室内自萎凋然，再用鼓风机茶叶3-4小时，控制出风温度45-60℃。本发明白茶加工方法成品茶特点：成品干茶批满白毫,螺茶似银珠,针茶似银针，形状整齐，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口润滑，汤色黄绿亮清澈，经久耐泡，味纯正,无苦涩。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工技术领域，具体涉及一种白茶的加工方法。
背景技术
白茶具有氨基酸含量较高，外形芽毫完整，干茶金黄，滋味鲜爽、清淡回甘，汤色黄绿明亮，味底玉白等的品质特点，似红茶但无酵感，浓醇清甘是其特色，因其条形较传统工艺紧卷，汤味较浓，汤色较浓，是我国茶类中的特殊珍品。随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意思的增强，白茶以其特有的风味，逐渐成为国内外的时尚茶饮。
目前白茶加工大体流程为：（1）常用：采摘茶鲜叶，不炒，不揉，不烘， 阴干成品；（2）方法为：按采摘要求摘下符合要求的茶梢，然后进行摊青、理条、杀青、做形、头烘、二烘、三烘加工工序后，最后检验合格后进行包装备售。（3）方法为：鲜叶摊凉，杀青，回潮，轻揉：将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉，理条整形，烘干。但是，成品白茶的色、香、味、型和叶底质量不一，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制出白茶品质差别很大。
发明内容
本发明为解决以上问题，提供一种白茶的加工方法，包括：茶叶采摘、晒青、萎凋、揉捻、整型、烘焙和提净，本发明保证白茶加工的优质高效，增加制茶的产量、提高白茶的质量。
一种白茶的加工方法，包括以下加工步骤：
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔2-3分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为38-40℃，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可，在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹30-40分钟，鼓风机的温度控制在35-40℃，风压控制在1000Pa以下。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25-28℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2-3cm，用鼓风机吹3-4小时，控制鼓风机出风温度为45-60℃，使鲜叶含水量25-35%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻52-72分钟，先轻揉40-48分钟，后重压揉12-22分钟，重揉做到松紧结合，重压揉6-12分钟后轻压6-12分钟。
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
（6）烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2-3cm，用35-40℃热风烘焙2-3小时，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
以上所述的萎凋先用鼓风机吹1-1.5小时，温度控制在45-50℃，风压控制在1000Pa以下，再用鼓风机吹2-2.5小时，温度控制在50-60℃，风压控制在1000-3000Pa。
以上所述步骤（4）重揉做到松紧结合，先重压揉2-4分钟后轻压2-4分钟，重复3次。
以上所述的烘焙先用45-50℃热风烘焙2-2.5小时，再在室内自然冷却10-30分钟，室内保持空气湿度为30-40%。
本发明突出的实质性特点和显著的进步为：
保证白茶加工的优质高效，尤其是提高白茶的“绿叶黄绿汤”色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高白茶的质量。采用本发明方法加工的白茶，形状整齐，干茶批满白毫，螺茶似银珠，针茶似银针，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口润滑，汤色黄绿亮清澈，经久耐泡，具有氨基酸含量较高，茶多酚含量低的特点，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常温下可保存5年不变质。
尤其是晒青和低温干燥提高了工效，降低了成本，提高了产品质量，有利于机械化生产线的茶叶生产。成品茶的含水率不大于7%、总灰分不大于2%、碎茶不大于1%、粗纤维不大于11%、水浸出物不小于42%，符合内外销白茶的国家质量标准。
具体实施方式
实施例1
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔2分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为38℃，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2cm，用鼓风机吹3小时，控制鼓风机出风温度为45℃，使鲜叶含水量25%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻60分钟，先轻揉48分钟，后重压揉12分钟，重揉做到松紧结合，重压揉2分钟后轻压2分钟，重复3次。
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
（6）烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2cm，用35℃热风烘焙2小时，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例2
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔3分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为40℃，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为28℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚3cm，用鼓风机吹4小时，控制鼓风机出风温度为60℃，使鲜叶含水量35%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻58分钟，先轻揉40分钟，后重压揉18分钟，重揉做到松紧结合，重压揉3分钟后轻压3分钟，重复3次。
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
（6）烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚3cm，用40℃热风烘焙3小时，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例3
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔2.5分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为39℃，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为26℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2.5cm，用鼓风机吹3.5小时，控制鼓风机出风温度为50℃，使鲜叶含水量30%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻58分钟，先轻揉46分钟，后重压揉24分钟，重揉做到松紧结合，重压揉4分钟后轻压4分钟，重复3次。
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
（6）烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2.5cm，用38℃热风烘焙2.5小时，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例4
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔2.5分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为39℃，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹30分钟；鼓风机的温度控制在40℃，风压控制在1000Pa以下。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2cm，萎凋先用鼓风机吹1小时，温度控制在45℃，风压控制在1000Pa以下，再用鼓风机吹2小时，温度控制在60℃，风压控制在1800Pa，使鲜叶含水量25%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻58分钟，先轻揉46分钟，后重压揉24分钟，重揉做到松紧结合，重压揉4分钟后轻压4分钟，重复3次。
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
（6）烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2cm，烘焙先用50℃热风烘焙2小时，再在室内自然冷却10分钟，室内保持空气湿度为30%，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例5
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔2分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为38℃，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹=40分钟；鼓风机的温度控制在35℃，风压控制在1000Pa以下。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为27℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2.5cm，萎凋先用鼓风机吹1.5小时，温度控制在50℃，风压控制在1000Pa以下，再用鼓风机吹2.5小时，温度控制在52℃，风压控制在2000Pa，使鲜叶含水量25%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻54分钟，先轻揉43分钟，后重压揉21分钟，重揉做到松紧结合，重压揉4分钟后轻压3分钟，重复3次。
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
（6）烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚3cm，烘焙先用45℃热风烘焙2.5小时，再在室内自然冷却30分钟，室内保持空气湿度为40%，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例6
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔3分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为40℃，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹35分钟；鼓风机的温度控制在38℃，风压控制在1000Pa以下。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为28℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚3cm，萎凋先用鼓风机吹1.3小时，温度控制在48℃，风压控制在800Pa以下，再用鼓风机吹2.3小时，温度控制在55℃，风压控制在2500Pa，使鲜叶含水量33%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻70分钟，先轻揉46分钟，后重压揉24分钟，重揉做到松紧结合，重压揉6分钟后轻压2分钟，重复3次。
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
（6）烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2.5cm，烘焙先用48℃热风烘焙2.4小时，再在室内自然冷却20分钟，室内保持空气湿度为35%，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
Claims (5)
1.一种白茶的加工方法，包括茶叶采摘、晒青、萎凋、揉捻、整形、烘焙和提净，其特征在于，具体加工步骤如下：
（1）茶叶采摘，清明后，晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，每间隔2-3分钟翻动茶叶，晒至茶叶温度为38-40℃；在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹30-40分钟；
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25-28℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2-3cm，用鼓风机吹3-4小时，控制鼓风机出风温度为45-60℃，使鲜叶含水量25-35%，叶梗及叶片变软；
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻52-72分钟，先轻揉40-48分钟，后重压揉12-24分钟，重揉做到松紧结合，重压揉6-12分钟后轻压6-12分钟；
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；
（6）烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2-3cm，用40-50℃热风烘焙2-3小时，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶；
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。
2.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤（2）中鼓风机的温度控制在35-40℃，风压控制在1000Pa以下。
3.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述的萎凋先用鼓风机吹1-1.5小时，温度控制在45-50℃，风压控制在1000Pa以下，再用鼓风机吹2-2.5小时，温度控制在50-60℃，风压控制在1000-3000Pa。
4.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）重揉做到松紧结合，先重压揉2-4分钟后轻压2-4分钟，重复3次。
5.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述的烘焙先用45-50℃热风烘焙2-2.5小时，再在室内自然冷却10-30分钟，室内保持空气湿度为30-40%。
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