CN105309649A - 一种白茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种白茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤：A、采茶；B、摊青；C、萎凋；D、轻微发酵；E、轻揉；F、条形整理；G、烘干；H、包装。本发明所述的加工方法加工工序简单、加工时间短、生产效率高、生产成本低、生产过程中茶叶的营养价值不易流失，加工出的茶叶的营养价值高。

Description

一种白茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种白茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有下列功效：

1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

2、保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在炎热夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。

3、白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

4、白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。大量的临床试验证明，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

然而，如公开号为CN102396609A的专利文件对白茶的加工，采用采摘、摊青、理条、杀青、做形、头烘、二烘、三烘、包装等工序。其存在以下缺点：加工工序复杂，翻到和转运的次数较多，不但加工时间长、成本高、生产效率低，而且导致白茶的营养成分流失，从而失去了白茶本身具有的价值。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种加工工序简单，加工时间短、生产效率高、生产成本低、生产过程中茶叶的营养价值不易流失，加工出的茶叶的营养价值高的白茶的加工方法。

本发明通过以下技术方案得以实现。

一种白茶加工方法，包括以下步骤：

A、采茶：晴天、谷雨前后，采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，大小均匀，柄长为1mm，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；

B、摊青：采摘鲜叶用竹席及时摊放，厚度均匀，茶叶厚度不超过1cm，不可翻动，摊青温度为25～30℃，摊青时间为15～18h，当水分含量为65％左右时结束摊青；

C、萎凋：将摊青结束的茶叶放在竹席上进行萎凋，萎凋温度为30～35℃、时间为4～5h，萎凋方式为日光萎凋或加热烘干萎凋；

D、轻微发酵：将萎凋后的白茶渥堆发酵，堆高为90～100cm，发酵时间为20～25h；

E、轻揉：用揉捻机加压进行揉捻，时间为8～10分钟；

F、条形整理：用调理机对轻揉过的茶叶进行条形整理，整理时间为9～10分钟，温度为70～80℃；

G、烘干：初烘，烘干机温度80～90℃，烘干时间：15～20分钟，使茶叶水分低于5％后取出放入冰库3小时后取出，冰库温度在3～4℃；

H、包装。

本发明的有益效果在于：

1、本发明所述的方法加工工序简单、生产效率高、生产成本低、生产过程中既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，此方法加工出的白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，而且此方法加工出的茶叶的营养价值高，经国家农业部茶叶质量监测中心检测：其氨基酸含量数据为9％，是普通绿茶的2～3倍，比目前国内其他产区白茶氨基酸最高含量6.4％要高出近3个百分点。

2、本发明经过渥堆轻微发酵，使白茶外观灰绿而调和，泡出的茶清澈而清香。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例1

一种白茶加工方法，包括以下步骤：

A、采茶：晴天、谷雨前后，采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，大小均匀，柄长为1mm，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；

B、摊青：采摘鲜叶用竹席及时摊放，厚度均匀，茶叶厚度不超过1cm，不可翻动，摊青温度为25℃，摊青时间为15h，当水分含量为65％左右时结束摊青；

C、萎凋：将摊青结束的茶叶放在竹席上进行萎凋，萎凋温度为30℃、时间为4h，萎凋方式为日光萎凋或加热烘干萎凋；

D、轻微发酵：将萎凋后的白茶渥堆发酵，堆高为90cm，发酵时间为20h；

E、轻揉：用揉捻机加压进行揉捻，时间为8分钟；

F、条形整理：用调理机对轻揉过的茶叶进行条形整理，整理时间为9分钟，温度为70℃；

G、烘干：初烘，烘干机温度80℃，烘干时间：15分钟，使茶叶水分低于5％后取出放入冰库3小时后取出，冰库温度在3℃；

H、包装。

实施例2

一种白茶加工方法，包括以下步骤：

A、采茶：晴天、谷雨前后，采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，大小均匀，柄长为1mm，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；

B、摊青：采摘鲜叶用竹席及时摊放，厚度均匀，茶叶厚度不超过1cm，不可翻动，摊青温度为27℃，摊青时间为17h，当水分含量为65％左右时结束摊青；

C、萎凋：将摊青结束的茶叶放在竹席上进行萎凋，萎凋温度为33℃、时间为4.5h，萎凋方式为日光萎凋或加热烘干萎凋；

D、轻微发酵：将萎凋后的白茶渥堆发酵，堆高为95cm，发酵时间为23h；

E、轻揉：用揉捻机加压进行揉捻，时间为9分钟；

F、条形整理：用调理机对轻揉过的茶叶进行条形整理，整理时间为9分钟，温度为75℃；

G、烘干：初烘，烘干机温度85℃，烘干时间：17分钟，使茶叶水分低于5％后取出放入冰库3小时后取出，冰库温度在4℃；

H、包装。

实施例3

一种白茶加工方法，包括以下步骤：

A、采茶：晴天、谷雨前后，采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，大小均匀，柄长为1mm，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；

B、摊青：采摘鲜叶用竹席及时摊放，厚度均匀，茶叶厚度不超过1cm，不可翻动，摊青温度为30℃，摊青时间为18h，当水分含量为65％左右时结束摊青；

C、萎凋：将摊青结束的茶叶放在竹席上进行萎凋，萎凋温度为35℃、时间为5h，萎凋方式为日光萎凋或加热烘干萎凋；

D、轻微发酵：将萎凋后的白茶渥堆发酵，堆高为100cm，发酵时间为25h；

E、轻揉：用揉捻机加压进行揉捻，时间为10分钟；

F、条形整理：用调理机对轻揉过的茶叶进行条形整理，整理时间为10分钟，温度为80℃；

G、烘干：初烘，烘干机温度90℃，烘干时间：20分钟，使茶叶水分低于5％后取出放入冰库3小时后取出，冰库温度在4℃；

H、包装。

Claims (1)

1.一种白茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、采茶：晴天、谷雨前后，采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，大小均匀，柄长为1mm，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；

B、摊青：采摘鲜叶用竹席及时摊放，厚度均匀，茶叶厚度不超过1cm，不可翻动，摊青温度为25～30℃，摊青时间为15～18h，当水分含量为65％左右时结束摊青；

C、萎凋：将摊青结束的茶叶放在竹席上进行萎凋，萎凋温度为30～35℃、时间为4～5h，萎凋方式为日光萎凋或加热烘干萎凋；

D、轻微发酵：将萎凋后的白茶渥堆发酵，堆高为90～100cm，发酵时间为20～25h；

E、轻揉：用揉捻机加压进行揉捻，时间为8～10分钟；

F、条形整理：用调理机对轻揉过的茶叶进行条形整理，整理时间为9～10分钟，温度为70～80℃；

G、烘干：初烘，烘干机温度80～90℃，烘干时间：15～20分钟，使茶叶水分低于5％后取出放入冰库3小时后取出，冰库温度在3～4℃；

H、包装。