CN106212738A - 一种白茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种白茶的加工方法，包括以下步骤：采摘、处理、萎凋、洒水造形、提香、初烘、摊凉、烘干；在传统白茶加工方法的基础上进行改进，有效能提高白茶的营养和药用成分，使香味浓郁持久，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，为白茶加工领域提供一种新思路。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种白茶的加工方法。
背景技术
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，是中国茶类中的特殊珍品，中国六大茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序，不经杀青或揉捻，萎凋是形成白茶品质的关键工序；具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶有良好的药效性能，能具有酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用；白茶还能起到防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的作用，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好，故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药；白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡；白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，白茶存放时间越长，其药用价值更高，白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病，同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害，另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复，同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。
目前，对白茶的加工方法已有大量相关的文献报道，其中也不乏大量对传统加工方法的改进，如公开号CN102018063A《白茶加工工艺》，公开了白茶的加工工艺：采摘茶树鲜叶，均匀摊放在萎凋槽上，萎凋15～20小时，揉捻3～5分钟，干燥至毛茶含水量为6±0.5％，增加“揉捻”工序使产品的滋味增强，具有外形条索紧实，干茶色泽银白，汤色黄亮，白毫显露，香气高长，滋味浓厚鲜纯，叶底匀嫩明亮等特点；如CN103349092A《一种白茶加工工艺》公开了一种白茶加工工艺，包括原料、预处理、杀青、理条、初烘、摊凉、回潮、复烘等一系列工序，其中预处理采用质量浓度0.3～0.4％的葡聚糖内切酶和0.2～0.3％的果胶酶对鲜叶进行喷涂，能有效的对后工序产生一定促进作用，而且使整个个生产周期缩短了近30％，提高了生产效率，值得大规模推广。
发明内容
鉴于白茶丰富的营养成分和药用成分，本研究者在传统白茶加工的基础上，通过大量的实验研究，对白茶方法进行改进，提出一种白茶的加工方法，能提高白茶的营养和药用成分，使香味浓郁持久，为白茶加工领域提供一种新思路。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种白茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘一芽一叶或一叶二叶的茶树鲜叶，所述的茶树选用福鼎白茶和政和白茶；
(2)处理：将福鼎白茶和政和白茶按7∶3的重量比混合，用杀菌液冲淋4～9min，沥干水，所述的杀菌液是将0.08～0.15％的酒精和水按2～5∶22～27的体积比混合；
(3)萎凋：将经过步骤(2)的鲜叶以2～3cm的厚度摊放在簸箕中，在28±1℃，相对湿度在35～55％的条件下萎凋28～32h，再调节温度为18～20℃，相对湿度在75～80％条件下，萎凋4～7h；
(4)洒水造形：对经过步骤(3)的茶叶喷洒茶叶重量10～14％的水，静置1～2h，其中水温为80～100℃，过程中每隔15～30min翻动一次，将茶叶装入揉捻机，开机8～12min，转速为20～38r/min；
(5)提香：将经过步骤(5)的茶叶装入提香机，其中，提香温度为55～65℃，提香时间为80～100min；
(6)初烘：将经过步骤(6)的茶叶装入烘干室，其中温度为80±3℃，烘干至茶叶含水量为31～39％；
(7)摊凉：将经过步骤(7)的茶叶摊放在室内，保证室内通风干燥，静置4～5h；
(8)烘干：将摊凉后的茶叶放入烘干室，其中温度为125～130℃，烘干至茶叶含水量为5.5～7％。
综上所述，本发明有益效果在于：在原料选择上，通过两种茶的合理配比，使得所制备的白茶具有福鼎白茶和政和白茶的品质特征，口感上乘，更符合目前消费者的需求，对采摘的鲜叶进行杀菌消毒，有效的去除茶叶表面农药，化肥等化学物质的残留，在萎凋过程中，采用变温变湿的萎凋方式，先在高温低湿长时间的条件下萎凋，此时水分流失较快，叶绿素和其他色素物质快速变化，多酚类、氨基酸等物质之间的相互作用，奠定白茶的香气和滋味，再在低温高湿短时间的条件下萎凋，有效抑制鲜叶水分流失速率，抑制鲜叶氧化，最大限度保留毫香，在造形前进行洒水，使得茶叶柔软性较高，为造形提供良好的条件，采用揉捻进行造形，科学合理的揉捻时间和揉捻强度，使得茶叶表面不至于破碎，也能改变茶叶的外形，满足目前市场的需求，通过优选地提香时间和提香温度，使得所制的白茶香气浓郁持久，在对茶叶进行烘干时，采用两步烘干的方式，这样的好处是循序渐进的减少茶叶水分，防止直接烘干导致茶叶有烟焦味，第二步烘干时火力足，时间要短，这样更能有效以去除青草气；通过上述操作步骤，使得所制白茶营养和药用成分得到提高，香味浓郁持久。
下面就所制白茶，作进一步的说明。
1、随机选取30为实验者对白茶的品质进行评价，以本发明方法所制的白茶和传统方法所制的白茶作为评价对象，以10分为满分，结果如表1所示：
表1
2、对本发明所制的白茶的成分含量进行检测，以传统方法所制的白茶作为对照组，结果如表2所示：
表2
3、对本发明所制的白茶的贮藏时间进行统计，以传统方法所制的白茶作为对照组，结果如表3所示：
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种白茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘一芽一叶或一叶二叶的茶树鲜叶，所述的茶树选用福鼎白茶和政和白茶；
(2)处理：将福鼎白茶和政和白茶按7∶3的重量比混合，用杀菌液冲淋4min，沥干水，所述的杀菌液是将0.08％的酒精和水按2∶22的体积比混合；
(3)萎凋：将经过步骤(2)的鲜叶以2cm的厚度摊放在簸箕中，在27℃，相对湿度在35％的条件下萎凋28h，再调节温度为18℃，相对湿度在75％条件下，萎凋4h；
(4)洒水造形：对经过步骤(3)的茶叶喷洒茶叶重量10％的水，静置1h，其中水温为80℃，过程中每隔15min翻动一次，将茶叶装入揉捻机，其中，揉捻时间为8min，转速为20r/min；
(5)提香：将经过步骤(5)的茶叶装入提香机，其中，提香温度为55℃，提香时间为80min；
(6)初烘：将经过步骤(6)的茶叶装入烘干室，其中温度为77℃，烘干至茶叶含水量为31％
(7)摊凉：将经过步骤(7)的茶叶摊放在室内，保证室内通风干燥，静置4h；
(8)烘干：将摊凉后的茶叶放入烘干室，其中温度为125℃，烘干至茶叶含水量为5.5％。
实施例2
一种白茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘一芽一叶或一叶二叶的茶树鲜叶，所述的茶树选用福鼎白茶和政和白茶；
(2)处理：将福鼎白茶和政和白茶按7∶3的重量比混合，用杀菌液冲淋9min，沥干水，所述的杀菌液是将0.15％的酒精和水按5：27的体积比混合；
(3)萎凋：将经过步骤(2)的鲜叶以2～3cm的厚度摊放在簸箕中，在29℃，相对湿度在55％的条件下萎凋32h，再调节温度为20℃，相对湿度在80％条件下，萎凋7h；
(4)洒水造形：对经过步骤(3)的茶叶喷洒茶叶重量14％的水，静置1～2h，其中水温为100℃，过程中每隔30min翻动一次，将茶叶装入揉捻机，其中揉捻时间为12min，转速为38r/min；
(5)提香：将经过步骤(5)的茶叶装入提香机，其中，提香温度为65℃，提香时间为100min；
(6)初烘：将经过步骤(6)的茶叶装入烘干室，其中温度为83℃，烘干至茶叶含水量为39％
(7)摊凉：将经过步骤(7)的茶叶摊放在室内，保证室内通风干燥，静置5h；
(8)烘干：将摊凉后的茶叶放入烘干室，其中温度为130℃，烘干至茶叶含水量为7％。
实施例3
一种白茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘一芽一叶或一叶二叶的茶树鲜叶，所述的茶树选用福鼎白茶和政和白茶；
(2)处理：将福鼎白茶和政和白茶按7∶3的重量比混合，用杀菌液冲淋6min，沥干水，所述的杀菌液是将0.12％的酒精和水按3∶25的体积比混合；
(3)萎凋：将经过步骤(2)的鲜叶以3cm的厚度摊放在簸箕中，在28℃，相对湿度在45％的条件下萎凋30h，再调节温度为19℃，相对湿度在77％条件下，萎凋5h；
(4)洒水造形：对经过步骤(3)的茶叶喷洒茶叶重量12％的水，静置1.5h，其中水温为90℃，过程中每隔20min翻动一次，将茶叶装入揉捻机，其中，揉捻时间为10min，转速为25r/min；
(5)提香：将经过步骤(5)的茶叶装入提香机，其中，提香温度为60℃，提香时间为90min；
(6)初烘：将经过步骤(6)的茶叶装入烘干室，其中温度为80℃，烘干至茶叶含水量为35％
(7)摊凉：将经过步骤(7)的茶叶摊放在室内，保证室内通风干燥，静置4.5h；
(8)烘干：将摊凉后的茶叶放入烘干室，其中温度为130℃，烘干至茶叶含水量为6％。
实施例4
一种白茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘一芽一叶或一叶二叶的茶树鲜叶，所述的茶树选用福鼎白茶和政和白茶；
(2)处理：将福鼎白茶和政和白茶按7∶3的重量比混合，用杀菌液冲淋4min，沥干水，所述的杀菌液是将0.15％的酒精和水按5∶22的体积比混合；
(3)萎凋：将经过步骤(2)的鲜叶以2cm的厚度摊放在簸箕中，在28℃，相对湿度在55％的条件下萎凋28h，再调节温度为18℃，相对湿度在80％条件下，萎凋4h；
(4)洒水造形：对经过步骤(3)的茶叶喷洒茶叶重量14％的水，静置2h，其中水温为100℃，过程中每隔30min翻动一次，将茶叶装入揉捻机，其中，揉捻时间为8min，转速为38r/min；
(5)提香：将经过步骤(5)的茶叶装入提香机，其中，提香温度为65℃，提香时间为80min；
(6)初烘：将经过步骤(6)的茶叶装入烘干室，其中温度为83℃，烘干至茶叶含水量为31％
(7)摊凉：将经过步骤(7)的茶叶摊放在室内，保证室内通风干燥，静置4h；
(8)烘干：将摊凉后的茶叶放入烘干室，其中温度为130℃，烘干至茶叶含水量为5.5％。
实施例5
一种白茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘一芽一叶或一叶二叶的茶树鲜叶，所述的茶树选用福鼎白茶和政和白茶；
(2)处理：将福鼎白茶和政和白茶按7∶3的重量比混合，用杀菌液冲淋7min，沥干水，所述的杀菌液是将0.15％的酒精和水按2∶22的体积比混合；
(3)萎凋：将经过步骤(2)的鲜叶以2cm的厚度摊放在簸箕中，在29℃，相对湿度在35％的条件下萎凋32h，再调节温度为20℃，相对湿度在75％条件下，萎凋4h；
(4)洒水造形：对经过步骤(3)的茶叶喷洒茶叶重量10％的水，静置1h，其中水温为100℃，过程中每隔30min翻动一次，将茶叶装入揉捻机，其中，揉捻时间为11min，转速为38r/min；
(5)提香：将经过步骤(5)的茶叶装入提香机，其中，提香温度为65℃，提香时间为80min；
(6)初烘：将经过步骤(6)的茶叶装入烘干室，其中温度为80℃，烘干至茶叶含水量为31％
(7)摊凉：将经过步骤(7)的茶叶摊放在室内，保证室内通风干燥，静置4h；
(8)烘干：将摊凉后的茶叶放入烘干室，其中温度为125℃，烘干至茶叶含水量为6.5％。
Claims (1)
1.一种白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘一芽一叶或一叶二叶的茶树鲜叶，所述的茶树选用福鼎白茶和政和白茶；
(2)处理：将福鼎白茶和政和白茶按7∶3的重量比混合，用杀菌液冲淋4～9min，沥干水，所述的杀菌液是将0.08～0.15％的酒精和水按2～5∶22～27的体积比混合；
(3)萎凋：将经过步骤(2)的鲜叶以2～3cm的厚度摊放在簸箕中，在28±1℃，相对湿度在35～55％的条件下萎凋28～32h，再调节温度为18～20℃，相对湿度在75～80％条件下，萎凋4～7h；
(4)洒水造形：对经过步骤(3)的茶叶喷洒茶叶重量10～14％的水，静置1～2h，其中水温为80～100℃，过程中每隔15～30min翻动一次，将茶叶装入揉捻机，开机8～12min，转速为20～38r/min；
(5)提香：将经过步骤(5)的茶叶装入提香机，其中，提香温度为55～65℃，提香时间为80～100min；
(6)初烘：将经过步骤(6)的茶叶装入烘干室，其中温度为80±3℃，烘干至茶叶含水量为31～39％；
(7)摊凉：将经过步骤(7)的茶叶摊放在室内，保证室内通风干燥，静置4～5h；
(8)烘干：将摊凉后的茶叶放入烘干室，其中温度为125～130℃，烘干至茶叶含水量为5.5～7％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161214 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |