CN114271343A - 一种高品质白茶的加工及其快速陈化方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种高品质白茶的加工及其快速陈化方法，包括如下步骤：(1)、采摘传统白毫茶品种或其他茶树品种一芽一叶至一芽三四叶鲜叶，轻采轻放，运至工厂加工车间；(2)、鲜叶通过输送带自动上萎凋机，摊放厚度1‑3cm；分段式控温控湿，实现萎凋、晾青和干燥一体完成，比传统工艺减少一半以上时间；(3)、分拣出茶叶中杂质，包括老叶、粗梗，筛去碎末，确保压饼时紧密度一致；(4)、采用等离子雾化水软化原料压制成形，保持压饼环境相对湿度75‑95％，温度40‑60℃，让茶叶风味物质充分活化，快速转化，提高产品质量和稳定性；高压氧状态下存放，克服传统工艺存放过久容易霉变等安全问题和时间成本，转化效率提高3‑5倍。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是涉及一种高品质白茶的加工及其快速陈化方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，茶叶作为具有保健功能的风味饮品越来越受到欢迎。白茶主产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地，不炒不揉，主要通过萎凋与干燥两道工序的加工工艺符合人们追求天然健康、简约、环保的现代生活潮流。经过长时间适宜条件下贮藏存放的年份白茶被认为具有比新茶更好的保健功能，在主产地福建省福鼎市素来就有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，并将其作为抗炎降火的良药，对感冒、喉咙肿痛、牙疼等有较好的功效。
目前，关于白茶的加工生产方法的文献报道不少，但在实际加工生产的过程中，如何提高白茶品质和快速转化的工艺不多，而且白茶色泽、口感、滋味等风味品质不能满足大众的需求，老白茶更是需要长久储藏。
发明内容
本专利针对白茶萎凋、成型和储藏等工艺进行研究，提出一种高品质白茶的加工及其快速陈化方法。
本发明提供一种高品质白茶的加工及其快速陈化方法，包括如下步骤：
(1)、采摘传统白毫茶品种或其他茶树品种一芽一叶至一芽三四叶鲜叶，轻采轻放，运至工厂加工车间。
(2)、鲜叶通过输送带自动上萎凋机，摊放厚度1-3cm；分段式控温控湿，实现萎凋、晾青和干燥一体完成，比传统工艺减少一半以上时间。第一阶段萎凋：控制相对湿度50-80％、温度20-35℃、时间6-18h，第二阶段晾青：控制相对湿度70-85％、温度25-30℃、时间2-4h，第三段阶段干燥：控制相对湿度20-50％、温度40-60℃、时间3-6h。
(3)、分拣出茶叶中杂质，包括老叶、粗梗，筛去碎末，确保压饼时紧密度一致。
(4)、采用等离子雾化水软化原料压制成形，具体是等离子体发生器一端与活化气泵相连通，气体经由活化气泵输入往等离子体发生器中生成等离子体活性粒子，所述等离子体活性粒子在活化气泵作用下通入活化腔中与纯水生成等离子体活性水，保持压饼环境相对湿度75-95％，温度40-60℃，让茶叶风味物质充分活化，快速转化，提高产品质量和稳定性。
(5)、成型的饼放在竹筛上摊晾、透气，然后放进烘箱低温烘干。
(6)、制成的散茶或压成的饼采用高压氧状态下存放，薄膜袋或密闭舱充氧，定时供氧，氧浓度控制在10-20％，温度20-35℃，一年换气4-6次，一般存放18个月“白茶酮”含量就达到常规工艺5年以上，EPSFs≥1.2mg/g。
其中，N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷醇类(N-ethyl-2-pyrrolidinone-substituted flavan-3-ol，EPSF)成分，本专利内容中简称为EPSF，俗称“老白茶酮”。
与现有技术相比，本发明采摘传统白毫茶品种或其他茶树品种鲜叶为原料，经过恒温恒湿的方法，实现萎凋、干燥等一次性完成，比传统工艺缩短一半时间；采用等离子活化水软化原料压制成型，能提高产品质量和稳定性；高压氧状态下存放，克服传统工艺存放过久容易霉变等安全问题和时间成本，转化效率提高3-5倍。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：白毫银针加工陈化
(1)、采摘传统大白毫品种一芽鲜叶200kg，竹筐运至工厂加工车间。
(2)、鲜叶通过输送带自动上萎凋机，摊放厚度2cm；分段式控温控湿，第一阶段萎凋相对湿度60％、温度25℃、时间15h，第二阶段晾青相对湿度75％、温度25℃、时间3h，第三段阶段干燥相对湿度30％、温度40℃、时间6h。
(3)、分拣出茶叶中杂质，包括老叶、粗梗以及红变和黄变的叶，筛去碎末。
(4)、采用高压氧状态下存放，食品薄膜袋充氧，氧浓度控制在12-15％，温度25℃，一年换气4次，存放12个月、18个月检测分析。
(5)、取一部分鲜叶按常规的传统工艺制作，存放12个月、36个月、60个月检测成分。
其中，传统工艺：鲜叶采摘-均匀薄摊在竹匾上自然萎凋至芽含水量20％左右-碳火焙干(文火40-50℃+复火80-90℃)-密封装箱自然存放
白毫银针两种工艺加工陈化主要风味品质成分和感官对比表1：
有上表1可知，白毫银针加工陈化在采用本发明专利技术后，在存放12月后，其EPSF(mg/g)为1.28，明显大于同一时期内采用传统工艺技术的EPSF(mg/g)为0.59；
而且在采用本发明专利技术后，在存放18月后，其EPSF(mg/g)为1.47，也大于采用传统工艺技术存放60月的EPSF(mg/g)为1.33。
因此，本发明专利技术是采用经过恒温恒湿的方法，实现萎凋、干燥等一次性完成，比传统工艺缩短一半时间；采用等离子活化水软化原料压制成型，能提高产品质量和稳定性；高压氧状态下存放，克服传统工艺存放过久容易霉变等安全问题和时间成本，转化效率提高3～5倍。
实施例2：寿眉饼加工陈化
(1)、采摘传统白毫茶品种一芽三四叶150kg鲜叶，运至工厂加工车间。
(2)、鲜叶通过输送带自动上萎凋机，摊放厚度3cm；分段式控温控湿，第一阶段萎凋相对湿度60-70％、温度28℃、时间12h，第二阶段晾青相对湿度80％、温度28℃、时间2h，第三段阶段干燥相对湿度30-40％、温度50℃、时间4h。
(3)、分拣出茶叶中杂质，包括老叶、粗梗，筛去碎末。
(4)、采用等离子雾化水软化原料压制成形，气体经由活化气泵输入往等离子体发生器中生成等离子体活性粒子，所述等离子体活性粒子在活化气泵作用下通入活化腔中与纯水生成等离子体活性水，保持压饼环境相对湿度90％，温度50℃，让茶叶风味物质充分活化，快速转化。
(5)、成型的饼放在竹筛上摊晾、透气，然后放进烘箱低温烘干。
(6)、利用不锈钢密闭舱充氧，氧浓度保持在18-20％，温度25℃，每两个月换一次气，存放12个月、18个月检测分析。
(7)、取一部分鲜叶按常规的传统工艺制作，存放12个月、36个月、60个月检测成分。
其中，传统工艺：鲜叶采摘-萎凋-干燥-分拣去末-称重-蒸软-压型-烘干-自然存放
寿眉饼两种工艺主要品质成分和感官对比表2：
有上表2可知，寿眉饼加工陈化在采用本发明专利技术后，在存放12月后，其EPSF(mg/g)为1.89，明显大于同一时期内采用传统工艺技术的EPSF(mg/g)为0.95；
而且在采用本发明专利技术后，在存放18月后，其EPSF(mg/g)为2.28，也大于采用传统工艺技术存放60月的EPSF(mg/g)为2.03。
因此，本发明专利技术是采用经过恒温恒湿的方法，实现萎凋、干燥等一次性完成，比传统工艺缩短一半时间；采用等离子活化水软化原料压制成型，能提高产品质量和稳定性；高压氧状态下存放，克服传统工艺存放过久容易霉变等安全问题和时间成本，转化效率提高3～5倍。
Claims (3)
1.一种高品质白茶的加工及其快速陈化方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤(1)、采摘传统白毫茶品种或其他茶树品种一芽一叶至一芽三四叶鲜叶，轻采轻放，运至工厂加工车间；
步骤(2)、鲜叶通过输送带自动上萎凋机，摊放厚度1-3cm；分段式控温控湿，实现萎凋、晾青和干燥一体完成，比传统工艺减少一半以上时间；
步骤(3)、分拣出茶叶中杂质，包括老叶、粗梗，筛去碎末，确保压饼时紧密度一致；
步骤(4)、采用等离子雾化水软化原料压制成形，保持压饼环境相对湿度75-95％，温度40-60℃，让茶叶风味物质充分活化，快速转化，提高产品质量和稳定性；
步骤(5)、采用高压氧状态下存放，薄膜袋或密闭舱充氧，定时供氧，氧浓度控制在10-20％，温度20-35℃，一年换气4-6次，一般存放18个月“白茶酮”含量就达到常规工艺6年以上，EPSFs≥1mg/g。
2.根据权利要求1中所述的一种高品质白茶的加工及其快速陈化方法，其特征在于，步骤(2)中的分段式控温控湿的具体如下：第一阶段萎凋：控制相对湿度50-80％、温度20-35℃、时间6-18h，第二阶段晾青：控制相对湿度70-85％、温度25-30℃、时间2-4h，第三段阶段干燥：控制相对湿度20-50％、温度40-60℃、时间3-6h。
3.根据权利要求1、2中所述的一种高品质白茶的加工及其快速陈化方法，其特征在于，步骤(4)中具体是等离子体发生器一端与活化气泵相连通，气体经由活化气泵输入往等离子体发生器中生成等离子体活性粒子，所述等离子体活性粒子在活化气泵作用下通入活化腔中与纯水生成等离子体活性水。
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