CN113424881A - 一种松针白茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种松针白茶，原料包括如下重量百分比的组分：71％～85％的白茶、15％～29％的松针；并且公开了上述松针白茶的制备方法，包括选料、切料、漂洗、混合萎凋、混合发酵、烘干、拣剔、复火、包装等过程，操作简单，最终制得的松针白茶兼具白茶与松针的风味融为一体，富含维生素A、C、E，对人体健康具有积极功效。

Description

一种松针白茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及配制茶制备技术领域，更具体的说是涉及一种松针白茶及其制备方法。

背景技术

中国茶文化历史悠久，茶叶不仅气味香、提神，而且富含维生素，同时茶叶中的茶多酚还具有抗衰老等作用。其中，配制茶在我国茶叶加工发展史上由来已久，最著名的有茉莉花茶和玫瑰花茶，其芳香浓郁令人难忘。配制茶能够改善茶的品质，同时获得独特风味，进一步发展配制茶是茶叶饮品生产中的一个发展方向。

白茶是我国六大茶类之一，茶叶中富含蛋白质、多种维生素、无机物、咖啡碱、茶多酚、EPSF、茶色素等，具有防癌、防辐射、抗氧化、降血糖、抗病毒、助消化等多种功效，白茶在我国的南方福建、江西、安徽和四川等省都有种植生产。但是，目前关于以白茶为基茶的配制茶的研究较少。

因此，提供一种松针白茶及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种松针白茶及其制备方法，制备方法简单，得到的松针白茶兼具白茶与松针的风味融为一体，富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱、EPSF、维生素A、C、E等。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种松针白茶，原料包括如下重量百分比的组分：71％～85％的白茶、15％～29％的松针。

本发明还提供了一种松针白茶的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)根据上述的松针白茶采摘白茶树的鲜茶叶以及十年以上松树的新鲜松针；

(2)将上述新鲜松针切成与鲜茶叶相同长短，漂洗后摊凉散发表面水分，得松针切料；

(3)先将茶鲜叶摊凉萎凋，得到萎凋茶叶；然后将所述松针切料与所述萎凋茶叶匀堆混合，进行混合萎凋，得到混合萎凋叶；

(4)将所述混合萎凋叶窝堆发酵，得到发酵叶；

(5)将所述发酵叶进行烘干，得到烘干叶；然后对烘干叶进行拣剔、复火即得所述松针白茶，最后进行包装。

上述优选技术方案的有益效果是：本发明公开的制备方法将白茶和松针混合进行萎凋、发酵等过程，制得松针白茶，可以保留白茶茶汤醇且芳香的特点，同时又获得松针的功效。而松针中富含糖类、粗蛋白、粗脂肪、多种氨基酸和多种微量矿物元素、多种维生素、抗生素、生物黄酮类物质、酵素、精油、叶绿素、不饱和脂肪酸、酶与辅酶等活性物质，可以发挥扩张动脉血管、增加红细胞携氧能力、促进血液循环、改善毛细血管技能、提高免疫力、增加激素分泌、使身体组织年轻化等作用。所以，本发明最终制得的松针白茶可以多次重复冲泡，具有更加独特的风味，且对人体健康保健发挥积极作用。

优选的，步骤(2)中所述漂洗是用30～50℃温水反复漂洗4次。

进一步优选的，步骤(2)中所述漂洗具体为：第一次和第二次采用35℃水漂洗，用于清洗新鲜松针切断后所残留灰尘以及其他杂物；

第三次和第四次采用50℃水进行漂洗，用于洗净新鲜松针切断后表面残留物，以保持松针洁净并锁住内部有益成分。

优选的，步骤(3)中所述摊凉萎凋的温度控制在20～30℃，所述萎凋茶叶相对所述鲜茶叶干燥度达到75％～80％。

上述优选技术方案的有益效果是：白茶是轻微发酵茶，温度过低不易发酵，温度过高则会使发酵过度产生腐蚀丧失白茶应有特征，所以需要以控制温度的方式来限制茶叶的发酵程度；干燥度达到75％～80％时，将有利于白茶达到发酵标准，过低或过高均达不到发酵标准；

优选的，步骤(3)中所述混合萎凋叶干燥度达到80％～85％。

上述优选技术方案的有益效果是：混合萎凋过程中，白茶和松针中的有益成分将混合，进一步提升干燥度。

优选的，步骤(4)中所述窝堆发酵的高度为40-80公分，温度控制在30-35℃，时间为12-15天。

上述优选技术方案的有益效果是：在上述窝堆发酵高度、温度和时间条件下，使白茶和松针中的各种成分进一步充分混合，以达到提升松针茶口感、香气以及有益成分等作用。

优选的，步骤(5)中所述烘干的温度控制在65-75℃，所述烘干叶水分控制在6％-7％。

上述优选技术方案的有益效果是：进一步提升干燥度，便于挑拣以及抑制再次发酵。

优选的，步骤(5)中所述拣剔将黄片、茶梗以及杂物挑拣出。

优选的，步骤(5)中所述复火温度控制在50-60℃，至所述烘干叶水分为5％-6％后摊凉。

上述优选技术方案的有益效果是：达到松针白茶工艺标准，不易变质可长期储存饮用。

优选的，步骤(5)所述包装是将所述松针白茶装袋、称重、封口，再放入外包装盒内。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种松针白茶及其制备方法，具有如下有益效果：

(1)本发明公开的制备方法操作简单，将白茶和松针混合进行萎凋、发酵等过程，从而将白茶与松针的风味融为一体；

(2)本发明制备得到的松针白茶可以保留白茶茶汤醇且芳香的特点，又获得松针新鲜爽口和富含维生素A、C、E等特点；

(3)本发明制得的松针白茶可以多次重复冲泡，具有更加独特的风味，且对人体健康保健发挥积极作用。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例1提供了一种松针白茶(白毫银针)的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)采摘白茶树的鲜茶叶85公斤，采摘十年以上松树的新鲜松针15公斤；

(2)将上述新鲜松针切成与鲜茶叶相似长短的松针切料，用温水反复漂洗4-5次，摊凉散发表面水分；

(3)先将茶鲜叶摊凉萎凋，控制摊凉萎凋温度为20～30℃，至所述鲜茶叶干燥度达到75％-80％，得到萎凋茶叶；然后将松针切料与所述萎凋茶叶匀堆混合，进行混合萎凋，至干燥度达到80％-85％得到混合萎凋叶；

(4)将混合萎凋叶窝堆发酵，得到发酵叶，其中窝堆发酵的高度为40-50公分、温度控制在30-35℃、时间为12-15天；

(5)将所述发酵叶在65-75℃下进行烘干，至水分为6％-7％得到烘干叶；然后对烘干叶进行拣剔将黄片、茶梗以及杂物挑拣出，在50-60℃下复火至所述烘干叶水分为5％-6％后摊凉，即得松针白茶，进行装袋、称重、封口，再放入外包装盒内。

本实例成品经省茶科所、茶叶农业学院多位业内权威人士品评审核，茶叶芽针肥壮、茸毛厚，香气毫香显露无异味，茶汤清澈明亮，口感顺滑清甜，叶底肥壮、软嫩、明亮；其中氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶色素、EPSF等含量极高，松针精油、松针叶绿素、松针氨基酸、松针前花青素、松针β-胡萝卜素、松针黄酮等含量高。

实施例2

本发明实施例2提供了一种松针白茶(白牡丹)的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)采摘白茶树的鲜茶叶80公斤，采摘十年以上松树的新鲜松针20公斤；

(2)将上述新鲜松针切成与鲜茶叶相似长短的松针切料，用温水反复漂洗4-5次，摊凉散发表面水分；

(3)先将茶鲜叶摊凉萎凋，控制窝堆萎凋温度为20～30℃，至所述鲜茶叶干燥度达到75％-80％，得到萎凋茶叶；然后将松针切料与所述萎凋茶叶匀堆混合，进行混合萎凋，至干燥度达到80％-85％得到混合萎凋叶；

(4)将混合萎凋叶窝堆发酵，得到发酵叶，其中窝堆发酵的高度为50-60公分、温度控制在30-35℃、时间为12-15天；

(5)将所述发酵叶在65-75℃下进行烘干，至水分为6％-7％得到烘干叶；然后对烘干叶进行拣剔将黄片、茶梗以及杂物挑拣出，在50-60℃下复火至所述烘干叶水分为5％-6％后摊凉，即得松针白茶，进行装袋、称重、封口，再放入外包装盒内。

本实例成品经省茶科所、茶叶农业学院多位业内权威人士品评审核，茶叶毫芯多、肥壮匀整，香气鲜嫩纯爽无异味，茶汤清澈微黄，口感清甜纯爽毫味足，叶底芽芯多肥嫩明亮；其中氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶色素、EPSF等含量高，松针精油、松针叶绿素、松针氨基酸、松针前花青素、松针β-胡萝卜素、松针黄酮等含量高。

实施例3

本发明实施例3提供了一种松针白茶(贡眉)的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)采摘白茶树的鲜茶叶75公斤，采摘十年以上松树的新鲜松针25公斤；

(2)将上述新鲜松针切成与鲜茶叶相似长短的松针切料，用温水反复漂洗4-5次，摊凉散发表面水分；

(3)先将茶鲜叶摊凉萎凋，控制窝堆萎凋温度为20～30℃，至所述鲜茶叶干燥度达到75％-80％，得到萎凋茶叶；然后将松针切料与所述萎凋茶叶匀堆混合，进行混合萎凋，至干燥度达到80％-85％得到混合萎凋叶；

(4)将混合萎凋叶窝堆发酵，得到发酵叶，其中窝堆发酵的高度为60-70公分、温度控制在30-35℃、时间为12-15天；

(5)将所述发酵叶在65-75℃下进行烘干，至水分为6％-7％得到烘干叶；然后对烘干叶进行拣剔将黄片、茶梗以及杂物挑拣出，在50-60℃下复火至所述烘干叶水分为5％-6％后摊凉，即得松针白茶，进行装袋、称重、封口，再放入外包装盒内。

本实例成品经省茶科所、茶叶农业学院多位业内权威人士品评审核，茶叶有毫芯、叶态卷，香气鲜嫩毫香无异味，茶汤清澈橙黄，口感清甜醇爽，叶底叶张嫩亮有芽芯；其中氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶色素、EPSF等含量较高，松针精油、松针叶绿素、松针氨基酸、松针前花青素、松针β-胡萝卜素、松针黄酮等含量极高。

实施例4

本发明实施例4提供了一种松针白茶(寿眉)的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)采摘白茶树的鲜茶叶71公斤，采摘十年以上松树的新鲜松针29公斤；

(2)将上述新鲜松针切成与鲜茶叶相似长短的松针切料，用温水反复漂洗4-5次，摊凉散发表面水分；

(3)先将茶鲜叶摊凉萎凋，控制窝堆萎凋温度为20～30℃，至所述鲜茶叶干燥度达到75％-80％，得到萎凋茶叶；然后将松针切料与所述萎凋茶叶匀堆混合，进行混合萎凋，至干燥度达到80％-85％得到混合萎凋叶；

(4)将混合萎凋叶窝堆发酵，得到发酵叶，其中窝堆发酵的高度为70-80公分、温度控制在30-35℃、时间为12-15天；

(5)将所述发酵叶在65-75℃下进行烘干，至水分为6％-7％得到烘干叶；然后对烘干叶进行拣剔将黄片、茶梗以及杂物挑拣出，在50-60℃下复火至所述烘干叶水分为5％-6％后摊凉，即得松针白茶，进行装袋、称重、封口，再放入外包装盒内。

本实例成品经省茶科所、茶叶农业学院多位业内权威人士品评审核，茶叶叶态紧卷，香气醇厚无异味，茶汤橙黄，口感醇厚尚爽，叶底叶张、尚亮、稍有芽芯；其中氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶色素、EPSF等含量较高，松针精油、松针叶绿素、松针氨基酸、松针前花青素、松针β-胡萝卜素、松针黄酮等含量极高。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (9)

1.一种松针白茶，其特征在于，原料包括如下重量百分比的组分：71％～85％的白茶、15％～29％的松针。

2.一种松针白茶的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

(1)根据权利要求1所述的松针白茶采摘白茶树的鲜茶叶以及十年以上松树的新鲜松针；

(2)将上述新鲜松针切成与鲜茶叶相同长短，漂洗后摊凉散发表面水分，得松针切料；

(3)先将所述鲜茶叶摊凉萎凋，得到萎凋茶叶；然后将所述松针切料与所述萎凋茶叶匀堆混合，进行混合萎凋，得到混合萎凋叶；

(4)将所述混合萎凋叶窝堆发酵，得到发酵叶；

(5)将所述发酵叶进行烘干，得到烘干叶；然后对烘干叶进行拣剔、复火即得所述松针白茶，最后进行包装。

3.根据权利要求2所述的一种松针白茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述漂洗是用30～50℃水反复漂洗4次。

4.根据权利要求2所述的一种松针白茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述摊凉萎凋的温度控制在20～30℃，所述萎凋茶叶相对所述鲜茶叶干燥度达到75％～80％。

5.根据权利要求4所述的一种松针白茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述混合萎凋叶干燥度达到80％～85％。

6.根据权利要求2所述的一种松针白茶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述窝堆发酵的高度为40～80公分，温度控制在30～35℃，时间为12～15天。

7.根据权利要求2所述的一种松针白茶的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述烘干的温度控制在65～75℃，所述烘干叶水分控制在6％～7％。

8.根据权利要求7所述的一种松针白茶的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述拣剔将黄片、茶梗以及杂物挑拣出。

9.根据权利要求8所述的一种松针白茶的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述复火温度控制在50～60℃，至所述烘干叶水分为5％～6％后摊凉。