CN106962460A - 罗汉果干品及其制备方法 - Google Patents

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CN106962460A CN201710193552.2A CN201710193552A CN106962460A CN 106962460 A CN106962460 A CN 106962460A CN 201710193552 A CN201710193552 A CN 201710193552A CN 106962460 A CN106962460 A CN 106962460A
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何伟平
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/022—Dehydrating; Subsequent reconstitution with addition of chemicals before or during drying, e.g. semi-moist products

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Abstract

本发明公开了一种罗汉果干品及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：1)将甜瓜老叶干燥后，粉碎；2)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层甜瓜老叶粉末；3)将步骤2)的罗汉果送入微波炉中进行烘烤，功率为1000～2000W，烘烤温度为40～50℃，烘烤时间为40～120min。本发明可保证罗汉果干果外形完整，美观，色泽为美观的淡黄色，同时大大减少了药效成分和营养成分的损失。冲泡饮用时，口感甘甜，没有中药味和回苦味。

Description

罗汉果干品及其制备方法
技术领域
本发明属于食品和药品技术领域，具体涉及一种罗汉果干品及其制备方法。
背景技术
罗汉果(Siraitia grosvenorii)，葫芦科多年生藤本植物的果实，别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。由于罗汉果鲜果容易腐烂变质，不易保存，因此一般以将罗汉果干果形式进入市场。罗汉果干果的加工方法是将罗汉果鲜果置于55～70℃下干燥8～10天，高温干燥导致罗汉果干果色泽为暗黄色甚至铁青色，且带有浓烈的中药味。而且高温烘烤导致罗汉果营养成分的严重流失，如罗汉果鲜果中维生素C含量通常为300～400mg/100g鲜果，高温烘烤后维生素C含量仅为20mg/100g干果。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种罗汉果干品的制备方法，该方法可以保持罗汉果原有的色泽、形状，最大程度保留罗汉果中的维生素C。
本发明提供的技术方案是一种罗汉果干品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将甜瓜老叶干燥后，粉碎；
2)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层甜瓜老叶粉末；
3)将步骤2)的罗汉果送入微波炉中进行烘烤，功率为1000～2000W，烘烤温度为40～50℃，烘烤时间为40～120min。
采用微波干燥，十分容易出现罗汉果破裂或者皮肉分离，这是因为渗透流是微波干燥过程中水分迁移的主要方式，自由水及吸着水蒸气压力大于细胞壁的连接强度后，细胞壁破裂形成渗透流，其形成导致干燥速度进一步加快，同时破坏了细胞壁的纹孔结构，释放了生长应力，导致罗汉果破裂以及皮肉分离。
而甜瓜(Cucumis melo L.)与罗汉果一样同为葫芦科植物，甜瓜的老叶性质与罗汉果老叶性质相同，细胞壁厚且硅质化，硅质细胞分布在表皮、栅栏组织、海绵组织中，叶肉细胞及其相连的表皮细胞一起硅质化，老叶中细胞内容物已消失，细胞腔空出。本发明在罗汉果表面上均匀撒上一层甜瓜老叶的干粉，在微波干燥过程中，老叶干粉中含有大量由硅质组成的细胞，这些富含硅质的细胞渗入到罗汉果细胞壁的纹孔中，形成相互交错的网络状结构，水蒸气在蒸发过程中会率先进入硅质细胞的细胞空腔中，起到减缓水蒸气的迁移速度，防止罗汉果细胞壁破裂以及皮肉分离。更为重要的是，硅质细胞布满罗汉果表皮，就像一个个温度调节器，罗汉果细胞壁中的水分在最快的速度中渗入到硅质细胞的空腔中，降低了罗汉果细胞的温度，防止罗汉果中营养物质因高温降解，可最大程度减少罗汉果中维生素C及其他有效成分的损失。
在罗汉果鲜果表皮撒老叶粉末之前，先将罗汉果进行杀青处理。
所述杀青是将罗汉果在95～100℃水中漂烫5～10min。漂烫杀青可钝化罗汉果皮中的多酚氧化酶等酶的活性，保持罗汉果的颜色。
将甜瓜老叶粉碎至200～500目。
微波炉功率为1500～2000W。
本发明还提供了由上述方法制得的罗汉果干品。
与现有技术相比，本发明可保证罗汉果干果外形完整，美观，色泽为美观的淡黄色，同时大大减少了药效成分和营养成分的损失。冲泡饮用时，口感甘甜，没有中药味和回苦味。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)采收果柄已经枯黄的微黄罗汉果鲜果100只，剪除果柄与花蒂，在95℃水中漂烫5min；
2)将甜瓜老叶干燥，粉碎至200目；
3)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层罗汉果干粉，送入微波炉中，调节功率为1000W，烘烤温度为40℃，烘烤时间为40min，取出，得到果皮成橘黄色的干果成品。分析测定证明，含水率为2.5％，水溶性固形物为33.5％，总糖为18.5％，维生素C为165mg/100g。逐个手摇，没有“响果”，果肉黄白色，气味清香，没有焦糊现象，泡水饮用，也没有中药味和回苦味。
实施例2
1)采收果柄已经枯黄的微黄罗汉果鲜果100只，剪除果柄与花蒂，在100℃水中漂烫10min；
2)将甜瓜老叶干燥，粉碎至500目；
3)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层罗汉果干粉，送入微波炉中，调节功率为2000W，烘烤温度为50℃，烘烤时间为120min，取出，得到果皮成橘黄色的干果成品。分析测定证明，含水率为2.0％，水溶性固形物为33.2％，总糖为18.4％，维生素C为170mg/100g。逐个手摇，没有“响果”，果肉黄白色，气味清香，没有焦糊现象，泡水饮用，也没有中药味和回苦味。
实施例3
1)采收果柄已经枯黄的微黄罗汉果鲜果100只，剪除果柄与花蒂，在98℃水中漂烫8min；
2)将甜瓜老叶干燥，粉碎至400目；
3)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层罗汉果干粉，送入微波炉中，调节功率为1500W，烘烤温度为45℃，烘烤时间为80min，取出，得到果皮成橘黄色的干果成品。分析测定证明，含水率为2.2％，水溶性固形物为35.2％，总糖为19.1％，维生素C为189mg/100g。逐个手摇，没有“响果”，果肉黄白色，气味清香，没有焦糊现象，泡水饮用，也没有中药味和回苦味。
实施例4
1)采收果柄已经枯黄的微黄罗汉果鲜果100只，剪除果柄与花蒂，在95℃水中漂烫10min；
2)将甜瓜老叶干燥，粉碎至200目；
3)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层罗汉果干粉，送入微波炉中，调节功率为2000W，烘烤温度为40℃，烘烤时间为120min，取出，得到果皮成橘黄色的干果成品。分析测定证明，含水率为2.1％，水溶性固形物为32.8％，总糖为18.9％，维生素C为173mg/100g。逐个手摇，没有“响果”，果肉黄白色，气味清香，没有焦糊现象，泡水饮用，也没有中药味和回苦味。

Claims (6)

1.罗汉果干品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将甜瓜老叶干燥后，粉碎；
2)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层甜瓜老叶粉末；
3)将步骤2)的罗汉果送入微波炉中进行烘烤，功率为1000～2000W，烘烤温度为40～50℃，烘烤时间为40～120min。
2.根据权利要求1所述的罗汉果干品的制备方法，其特征在于：罗汉果鲜果撒老叶粉末之前，先将罗汉果进行杀青处理。
3.根据权利要求2所述的罗汉果干品的制备方法，其特征在于：所述杀青是将罗汉果在95～100℃水中漂烫5～10min。
4.根据权利要求1所述的罗汉果干品的制备方法，其特征在于：将甜瓜老叶粉碎至200～500目。
5.根据权利要求1所述的罗汉果干品的制备方法，其特征在于：微波炉功率为1500～2000W。
6.权利要求1～5中任一项所述方法制得的罗汉果干品。
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