CN105724558A - 罗汉果原色干果及其制备方法 - Google Patents

罗汉果原色干果及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种罗汉果原色干果及其制备方法。本发明汉果原色干果的制备方法工艺简单，采用在罗汉果原果上针刺小孔，并采用分阶段干燥的方式，有效实现了灭酶灭菌，干燥时间短，灭菌率高，节能环保，不需复杂的前处理工艺，也不需反复多次干燥，干燥效率高、效果好；本发明罗汉果原色干果表面无污渍，绒毛极少，果面光亮，能长时间保持原果的颜色，碰撞不易破碎，果肉饱满、洁白，口感清香甘甜，有效成分损失少，直接泡饮无刺喉感。

Description

罗汉果原色干果及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品药品技术领域，具体而言，涉及一种罗汉果原色干果及其制备方法。
背景技术
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
新鲜的罗汉果储存期较短，一般需干燥来延长其储存期。如果用热风烘烤，需要的时间过长且温度高，使得果肉萎缩，形成空果，果皮变为褐色，影响果实的美观；长时间的高温烘烤还造成有效成分严重损失，改变了原果的风味，且有焦糊味。如果用热泵法来干燥，虽然能较大程度的保留其有效成分，但其干燥时间仍然很长，且果皮呈暗黄色。如果用真空冷冻干燥法，则无法对罗汉果进行灭菌、灭酶，且设备耗能大，生产成本高昂；如果用微波真空低温干燥，也无法实现有效的灭酶，干燥的果实直接冲饮会有很强的刺喉感。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种罗汉果原色干果的制备方法，该方法工艺简单，有效实现了灭酶灭菌，干燥时间短，灭菌率高，节能环保，不需复杂的前处理工艺，也不需反复多次重复干燥步骤，干燥效率高，干燥效果好，能够有效保留罗汉果原果中的营养成分，并能保持罗汉果原色。
本发明的第二目的在于提供一种采用所述的罗汉果原色干果的制备方法制备得到的罗汉果原色干果，所述的罗汉果原色干果表面无污渍，绒毛极少，果面光亮，能长时间保持原果的颜色，碰撞不易破碎，果肉饱满、洁白，口感清香甘甜，有效成分损失少，直接泡饮无刺喉感。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗刺孔：将罗汉果原果清洗干净，在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为1～3mm，两孔间距10～50mm；
(2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
a.在真空度为-98～-85KPa、温度为30～60℃的条件下用微波加热50～120min；
b.调整真空度为-55～-20KPa、温度为80～95℃，用微波加热10～30min；
c.调整真空度为-98～-85KPa、温度为40～70℃，用微波加热10～50min，得到罗汉果原色干果。
优选在步骤(1)之前进行选果，将成熟新鲜的罗汉果原果按大小分开，去除烂果、霉果，保证所得干果质量；优选将罗汉果原果采用毛辊结合高压喷淋的清洗机清洗干净。
所述步骤(1)中优选在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为1.5～2.5mm，两孔间距20～50mm。
所述孔的深度以刺穿果皮为准，干燥之前在成熟新鲜的罗汉果原果表面刺出适当孔径和间距的两个小孔，优选采用针刺的方式(全自动刺孔机)，有助于使罗汉果内部的水分充分蒸发。
优选将同直径等级(尺寸等级规格)的罗汉果原果以相同的重量分装到料盘中，之后进行步骤(2)干燥操作。
进一步地，优选将所得料盘分别放置在立体旋转料盘架中，在干燥过程中使料盘架不断旋转。
采用旋转料盘架，使盛装有罗汉果的料盘在干燥过程中能够不断旋转，使真空干燥装置内的热能分布更加均匀，保证所得罗汉果原色干果品质。
所述步骤a中在真空度为-95～-88KPa、温度为35～45℃的条件下用微波加热50～120min，对步骤(1)所得罗汉果进行干燥；优选在真空度为-95～-92KPa、温度为38～42℃的条件下用微波加热75～105min，对步骤(1)所得罗汉果进行干燥。
所述步骤b中优选调整真空度为-45～-30KPa、温度为83～92℃，用微波加热10～30min，对步骤a所得罗汉果进行干燥；进一步地，优选调整真空度为-40～-35KPa、温度为85～90℃的条件下用微波加热14～20min，对步骤a所得罗汉果进行干燥。
所述步骤c中优选调整真空度为-96～-88KPa、温度为50～70℃，用微波加热15～25min，对步骤b所得罗汉果进行干燥，得到一种罗汉果原色干果；进一步地，优选调整真空度为-96～-92KPa、温度为55～65℃的条件下用微波加热15～20min，对步骤b所得罗汉果进行干燥。
本发明采用分步干燥的方式，在干燥初期，罗汉果失水较快，步骤a在较高真空度下，在较温和的温度下，可使罗汉果迅速失水干燥；迅速失水后失水过程减慢，步骤b适当降低真空度，提高传热效率，在较高温度下，对罗汉果进行强化干燥，进一步提高干燥效果，并控制加热时间，使罗汉果内的营养成分不被破坏；步骤c提高了真空度，并降低了干燥温度，使罗汉果内外及整个果体干燥均匀、充分。
本发明罗汉果原果干燥方法尤其适于对富硒罗汉果、富硒无籽罗汉果等营养成分丰富的罗汉果进行干燥；富硒无籽罗汉果是从罗汉果雄株中筛选大花粉与罗汉果雌株杂交获得的新品种。其果肉饱满、晶莹剔透，既具有常规罗汉果的营养成分和功效，又富含有机硒；现代研究发现：硒是人体必需的微量元素之一，它参与体内多种生物酶合成，对细胞的生长、繁殖和生理功能起着重要作用，具有调节人体亚健康状态、抗氧化、保护心血管、抗肝坏死、增强免疫力、抗癌、防艾滋病、解重金属中毒、防止糖尿病、防止白内障、促进生长等多种不可替代的药理作用；采用本发明罗汉果原果干燥方法制备得到的罗汉果原色干果能够保留原果中85％以上的营养成分。
采用本发明罗汉果原色干果的制备方法制备得到的罗汉果原色干果优选在温度25℃以下、湿度30％以下用密封包装(铝箔复合膜袋)。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明罗汉果原色干果的制备方法工艺简单，采用在罗汉果原果上针刺小孔，并采用分步干燥的方式，有效实现了灭酶灭菌，干燥时间短，灭菌率高，节能环保，不需复杂的前处理工艺，也不需反复多次重复干燥步骤，干燥效率高、效果好；本发明罗汉果原色干果表面无污渍，绒毛极少，果面光亮，能长时间保持原果的颜色，碰撞不易破碎，果肉饱满、洁白，口感清香甘甜，有效成分损失少，直接泡饮无刺喉感。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
一种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗刺孔：选果后，将罗汉果板上果(直径44～47mm)原果清洗干净，在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为1mm，两孔间距10mm；经清洗刺孔后的罗汉果均匀分装在16个料盘中，然后放置于旋转料盘架中；
(2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
a.在真空度为-98～-95KPa、温度为30～35℃的条件下用微波加热80min；
b.调整真空度为-55～-50KPa、温度为80～95℃，用微波加热18min；
c.调整真空度为-98～-95KPa、温度为30～35℃，用微波加热20min，得到罗汉果原色干果；
(3)将步骤(2)所得罗汉果原色干果在25℃以下、湿度30％以下用铝箔膜袋密封包装。
实施例2
一种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗刺孔：选果后，将罗汉果特级果(直径63mm以上)原果清洗干净，在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为3mm，两孔间距50mm；经清洗刺孔后的罗汉果均匀分装在16个料盘中，然后放置于旋转料盘架中；
(2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
a.在真空度为-90～-85KPa、温度为45～50℃的条件下用微波加热120min；
b.调整真空度为-25～-20KPa、温度为90～95℃，用微波加热25min；
c.调整真空度为-90～-85KPa、温度为65～70℃，用微波加热40min，得到罗汉果原色干果；
(3)将步骤(2)所得罗汉果原色干果在25℃以下、湿度30％以下用铝箔膜袋密封包装。
实施例3
一种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗刺孔：选果后，将罗汉果中果(直径52-56mm)原果清洗干净，在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为2mm，两孔间距20mm；经清洗刺孔后的罗汉果均匀分装在16个料盘中，然后放置于旋转料盘架中；
(2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
a.在真空度为-95～-90KPa、温度为35～40℃的条件下用微波加热100min；
b.调整真空度为-45～-40KPa、温度为83～88℃，用微波加热20min；
c.调整真空度为-95～-90KPa、温度为40～45℃，用微波加热35min，得到罗汉果原色干果；
(3)将步骤(2)所得罗汉果原色干果在25℃以下、湿度30％以下用铝箔膜袋密封包装。
实施例4
一种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗刺孔：选果后，将罗汉果大果(直径56-63mm)原果清洗干净，在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为2.5mm，两孔间距50mm；经清洗刺孔后的罗汉果均匀分装在16个料盘中，然后放置于旋转料盘架中；
(2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
a.在真空度为-93～-88KPa、温度为40～45℃的条件下用微波加热110min；
b.调整真空度为-35～-30KPa、温度为88～92℃，用微波加热22min；
c.调整真空度为-93～-88KPa、温度为55～60℃，用微波加热38min，得到罗汉果原色干果；
(3)将步骤(2)所得罗汉果原色干果在25℃以下、湿度30％以下用铝箔膜袋密封包装。
实施例5
一种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗刺孔：选果后，将富硒罗汉果中果(直径47-52mm)原果清洗干净，在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为1.8mm，两孔间距30mm；经清洗刺孔后的罗汉果均匀分装在16个料盘中，然后放置于旋转料盘架中；
(2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
a.在真空度为-93～-90KPa、温度为38～42℃的条件下用微波加热90min；
b.调整真空度为-40～-35KPa、温度为85～90℃的条件下用微波加热16min；
c.调整真空度为-93～-90KPa、温度为45～50℃的条件下用微波加热22min，得到罗汉果原色干果；
(3)将步骤(2)所得罗汉果原色干果在25℃以下、湿度30％以下用铝箔膜袋密封包装。
实施例6
一种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗刺孔：选果后，将富硒无籽罗汉果大果(直径53-57mm)原果清洗干净，在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为2.2mm，两孔间距40mm；经清洗刺孔后的罗汉果均匀分装在16个料盘中，然后放置于旋转料盘架中；
(2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
a.在真空度为-93～-90KPa、温度为38～42℃的条件下用微波加热95min；
b.调整真空度为-40～-35KPa、温度为85～90℃的条件下用微波加热20min；
c.调整真空度为-93～-90KPa、温度为50～55℃的条件下用微波加热30min，得到罗汉果原色干果；
(3)将步骤(2)所得罗汉果原色干果在25℃以下、湿度30％以下用铝箔膜袋密封包装。
对本发明各实施例所得罗汉果原色干果进行检测，所得结果如下：
表1本发明罗汉果原色干果的制备方法及所得罗汉果原色干果检测结果
通过表1可以看出，本发明所得罗汉果原色干果含水量低，表面无污渍，绒毛极少，果面光亮，能长时间保持原果的颜色，碰撞不易破碎，果肉饱满、洁白，口感清香甘甜，有效成分损失少，直接泡饮无刺喉感；此外本发明罗汉果原色干果的制备方法工艺简单，干燥时间短，灭菌率高，节能环保，不需复杂的前处理工艺，也不需反复多次重复干燥步骤，干燥效率高，干燥效果好，能够有效保留罗汉果原果中的营养成分，相比现有技术中干燥后的罗汉果呈黄棕色，本发明方法能够使干燥后的罗汉果仍呈现原果颜色(绿色)，并长时间保持罗汉果原色。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (9)

1.一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗刺孔：将罗汉果原果清洗干净，在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为1～3mm，两孔间距10～50mm；
(2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
a.在真空度为-98～-85KPa、温度为30～60℃的条件下用微波加热50～120min；
b.调整真空度为-55～-20KPa、温度为80～95℃，用微波加热10～30min；
c.调整真空度为-98～-85KPa、温度为40～70℃，用微波加热10～50min，得到罗汉果原色干果。
2.根据权利要求1所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，在步骤(1)之前进行选果，将成熟新鲜的罗汉果原果按大小分开，去除烂果、霉果。
3.根据权利要求1所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为1.5～2.5mm，两孔间距20～50mm。
4.根据权利要求1所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，将同直径等级的罗汉果原果以相同的重量分装到料盘中，之后进行步骤(2)干燥操作。
5.根据权利要求4所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，将所得料盘分别放置在立体旋转料盘架中，在干燥过程中使料盘架不断旋转。
6.根据权利要求1所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，所述步骤a中在真空度为-95～-88KPa、温度为35～45℃的条件下用微波加热50～120min，对步骤(1)所得罗汉果进行干燥；优选在真空度为-95～-92KPa、温度为38～42℃的条件下用微波加热75～105min，对步骤(1)所得罗汉果进行干燥。
7.根据权利要求1所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，所述步骤b中调整真空度为-45～-30KPa、温度为83～92℃，用微波加热10～30min，对步骤a所得罗汉果进行干燥；优选调整真空度为-40～-35KPa、温度为85～90℃的条件下用微波加热14～20min，对步骤a所得罗汉果进行干燥。
8.根据权利要求1所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，所述步骤c中调整真空度为-96～-88KPa、温度为50～70℃，用微波加热15～25min，对步骤b所得罗汉果进行干燥，得到一种罗汉果原色干果；优选调整真空度为-96～-92KPa、温度为55～65℃的条件下用微波加热20～50min，对步骤b所得罗汉果进行干燥。
9.采用权利要求1-8任一所述的一种罗汉果原色干果的制备方法制备得到的罗汉果原色干果。
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