CN108576335A - 利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法 - Google Patents
利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开一种利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，属于罗汉果加工技术领域。所述罗汉果桂花茶是由罗汉果、鲜花，经过切片、压片、护色以及微波真空干燥等步骤制备而成。本发明通过将罗汉果和桂花按照比例组合压片，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果的大部分活性营养成分以及桂花的清香，从而制备得到口感鲜甜、清香独特的罗汉果桂花茶。
Description
技术领域
本发明属于罗汉果加工技术领域，具体涉及一种利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法。
背景技术
罗汉果营养价值很高，含有大量的葡萄糖、果糖、多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮类、维生素C、酶、矿质元素，还有甜味剂罗汉果甜苷，具有味甘性凉，润肺止咳，生津止渴等功效。此外，罗汉果还是一种高甜度、低热量的天然甜味剂，可广泛应用于食品添加剂领域，特别适用于冠心病、高血压、糖尿病及肥胖患者食用。但由于罗汉果鲜果不易保存，农户一般是将采摘的鲜果干燥或进一步深加工后保存。目前已有的干燥方法包括中、高温烘干或冷冻干燥，但是一般的干燥方法未考虑到干燥温度对罗汉果中有效成分( 如罗汉果甜甙V) 的影响，从而不能保留罗汉果中的活性成分。
桂桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于桂花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮。桂桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。
近年来，关于罗汉果泡茶类的饮品越来越多，但品种口感单一，不能满足人们对桂花茶多样化的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，用于解决上述存在的问题，本发明通过将罗汉果和桂花按照比例组合压片，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果的大部分活性营养成分以及桂花的清香，从而制备得到口感鲜甜、清香独特的罗汉果桂花茶。
本发明通过以下技术方案得以实现：
利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，包括以下步骤：
（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；
（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2～4个薄片，备用；
（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加桂花片，然后加上1片罗汉果薄片，再添加桂花片，最后压制成型，得到规定形状的罗汉果桂花片；
（4）护色：将压制好的罗汉果桂花片放入柠檬酸水溶液中浸泡护色，然后取出以备用；
（5）干燥包装：将护色后的罗汉果桂花片放入动态微波真空干燥设备中进行干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述的罗汉果桂花茶。
优选地，所述桂花片可以是干桂花，也可以是新鲜桂花。
优选地，步骤（3）中所述罗汉果薄片和桂花片按照质量比为：5～10:1。
优选地，步骤（3）中所述罗汉果桂花片的形状可以是圆柱形，也可以是半球形或者其他形状。
优选地，步骤（4）中所述柠檬酸水溶液的浓度为2%～18%。
优选地，步骤（5）中所述干燥方法为：按照微波动态干燥机的操作规程设置干燥的工艺参数为：真空度89～94 KPa，干燥温度48～67℃，干燥3～5 h。
优选地，所述干燥方法分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：48℃～55℃，时间为60～90 min；干燥第二段温度控制为：55℃～60℃，时间为60～120 min；干燥第三段温度控制为：60℃～67℃，时间为60～90min。
优选地，步骤（5）中当罗汉果桂花片的含水量低于12%时停止干燥。
本发明的有益效果在于：
（1）本发明组合技术新颖，通过将罗汉果和桂花按照比例组合，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果的大部分活性营养成分以及桂花的清香，从而制备得到口感鲜甜、清香独特的罗汉果桂花茶。
（2）本发明制备的罗汉果桂花片，先在磨具底部添加桂桂花片，然后加上罗汉果果肉，再在果肉加上桂桂花片，然后利用压片机压片，这样处理是为了桂花和罗汉果果肉充分接触、黏合，便于成型、有利于罗汉果桂花茶独特风味的形成，同时还能防止压片时罗汉果果肉粘冲。
（3）将压制成型的的罗汉果桂桂花片放在柠檬酸水溶液中浸泡，可以进行护色，保护罗汉果桂花干燥后的颜色，有利于成品茶独特口感的形成。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，包括以下步骤：
（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；
（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成4个薄片，每片罗汉果果肉大约20g，备用；
（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加1g桂花，然后加上1片罗汉果薄片，再加上1g新鲜桂花，最后压制成圆柱形的罗汉果桂花片，按照上述罗汉果薄片和桂花的比例，制作6000片圆柱形的罗汉果桂花片；
（4）护色：将压制好的罗汉果桂花片放入到2%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；
（5）干燥包装：将护色后的罗汉果桂花片放入上海镧泰微波设备制造有限公司的VP-036A微波动态真空干燥机中进行干燥，工艺参数为：真空度89KPa，干燥分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：55℃，时间为60 min；干燥第二段温度控制为：60℃，时间为60min；干燥第三段温度控制为：67℃，时间为60min，当罗汉果桂花片的含水量低于12%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述罗汉果桂花茶。
将罗汉果桂花茶用85℃的开水泡成茶饮料，该罗汉果桂花茶形态自然，组织无皱缩、多孔疏松，泡水呈淡黄色，冲泡口感独特，保留桂花的清香和罗汉果的清甜味，不需要另外添加糖。
实施例2
利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，包括以下步骤：
（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；
（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成3个薄片，每片罗汉果果肉大约25g，备用；
（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加2.5g新鲜桂花，然后加上1片罗汉果薄片，再加上2.5g新鲜桂花，最后压制成半球形的罗汉果桂花片，按照上述罗汉果薄片和桂花的比例，制作5000片半球形的罗汉果桂花片；
（4）护色：将压制好的罗汉果桂花片放入到18%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；
（5）干燥包装：将护色后的罗汉果桂花片放入上海镧泰微波设备制造有限公司的VP-036A微波动态真空干燥机中进行干燥，工艺参数为：真空度94KPa，干燥分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：48℃，时间为90min；干燥第二段温度控制为：55℃，时间为120min；干燥第三段温度控制为60℃，时间为90min，当罗汉果桂花片的含水量低于12%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述罗汉果桂花茶。
将罗汉果桂花茶用95℃的开水泡成茶饮料，该罗汉果桂花茶形态自然，茉莉花与果肉之间黏合紧密，组织无皱缩、多孔疏松，开水冲泡呈淡黄色，口感独特，保留有桂花的清新淡雅和罗汉果的甘甜味，不需要另外添加糖。
实施例3
利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，包括以下步骤：
（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；
（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2个薄片，每片罗汉果果肉大约30g，备用；
（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加2g的干桂花，然后加上1片罗汉果薄片，再加上3g的新鲜桂花，最后压制成圆柱形的罗汉果桂花片，按照上述罗汉果薄片、桂花的比例，制作4000片圆柱形的罗汉果桂花片；
（4）护色：将压制好的罗汉果桂花片放入到15%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；
（5）干燥包装：将护色后的罗汉果桂花片放入上海镧泰微波设备制造有限公司的VP-036A微波动态真空干燥机中进行干燥，工艺参数为：真空度92KPa，干燥分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：52℃，时间为75min；干燥第二段温度控制为：58℃，时间为80min；干燥第三段温度控制为：63℃，时间为75min，当罗汉果桂花片的含水量低于12%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述罗汉果桂花茶。
将罗汉果桂花茶用95℃的开水泡成茶饮料，该罗汉果桂花茶形态自然，组织无皱缩、多孔疏松，冲泡后口感独特，保留有桂花的芬芳香气以及罗汉果的甘甜，不需要另外添加糖，口感极佳。
实施例4
利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，包括以下步骤：
（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；
（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2个薄片，每片罗汉果果肉大约30g，备用；
（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加2g桂花，然后加上1片罗汉果薄片，再加上2g干桂花，最后压制成方块形的罗汉果桂花片，按照上述罗汉果薄片和桂花的比例，制作5500片方块形的罗汉果桂花片；
（4）护色：将压制好的罗汉果桂花片放入到10%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；
（5）干燥包装：将护色后的罗汉果桂花片放入上海镧泰微波设备制造有限公司的VP-036A微波动态真空干燥机中进行干燥，工艺参数为：真空度92KPa，干燥分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：51℃，时间为80min；干燥第二段温度控制为：57℃，时间为115min；干燥第三段温度控制为：64℃，时间为80min，当罗汉果桂花片的含水量低于12%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述罗汉果桂花茶。
将罗汉果桂花茶用90℃的开水泡成茶饮料，该罗汉果桂花茶形态自然，组织无皱缩、多孔疏松，泡水呈淡黄色，口感独特，保留有桂花的清香幽雅以及罗汉果的甘甜，不需要另外添加糖，且还具有止咳化痰、养生润肺的功效。
实施例5
利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，包括以下步骤：
（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；
（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2个薄片，每片罗汉果果肉大约30g，备用；
（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加3g的新鲜桂花，然后加上1片罗汉果薄片，再加上2g新鲜桂花，最后压制成圆柱形的罗汉果桂花片，按照上述罗汉果薄片和桂花的比例，制作4500片圆柱形的罗汉果桂花片；
（4）护色：将压制好的罗汉果桂花片放入到12%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；
（5）干燥包装：将护色后的罗汉果桂花片放入上海镧泰微波设备制造有限公司的VP-036A微波动态真空干燥机中进行干燥，工艺参数为：真空度90KPa，干燥分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：50℃，时间为78min；干燥第二段温度控制为：58℃，时间为95min；干燥第三段温度控制为：65℃，时间为70min，当罗汉果桂花片的含水量低于12%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述罗汉果桂花茶。
将罗汉果桂花茶用100℃的开水泡成茶饮料，该罗汉果桂花茶形态自然，组织无皱缩、多孔疏松，冲泡口感独特，保留有桂花的清香以及罗汉果的甘甜味，不需要另外添加糖，营养成分极佳。
对比例1
该对比例原料配方和实施例1相同，不同之处在于，罗汉果干燥工艺采用热干工艺即在60-80℃中烘干50-100h，其他步骤和实施例1相同。
对比例2
该对比例原料配方和实施例1相同，不同之处在于，罗汉果干燥工艺是采用在0℃以下进行低温冷冻干燥，其他步骤和实施例1相同。
对比例3
该对比例原料配方和实施例1相同，不同之处在于，罗汉果干燥过程为：在100Kp真空度，70℃下进行微波干燥处理，其他步骤和实施例1相同。
应用试验
1、将实施例1和对比例1-3的罗汉果桂花茶用100℃，100mL开水进行冲泡，并分别取10mL，检测罗汉果甜甙V含量，实施例1罗汉果甜甙V含量6.74%，对比例1罗汉果甜甙V含量5.17%，对比例2罗汉果甜甙V含量6.48%，对比例3罗汉果甜甙V含量6.53%，试验结果表明罗汉果甜甙V含量，实施例1 > 对比例3 > 对比例2 > 对比例1。
2、随机选取30名志愿者，其中小孩、中年、老年人各10人，分别品尝实施例1和对比例1-3的罗汉果桂花茶饮品，统计口感评分：
香气：1级：既有桂花的清香，还有罗汉果的香甜气味，香气浓郁；
2级：香味平淡，没有桂花的香气；
3级：没有香气，问而无味。
口感：1级：甘甜爽口，香甜不腻；
2级：甜腻，过甜；
3级：略带苦涩，有焦味。
试验结果：97%的志愿者觉得实施例1制备的罗汉果桂花茶，既有桂花的清香，还有罗汉果的香甜气味，香气浓郁，而且口感清爽甘甜；90%的志愿者觉得对比例1香气和口感都是属于3级评分，85%的志愿者觉得对比例2、3香气和口感适中，属于2级评分。
由此可见，经过本发明所述的微波分段干燥工艺处理所得的罗汉果桂花茶，冲泡的茶水汤色明亮，既有桂花的清香，还有罗汉果的香甜气味，香气浓郁，而且口感清爽甘甜，营养成分得到最大保留。
以上内容是结合具体的优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；
（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2～4个薄片，备用；
（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加桂花片，然后加上1片罗汉果薄片，再添加桂花片，最后压制成型，得到规定形状的罗汉果桂花片；
（4）护色：将压制好的罗汉果桂花片放入柠檬酸水溶液中浸泡护色，然后取出以备用；
（5）干燥包装：将护色后的罗汉果桂花片放入动态微波真空干燥设备中进行干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述的罗汉果桂花茶。
2.根据权利要求1所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，步骤（3）中所述桂花片可以是干桂花，也可以是新鲜桂花。
3.根据权利要求1所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，步骤（3）中所述罗汉果薄片和桂花片按照质量比为：5～10:1。
4.根据权利要求1所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，步骤（3）中所述罗汉果桂花片的形状可以是圆柱形，也可以是半球形或者其他形状。
5.根据权利要求1所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，步骤（4）中所述柠檬酸水溶液的浓度为2%～18%。
6.根据权利要求1所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，步骤（5）中所述干燥方法为：按照微波动态干燥机的操作规程设置干燥的工艺参数为：真空度89～94 KPa，干燥温度48～67℃，干燥3～5 h。
7.根据权利要求6所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，所述干燥方法分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：48℃～55℃，时间为60～90 min；干燥第二段温度控制为：55℃～60℃，时间为60～120 min；干燥第三段温度控制为：60℃～67℃，时间为60～90min。
8.根据权利要求1所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，步骤（5）中当罗汉果桂花片的含水量低于12%时停止干燥。
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