CN108740217A - 罗汉果柠檬茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种罗汉果柠檬茶的制备方法，属于罗汉果加工技术领域。所述酸甜可口的罗汉果柠檬茶是由罗汉果、柠檬，经过切片、压片、护色以及微波真空干燥等步骤制备而成。本发明通过将罗汉果切片、柠檬切片，按照比例添加水果片，把罗汉果压成规定形状，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果和柠檬的大部分活性营养成分，从而制备得到酸甜可口、口感鲜甜、营养丰富的罗汉果柠檬茶。

Description

罗汉果柠檬茶的制备方法

技术领域

本发明属于罗汉果加工技术领域，具体涉及一种罗汉果柠檬茶的制备方法。

背景技术

罗汉果营养价值很高，含有大量的葡萄糖、果糖、多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮类、维生素C、酶、矿质元素，还有甜味剂罗汉果甜苷，具有味甘性凉，润肺止咳，生津止渴等功效。此外，罗汉果还是一种高甜度、低热量的天然甜味剂，可广泛应用于食品添加剂领域，特别适用于冠心病、高血压、糖尿病及肥胖患者食用。但由于罗汉果鲜果不易保存，农户一般是将采摘的鲜果干燥或进一步深加工后保存。目前已有的干燥方法包括中、高温烘干或冷冻干燥，但是一般的干燥方法未考虑到干燥温度对罗汉果中有效成分( 如罗汉果甜甙V) 的影响，从而不能保留罗汉果中的活性成分。

柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能，人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质—胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。虽然柠檬食之味酸、微苦，不能像其它水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。

近年来，关于罗汉果泡茶类的饮品越来越多，但口感单一，不能同时满足人们对营养成分且方便携带冲泡的生活需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种罗汉果柠檬茶的制备方法，用于解决上述存在的问题，本发明通过将罗汉果切片、柠檬切片，按照比例添加水果片，把罗汉果压成规定形状，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果和柠檬的大部分活性营养成分，从而制备得到酸甜可口、口感鲜甜、营养丰富的罗汉果柠檬茶。

本发明通过以下技术方案得以实现：

罗汉果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；

（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2～4个薄片，将新鲜柠檬根据果肉大小切成薄片，护色处理以备用；

（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加1片柠檬片，然后加上1片罗汉果薄片，再加上1片柠檬片，最后压制成型，得到规定形状的罗汉果柠檬片；

（4）护色：将压制好的罗汉果柠檬片放入到2%～20%的柠檬酸水溶液中浸泡护色，然后取出以备用；

（5）干燥包装：将护色后的罗汉果柠檬片放入动态微波真空干燥设备中进行干燥，当罗汉果柠檬片的含水量低于10%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述的罗汉果柠檬茶。

优选地，步骤（3）中所述柠檬片可以是新鲜柠檬片，也可以是干柠檬片。

优选地，所述干柠檬片用量是新鲜柠檬片用量的20%-40%。

优选地，步骤（3）中所述罗汉果薄片和柠檬片按照质量比为：4～6:1。

优选地，所述步骤（2）中护色是将切好的罗汉果薄片和柠檬片分别置于0.2%-10%的柠檬酸水溶液中浸泡15-30s。

优选地，步骤（3）中所述罗汉果柠檬片的形状可以是圆柱形，也可以是半球形或者其他形状。

优选地，步骤（4）中所述柠檬酸水溶液的浓度为2%～20%。

优选地，步骤（5）中所述干燥方法为：按照微波动态干燥机的操作规程设置干燥的工艺参数为：真空度88～94 KPa，干燥温度48～54℃，干燥4～5 h。

优选地，所述干燥方法分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：48℃～50℃，时间为80～90 min；干燥第二段温度控制为：49℃～52℃，时间为80～120 min；干燥第三段温度控制为：50℃～54℃，时间为80～90min。

优选地，所述步骤（5）中当罗汉果水果片的含水量低于10%时停止干燥。

本发明的有益效果在于：

（1）本发明组合技术新颖，通过将罗汉果切片、柠檬切片，按照比例添加水果片，把罗汉果压成规定形状，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果和柠檬的大部分活性营养成分，从而制备得到酸甜可口、口感鲜甜、营养丰富的罗汉果柠檬茶。

（2）本发明将罗汉果果肉、水果片按比例组合压片，并利用微波真空分段干燥技术制备罗汉果柠檬茶，生产工艺简单，大大降低了生产成本，且得到的罗汉果柠檬茶，口感丰富多样，冲泡以后茶水透明带淡黄色、香气独特、酸甜可口，不需要另外添加糖。

（3）本发明制备的罗汉果柠檬片，是先在磨具底部添加柠檬片，然后加上1片罗汉果果肉，再在果肉加上柠檬片，然后利用压片机压片，这样处理是为了柠檬片和罗汉果果肉充分接触、黏合，便于成型、有利于罗汉果柠檬茶独特风味的形成，同时还能防止压片时罗汉果果肉粘冲。

（4）将切好的罗汉果果肉切片和柠檬片先在柠檬酸水溶液中浸泡一下再压片，可以进行护色，保护罗汉果柠檬片干燥后的颜色，有利于成品茶独特口感的形成。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例1

罗汉果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；

（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成4个薄片，每片罗汉果果肉大约20g，将新鲜柠檬根据果肉大小切成薄片，每片柠檬果肉大约2g，然后将切好的罗汉果薄片和柠檬片分别置于0.2%的柠檬酸水溶液中浸泡30s，以备用；

（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加1片果肉2g的新鲜柠檬水果片，然后加上1片罗汉果薄片，再加上1片果肉2g的新鲜柠檬片，最后压制成圆柱形的新鲜罗汉果柠檬片，按照上述罗汉果薄片和柠檬片的比例，制作6000片圆柱形的新鲜罗汉果柠檬片；

（4）护色：将压制好的罗汉果柠檬片放入到2%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；

（5）干燥包装：将护色后的罗汉果柠檬片放入上海镧泰微波设备制造有限公司的VP-036A微波动态真空干燥机中进行干燥，工艺参数为：真空度88KPa，干燥分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：48℃，时间为90 min；干燥第二段温度控制为：52℃，时间为120min；干燥第三段温度控制为：50℃，时间为90min，当罗汉果柠檬片的含水量低于10%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述罗汉果柠檬茶。

将罗汉果柠檬茶用85℃的开水泡成茶饮料，该罗汉果柠檬茶形态自然，组织无皱缩、多孔疏松，泡水呈淡黄色，冲泡口感独特，保留柠檬的和罗汉果的清香味、酸甜味，不需要另外添加糖。

实施例2

罗汉果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；

（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成3个薄片，每片罗汉果果肉大约25g，将新鲜柠檬根据果肉大小切成薄片，每片柠檬果肉大约2.5g，然后将切好的罗汉果薄片和柠檬片分别置于5%的柠檬酸水溶液中浸泡20s，以备用；

（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加1片果肉2.5g的新鲜柠檬水果片，然后加上1片罗汉果薄片，再加上1片果肉2.5g的新鲜柠檬片，最后压制成半球形的新鲜罗汉果柠檬片，按照上述罗汉果薄片和柠檬片的比例，制作5000片半球形的新鲜罗汉果柠檬片；

（4）护色：将压制好的罗汉果柠檬片放入到20%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；

（5）干燥包装：将护色后的罗汉果柠檬片放入上海镧泰微波设备制造有限公司的VP-036A微波动态真空干燥机中进行干燥，工艺参数为：真空度91KPa，干燥分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：49℃，时间为85min；干燥第二段温度控制为：50℃，时间为110min；干燥第三段温度控制为：52℃，时间为85min，当罗汉果柠檬片的含水量低于10%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述酸甜可口的罗汉果柠檬茶。

将罗汉果柠檬茶用95℃的开水泡成茶饮料，该罗汉果柠檬茶形态自然，果肉之间黏合紧密，组织无皱缩、多孔疏松，开水冲泡呈淡黄色，口感独特，保留有山楂的酸甜和罗汉果的清香味，不需要另外添加糖，且雪梨还具有清肺止咳功效。

实施例3

罗汉果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；

（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成4个薄片，每片罗汉果果肉大约20g，将新鲜柠檬根据果肉大小切成薄片，每片柠檬果肉大约2g，然后将切好的罗汉果薄片和柠檬片分别置于8%的柠檬酸水溶液中浸泡18s，以备用；

（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加1片果肉1g的柠檬干水果片，然后加上1片罗汉果薄片，再加上1片果肉2.5g的新鲜柠檬水果片，最后压制成圆柱形的罗汉果柠檬片，按照上述罗汉果薄片和柠檬片的比例，制作6000片圆柱形的罗汉果柠檬片；

（4）护色：将压制好的罗汉果柠檬片放入到15%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；

（5）干燥包装：将护色后的罗汉果柠檬片放入上海镧泰微波设备制造有限公司的VP-036A微波动态真空干燥机中进行干燥，工艺参数为：真空度92KPa，干燥分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：50℃，时间为88 min；干燥第二段温度控制为：51℃，时间为105min；干燥第三段温度控制为：53℃，时间为82min，当罗汉果柠檬片的含水量低于10%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述罗汉果柠檬茶。

将罗汉果柠檬茶用95℃的开水泡成茶饮料，该罗汉果柠檬茶形态自然，组织无皱缩、多孔疏松，冲泡后口感独特，保留有柠檬的清甜和金桔的酸甜和罗汉果的清香味，不需要另外添加糖，口感极佳。

实施例4

罗汉果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；

（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成4个薄片，每片罗汉果果肉大约25g，将新鲜柠檬根据果肉大小切成薄片，每片柠檬果肉大约2g，然后将切好的罗汉果薄片和柠檬片分别置于10%的柠檬酸水溶液中浸泡15s，以备用；

（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加1片果肉3g的新鲜柠檬片，然后加上1片罗汉果薄片，再加上1片果肉0.6g的干柠檬片，最后压制成方块形的罗汉果柠檬片，按照上述罗汉果薄片和柠檬片的比例，制作5500片方块形的罗汉果柠檬片；

（4）护色：将压制好的罗汉果柠檬片放入到10%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；

（5）干燥包装：将护色后的罗汉果水果片放入上海镧泰微波设备制造有限公司的VP-036A微波动态真空干燥机中进行干燥，工艺参数为：真空度94KPa，干燥分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：49℃，时间为86 min；干燥第二段温度控制为：51℃，时间为100min；干燥第三段温度控制为：52℃，时间为84min，当罗汉果柠檬片的含水量低于10%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述罗汉果柠檬茶。

将罗汉果柠檬茶用90℃的开水泡成茶饮料，该罗汉果柠檬茶形态自然，组织无皱缩、多孔疏松，泡水呈淡黄色，口感独特，保留有柑橘的酸甜和罗汉果的清香味，不需要另外添加糖，且还具有柿子的黏糯的口感。

实施例5

罗汉果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；

（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成3个薄片，每片罗汉果果肉大约25g，将新鲜柠檬根据果肉大小切成薄片，每片柠檬果肉大约2g，然后将切好的罗汉果薄片和柠檬片分别置于6%的柠檬酸水溶液中浸泡25s，以备用；

（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加1片果肉2g的新鲜柠檬片，然后加上1片罗汉果薄片，再加上1片果肉2.5g的新鲜柠檬片，最后压制成圆柱形的新鲜罗汉果柠檬片，按照上述罗汉果薄片和柠檬片的比例，制作5000片圆柱形的新鲜罗汉果柠檬片；

（4）护色：将压制好的罗汉果柠檬片放入到18%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；

（5）干燥包装：将护色后的罗汉果柠檬片放入上海镧泰微波设备制造有限公司的VP-036A微波动态真空干燥机中进行干燥，工艺参数为：真空度90KPa，干燥分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：50℃，时间为80 min；干燥第二段温度控制为：49℃，时间为80min；干燥第三段温度控制为：54℃，时间为80min，当罗汉果柠檬片的含水量低于10%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述罗汉果柠檬茶。

将罗汉果柠檬茶用100℃的开水泡成茶饮料，该罗汉果柠檬茶形态自然，组织无皱缩、多孔疏松，冲泡口感独特，保留有柠檬的甜香以及罗汉果的甘甜味，不需要另外添加糖，营养成分极佳。

对比例1

该对比例原料配方和实施例1相同，不同之处在于，罗汉果干燥工艺采用热干工艺即在60-80℃中烘干50-100h，其他步骤和实施例1相同。

对比例2

该对比例原料配方和实施例1相同，不同之处在于，罗汉果干燥工艺是采用在0℃以下进行低温冷冻干燥，其他步骤和实施例1相同。

对比例3

该对比例原料配方和实施例1相同，不同之处在于，罗汉果干燥过程为：在100Kp真空度，70℃下进行微波干燥处理，其他步骤和实施例1相同。

应用试验

1、随机挑选30名志愿者，其中小孩、中年、老年人各10人，分别品尝实施例1和对比例1-3的罗汉果水果茶饮品，并进行感官评分如下：

试验数据显示：90%以上的志愿者觉得实施例1制备的罗汉果柠檬茶，口感清甜爽口，柠檬香气独特，没有苦涩味，酸酸甜甜；98%以上的志愿者认为对比例1制备的罗汉果柠檬茶，口感苦涩，略带焦味，没有罗汉果和柠檬的清香；80%以上的志愿者认为对比例2制备的罗汉果柠檬茶，口感甜腻，香味平淡；85%以上的志愿者认为对比例3制备的罗汉果柠檬茶，口感略清爽，但香气平淡。

2、将实施例1和对比例1-3的罗汉果柠檬茶用100℃，100mL开水进行冲泡，并分别取10mL，检测罗汉果甜甙V含量，实施例1罗汉果甜甙V含量6.54%，对比例1罗汉果甜甙V含量5.11%，对比例2罗汉果甜甙V含量6.32%，对比例3罗汉果甜甙V含量6.40%，试验结果表明罗汉果甜甙V含量，实施例1 > 对比例3 > 对比例2 > 对比例1。

由此可见，经过本发明所述的微波分段干燥工艺处理所得的罗汉果柠檬茶，冲泡的茶水汤色明亮，口感清甜爽口，柠檬香气独特，没有苦涩味，酸酸甜甜，营养成分得到最大保留。

以上内容是结合具体的优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.罗汉果柠檬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；

（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2～4个薄片，将新鲜柠檬根据果肉大小切成薄片，护色处理以备用；

（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加1片柠檬片，然后加上1片罗汉果薄片，再加上1片柠檬片，最后压制成型，得到规定形状的罗汉果柠檬片；

（4）护色：将压制好的罗汉果柠檬片放入柠檬酸水溶液中浸泡护色，然后取出以备用；

（5）干燥包装：将护色后的罗汉果柠檬片放入动态微波真空干燥设备中进行干燥，当罗汉果柠檬片的含水量低于10%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述的罗汉果柠檬茶。

2.根据权利要求1所述罗汉果柠檬茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述柠檬片可以是新鲜柠檬片，也可以是干柠檬片。

3.根据权利要求2所述罗汉果柠檬茶的制备方法，其特征在于，所述干柠檬片用量是新鲜柠檬片用量的20%-40%。

4.根据权利要求1所述罗汉果柠檬茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述罗汉果薄片和柠檬片按照质量比为：4～6:1。

5.根据权利要求1所述罗汉果柠檬茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中护色是将切好的罗汉果薄片和柠檬片分别置于0.2%-10%的柠檬酸水溶液中浸泡15-30s。

6.根据权利要求1所述罗汉果柠檬茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述罗汉果柠檬片的形状可以是圆柱形，也可以是半球形或者其他形状。

7.根据权利要求1所述罗汉果柠檬茶的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述柠檬酸水溶液的浓度为2%～20%。

8.根据权利要求1所述罗汉果柠檬茶的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述干燥方法为：按照微波动态干燥机的操作规程设置干燥的工艺参数为：真空度88～94 KPa，干燥温度48～54℃，干燥4～5 h。

9.根据权利要求8所述罗汉果柠檬茶的制备方法，其特征在于，所述干燥方法分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：48℃～50℃，时间为80～90 min；干燥第二段温度控制为：49℃～52℃，时间为80～120 min；干燥第三段温度控制为：50℃～54℃，时间为80～90min。

10.根据权利要求1所述罗汉果柠檬茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中当罗汉果水果片的含水量低于10%时停止干燥。