CN113331282A - 霜桑叶茶饼的加工方法 - Google Patents
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- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Abstract
本发明公开了一种霜桑叶茶饼的加工方法，属于制茶技术领域。它包括采集霜降过后的桑叶，然后清洗、萎凋，接着杀青至青草色消除，揉捻至表面微卷，采用太阳光晾晒，加入事先粉碎好的甜叶菊粉末进行蒸制，过筛收集桑叶，复揉至桑叶卷皱成条，然后将其压制成型。本发明主要通过在对桑叶蒸制的过程中加入甜叶菊，使甜叶菊的甜味进入桑叶中，从而不仅利用甜叶菊中含有的保健功效成分，更是利用其含有甜味中和部分的苦涩味，以及其带有的清香味，从而提升霜桑叶茶饼的品质和口感。
Description
技术领域
本发明属于制茶技术领域，尤其涉及一种霜桑叶茶饼的加工方法。
背景技术
桑树是落叶性多年生桑科桑属木本植物桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必须的氨基酸等多种营养生物活性成分，因而成为天然的价廉物美的功能性食品的理想原料之一。
随着人们生活水平的提高，饮食结构发生显著变化，极力寻求天然、安全、保健性的食品，回归自然的饮食与保健愿望已成趋势。所以资源丰富且又具有较好营养价值和要用价值的桑叶被广泛应用，其中桑叶茶是深受消费者喜爱的桑叶保健食品之一。
传统的桑叶茶生产工艺大致包含：桑叶选取和切条、杀青、揉捻、烘培等步骤，最后将茶叶炒制、包装成型即完成。但是这是制成的桑叶茶苦涩味较为明显，香气和营养均流失，口感不好，品质差。因此，如何提高桑叶茶的品质和口感非常重要。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供一种霜桑叶茶饼的加工方法，该加工方法可在较好保留桑叶营养成分的同时，有效的去除其本身携带的苦涩味，从而提高霜桑叶茶饼的品质和口感。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
它包括以下步骤：
A.采叶：采集霜降过后的桑叶，并将所述桑叶进行清洗，然后萎凋至含水量85%以下；
B.杀青：将步骤A萎凋的桑叶放入杀青机，并杀青至所述桑叶表面的青草色消除；
C.揉捻：将步骤B杀青后的桑叶放入揉捻机，并揉捻至所述桑叶表面微卷；
D.晒干：将步骤C揉捻好的桑叶采用太阳光晾晒至含水量为10%以下；
E.蒸制：在步骤E晒好的桑叶中加入事先粉碎好的甜叶菊粉末，混合均匀，进行蒸制，蒸制结束后过筛，收集桑叶；
F.将步骤E收集到的桑叶重新放入揉捻机中进行复揉，直至所述桑叶卷皱成条，然后将其压制成型。
上述技术方案中，更进一步的技术方案还可以是：步骤B在进行杀青时，所述杀青机的温度为300±5℃、转速为每分钟30转。
进一步的，步骤C所述揉捻是在不加压的情况下进行的。
进一步的，步骤E所述甜叶菊粉末的加入量为所述桑叶质量的10%～15%。
进一步的，步骤F 所述复揉是在不加压的情况下进行的。
其中，本发明所述的甜叶菊为菊科甜叶菊属甜叶菊种甜叶菊的干燥叶子。
由于采用上述技术方案，本发明得到的有益效果是：
1.本发明制得的霜桑叶茶饼保留原有桑叶营养成分和保健功效的同时，还不含苦涩味，茶汤风味独特，且品质均匀稳定。
2.本发明通过在对桑叶蒸制的过程中加入甜叶菊，使甜叶菊的甜味进入桑叶中，从而不仅利用甜叶菊中含有的保健功效成分，更是利用其含有甜味中和部分的苦苦涩味，以及其带有的清香味，从而提升霜桑叶茶饼的品质和口感；同时，由于本发明采用的只是粉末状态的甜叶菊，并在蒸制后（即在甜叶菊的甜味随着蒸制浸入桑叶后），又通过过筛除去，从而确保桑叶的苦涩味得以中和去除的同时，又能较好的保留桑叶的本身的风味。
3.本发明采用两次揉捻的加工工艺，其中第一揉捻只揉捻至微卷，主要是为了后续在加入甜叶菊粉末时，增大二者的接触面，使桑叶携带的苦涩味去除的更加均衡，进一步的提升霜桑叶茶饼的品质和口感。
4.本发明通过调整杀青时的温度以及转速，提高杀青效果，使其在加入甜叶菊之前就先去除桑叶的部分苦涩味，从而提高甜叶菊对桑叶苦涩味的中和效果，进一步的提升霜桑叶茶饼的品质和口感。
5.本发明的两次揉捻工艺均是在不加压的情况下进行的，可尽可能的避免桑叶的整体外观因加压而遭到破坏，从而不仅影响其外观品相，以及因此而造成营养成分的流失的现象。
6.本发明采用太阳光进行晾晒，利用太阳光的各种光波，尤其是波长较短的紫光，充分的促进茶叶中含氯化合物、茶氨酸、茶多糖等物质的生成，丰富霜桑叶茶饼的内含物质，使其在用沸水进行冲泡时茶叶浸出物增多，香味更加纯正，且经过太阳光晾晒的茶叶在冲泡饮用时通常会有一股干爽舒服的气息，使茶水的风味别具一格。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。
实施例1——霜桑叶茶饼的加工方法
它包括以下步骤：
A.采叶：采集霜降过后的桑叶，并将所述桑叶进行清洗，然后萎凋至含水量82%；
B.杀青：将步骤A萎凋的桑叶放入杀青机，调整所述杀青机的温度为300±5℃、转速为每分钟30转，然后杀青至所述桑叶表面的青草色消除；
C.揉捻：将步骤B杀青后的桑叶放入揉捻机，并在不加压的情况下揉捻至所述桑叶表面微卷；
D.晒干：将步骤C揉捻好的桑叶采用太阳光晾晒至含水量为9%；
E.蒸制：在步骤E晒好的桑叶中加入事先粉碎好的甜叶菊粉末，混合均匀，进行蒸制，蒸制结束后过筛，收集桑叶；其中，所述甜叶菊粉末的加入量为所述桑叶质量的10%；
F.将步骤E收集到的桑叶重新放入揉捻机中，在不加压的情况下进行复揉，直至所述桑叶卷皱成条，然后将其压制成型。
采用“双盲”测试法，根据GB/T14487-93《茶叶感官评术语》对霜桑叶茶饼的表观汤色及汤色明亮度、滋味、香气、叶底灯品质特点进行感官评定，发现本实施例制得的霜桑叶茶饼不仅不含苦涩味，还略带清甜味且带有干爽舒服的气息，且茶汤清澈透亮。
实施例2
它包括以下步骤：
A.采叶：采集霜降过后的桑叶，并将所述桑叶进行清洗，然后萎凋至含水量80%；
B.杀青：将步骤A萎凋的桑叶放入杀青机，调整所述杀青机的温度为300±5℃、转速为每分钟30转，然后杀青至所述桑叶表面的青草色消除；
C.揉捻：将步骤B杀青后的桑叶放入揉捻机，并在不加压的情况下揉捻至所述桑叶表面微卷；
D.晒干：将步骤C揉捻好的桑叶采用太阳光晾晒至含水量为8%；
E.蒸制：在步骤E晒好的桑叶中加入事先粉碎好的甜叶菊粉末，混合均匀，进行蒸制，蒸制结束后过筛，收集桑叶；其中，所述甜叶菊粉末的加入量为所述桑叶质量的14%；
F.将步骤E收集到的桑叶重新放入揉捻机中，在不加压的情况下进行复揉，直至所述桑叶卷皱成条，然后将其压制成型。
采用“双盲”测试法，根据GB/T14487-93《茶叶感官评术语》对霜桑叶茶饼的表观汤色及汤色明亮度、滋味、香气、叶底灯品质特点进行感官评定，发现本实施例制得的霜桑叶茶饼不仅不含苦涩味，还略带清甜味且带有干爽舒服的气息，且茶汤清澈透亮。
实施例3
它包括以下步骤：
A.采叶：采集霜降过后的桑叶，并将所述桑叶进行清洗，然后萎凋至含水量70%；
B.杀青：将步骤A萎凋的桑叶放入杀青机，调整所述杀青机的温度为300±5℃、转速为每分钟30转，然后杀青至所述桑叶表面的青草色消除；
C.揉捻：将步骤B杀青后的桑叶放入揉捻机，并在不加压的情况下揉捻至所述桑叶表面微卷；
D.晒干：将步骤C揉捻好的桑叶采用太阳光晾晒至含水量为6%；
E.蒸制：在步骤E晒好的桑叶中加入事先粉碎好的甜叶菊粉末，混合均匀，进行蒸制，蒸制结束后过筛，收集桑叶；其中，所述甜叶菊粉末的加入量为所述桑叶质量的20%；
F.将步骤E收集到的桑叶重新放入揉捻机中，在不加压的情况下进行复揉，直至所述桑叶卷皱成条，然后将其压制成型。
采用“双盲”测试法，根据GB/T14487-93《茶叶感官评术语》对霜桑叶茶饼的表观汤色及汤色明亮度、滋味、香气、叶底灯品质特点进行感官评定，发现本实施例制得的霜桑叶茶饼不仅不含苦涩味，还略带清甜味且带有干爽舒服的气息，且茶汤清澈透亮。
比较例1
它包括以下步骤：
A.采叶：采集霜降过后的桑叶，并将所述桑叶进行清洗，然后萎凋至含水量80%；
B.杀青：将步骤A萎凋的桑叶放入杀青机，调整所述杀青机的温度为300±5℃、转速为每分钟30转，然后杀青至所述桑叶表面的青草色消除；
C.揉捻：将步骤B杀青后的桑叶放入揉捻机，并在不加压的情况下揉捻至所述桑叶表面微卷；
D.晒干：将步骤C揉捻好的桑叶采用太阳光晾晒至含水量为8%；
E.蒸制：在步骤E晒好的桑叶进行蒸制；
F.将步骤E蒸制好的桑叶重新放入揉捻机中，在不加压的情况下进行复揉，直至所述桑叶卷皱成条，然后将其压制成型。
采用“双盲”测试法，根据GB/T14487-93《茶叶感官评术语》对霜桑叶茶饼的表观汤色及汤色明亮度、滋味、香气、叶底灯品质特点进行感官评定，发现与上述实施例2制得的霜桑叶茶饼相比，本比较例制得的霜桑叶茶饼含苦涩味。
比较例2
它包括以下步骤：
A.采叶：采集霜降过后的桑叶，并将所述桑叶进行清洗，然后萎凋至含水量70%；
B.杀青：将步骤A萎凋的桑叶放入杀青机，调整所述杀青机的温度为300±5℃、转速为每分钟30转，然后杀青至所述桑叶表面的青草色消除；
C.揉捻：将步骤B杀青后的桑叶放入揉捻机，并在不加压的情况下揉捻至所述桑叶表面微卷；
D.晒干：将步骤C揉捻好的桑叶采用烘干机烘干至含水量为6%；
E.蒸制：在步骤E晒好的桑叶中加入事先粉碎好的甜叶菊粉末，混合均匀，进行蒸制，蒸制结束后过筛，收集桑叶；其中，所述甜叶菊粉末的加入量为所述桑叶质量的20%；
F.将步骤E收集到的桑叶重新放入揉捻机中，在不加压的情况下进行复揉，直至所述桑叶卷皱成条，然后将其压制成型。
采用“双盲”测试法，根据GB/T14487-93《茶叶感官评术语》对霜桑叶茶饼的表观汤色及汤色明亮度、滋味、香气、叶底灯品质特点进行感官评定，发现与上述实施例3制得的霜桑叶茶饼相比，本比较例制得的霜桑叶茶饼冲泡出来的茶水少了干爽舒服的气息，且其茶叶自身香气和茶水味道略淡。
Claims (5)
1.一种霜桑叶茶饼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
A.采叶：采集霜降过后的桑叶，并将所述桑叶进行清洗，然后萎凋至含水量85%以下；
B.杀青：将步骤A萎凋的桑叶放入杀青机，并杀青至所述桑叶表面的青草色消除；
C.揉捻：将步骤B杀青后的桑叶放入揉捻机，并揉捻至所述桑叶表面微卷；
D.晒干：将步骤C揉捻好的桑叶采用太阳光晾晒至含水量为10%以下；
E.蒸制：在步骤E晒好的桑叶中加入事先粉碎好的甜叶菊粉末，混合均匀，进行蒸制，蒸制结束后过筛，收集桑叶；
F.将步骤E收集到的桑叶重新放入揉捻机中进行复揉，直至所述桑叶卷皱成条，然后将其压制成型。
2.根据权利要求1所述的霜桑叶茶饼的加工方法，其特征在于：步骤B在进行杀青时，所述杀青机的温度为300±5℃、转速为每分钟30转。
3.根据权利要求1或2所述的霜桑叶茶饼的加工方法，其特征在于：步骤C所述揉捻是在不加压的情况下进行的。
4.根据权利要求3所述的霜桑叶茶饼的加工方法，其特征在于：步骤E所述甜叶菊粉末的加入量为所述桑叶质量的10%～15%。
5.根据权利要求4所述的霜桑叶茶饼的加工方法，其特征在于：步骤F 所述复揉是在不加压的情况下进行的。
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| CN202110651175.9A CN113331282A (zh) | 2021-06-11 | 2021-06-11 | 霜桑叶茶饼的加工方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115251204A (zh) * | 2022-08-03 | 2022-11-01 | 醴陵君华农业发展有限公司 | 一种桑葚袋泡茶及加工工艺 |
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- 2021-06-11 CN CN202110651175.9A patent/CN113331282A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115251204A (zh) * | 2022-08-03 | 2022-11-01 | 醴陵君华农业发展有限公司 | 一种桑葚袋泡茶及加工工艺 |
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