CN107960489B - 一种枣基茶及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
Abstract
本发明涉及一种枣基茶及其制备方法，涉及茶叶领域。枣基茶的制备方法包括：将熟化后的红枣去核后，于红枣形成通孔；将压缩成型后的茶填充于通孔后，于125‑135℃烘烤；其中，茶的添加量为红枣质量的30‑50％。其操作简单，可规模化生产，有效保留大枣的营养物质。由上述制备方法制得的枣基茶，可冲泡多次仍具有较佳的口感，汤色清，口味佳，具有较佳的养生效果。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶领域，且特别涉及一种枣基茶及其制备方法。
背景技术
红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；其含有的环磷酸腺苷能扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，含有的山楂酸等成分有抑制癌症的效果。红枣含糖类、有机酸、蛋白质以及维生素A、B和C等有益成分。红枣性平、味甜醇，能补脾胃，尤其适宜脾胃虚弱的人群食用。枣基茶长期服有健胃滋补作用，是老少皆宜的良疗饮料。
传统的枣基茶制作方法为取红枣将枣皮切破，放在茶杯中，与茶叶一起经沸水冲泡而成。这种枣基茶口感较差、保健功能单一，同时，直接冲泡，得到的茶水的颜色不够清亮，较为浑浊，同时，冲泡的次数较少，冲泡一次后往往已淡而无味，多次冲泡后再无法感受到红枣的甜香味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枣基茶，其营养丰富、饮用方便，可冲泡多次仍具有较佳的口感，汤色清，口味佳，具有较佳的养生效果。
本发明的另一目的在于提供一种上述枣基茶的制备方法，操作简单，可规模化生产，有效保留大枣的营养物质。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种枣基茶的制备方法，其包括：
将熟化后的红枣去核后，于红枣形成通孔。
将压缩成型后的茶填充于通孔后，于125-135℃烘烤。
其中，茶的添加量为红枣质量的30-50％。
本发明提出一种枣基茶，其由上述制备方法制得。
本发明实施例的枣基茶及其制备方法的有益效果是：
由于压缩条件下，同样体积内的茶叶所含有的营养物质更为丰富，另一方面，红枣有效隔断茶叶与水的接触面积，因此，使茶叶缓慢的释放茶多酚等营养物质，有效提高冲泡的次数以及时间。
进一步地，冲泡过程中，茶与水接触慢慢发生膨胀，红枣也慢慢发生膨胀，茶有效撑起红枣，当茶的膨胀率大于红枣时，会使红枣从内部慢慢产生裂缝，使红枣缓慢以及充分的释放营养物质，有效提高红枣的利用率。同时，便于填充于通孔内，便于制作，有效节省生产成本。
于125-135℃烘烤，一方面去除水分，以及高温灭菌，有效防止霉变，提高保持时间，另一方面有效减缓茶以及辅料对于肠胃的刺激性，进一步提高营养物质的吸收率。提高红枣中总糖含量，提高其口感。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的枣基茶及其制备方法进行具体说明。
其中，本发明中，枣基茶是指以大枣为基体，添加茶叶或茶叶以及中药辅料的红枣复合茶。
本发明提供一种枣基茶，其由以下方法制得：
S.1将熟化后的红枣去核后，于红枣形成通孔。
选择颜色统一、大小一致无虫蛀、霉烂的红枣为原料，在例如60℃热水中进行刷洗、沥干、于60℃干燥3h；再次拣选，选择颜色统一、大小一致、干度一样的红枣作为原料。
其中，需要说明的是，本实施例中，红枣优选为新疆和田大枣，其含糖量高，营养丰富，同时个头较大，便于打孔。于熟化前，将红枣进行选择以及清洗，其中选择是指以新疆河田优质大枣为基材，筛选红枣用于统一尺寸。
本发明较佳的实施例中，熟化于80-100℃蒸60-80min，使红枣熟化的同时保证营养物质的保留，防止营养物质的流失。同时，蒸制的方法有效软化红枣，便于后续去核。可选地，于去核前将熟化的红枣冷却至室温，使红枣的形状保持较为稳定的状态，使枣基茶保持较佳的品相。同时，熟化步骤的进行有效对红枣杀菌。
优选地，去核后于红枣形成直径为10-15mm的通孔，便于填充茶。
可选地，于打孔后，将红枣晾干，优选晾干方式为于室温晾至红枣的含水量小于8％即可，此处的室温是指20-35℃，使红枣内的水分慢慢蒸发，防止营养物质随水分的蒸发流失，同时使糖份均匀分布于红枣内，防止糖分分布不均。
S.2将压缩成型后的茶填充于通孔。
优选地，本发明较佳的实施例中，压缩成型包括：于1-2.1MPa，压缩比是3-4.5:1的条件下压缩，使压缩成型后的茶呈与通孔配合的一端为锥状的柱体。其中，采用上述压缩条件，可以有效使茶叶保持较佳的压缩状态，使其泡于水中时，不易散开，同时，红枣进一步有效防止茶叶的扩展，有效保证茶水的清亮，防止茶水浑浊。
同时，由于压缩条件下，同样体积内的茶叶所含有的营养物质更为丰富，另一方面，红枣有效隔断茶叶与水的接触面积，因此，使茶叶缓慢的释放茶多酚等营养物质，有效提高冲泡的次数以及时间。
进一步地，冲泡过程中，茶与水接触慢慢发生膨胀，红枣也慢慢发生膨胀，茶有效撑起红枣，当茶的膨胀率大于红枣时，会使红枣从内部慢慢产生裂缝，使红枣缓慢以及充分的释放营养物质，有效提高红枣的利用率。
同时，使压缩成型后的茶呈与通孔配合的一端为锥状的柱体。便于填充于通孔内，便于制作，有效节省生产成本。
优选地，将压缩成型后的茶填充于通孔前，于35-45℃烘烤20-40min。使压缩成型后的茶软化，防止在填充的过程中造成红枣的损伤。
本发明较佳的实施例中，茶的添加量为红枣质量的30-50％，优选茶的添加量为红枣质量的35-45％。茶与红枣相辅相成，有效提高枣基茶的健康度。
其中，茶可以为红茶、绿茶、花茶、普洱、铁观音等，优选地，茶包括重量比为3-10：1-5的普洱茶以及红茶。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，其“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率，具有抗氧化、降低血脂、增强血管，一直动脉粥硬化等。
普洱茶外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红，具有降低胆固醇和血脂的功效，御寒保暖，帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。
同时中医认为，红茶、普洱茶偏温，红枣味甘性温，三者性味不相冲，有效协同促进养生作用。
优选地，茶还包括辅料，其中辅料主要为补气血的中药，有效与红茶、普洱茶以及红枣相互协作协同，共同促进补气益血，从而保健身体的功能。优选地，辅料占茶的8-15wt％，通过合理的调配，一方面使补气益血作用佳，同时使冲泡后的枣基茶口味佳。
优选辅料包括人参、黄芪、当归、以及枸杞子中的至少一种。
更优选地，辅料包括重量比为2-4:1-2的黄芪以及枸杞子。黄芪，性味：甘，微温，具有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用，枸杞子性味：甘，平，养肝，滋肾，润肺。枸杞子叶：补虚益精，清热明目。同时红茶、普洱茶偏温，与黄芪以及枸杞子混合泡水，对于黄芪以及枸杞子中的要小成分不会造成破坏，共同作用，有效提高免疫力。
S.3将填充有压缩成型后的茶的红枣于125-135℃烘烤。
于125-135℃烘烤，至红枣变干发脆即可，此时枣基茶的户口感最佳。烘烤过程中，红枣以及辅料中会发生一系列的反应，使其口味更佳，同时辅料中的有效成分以及红枣中的有效成分互相渗透，提高营养价值，高于125-135℃，红枣表面易焦化，糖分焦化，易发苦，同时易破坏茶多酚理化性质，低于125-135℃，则烘干效果不佳，烘干时间较长，浪费电力。
同时，将填充有压缩成型后的茶的红枣烘烤，一方面去除水分，以及高温灭菌，有效防止霉变，提高保持时间，另一方面有效减缓茶以及辅料对于肠胃的刺激性，进一步提高营养物质的吸收率。同时防止温度过高，对茶多酚的理化性质造成不良影响，
可选地，将烘烤后的红枣自然冷却，包装即可。优选为防潮包装，提高货架期。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
一种枣基茶，其由以下方法制得：
将红枣于95℃蒸60min进行熟化，冷却至室温，去核后，于红枣形成通孔，并于室温晾至红枣的含水量小于8％。
于1.5MPa，压缩比是4:1的条件下压缩，使压缩成型后的茶呈与通孔配合的一端为锥状的柱体。将压缩成型后的茶于40℃烘烤30min后，填充于通孔，接着于130℃烘烤1h，自然冷却，包装即可。
其中，茶的添加量为红枣质量的40％。
茶包括重量比为8：3的普洱茶以及红茶。
实施例2
一种枣基茶，其由以下方法制得：
将红枣于95℃蒸60min进行熟化，冷却至室温，去核后，于红枣形成通孔，并于室温晾至红枣的含水量小于8％。
于1.5MPa，压缩比是4:1的条件下压缩，使压缩成型后的茶呈与通孔配合的一端为锥状的柱体。将压缩成型后的茶于40℃烘烤30min后，填充于通孔，接着于130℃烘烤1h，自然冷却，包装即可。
其中，茶的添加量为红枣质量的40％。
茶包括重量比为8：3的普洱茶以及红茶。
茶还包括占茶的8wt％的辅料，辅料包括重量比为1:1的黄芪以及枸杞子。
实施例3
一种枣基茶，其由以下方法制得：
将红枣于95℃蒸65min进行熟化，冷却至室温，去核后，于红枣形成通孔，并于室温晾至红枣的含水量小于8％。
于1.5MPa，压缩比是4:1的条件下压缩，使压缩成型后的茶呈与通孔配合的一端为锥状的柱体。将压缩成型后的茶于37℃烘烤35min后，填充于通孔，接着于130℃烘烤1h，自然冷却，包装即可。
其中，茶的添加量为红枣质量的50％。
茶包括重量比为3：5的普洱茶以及红茶。
茶还包括占茶的9wt％的辅料，辅料包括重量比为4:2的黄芪以及枸杞子。
实施例4
一种枣基茶，其由以下方法制得：
将红枣于100℃蒸70min进行熟化，冷却至室温，去核后，于红枣形成通孔，并于室温晾至红枣的含水量小于8％。
于1.7MPa，压缩比是3.5:1的条件下压缩，使压缩成型后的茶呈与通孔配合的一端为锥状的柱体。将压缩成型后的茶于38℃烘烤35min后，填充于通孔，接着于135℃烘烤1h，自然冷却，包装即可。
其中，茶的添加量为红枣质量的33％。
茶包括重量比为6：3的普洱茶以及红茶。
茶还包括占茶的8wt％的辅料，辅料包括重量比为4:1的黄芪以及枸杞子。
实施例5
一种枣基茶，其由以下方法制得：
将红枣于100℃蒸70min进行熟化，冷却至室温，去核后，于红枣形成通孔，并于室温晾至红枣的含水量小于8％。
于2MPa，压缩比是3.5:1的条件下压缩，使压缩成型后的茶呈与通孔配合的一端为锥状的柱体。将压缩成型后的茶于42℃烘烤32min后，填充于通孔，接着于128℃烘烤1.1h，自然冷却，包装即可。
其中，茶的添加量为红枣质量的35％。
茶包括重量比为7：4的普洱茶以及红茶。
试验例1
重复上述实施例1-5，制备足够多的枣基茶，作为试验例1-5，同时，设置对照组1、对照组2。其中，对照组1与实施例1的区别仅在于，仅将红枣、普洱茶以及红茶按比例简单混合，对照组2与实施例1的区别仅在于，未将茶填充于通孔内。
将试验例1-5以及对照组1-2，分别采用同样的方式进行洗茶后，泡制，随机挑选50位路人，对于泡制后的色泽、口味以及口感做出感官评价。
表1感官评价标准
感官评价标准中色泽、香味和口感每项总分均为20分，三项总分共计60分。
表2感官评价结果
由表2可以看出，实施例1-5的枣基茶感官得分均有所差异，说明各实施例中制备方法和工艺参数的不同对方便枣基茶的感官有不同影响。其中，实施例1的枣基茶的感官得分最高，说明较实施例2-5而言，实施例1中的制备方法以及材料的选择更有利于提高枣基茶的色香味，使其综合口感最佳。
同时，采用相同的方式冲泡实施例1以及对照组1-2，发现，对照组1的可冲泡次数平均为7-8次，而对照组1仅为3-4次，对照组2为5-6次，同时，重复实施例2-5做上述试验，得到相似的结果，即本发明提供的方法制得的枣基茶的冲泡时间以及次数有效延长，缓释效果更佳。
综上，本发明实施例提供的枣基茶，其营养丰富、饮用方便，冲泡时间长，汤色清，口味佳，冲泡次数长。上述枣基茶的制备方法，操作简单，可规模化生产，有效保留大枣的营养物质。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (2)
1.一种枣基茶的制备方法，其特征在于，包括：
将红枣于95℃蒸60min进行熟化，冷却至室温，去核后，于红枣形成通孔，并于室温晾至红枣的含水量小于8%，于1.5MPa，压缩比是4:1的条件下压缩，使压缩成型后的茶呈与通孔配合的一端为锥状的柱体，将压缩成型后的茶于40℃烘烤30min后，填充于通孔，接着于130℃烘烤1h，自然冷却；其中，茶的添加量为红枣质量的40%，茶包括重量比为8：3的普洱茶以及红茶；
或者，将红枣于100℃蒸70min进行熟化，冷却至室温，去核后，于红枣形成通孔，并于室温晾至红枣的含水量小于8%，于2MPa，压缩比是3.5:1的条件下压缩，使压缩成型后的茶呈与通孔配合的一端为锥状的柱体，将压缩成型后的茶于42℃烘烤32min后，填充于通孔，接着于128℃烘烤1.1h，自然冷却；其中，茶的添加量为红枣质量的35%，茶包括重量比为7：4的普洱茶以及红茶。
2.一种枣基茶，其特征在于，由权利要求1所述的制备方法制得。
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